酒店专业人才培养探究3篇

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酒店专业人才培养篇1

酒店管理在我国的起步较晚但发展迅速，酒店归根结底出售的商品是服务，优质的服务最终需要酒店的从业人员来实现。随着２００８年奥运会的到来，无疑给我国酒店业发展又带来了一次机遇。仅根据北京市旅游局公布的数据显示，到２００８年北京酒店数量将达到８００家，新增加的星级酒店用人需求会达到５００００人。目前我国酒店行业从业人员的基本情况是，劳动力多，人才少。部分酒店的员工缺乏必要的专业知识和劳动技能储备。从现今对酒店人才的培养方式看，职业教育方面，走的是“低端路线”，对经营管理人才的培养在国内几乎是“空白”；高等教育方面，走的是“高端路线”，这样会导致学生专业技术能力不突出，难以在基层工作中独当一面。这是造成我国酒店管理专业人才匮乏的重要原因之一。因此，结合高职院校学生的具体情况和特点，要想培养出能满足社会需求，工作能力强，适应性强的酒店业人才应该从以下三个方面进行培养。

一、酒店管理专业学生思想道德意识的培养

（一）优秀的个性品德

１.理智感。理智感是人在智力活动和追求真理中所产生的情感体验，有理智感的人在追求真理的过程中会表现出坚定的信心和乐观的精神。

２.道德感。道德感是人在检验他人或自己的思想言行是否符合道德标准时所产生的一种情感。这种情感可以体现高职学生对社会和他人的强烈责任心。

（二）强烈的酒店意识

１.服务意识。西方酒店管理者认为，服务就是ＳＥＲＶＩＣＥ（本意为服务）。即Ｓ－Ｓｍｉｌｅ（微笑），Ｅ－Ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ（出色），Ｒ－Ｒｅａｄｙ（准备），Ｖ－Ｖｉｅｗｉｎｇ（看待），Ｉ－Ｉｎｖｉｔｉｎｇ（邀请），Ｃ－Ｃｒｅａｔｉｎｇ（创造），Ｅ－Ｅｙｅ（目光）。服务意识的具体要求则包括五个方面：服务仪表、服务言谈、服务举止、服务礼仪、服务态度。在日常教学中开设相应的课程对于学生的服务意识进行培训，并且要在实习实训中不断强化。

２.质量意识。对于酒店来讲，服务质量的好坏主要来自两方面的因素，一方面是物的因素，即酒店的“硬件”；另一方面则是人的因素，酒店服务质量的内容包括优良的服务态度、灵活的服务方式、娴熟的服务技能、科学的服务程序、快速的服务效率和专业化的员工等几个方面。在高职酒店管理专业的学生的教学中要通过各种方式来培养学生的质量意识，提高学生的服务技能。

３.制度意识。酒店优质的服务和经济效益都要以科学、严格的制度为前提。酒店的规章制度具有引导作用、制约作用、激励作用，每位酒店员工必须自觉遵守。在高职院校的日常管理、教学以及实习过程中，则必须要强化制度意识。

４.团队意识。团队意识指整体配合意识，包括团队的目标、角色、关系、运作过程四个方面。酒店工作需要各部门以及部门中各个员工的通力协作才能实现，所以要求酒店从业人员必须有很强的团队意识，在日常授课及实习实训过程中应培养学生的团队意识。除以上四个意识以外，酒店意识还要有成本意识、时间意识、品牌意识等。

（三）高尚的职业道德

良好的职业道德是做好任何一份工作的前提。职业道德是否高尚是检验酒店业人才是否合格的重要指标。所以对酒店专业学生的职业道德的培养至关重要，具体可以采用理论教学与实践教学相结合的方式，塑造学生积极认真的工作态度和作风，忠于职责的工作精神，让学生在实习实训中承担责任，逐渐树立自信心和责任感，从而形成良好的职业道德基础。

二、酒店管理专业学生基本能力的培养

作为酒店管理专业的学生，首先要加强对专业基础知识的学习，初步实现学生对酒店专业的感性认识。因此在教学活动中，一方面，要使学生基础知识的储备更加完善，另一方面，使学生能接触更加丰富的酒店业相关知识。如在教学计划中安排各种讲座，特别是业内人士对于行业现状和发展的讲座，以及开设服务理念、服务技能培训等课程，增加学生的阅历和相关经验，以增强学生就业时对社会的适应性。

三、酒店管理专业学生职业能力的培养和提高

培养和提高酒店管理专业学生的从业能力是各院校教学工作的重点，同时也是难点。作为培养应用型人才的高职教育应更注重实际动手能力的培养。针对高职学生的具体特点，在加强对其基本能力提高的同时，更应注重对学生实际操作、适应社会需求等各方面从业能力的培养和提高。

（一）业务能力

１.服务能力。酒店各岗位的工作都需要专业的服务技能，而不同等级的酒店对于服务技能的要求也不一样，熟练的服务技能有助于学生迅速适应酒店工作，所以在日常的教学和实习实训中要模拟酒店的工作环境以培养学生的服务能力。

２.沟通能力。沟通是酒店业从业人员要掌握的重要的技能之一，酒店实际工作要求员工能够面对细致的工作流程、复杂的客情、各种突发事件，因此，具备良好的沟通能力是高效地解决所遇的问题、顺利开展工作的重要保证。

３.客户协调能力。对于酒店人员来说，将无可避免地要涉及客户服务工作。客户服务的重点在于协调酒店与客户之间的关系，寻找其利益的平衡点，平衡二者之间的矛盾。

４.执行能力。酒店各种经营理念需要良好的执行能力才能实现，这就要求酒店员工具备正确领会领导意图的能力，不断总结，不断完善。

５.外语能力。目前我国酒店的涉外性越来越明显，酒店业人员除了必备的英语能力之外，还须掌握韩语、日语、法语等语言。

（二）管理能力

高职酒店管理专业除了培养星级酒店、度假村的服务人员外，还要培养高素质的管理人才，而管理人员的职业能力素质的要求则要高于一般的酒店业从业人员。作为一名现代酒店业管理人员，应具备一定管理知识和管理能力，懂得如何利用所掌握的资源，有效地进行资源整合、分配。

１.计划、组织与控制能力。计划、组织和控制是现代企业管理也是酒店管理工作的基本要素。酒店管理人员的计划能力是指一方面要做好工作计划，另一方面要注重职业规划，这样才能有系统、有动力的展开工作。组织能力，则是指组织员工工作和组织销售工作的能力。对于各项活动过程的控制，会减少因过于偏向工作量考核而出现的问题。

２.观察、分析与决策能力。作为酒店管理人员必须具备在市场中捕捉所需信息的能力和去伪存真的分析能力，了解把握住店客人的需求，更好地提供住店客人所必需的服务；能依据基层管理人员提供的各项数据和资料作出决策。酒店服务既有规律性，又有很多的变化，很多时候需要临时决策，在日常教学中加强学生的责任感，给他们设计一些机会来感受责任、承担责任。总之，随着市场对营销人才需求的具体化、细分化的特点，高职院校作为培养应用型营销人才的阵地，应担负起社会赋予的使命，从不同侧面全方位打造工作水平高、适应性强的营销人才。

作者:刘宏申 陈洪宏 单位:黑龙江工商职业技术学院

酒店专业人才培养篇2

随着我国旅游业与酒店业的蓬勃发展，很多高职院校也都相应设立了酒店管理专业，但教学质量上与教学模式上依旧存在严重的滞后性，需要我们探索与改善。下面就近年来酒店管理专业的教学情况中的问题做简单的分析。

一、专业设置不合理

1.基础教育跟不上

酒店管理专业虽然是一门新专业，但其中基础知识的学习也很必要，如果我们培养出的酒店管理人才不能做到素质上的提高，专业知识的学习也不能深入，不能及时跟上社会调整的步伐。

2.专业设置不合理

现在越来越多的高职院校开始设立酒店管理专业，但也存在严重的不合理性，与学校总体的办学方针也不相符，酒店管理专业的设置不仅不能强化本身的专业教学工作，而且对酒店管理专业也不能做到有效的提高。

3.师资力量跟不上

今年来很多高职院校中的酒店管理专业都是刚刚开始起步，因而我国大部分高职院校中酒店管理专业的教师也是从别的专业中调过来的，没有接受过系统、专业的酒店管理知识的教育，在教学上也不能达到很好的教学效果。所以想完全改善酒店管理专业的教学水平，还需要我们共同的努力，下面就我个人的意见来谈谈如何提高酒店管理专业的教学质量，供高职院校酒店管理。

二、逐步改善高职院校中酒店管理专业的教学质量

1.加强基础教育

无论哪个院校，想要提高、想要发展、想要有所创新，就必须要加强基础教育的力度。在酒店管理专业中的学习上，前期还是应该以基础课程教育为主，不能急功近利。到后期再开始转入专业知识的学习，到第三年再将所学的知识全部融入到实践中，并且在后期的教学中。

2.专业设置应综合考虑

酒店管理专业的设置上，也需要考虑多方面因素，如院校的基本专业中，是否能与酒店管理专业接上，并能很好的利用院校本身的资源来充分发挥酒店管理专业的作用，这是我们院校在开设酒店管理专业之前，就需要考虑的。

3.师资设施的完善

酒店管理专业的实践设施，现阶段在很多高职院校中还是很不完善。教学活动也一直停留在课本中与课堂里，学生的综合素质很难得到有效的提高。

4.学生素质的提高

（1）前期学生素质的要求。很多高等院校中的旅游管理专业和酒店管理专业的招生要求中，都会明确的规定身高、体重与视力，个别院校还有英语口语要求。我们高职院校中，前期可能达不到这种要求，但相适应的考核标准还是应该设置的，不能一味的扩充生源，而放低限制。这样才能根本性的提高我们高职院校中酒店管理专业的教学质量。（2）后期学生素质的巩固。在酒店管理专业后期的教育中，也要加强素质教育，让学生在原有基础上得到提高，并能很好的掌握酒店管理专业的相关知识，这样才能保证我们高职院校培养出的酒店管理专业人会在本职岗位上有所发展。

5.增加实践机会

如今的大学生就业问题，也一直被社会所关注，所以，我们高职院校也要积极的与一些正规的知名酒店合作，争取在学校就能给以学生锻炼与实践操作的机会，这样才能保证高职院校中酒店管理专业的就业率。（1）与企业互动教育与培养。设法借助企业的力量，提前对学生进行职业素养教育与培养，也是一个重要手段。我们采取的方式有“请进来”“走出去”两种形式。（2）学生综合素质、艺术气质培训。我们利用综合素质、酒店服务经营与管理、英语情景模拟课、会展策划与实务课堂训练对学生进行口头与书面表达能力集训，又利用了“酒店综合实训室”系统地对学生进行了气质、礼仪、化妆、形体、表达等训练。6.高职院校中酒店管理专业的定位高职院校一直都是从事技术型教学的教育机构，在酒店管理专业的设置上，也要和其他专业一样，根据高职院校自身的教学能力与学生的基本接受能力出发，我们要对学生基本素质做到提高，让学生掌握一定实践技术能力为目的，而不是专业性的学科性教学研究，只有正确的认识到这一点，才能真正有效的解决我们高职院校培养出的学生眼高手低的状态，让我们的学生更务实、更符合现代化酒店业的需要。

三、小结

如今的酒店管理专业已经是热门专业，很多高职院校也都设立了酒店管理专业，但教学效果上依旧差强人意。所以，我们高职院校在酒店管理专业上，还应注重人才的全面培养，找准定位，以素质为基础，以专业知识为目标，来实现高职院校中酒店管理专业的稳步发展，并在发展中不断的创新、与时俱进，这样才能不被时代所淘汰，不被市场所抛弃。

作者:李艳蕊 单位:黄河水利职业技术学院

酒店专业人才培养篇3

国际化人才，即兼具国际化胸怀与意识，可以在全球竞争中掌握主动权的高水平人才，酒店管理专业国际化人才需要具备国际视野、较高的综合素质，并具备扎实的交际能力、实践能力与语言应用能力。面对现阶段旅游全球化形式的发展，培育具备国际意识，可以迈入社会的综合性人才，对于旅游业的发展至关重要。

一、酒店管理专业国际化人才培养目的

在酒店管理专业中，国际化人才是一种高级服务类与管理型人才，在从事服务的过程中，要以本土文化作为依托，主动将其传播至海内外。作为国际化酒店管理专业人才，需要具备爱国情怀，学会剖析文化的本质，在知识经济时代，文化已经与地方经济的发展融为一体，国际化酒店管理专业人才需要有良好的交际能力，积极了解酒店管理相关的风俗习惯与历史文化，有良好的英语交流能力与文化创新能力。此外，酒店管理专业的人才还要具备一定的文化免疫力，在受到外国文化的影响时，要坚持合作交融，避免受到外国文化的影响，打造出自己独有的文化品牌。当然，酒店管理专业国际性人才还要有良好的文化融合力与文化适应力，这些能力之间都是相互渗透的，只有同时兼具各类能力，才能够符合酒店的人才管理要求。

二、酒店管理专业国际化人才的培养措施

(一)课程体系与教学内容需要与国际接轨

育人都是依靠教学体系来实现的，课程体系、教学内容、教学方法的设置直接影响着酒店管理专业国际化人才的培养效果，要达到这一目的，需要建立起完善的课程内容与教学体系。同时，制定出科学的教学目标，提高人才质量，调整后的教学目标需要关注人才综合素质与应用能力的锻炼。我院酒店管理专业在成立伊始，就制定了国际化的合作战略，引进实习项目，为国际化人才的培养提供技术平台，通过调研，了解海外酒店对人才的需求，根据要求将教学内容划分为不同的板块，每个板块都与国际化素质与能力的培养要求对应。在第一学年，学生在校内完成基础课程的学习，锻炼他们的基础能力与综合素质;第二学年，开展校企合作模式，借助工学交替的契机让学生参与岗群训练，提升他们的国际化职业能力与素质;在第三学年，学生结束实习，着重进行职业拓展能力与职业发展能力的训练，在完成三个学年的学习后，学生即可参与国际酒店的各项工作。

(二)注重学生英语交际能力的培养

在多数高职院校中，酒店管理专业专业课程与外语课程都是独立存在的，教师也是来自不同的专业，在这种育人机制下，很容易出现专业实践能力与外语能力脱节的现象，且由于外语课程的教学课时有限，无法满足国际化人才的培养需求。笔者认为，应该在酒店管理专业中开展双语教学，在锻炼学生跨文化交际能力、涉外沟通能力的同时培养他们的竞争意识与合作意识。在具体的实施过程中，可以根据学生的语言学习能力分阶段开展，从部分双语转化为全双语教学。

(三)建立国际化的酒店管理实训基地

近年来，各个高职院校都在推行校企合作教学模式，取得了不俗的成绩。在酒店管理专业方面，可以与跨国酒店进行合作，为学生提供更多的实训、就业平台，促进他们的能力、知识与素质方面的提升。不可置否的是，学生在参与跨国酒店的实习时，会遇到多种困难，教师要注意引导，鼓励学生通过自己的努力解决问题，在学生在自己探索的过程中与国际酒店市场相接轨。在目前旅游市场的发展下，无论是发展中国家还是发达国家，旅游市场对于海外人才都有一定的需求，美国、英国、新加坡等国家都制定了对外劳务政策，采取实习生、员工招聘的方式与我国各个院校来合作。鉴于这一良好的契机，各个院校可以打破传统的育人模式，利用校企合作模式制定出国际化的就业、实训基地。(四)建立高水平的师资队伍国际化人才的培养离不开高水平师资队伍的支持，这也是保证酒店管理专业办学质量的重要前提。为此，各个高职院校可以定期邀请国际酒店的管理人员来校开办讲座，指导学生如何提高自身的综合能力，并引进专业化的英语教师队伍，不仅要懂英语，还要掌握基本的酒店管理专业知识，保证双语教学课堂可以顺利实施。在条件许可的情况下，可以直接在美国、日本等地聘请专业的外籍教师，实现教学方式的国内外接轨。同时，鼓励本校教师利用挂职锻炼、学习考察的形式来提升执教能力与综合水平。

三、结语

国际化实践教学研究还处在理论研究阶段，尚有许多实践运用问题需要进一步研究和探索，我们要围绕现代职业教育理念，改变思想，勇于实践，不断探索，构建具有高职特色的国际化酒店管理专业实践教学体系，为中国旅游业培养出高素质酒店管理人才作出贡献。

［参考文献］

［1］张轶群．国际化视域下职业教育人才培养模式的创新研究———以苏州旅游与财经高等职业技术学校为例［J］．江苏教育研究，2013(36)．

［2］曹艳芬．全球视野下高职酒店管理专业国际化人才培养路径研究［J］．湖北经济学院学报(人文社会科学版)，2016(10)．

［3］孔韬，陈汉平．高职院校国际化人才培养模式探析———以广东农工商职业技术学院为例［J］．广东农工商职业技术学院学报，2011(01)．

［4］孔韬，彭庆环，陈汉平．高职院校国际化人才培养模式探析［J］．湖北经济学院学报(人文社会科学版)，2010(06)．

作者:张蕴 单位:郑州师范学院