时间：2022-11-15 10:30:21
引言：易发表网凭借丰富的文秘实践，为您精心挑选了九篇果蔬采购工作总结范例。如需获取更多原创内容，可随时联系我们的客服老师。
一、对县城蔬菜和水果进行监测
对县城南、北两大贸易市场、坚强量贩、百佳福等大超市以及大型接待中心耀升国际饭店的蔬菜和水果，共抽检42批次，每次抽检4-6种样品，共计239个样品，其中蔬菜样品208个，水果样品31个。蔬菜检测中，190个样品合格，合格率为91.3%，18个样品不合格，不合格率为8.7%。不合格样品主要有黄瓜、苦瓜、豆角、包菜等7种。抽检的叶菜类样品合格率较高，并且农残含量较低；果实类合格率较低，比如辣椒样品7个，虽然全部合格，但是农残含量都较高。水果检测中，31个样品合格，合格率为100%。通过对县城蔬菜和水果进行监测，保证了广大市民消费安全。特别是保证了大型接待安全，如“国家部委振兴苏区考察团”和“生态文化节”。
二、配合省市有关部门开展对应的农产品质量安全抽检
完成省农产品质量安全检验检测中心分配的蔬菜、水果、茶叶、禽蛋和饲料等抽样71个。配合市农产品质量安全检验检测中心完成脐橙上市前全面监督检测样品25个。
三、完善县农产品质量安全检验检测体系
今年申报的“县农产品质量安全建检验检测站建设项目”，已通过省发改委批复。目前已取得阶段性进展，现已完成该项目的“可行性研究报告”以及“项目初步设计”。项目建成后，将进一步完善我县农产品质量安全检验检测体系，提高农产品质量安全检测能力，加强农产品质量安全监督管理工作。
四、下年度工作安排
1、继续实施日常性的蔬菜水果抽检化验，增加抽样数量，每周检测二次以上。在果蔬源头上保障老百姓的消费安全。
（一）任务驱动教学法
在传统的教学方法中，课程知识讲授主要采用老师讲、学生听的课堂模式，老师讲授什么内容学生就学什么内容，学生处于一种被动学习状态，这种教学方式限制了学生的学习兴趣和学习动机，不能发挥学生学习的主动性和创造性，无法取得较好的教学效果。“任务驱动”教学法是指在教学过程中，把课本知识转化成多个具体的任务，通过完成任务来讲解和学习基础知识和技能，从而培养学生提出问题、分析问题、解决问题的综合能力。其特点就是要围绕任务展开教学，使学生在任务的驱动下分组探究，自主学习、自行完成学习任务的教学法,在此过程中学生可以获得成就感，从而更大地激发他们的求知欲望，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、总结的学习体系。
近年来，笔者所在教研室的专业教师尝试着在实践教学中采用行动导向进行教学，目前取得的效果最好的是任务驱动教学法。在实践教学过程中利用一周的实习课，笔者采用了行动导向教学中的任务驱动教学法进行教学。具体教学过程如下：对于毕业班的学生，在学完理论课程后，将进入实习阶段。为了提高学生对专业知识的灵活运用，使学生熟悉产品加工的程序，提高其动手能力，笔者在实习过程中准备让同学加工一种果蔬制品。首先笔者根据现有的教学条件拟定产品加工的任务。
1．任务选取。即解决“应该做什么”的问题。学生（根据具体情况进行分组）从教师那里得到有关果蔬产品加工的任务，内容主要包括：有关原料的有关资料、产品的质量要求、产品的包装要求、产品成本控制要求等。借助引导问题确定下面几方面的信息资料：检查资料是否详细完备；了解原料的加工特性；确定产品质量指标；确定包装形式。
2.分解和分析任务。即解决“应怎么干”的问题。学生借助引导问题制定工作计划，包括：制定分步工作计划；确定所需的设备和工具；初拟材料配方与工艺初步确定工艺参数；制定分步工作计划，申报材料采购清单。
3.完成任务。即“加工产品”。按照工作计划，学生独立完成产品加工工作，也可按小组分工方式进行。主要内容包括：采购材料，按预定方案进行产品加工。
4.评价、总结。即回答“是否完全满足任务要求”的问题。对产品的各项质量指标进行评价，主要是感官评价；针对试验制备过程中出现的具体问题，讨论对策，修正方案，反复试验，逐步达到预定的目标；学生对自己的工作成绩进行评估，认识错误及发生错误的根源，回答“下一次在哪些方面应该做得更好”的问题；学生整理资料，写出相应的工作总结；教师检查试验数据，并组织学生一起对结果进行评定，找出差距，提出今后的努力方向。
（二）引导文教学法
引导课文教学法是借助一种专门教学文件，即引导课文（常常以引导问题的形式出现），通过工作计划和自行控制工作过程为手段，引导学生独立学习和工作的项目教学方法。引导文教学法的步骤是以“完整行动”理论为基础的，该理论说明了一个行动由计划、实施和评价组成。其任务是建立起项目工作和它所需要的知识、技能间的关系，让学生清楚完成任务应该通晓什么知识，应该具备哪些技能等。食品加工过程中对加工新技术设备的操作和应用具有十分重要的意义。在生产实践中，我们可能会遇到一些新的设备或者自己先前没有操作过的设备或仪器，在没有师傅或同事帮助时，如何通过专业手册或设备说明来熟悉设备操作的能力，对于今后从事食品加工的学生是十分重要的。
1．获取信息。学生学习过食品加工新技术课程的理论学习后，为了提高学生的实践操作能力和独立分析问题、解决问题的能力，笔者在实践教学阶段安排了有关超微粉碎设备操作的教学内容。笔者在教学过程中要求学生自己查阅有关资料进行设备的操作，加工原料为大豆膳食纤维。任务描述：以大豆膳食纤维为原料，采用超微粉碎机对其进行超微粉碎处理，要求学生独立完成任务。在操作过程中由教师进行监督指导，教师只能在学生出现错误操作时进行指导。
2.制定计划。学生可根据引导问题查找有关资料，如可以阅读专业手册、设备使用说明书以及上网查找有关资料。在查阅资料的基础上写出书面工作计划，说明如何采用研磨式超微粉碎机对大豆膳食纤维进行超微粉碎制备超微大豆膳食纤维。
3.决策。学生把自己制定的设备操作规程及引导问题的答案与教师进行讨论。教师针对学生制定的计划进行指导，并检验其可行性。
4.实施计划。学生按照经教师检验的工作计划进行实际操作。学生在操作过程中要注意力集中，教师在旁边进行观察和指导。当学生出现错误操作时，教师要及时提醒，以免损坏设备或出现安全事故。学生在老师的提示下对照工作计划进行操作，教师最好不要教学生怎么操作，而只是进行相关提示，以便学生独立思考。同时，为了提高教学效果，教师可以安排一个学生对每个同学的操作进行摄像，以便评定时进行对比，而且也可作为教学案例在以后的教学中使用。超微大豆膳食纤维的加工过程为：（1）大豆膳食纤维的预处理：大豆膳食纤维进行超微粉碎前要进行清理、干燥和粗粉碎处理。原料中不能含有金属、石块等杂物，以防造成设备的损坏；干燥后水分含量为6—8%，粉碎粒度为100μm以下。（2）超微粉碎处理：学生在进行超微粉碎之前，要对设备进行检查，检查各设备联接是否牢固、严密，防止气流泄漏，如密封不严，不仅会产生粉尘的污染，而且将会使生产能力和产品质量下降。设备各转动部分是否灵活，如果有异常现象，应加以排除后方可开机。首先启动高压分机，观察风压、风量是否在规定范围内，否则应调门的开启度来实现。同时观察转向是否正确。接着启动粉碎电机，观察运转是否平稳，转向是否为顺进针，有无异常声响。启动分级机，把分级叶轮转速调到适宜范围，旋向同粉碎发盘相同。动转平稳后，把大豆膳食纤维从加料斗中加入，加料要求连续稳定，控制加料量，以保证产品的粒度和产量。最后，停止加料，待粉碎腔内的大豆膳食纤维粉碎完后，关闭粉碎电机，粉碎盘完全停止运转后，最后再关闭分级电机和风机电源。（3）产品包装：把收集产品的料桶取下，用包装袋把超微大豆膳食纤维装好，以防吸潮。最后把设备清理干净。（4）产品质量指标：粒度小于15μm，色泽均匀、呈微黄色，无杂质。
5．控制。教师根据学生操作情况对每个学生的操作进行打分，并记录下操作不正确的程序。
6．评定。全部学生操作完后，教师要组织学生进行评定。首先由学生自己进行自评，同时对产品进行展示，然后教师进行评定。教师指出哪些学生操作比较正确，哪些学生在操作过程中存在不足，不足之处在哪方面。同时选取两方面的录像通过多媒体让学生进行观看，使学生有更深的认识。
二、教学效果
通过采用行动导向教学的任务驱动教学法对毕业学生进行实践教学，首先，能明显地提高学生参与“教”、“学”的积极性和学习兴趣，提高学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力、团队协作精神以及组织管理能力；其次，通过这样的实践教学能让学生把所学的专业基础知识和专业知识系统化；再次，可以进一步提高学生的创新能力和专业素养。最后，在提高学生能力的同时也提高了教师的专业技能和教学能力。
三、结语
一、主要做法
（一）开展冷链食品疫情防控执法行动
1、制定方案，成立工作专班。成立了以分管副县长为组长，11个部门为成员单位的冷链物流疫情防控工作专班，并研究制定了工作方案，细化工作措施，已组织召开7次专班联席会议，2次工作汇报会，2期冷链食品疫情防控监管业务培训会，联合执法检查4次。主动形成联动联防机制，确保各项防控举措落实到位。
2、强化源头管理，严控外输风险。一是将进口冷链食品作为重点管控对象，设置进口冷链食品集中监管专仓1处，实施库长责任制，对冷库实行属地管理、分级管理、分类管理，确保冷库全覆盖、监管无漏洞、责任无死角。二是将冷链从业人员、经营户作为重点管理对象，批准核发异地采购冷链食品市场主体10户，实行“卡点查验、凭证放行”，目前完成报备异地采购冷链食品66次（户），涉及冷链食品13915件，108.355吨（均为国产冷链食品）。常态化对冷链食品开展核酸检测，目前共检测冷链食品从业人员177人（次）、环境样130个、食品样120个（均为阴性）。优先保障冷链食品从业人员疫苗接种，现已接种疫苗19人，监管人员2人。三是切实履行进州首站查验责任。设立3个进州首站综合卡点，严格落实“24小时值守”“首卡负责制”“人、物、车同查”，对进州冷链食品进行查验。截至目前，共计排查非冷链车160743辆，冷链食品运输车辆108辆，其中进入我县的冷链车56辆，发现处置问题4个，排查寄递物流国内件479825件，无国际件。
3、实行台账管理，精准摸清底数。全面摸排、真实掌握辖区内从事冷链经营数据，建立台账实行动态管理。精准掌握冷链食品批发商2家，零售店105家，餐饮服务137家，冻库37个，进口冷链食品集中监管仓1个，在交通运输局报备冷链运输车辆8台相关信息。组织对全县冷链经营主体146户开展了“川冷链”业务培训，指导190户经营户进行“川冷链”注册登记并录入冷链食品信息。自集中监管仓设立后，我县冷链食品经营户均未采购进口冷链食品。
4、常态宣传造势，营造浓厚氛围。召开县应对病毒感染的肺炎疫情联防联控工作领导小组会议16次，指挥部会议31次，充分发挥结对认亲干部职工、驻村工作队、村两委等群防群控力量，构建“横向到边，纵向到底”防控体系。累计发放告知书、承诺书21406份，通过“冷库信息排查统计助手”小程序进行填报冷库信息37户，在农贸市场和餐饮店推行应用“天府健康通”场所码886户，冷链疫情防控知识基本做到家喻户晓，人人皆知。
5、严格执法检查，加大打击力度。组织公安、交通、综合执法等部门对辖区农贸市场、商超、餐饮单位、冻库、运输物流等开展全覆盖拉网式排查，出动执法人员256人次，检查经营主体412户次，责令停业整顿8家，查辑非法运输车辆7辆，下发责令整改通知书7份，立案查处违法行为4起，无害化处理查获违规购买及运输的国产及进口冷链食品0.412698吨。联合县融媒体中心对违法案件进行报道，制作新闻抖音小视频，以案说法，警示冷链食品经营者和消费者，不断提高冷链食品从业者、经营者思想认识。
（二）推进“春雷行动2021长江禁渔打非断链”专项行动
一是深入辖区乡镇开展长江禁渔，打非断链检查及宣传工作。检查过程中，重点对经营场所宣传标语和菜谱进行仔细审查，要求各经营单位对出现“长江野生鱼”、“野生河鲜”、“野生大渡河鱼”等禁用标语进行清除。共发放“县境内大渡河流域全年禁渔通告”54份，签订承诺书49份，清除含有禁用语的店招16处，没收含有禁用语的菜单13张，撤除“大河鱼”、“雅鱼”广告和菜单21处。同时处理网监线索1条，拆除含有“河鲜”字样的招牌1处，要求1户餐饮经营户变更带有“河鲜”字样的字号名称。二是联合县农牧农村局等相关部门，监督一违反禁渔通告捕鱼的个人放流大渡河鱼苗2000尾，鱼苗价值5200元。三是对县城区14户涉及水产品行业经营户开展“长江禁渔打非断链”专题行政约谈。针对经营户未严格履行进货查验记录制度的行为，下达《责令改正通知书》20份，要求立行立改、规范经营。
（三）深入开展特种设备和产品质量安全专项执法行动
1、开展特种设备安全监察工作。一是以人员密集场所、重点施工领域为重点，开展各类特种设备安全检查8次，检查使用单位23家，完成现场检查app系统录入21户，下达监察指令书1份。对全县7家电梯维保单位开展节前安全约谈1次。二是开展长堤湾畔小区电梯安全隐患治理，加强对小区业主隐患告知和政府相关部门联动，张贴安全隐患通告及电梯检验通知各12份，责令停止使用电梯11台，并函告泸桥镇政府落实小区安全责任主体和电梯运行经费，做好小区维稳工作。
2、扎实开展产品质量专项检查行动。一是强化流通领域强制性认证产品质量监管。春节期间，重点对辖区的家用电暖器、暖风机、风暖浴霸等进行检查。要求经营者严格落实进货查验、购销台帐制度，严把3c认证产品市场准入关、流通关，坚决杜绝不合格3c认证产品流入市场，切实为消费者营造安全放心的消费环境。二是严厉查处打击涉及冷光烟花和“钢丝棉烟花”生产销售等违法违规行为。通过摸排，我县境内无烟花爆竹生产企业，批发企业有1家，未发现该企业采购并销售有用于燃放的“钢丝棉烟花”、冷光烟花及装有冷光烟花的“电子烟花”。三是开展电暖宝产品质量监督抽查。共抽查了1家经营户的1批次产品，经检验该批次产品不符合标准要求。对销售不符合标准要求产品的经营户已立案查处，处罚款人民币3000元，没收违法所得人民币861元。四是协同州计量检定测试所对城区眼镜验配行业在用强制检定计量器具开展检定工作。对县人民医院和5家眼镜验配店的验光仪（共计6台），验光镜片箱（共计7箱）进行现场检定。
（四）扎实开展冬春旅游农村假冒伪劣专项整治行动
一是及时组织相关部门召开专题整治会议，结合各部门职能职责，成立领导小组，制定实施方案，细化工作任务，采取强有力的措施，全力投入到打击农村假冒伪劣食品专项整治工作中来。二是采取张贴、发放宣传资料，向社会公布举报投诉电话等方式，积极向社会宣传，提高群众防范意识，鼓励群众举报违法行为，形成社会共治氛围。三是积极与抽检机构衔接开展食品和食用农产品抽检工作，共抽取城区农贸市场和商场超市等在售食品食用农产品30批次。其中蔬菜2批次、畜肉4批次、禽肉5批次、肉制品5批次、水果3批次、速冻食品（饺子、汤圆）3批次、饼干2批次、糖果2批次、菜籽油3批次、果蔬汁饮料1批次，结果待出。四是加大农村食品监管力度，严厉打击制造销售假冒食品、侵权“山寨”食品、“三无”食品、劣质、超过保质期食品等违法行为，通过在日常监管中找线索、发动群众举报找线索、监督抽检查找线索、行刑衔接接收线索等方式方法，顺藤摸瓜、追根溯源、一查到底，有效打击违法分子的嚣张气焰，保障农村食品安全。
（五）开展疫情防控药戒质量安全执法行动
一是认真开展疫情防控用药安全行动。按照省、州、县指挥部要求，开展了7轮疫情防控药品重点检查，重点按照指挥部最新要求，强化药品经营企业落实疫情防控措施。启用管控药品小程序监管。“安康码”小程序使用步入正轨，监管平台累计有10000余份管控药品销售数据，持续督导各药品经营企业及时审核销售数据，确保数据的实时性、有效性。二是以药品零售、医疗机构药械使用两大环节为主线，开展精麻药品、镇痛药品专项检查，重点检查城乡结合部和农村地区药店、诊所、医疗机构是否按照新修订《药品管理法》以及gsp要求对药品质量进行管控，精麻、镇痛类药品是否按照相关法律法规要求进行实名制限量销售、台账记录等。三是随着2021年1月1日，《化妆品监督管理条例》正式实施。集中开展了化妆品专项检查，重点检查是否经营使用超过限用日期的化妆品、是否索证索票等，初步检查了辖区内各大型化妆品经营、使用单位，检查同时并积极开展法律法规宣传，力求做到经营户执法懂法守法经营。对辖区内每家企业，逐一开展检查，共出动检查人员200余人次，开展禁毒、重传疾病预防防控宣传各1次，检查药品经营零售企业及门店200余家次，检查医疗机构、诊所70余家，美容美发机构80余家次。此次检查，立案查处2起化妆品违法行为。
（六）开展价格行政约谈、规范价格行为净化消费环境
近日，陆续有消费者反映，在全省公务员招考期间，我县酒店、宾馆的住宿价格出现大幅上涨。接到反映后，立即对涉事酒店、宾馆进行检查，查看主体资质、明码标价等情况。经检查，投诉人反映属实，个别涨幅达302%。举行规范价格行为行政约谈会，对公务员考试期间涨价的5户市场主体进行约谈。一是通报投诉情况；二是组织学习价格处罚典型案例，签订《价格提醒告诫书》；三是要求与会市场主体经营中证照齐全有效、亮照亮证经营，落实明码标价规定，合理定价。执法人员从情、理、法的角度细致入微宣讲，帮助与会市场主体认识了自身的问题，表示知错即改，诚信守法文明经营，履行社会责任，为消费者营造放心舒心消费环境，共同为“红城绿谷康养”城市形象增光添彩。
二、工作成效
一、统一认识，突出重点，明确目标
（一）总体思路：以党的“**大”精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“标本兼治，着力治本”和“以监督为中心，监、帮、促相结合”的工作方针，以整顿和规范食品药品市场秩序为主线，针对我县食品药品质量安全存在的突出问题和群众关注的热点问题，突出重点，狠抓源头，以专项整治工作的成效，推动食品药品放心工程的全面实施，进一步打击制售假劣食品药品的违法活动，取缔无证照生产经营食品药品的行为，确保人民群众食品药品消费安全，促进全县食品药品经济的健康发展。
（二）工作目标。
1、总体工作目标：建立和完善我县食品药品的安全监督体系和信用体系，生产经营假冒伪劣食品药品的违法活动得到有效遏制，食品药品市场秩序进一步好转，人民群众对食品药品安全感到基本满意。
2、**年实施食品药品放心工程的阶段工作目标
（1）食品放心工程目标：各农副产品批发市场、大型食品超市、连锁企业配送中心建立食品安全检测体系；非法生产、经营、使用禁用和违规使用限用农药、兽药行为得到有效控制；重点品种安全质量合格率较往年有明显提高；无证照生产、加工、经营食品的行为得到有效遏制；制售假冒伪劣和有毒有害食品的大案要案得到及时查处。
（2）药品放心工程工作目标：继续保持高压态势，严厉打击制售假劣药品医疗器械违法行为，取缔违法生产经营企业，捣毁制假售假窝点；推进农村药品供应、全县农村药品监管网络基本健全，医疗机构采购、使用药品行为基本规范。进一步加强药品、医疗器械市场监管，严格推行GSP认证制度，提高药品经营企业质量保证能力，促进我县医药经济的持续发展。
（三）工作重点：以质量、卫生和安全为主题，着重抓好三个方面的重点工作：一是重点产品。即与人民群众息息相关的油粮、肉类、果蔬、奶制品、水产品等“菜篮子”产品，中药材、中药饮片和一次性医疗器械等医药产品；二是重点环节。抓好与农业产业化、基地化建设相关的食品源头质量控制，加大对生产加工企业，特别是城乡结合部食品加工点的质量卫生监督和规范；三是重点市场。加强小食品批发市场、农副产品集贸市场、农村药品市场的整顿规范力度。
建立保障食品药品放心工程的四种机制：一是建立部门间的协调机制；二是建立企业信用机制；三是建立社会监督机制；四是建立食品药品安全信息收集、评价、机制。
二、严格要求、落实措施、确保实效
（一）实施食品药品专项整治，为全面实施食品药品放心工程提供保障。
1、宣传动员，精心安排，联合行动，集中整治。8月上旬县政府召开关于实施食品药品放心工程的会议，部署落实我县食品药品放心工程的工作，明确工作职责、任务及工作要求。按照县食品药品放心工程领导小组的统一部署，县级各相关部门应结合本部门的实际，于9月和11月集中开展两次上下联动的食品药品打假治劣的专项整治活动，在整治工作中，各部门要建立上下联动的责任体系和定期联系工作制度，建立部门间的联席会议制度，协同配合，联合行动，确保整治工作同步协调开展。
2、督促检查，狠抓落实。为了落实我县食品药品专项整治工作，我县将于10月初和12月上旬由县食品药品放心工程联合行动公室会同相关部门对各部门食品药品专项整治工作进展情况进行检查，发现问题及时提出整改意见。
各级各有关部门要按照职责分工和工作目标认真做好自我检查验收，并于12月10日前将自查工作总结报县联合行动办公室，由办公室汇总上报县政府。
（二）各司其职，狠抓食品药品源头监管。全面实施“无公害食品行动计划”、“三绿工程”，加强农产品生产过程控制和产地环境的监管；严格质量标准，规范农业生产行为，逐步实施农副产品的安全监测制度；以解决蔬菜有机磷的农药残留问题为突破口，进行植物产品农药残留超标整治；以严查“瘦肉精”污染为主线，进行畜产品使用违禁药物和兽药超标整治；以氯霉素污染为切入点，进行水产品药物残留超标整治；加强对食品加工、流通业的行业指导和管理。加强卫生许可、生产许可监管，实行出厂产品强制检验等措施，强化食品生产企业的质量管理。依法全面实施药品生产质量管理规范（GMP），加快实施中药材生产质量管理规范（GAP），提高药品生产和中药材种植养殖的质量管理水平。
（三）严格市场准入，建立健全质量保障体系。加强市场质量抽查、强制检验和计量监督。建立健全食品安全检测机构，对进入批发市场、食品超市、连锁企业配送中心的蔬菜、农副产品进行食品安全检测。新建农贸批发市场，必须建立农药残留、残毒和违禁药物的检验检测设施，严把市场准入关。建立进货检验制度，推广统一的认证和标准化包装标识，推行购销索证票及中药市场销售备案和质量责任追究制度。全面监督实施药品经营质量管理规范（GSP），严格执行药品批发零售企业设置标准，进一步规范药品购销渠道，严厉查处租借《药品经营许可证》以及挂靠经营等违法违规行为。全面清查已注册医疗器械产品，严厉查处生产、经营、使用无证医疗器械的行为。
（四）推进流通体制改革，提高市场规范化程度。积极推进食品药品流通体制改革和推进连锁经营、物流配送等现代营销方式，指导和引导食品经营、销售企业与农副产品生产者、生产企业、生产基地直接挂钩等新型购销方式。逐步推广农贸市场超市化的经营模式。鼓励食品药品连锁店进入社区、进入农村，提高市场规范化程度。
（五）认真贯彻法规，加大执法力度。重点对中心场镇城乡结合部的食品加工点进行检查和清理，取缔非法生产经营行为和制售假冒伪劣食品窝点。凡不具备食品卫生和质量安全基本条件的企业不准开业、生产，已经开业的要立即停业整顿。在查办制售假冒伪劣食品药品违法犯罪案件工作中，要进一步建立和完善行政执法与刑事执法相衔接的工作机制。对涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关，不得以罚代刑。
（六）完善应急处理机制，加快信用体系建设。及时制定《**县食物中毒应急处理机制》、《**县突发公共卫生事件应急预案》，建立和完善我县卫生监督机构为主体的食物中毒报告系统，应急处理体系和处置机制，进一步建立完善我县药物、医疗器械不良反应监测体系。要根据食品药品行业特点，研究制定信用体系建设规划，结合我县食品药品行业现状，逐步建立各行业信用评价体系和标准，实现信用信息的互通互联、资源共享，逐步建立健全企业不良行为档案和失信惩戒、公示机制。
（七）加强法制宣传教育，充分发挥社会监督。加强对《食品卫生法》、《产品质量法》、《标准化法》和《药品管理法》等法律法规的宣传教育，开展行业诚信教育和职业道德教育，提高企业的法制与诚信意识。同时，要充分发挥县内消费者权益保护协会和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。公布举报电话，引导和鼓励消费者，对制售假劣食品药品的违法行为和违法违规生产经营食品药品的行为进行举报。发挥舆论监督作用，大张旗鼓地宣传报道食品药品生产经营和质量卫生安全监管中的好典型，对影响恶劣的违法违规案件要公开曝光，对专项整治进行综合性报道。
（八）明确目标任务、实行责任追究制度。县内各相关部门要按照县政府提出的整治工作目标、任务和要求，结合本部门的实际和工作职责，明确工作重点，制定实施食品药品放心工程工作方案，提出近期及中长期工作目标。县目标办和县食品药品放心工程联合行动办公室要组成督查组，对各部门食品药品专项整治工作进行督查。对问题多、进展慢的部门要进行重点检查，限期整改。对领导不到位，工作不落实，行动迟缓，措施不力，造成重大责任事故的要依法追究其领导责任，并相应扣减单位年度综合目标考核分。
三、加强领导，健全机构，明确责任
（一）组织领导机构和工作班子。县政府决定将食品药品放心工程纳入县整顿和规范市场经济秩序领导小组统一领导和协调，下设实施食品药品放心工程联合行动办公室，负责日常协调、监督、检查和总结等工作。办公室设在县药监局，县药监局副局长刘尚容任联合行动办公室主任，县委宣传部、县计经委、教委、公安局、农业局、贸易局、卫生局、工商局、技监局、财政局、环保局、法制办等部门负责人为成员。
由市贸发局牵头，市供销社、粮食局、海洋与渔业局配合，组织建设全市农村食品现代流通网。在“十一五”期间，发展一批农村现代农产品和食品流通骨干企业，初步形成以各县（市）城区中心市场和骨干企业为核心、乡镇市场和重点店为骨干、村级店为基础，布局合理、规范有序，便利安全的农村现代食品流通网络。主要措施：
（一）建立和健全农村农产品流通体系
1．加快推进农产品交易市场建设和改造升级。由贸发部门负责，供销、海洋与渔业、粮食部门配合。在农产品主产区县（市）有重点地建设和改造升级一批粮油、果蔬、水产品、肉类等专业批发市场；加快批发市场的信息系统、物流装备、农产品冷链系统以及食品安全检疫检测设施建设，逐步建成区域性的农产品集散中心、价格中心、加工配送中心和信息服务中心。开展农产品批发交易市场标准化工作，促进农产品交易市场改善经营环境，加强农产品质量检测工作，完善经营设施。今后五年内全市要培育40个标准化农产品批发市场，其中国家级4个，省级6个，培育5个农产品经营龙头企业；新建和改造升级水产品批发市场以及农贸市场7个，其中省级重点扶持2个，市级重点扶持5个。
2．发展各种类型的农村专业合作经济组织。由供销部门负责，鼓励发展为农民提供包括信用、供销、技术推广等在内的服务的行业协会和购销服务合作社，鼓励发展和壮大农村经纪人队伍，为农民提前产中产后服务。今后五年内全市要新发展农村行业协会20个，专业合作社23个。
3．建设农产品信息网络。由贸发部门牵头，供销社配合，在县（市、区）、乡（镇）、村三级建立信息站点，建立和完善农产品市场供求、交易及价格等信息的收集、整理和制度，完善农产品国内外市场供求、价格信息、农村电子商务、农产品网上展销等服务功能，提高农产品流通信息服务水平，进一步整合流通信息资源，推进网络互补，信息联通。依托现有的信息服务网络、“万村千乡”市场工程龙头企业、各农产品专业批发市场信息服务中心平台，规范公共商务信息服务推广站，设立基层服务网络，三年内建设万村千乡龙头企业信息服务站50个，供销社系统基层信息服务站90个，村级商务信息服务点169个（其中供销社系统建立村级信息服务点120个，通过网上商品供求信息促进商品成交额达1亿元以上），农产品集散地商务信息网站1个，涉农网站1个，培育500个农户骨干，培养50名大学生村级信息员，开展商务信息服务站建设。五年内实现每个县（市、区）、乡（镇）、行政村都有一个农产品信息站（点），形成“三级延伸、双向辐射”的信息网络。
4．发展一批有经济实力、有经营管理经验的大型生鲜超市连锁企业。由贸发部门负责，加快建立和发展生鲜农产品加工、包装、存贮、运输为一体的统一配送系统和冷链系统。鼓励连锁超市集团建立自有的农产品生产基地或与生产基地产销对接、定单、定牌生产。开展农产品连锁经营的试点工作，重点依托现有大型连锁综合超市发展农产品连锁经营，逐步
加大现有大型连锁综合超市中的农产品经营份额，国家试点企业力争用三年时间，使食用农产品的销售比例达到25以上。
（二）建设和完善农村食品经营网络
1．建设“万村千乡”农家店。由贸发部门牵头，供销社配合，按照开展“万村千乡”市场工程试点工作的要求，积极引导大中型商贸流通企业进入乡村，加快推进农村流通产业的发展，积极鼓励有实力的商贸流通企业到农村开办直营店、发展加盟店。改造和新建连锁经营网点，拓展农村市场，充分发挥供销社在农村零售网点的作用，依托现有经营设施，逐步开展连锁经营、物流配送，完善农村服务网络体系。鼓励农村食品经营网点适应农村居民生活需求变化，增加服务项目，扩大经营品种和经营规模年在泉港区、石狮市、晋江市、南安市、惠安县、安溪县、永春县、德化县8个试点县（市、区）的乡（镇）和村建立860个消费品农家店和农资农药店，并建立县级生活消费品配送中心。2007年8个试点县（市、区）乡（镇）、村计划建立400个消费品农家店和农资农药店。力争用3年时间发展和改造乡（镇）“农家店”1800家，8个试点县（市、区）和市区建立生活消费品和生产资料配送中心，并依托在的大中型流通企业，构建全市消费品流通网络。
2．加强县乡加工食品批发网络建设。由贸发部门牵头，工商、质监、卫生、粮食、供销部门配合。在城区发展辐射农村、规范经营的加工食品批发市场或批发一条街，发展向农村小店统一配送食品的骨干批发企业和配送中心。在重点乡镇培育一批讲求信誉、规范经营的加工食品批发户。今后五年内全市要实现县县有较规范的加工食品批发市场（街），乡乡有较规范的加工食品批发户。
3．加强中心集镇商业建设。由贸发部门负责，在中心集镇积极发展食品超市、便利店、自选店等新型业态，把集镇食品商业网点建设纳入小城镇建设规划，合理布局，逐步形成辐射周边的农村商业中心；以现代流通方式新办超市、便利店、专卖店、购物中心253家，营业面积8万平方米。
二、建设农村食品监管责任网联席办负责协调督促有关部门建设全市农村食品监管责任网，建立农村食品安全应急处置机制，对重大食品中毒事件及时进行处置，依法开展对重大食品安全事故的查处。主要措施：
（一）由市联席办牵头协调农业、卫生、质监、工商、粮食部门，构建部门间信息沟通平台，建立农村食品安全信息监测系统和信息通报网络，实现信息的互联互通和资源共享；开展农村食品安全性调查分析工作，及时研究分析农村食品安全形势，做到早发现、早预防、早整治、早解决。
（二）由农业、渔业、工商、供销、检验检疫部门负责，落实农业投入品和农产品质量卫生安全监管责任，加大农业投入品专项整治力度，从源头上治理农产品污染。继续推进“无公害食品行动计划”，深入组织开展农药残留、滥用畜禽产品违禁药物、水产品药物残留等专项整治，加强农药、兽（渔）药生产、销售和使用环节的监督，依法加大违规处罚力度，建立健全有效的日常监管机制，确保农产品和食品加工原料的质量安全。向农民普及安全使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂和动植物生长激素等知识，推广使用低残高效农药、兽药和无污染添加剂。建立农产品质量安全例行监测制度和农产品质量安全追溯制度，开展农产品产地环境、农业投入品和农产品质量安全状况的检测。同时在蔬菜、茶叶、水果等主产（基地）乡（镇）农办设立快速检测室，每星期深入产地2-3次开展产品上市前的抽查检测工作。继续抓好禽畜的防疫检疫工作，防控疫病发生，加强生产（外调）源头监管，防止疫病禽畜产品上市。推进无公害农产品标准化生产综合示范区、养殖小区、示范农场和出口生产基地的建设，积极开展无公害农产品生产基地认定及无公害农产品、绿色食品、有机食品认证工作，推广“基地＋公司＋农户”模式。今后五年内全市要新认定无公害农产品生产基地场30个（不含水产品）、无公害水产品生产基地3万亩、无公害农产品45个（其中水产品20个）。
（三）由贸发、农业、工商部门负责，加强牲畜屠宰行业的监管，依法取缔非法屠宰，推行定点屠宰场、市场两个“准入准（退）出”制度，巩固和发展猪肉产销监控工作，提高生猪、牛、羊定点屠宰率。加强牲畜屠宰检疫、“瘦肉精”检测、肉品品质检验工作，严格查处定点屠宰场为私宰肉盖章出证的行为。强化肉品“两证”、“两章”市场准入制度，进一步推行无公害和品牌肉上市，加强对集贸市场、生鲜超市肉品销售的监管，落实市场开办者责任制度和经营者准入退出制度，建立健全肉品采购检查验收、索证索票、台帐登记和不合格肉品退出销毁制度。开展联合执法行动，加大城乡结合部和农村市场执法力度，依法取缔非法屠宰场和屠宰窝点，彻底摧毁其经营网络。对涉黑势力和团伙私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为要严厉打击，追究其刑事责任，震慑违法者。
（四）落实加工食品质量卫生安全监管责任，大力整顿食品生产加工企业。由质监、卫生部门负责，工商部门配合，建设农村加工食品监管责任网，完善监管制度。各乡（镇、街道）要明确分管领导，并配备1-2名食品质量安全协管员，食品生产加工较集中的行政村（居委会）也要配备食品质量安全协管员，人员从乡（镇、街道）现有从事经济工作的同志中选配。食品生产加工质量安全协管员主要职责和任务是：协助质监部门做好对本乡镇食品生产加工企业情况进行调查摸底和登记造册；宣传国家有关食品安全法律法规及相关政策，及时了解和掌握食品生产加工企业情况，组织辖区内的企业逐一签订食品质量安全承诺书；督促其完善保证产品质量生产必备条件，严格按照质量法律法规履行产品出厂检验义务；发现企业重要情况变化或有违法违规行为、存在质量安全隐患时，应及时向县（市、区）质监部门报告，并协助质监部门督促企业进行整改。县（市、区）政府要加强领导，组织深入加工食品生产加工环节清理整顿，从源头上抓好食品安全监管。质监、卫生、工商等部门要在当地政府的领导下，各司其职，各负其责，加强协作，紧密配合，深入调研，摸清情况，扎实开展清理整顿，强化食品生产加工管理，依法严肃查处无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的生产经营行为和制售假冒伪劣食品的违法行为，建立农村食品生产加工的有效管理机制。行政村（居委会）要按照属地管理原则，积极支持和配合有关部门做好食品生产加工安全工作，形成联防联控联治的工作机制。县（市、区）质监部门要定期向乡（镇、街道）通报食品加工安全有关信息，强化食品质量安全协管员培训，指导和督促其按照协管职责，做好加工食品安全的监管工作。通过整治，到年全市各类加工食品生产企业全都具备相关证照，28类加工食品生产企业都获得食品生产许可证。
（五）落实食品流通环节监管责任，开展农村食品市场整治。由工商部门负责，卫生部门配合，加强对农村食品流通环节的监管。工商部门要把好农村食品市场主体准入关，指导和监督农村批发市场、集贸市场、超市开办者和经营者建立健全农产品和食品的索证索票、验证、检测、标识及公示制度，开展对农村流通领域食品质量卫生监测。健全和完善市工商局流动监测车不定期巡回检测、各县（市、区）局每月抽检、基层工商所每周定向检测制度，形成三级过滤式快速检测网，特别要加大食品批发市场、批发店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查检测、结果公示制度，切断假冒伪劣食品流通的关键环节。要广泛深入地组织开展对农村批发市场、集贸市场、小商店、小超市、代销点、流动摊贩的整治，对农村无营业执照和超范围经营的行为进行查处，依法严厉打击销售假冒伪劣食品等违法行为，提高经营者食品安全责任意识，严把食品进货关、贮存关、销售关，依法经营合格食品。到年全市农村食品批发市场、集贸市场、商店全都具备相关证照，市场上的28类食品基本具备QS标志，禽畜肉产品都有票有证；集贸市场、批发市场、超市都建立快速检测，对上市的蔬菜、水果、水产品进行抽检、公示。
（六）落实餐饮业食品卫生监管责任，加强农村餐饮业整治。由卫生部门负责，加强农村餐饮业监管队伍建设，乡（镇、街道）从事文教卫生干部中确定1-2名食品卫生监测员，明确职责，落实监管责任，专门培训，加强农村食品卫生和餐饮业的监管。与工商、质监部门紧密配合，开展各种检查督促，严厉打击生产加工、销售假冒伪劣、“三无”食品和有毒有害食品的违法行为，及时食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故报告网络体系，完善监管机制，确保农村食品安全；认真贯彻落实《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规定，组织开展农村餐饮业的清理整顿，严格把好卫生许可证准入关，对不符合条件的要限期整改，对经整改仍达不到要求的，坚决吊销卫生许可证，严格查处无证照餐馆经营行为。到年全市农村餐饮店、学校食堂都要具备相关证照；卫生、教育部门要大力开展对农村学校食堂的整治，督促其完善设施、规范管理，推行食品卫生监督量化分级管理制度，首先在县级城区以上学校食堂全面实施，重点加强对各大专院校、中小学校、幼儿园食堂学生用餐和课间餐学生营养餐的监督检查，改善食品加工卫生条件，提高卫生质量意识，建立学校食物中毒责任追究制度，并加强监督检查，确保学校食品卫生安全；加强农村自办宴席食品安全的管理，降低食源性疾病发生率。同时，认真组织开展“食品卫生示范店”、“食品卫生示范街”等活动，以点带面，分类指导，不断提高农村食品卫生水平。
（七）公安部门负责依法查处生产销售不符合卫生标准、有毒有害食品以及非法经营的犯罪行为，严厉打击在食品安全行政执法过程中出现的妨碍公务和暴力抗法的违法犯罪行为。
（八）财政部门负责做好农村食品安全行政监管经费的保障和资金落实工作。
三、建设农村食品群众监督网由工商部门负责牵头组织建设全市农村食品群众监督网。主要措施：
（一）建立多方合力机制，实行食品安全巡察员制度。
1．组建相对固定的分别由人大、政协、社会团体、企业主、群众代表、新闻媒介、专业人士等人员组成的食品安全巡察员队伍，建立完善市局、县（市、区）局、工商所三级监督联动、方便群众参与的监督平台。
2．建立工商部门、名优食品企业、农村经销商、农村消费者四方互动机制。采取定期邀请食品生产商（供应商）、经营者和村民小组长、村民代表召开约谈会，协助食品生产商举办产品推介会等形式为经营者掌握农村信息和了解农民消费需求、村民了解食品市场信息提供互动平台，进一步增进购销双方和监管与被监管双方的信任，形成名优食品产销信息互通的良性机制。
3．建立工商、名优食品企业联手打假机制。与名优企业建立经常性的联手打假机制，实行食品名优企业联络员制度，采取专人联系、定期沟通的办法，利用名优企业掌握市场信息准、识假专业能力强的优势，定期深入广大农村开展联合打假，维护名优食品企业的合法权益。
4．建立红盾维权监控网。深入开展红盾维权进乡村活动，依托社区居委会、小区物业管理等组织在全市建立“红盾维权站”、聘请红盾维权联络员，把维权投诉网点延伸到边远山区，做到横向到边，纵向到底，让群众投诉有门，投诉方便，处理及时，进一步提高对农村市场食品安全的监控能力。
（二）由各乡镇政府负责，工商部门配合，建立乡镇一级消委会分会，做到人员到位、机构健全、履行职责规范、农村维权作用明显，至少要达到“六个一（一人、一牌、一证、一室、一薄、一栏）的标准。“一人”，即至少有一人兼职做监督维权工作；“一牌”，即悬挂统一式样的乡镇分会标识牌；“一证”，即为工作人员颁发的社会监督员证；“一室”，即调解室，可单独设立，也可与乡镇政府其它合用；“一薄”，即投诉、举报登记薄；“一栏”，即固定宣传栏，刊登法律法规、消费警示等内容，并配备投诉举报电话。到年全市乡（镇、街道）要100建立消委会分会。
四、实施步骤
（一）准备部署阶段（年5－6月）
市建设“食品放心工程”联席办根据省政府印发《省农村食品安全“三网”建设工作方案》制定5年全市食品安全现代流通网、监管责任网、群众监督网建设实施方案，并由市政府印发各地执行。根据省里试点工作的要求，我市确定晋江市、安溪县为农村食品安全“三网”建设试点。
（二）试点阶段（年7月－年12月）
晋江市、安溪县制定试点具体实施方案，认真组织实施，并及时做好工作总结。市级有关部门加强试点工作指导，及时总结工作经验教训，组织观摩学习，完成试点工作总结。
（三）全面实施阶段（2007年1月－年9月）
在试点取得成功的基础上组织全市全面实施农村食品安全“三网”建设。市、县（市、区）联席办每年年初组织联席会议有关部门分别制定下达当年食品安全现代流通网、监管责任网、群众监督网建设工作年度工作计划（含年度目标任务），并认真组织实施。开展年度“三网”建设工作督查评估。
述职报告是干部工作业绩考核、评价、晋升的重要依据，述职者一定要实事求是、真实客观地陈述，力求全面、真实、准确地反映述职者在所在岗位职责的情况。对成绩和不足，既不要夸大，也不要缩小。下面就让小编带你去看看厨师长个人工作述职报告范文3篇，希望能帮助到大家!
厨师长述职报告1
尊敬的各位领导各位同仁!
大家好!
____年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。
在经历了14年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足，主要原因是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。
在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。____年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨�咳嗽币彩凳┎迷痹鲂А5亲魑Τせ剐枰颖杜ΑT诮窈蟮墓ぷ髦屑岢忠陨碜髟颍细褚笞约海煸惫ぷ龊米约旱谋局使ぷ鳌R笕逶惫ね沤嵋恢拢芰ζ床�安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致，还需要加强努力，惯
窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，____年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。
对____年的工作计划如下：
1:菜品的创新性及稳定性;
在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的核心，一定要严把质量关，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。
2:厨房成本和节约;
随着物价每年都在不断的上涨，要降低成本，首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识，提
高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。
3:管理方面;
以身作则，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。
4:食品安全方面;
1).坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。
2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染。
3).要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。
4).每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修，杜绝一切安全隐患。
最后在这辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求
在____年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。 谢谢大家!
厨师长述职报告2
公司各位领导及同仁：
你们好!
我是营运部____电力项目助理厨师长李____，我在我们项目原任厨师长退休后接任____电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌
椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正
厨师长述职报告3
伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20____年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。以下是小编为大家整理的12月份后厨月总结月会议发言范例，供大家参考学习。
12月份后厨月总结月会议发言范例1这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
1x年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在1x年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20x年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于20x年厨房改造的影响较大。20x年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。
在这一年中我们厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽员冉衔榷ǎ惫ち鞫 4蟆⒅凶ㄑ诔孔髡急壤仓鸾ピ龃螅一挂艘慌际跄芰Ρ冉虾玫氖Ω担咳嗽闭逅刂实玫教岣撸菜得髁宋颐窃惫ざ怨镜娜峡桑衔谡庋姆瘴Ю锕ぷ髂芴逑肿约旱募壑怠M痹诠纠砟睢疤嵘晕摇⒊械T鹑巍币约袄钭芴岢龅摹叭蟾倭臁⑽逑钚形荚颉敝敢挛颐亲⒅丶忧慷栽惫さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。
它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20x年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。
注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。
让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
201x年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的201x年我将竭尽所能和公司共进退。
12月份后厨月总结月会议发言范例2光阴似箭，日月如梭转眼间201x即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首201x年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在201x年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在201x年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的201x。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
12月份后厨月总结月会议发言范例3你们好我是x店厨师长x，紧张而忙碌的x已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：
一 工作的 整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二 x年我完成了以下工作
1，顺利接手华天厨师长的工作。x年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 关于x我的计划是
1，认真做好每一天每一项的工作;
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!
12月份后厨月总结月会议发言范例41.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。
对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
2.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
3.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.
4.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
5.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
6.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。
在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。
12月份后厨月总结月会议发言范例5一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
今天是启程去可可西里的日子。朋友们都来为我送行，让我感动不已。他们的千叮咛万嘱咐顿时把空气弄得有些凝重，让人觉着有一种“将军一去，大树飘零”的悲壮。
飞机要在咸阳机场中转，而我也竟在咸阳机场一语不发地呆了近四个小时。下午17:15分，飞机把我带到了西宁曹家堡机场。当我信步走出机舱，四周的山梁上难见一草一木，绿色不知跑到哪儿去了，而此时我的心里只有一个词语，那就是苍凉。汽车在通往西宁市区的公路上奔驰，在距机场最近的一个收费站旁，一袭宽广的金黄忽然窜入我的眼帘，定睛一看，那是久违的油菜花。此时已近七月，而油菜花却花事正浓，那繁茂的金黄已使我误入了春天，西宁的春天就在南方的后面，她总是姗姗来迟。就在司机停车缴费的间隙，近百只蜜蜂嗡嗡地围绕着我们的车飞舞，大有突袭我们之势，眼疾手快的司机一下子便把车窗关闭，我们几个人才幸免于难，这就是幸运的“车上惊魂”。
18:03分，我登上了开往格尔木的N909次列车。火车徐徐驶离了西宁，而绿色也渐渐离我们远去。火车在无垠的草甸上飞驰，辽远的草甸上，偶尔会闪出三两户人家，离土房不远处也就会出现一群牛或者是羊，当然还有孤单的牧人。牧人是清一色的老者，他们大都埋头养神，他们的牛和羊也低着头吃草，他们都低着头在对土地行注目礼，他们对土地都有一种感恩。火车渐行渐远，它离西宁远了，离黄昏却更近了。只见一条笔直的公路自铁路边一直伸向天的尽头，在草甸更深处，会有人家吗？在公路旁边的不远处，只见一座废弃的红砖房子独自兀立，在无垠的草甸中显得那么地孤立无援，像被尘世遗弃的孩子，无人看管。
21:05分，火车经过青海湖。我的脸紧贴着车窗，眼睛一眨不眨地看着那夕照中的青海湖，那无数次在报刊和电视中出现的三个字，此刻却真实地出现在我眼中，这抽象到具象的转变让我激动不已。因为地势的原因，铁路边的青海湖显得很瘦，湖水已不如当年，湖水离岸边很远，我们眼中的青海湖是狭长的，倚湖水而居的岸仿佛也是一条狭长的绿色走廊。极目远眺，远山把那狭长的水域隔断，白云又把远山隔断，天空又把白云隔断，天空的尽头又是大地，大地的边上又会有湖，湖的边上又是岸，自然这永久的轮回中却孕育着生命的秘密。
天色向晚。21:30分，高原的天色才慢慢黑尽，而那残存的余晖却把青海湖变成了一面朦胧灰白的镜子。我知道，黑暗也将把我带到明天早晨9:00的格尔木。
6月27日格尔木晴转沙尘暴、大雨 、阴
9:05，火车到达了格尔木。在未下火车之前，我已接到可可西里国家级自然保护区管理局工作人员的通知，他们要来接站，当时我极力劝阻，但是当我走出站口时，我差点被眼前的景象感动得晕了过去，只见他们打着“热烈欢迎志愿者来到可可西里”的横幅在笑迎我。经介绍，我才知道是可管局的才达书记、韩德胜主任亲自来迎接我，我被他们来自藏族特有的热情所融化，就这么短暂的交流，想象中异乡的陌生已荡然无存。
到可管局新建的大楼报到后，我做了短暂的休整。午后，由韩德胜和肖鹏虎两位主任带领我们2004年第二批共4名志愿者到格尔木市区，去添置一些第二天上山的必需品。采购完毕后，韩主任带我们到马进忠清真饭店去吃了地道的烤羊肉、羊肚和羊肝，也是在这里，我第一次喝上了青海特有的熬茶。饭毕，嘎玛带我们到藏族人家去喝了正宗的酥油茶，那新奇怪异的味道，我无法形容，但留在心里更多的却是青海人独有的质朴和热情。
喝完了酥油茶，天气突然暗了下来，霎时外面狂风大作，沙尘暴漫天飞舞，大有飞沙走石之势，一瞬间便蒙住了我的眼睛，这就是格尔木来自夏季的沙尘暴，而早上我刚到格尔木时的晴天丽日早已无存，消失得如此之快，令人咋舌。
本来才达书记安排我们下午去观看察尔汗盐湖的，如今看来已是空喜一场。趁着这难得的闲暇，我准备学习《野生动物保护法》和《可可西里志愿者工作手册》，为明天进山做最后的准备。当我刚打开册子时，外面的风声渐小，不多时，却见一场豪雨骤然下落，顿时可管局的院子里一片迷蒙，据说这是格尔木6年来下得最大的一场雨，偏偏让我给遇上了，倍(备)感荣幸。我该怎么来形容格尔木的天气呢?它太善变了，就像小孩子的脸。
“格尔木”在藏语中意为“河流密集的地方”，但是它的城市用水却主要来自地下。按常理，是生命都会逐水而居，而在格尔木，除了零落的居民和低矮的房屋，以及马路两旁那极具代表性的树木之外，那象征生命的绿色却显得非常稀少和珍贵。此时，我真的很怀念江南那铺排恣肆的绿了，我想，格尔木的荒芜大概与它的气候有关。
6月28日格尔木―不冻泉保护站晴、阴、雨雪、雷电、冰雹
今天是进入实地开始工作的时候了，我们第二批志愿者首先要进驻可可西里不冻泉保护站，进行为期三天的高原适应性生活。如果进展顺利，之后我们志愿者将分赴其他几个工作站进行环保工作，中途，我们会与“绿色江河”的8名志愿者在索南达杰保护站会合。如果身体难以适应，第二天就会立即被送下山回到格尔木，但是，我已在心里向佛求了一千遍，希望它能保佑我。
上午10点，可管局所有的工作人员都站在可管局大楼前为我们送行，我们万分激动。一路上，可管局的领导考虑到我们志愿者的身体状况，以60马力的低速在青藏公路上行车，经过四小时多的行程，我们终于到达了目的地――不冻泉保护站。据才达书记介绍，坐落在青藏公路旁的不冻泉保护站是可管局下属5个保护站中条件最好的，而这所谓的最好究竟是什么样子呢?
我们刚到不冻泉保护站之后，那明晃晃的阳光像锐利的箭矢扎得人睁不开眼，但不一会，阳光又像捉迷藏似的躲到了云层背后，天空马上变得阴郁。更不可思议的是，短暂的几秒钟之内，天空完全阴了下来，竟电闪雷鸣，寒风呼啸，吓得我赶快从青藏公路上跑回屋子。刚坐定，只见弹珠似的冰雹就乒乒乓乓落了下来，穿过我们房顶碗口粗的漏洞狠狠的砸在我的床前，我赶紧找来脸盆接住这天外来客。不到5分钟，冰雹突然止住。后来冰雹全都变成了雨雪，瞬间便把地面打湿，那纷纷扬扬的大雪不容商量的向你飞奔而来，紧贴你的衣襟，来拥抱你，这旷世的热情让我叹为观止。更要命的是，那雪水竟渗透墙体，从我的床头滴落到地面，聚集到地面的雨水最后从我的床下流了出来，我们女志愿者的宿舍竟成了一片。外面下着大雪，我们的宿舍却在下小雨。后来，我发现整个保护站竟有3间房子出现了同一现象，据说，造成这种现象的原因是源于2001年11月14日发生在青藏高原上里氏8.1级的大地震。为了安全起见，看来这“最好”的保护站应及时修葺。资金从何而来？这正是可管局伤透脑筋的事情。
6月29日不冻泉保护站―三江源保护区阴、晴、雨雪
从昨天下午进驻不冻泉保护站以来，我的头就开始疼，没完没了的。到黄昏的时候，头疼开始加剧，已有些晕头转向，嘴唇也已破裂起皮，舌尖上长满了红色的小点和白色的小泡，不碰也锥心疼痛。我只好一动不动地躺在床上休息，我要尽量少活动，少说话，即使有必要外出，也要缓步前行，以保存体力，我们上山以后的首要任务便是保存体力，以适应海拔4480米以上环境的生存。
近21时，天色逐渐暗淡，每一个黄昏的到来都是从墙角开始的。夜晚，它无声无息地来了，而疼痛也悄然爬满了全身，像是虫子，一只一只地潜入我的骨头，啃噬我。疼显得多么真实和具体，它连接着我的和畏惧。夜色向晚，疼痛加剧，我的头像要炸裂了一样，心中也充满恐惧，唯恐那“嘭”的一声巨响会惊扰整个可可西里的酣梦。
清晨4点，藏獒狂吠，那是狼群狂欢之时，而就在此时，刺骨的寒气从四周逼了过来，犹如一件件冷兵器袭击着我，狠狠地切割撕裂我的骨肉。我的关节炎开始发作，我不知道死亡会不会比这更难受，如果让我选择，我宁愿去死。此时我的呼吸变得极度困难，我大口大口地喘气，胃翻江倒海般在翻涌，我终于抑制不住“哇”的一声吐了出来，昨日的食物全部倾泻而出，不着一物空空如也的胃让我变得轻松了许多，我无力地倚靠在床头，坐等天亮，而头痛却并未因此而消减。
次日6时05分，好不容易熬到天亮，我强忍头部的剧痛，起床拿拖把来收拾“残局”。尽管动作很小，还是惊扰了才达书记和不冻泉站的工作人员，他们把我叫到了那个有锅炉兼作厨房和卧室的房子，让我暖暖身体。不一会，才达书记给我端来了清香的粥，虽然我吃不下，但还是硬着头皮喝了一点汤，而米却颗粒未进。等我身体状况稍好回到宿舍时，不冻泉站的工作人员才旺扎西已把我的宿舍打扫得干干净净。此时，我已无语，泪水已悄然滑落。
大太阳出来了，我也精神了许多，并未出现局领导所担心的坚持不了的情况。我们今天的任务是去三江源自然保护区考察。三菱越野车在沙滩、戈壁、小河、草甸上蹦跳起伏，经过4个多小时的颠簸，饥饿把我们带到了一个白色的帐篷里，热情好客的女主人德吉手脚麻利地为我们准备了新鲜的牦牛奶茶，就着我们带去的干粮，大家美美地饱餐了一顿，而我却滴水未进，倒在德吉的床上昏昏睡去。看在眼里急在心里的才达书记还记得我在途中说的想吃酸奶的愿望，于是，才达书记驱车20多公里来到德吉父母家，为我弄来了上好的牦牛酸奶，我痛快地吃了一小碗，在我们即将起程回不冻泉站时，我又痛快地全部吐出，而我空空的胃囊在一整天的颠簸中居然感觉不到饥饿，轻飘飘昏沉沉的我被安全带套牢在座椅上，任凭汽车冲突的惯性把我随意抛洒，而我竟浑然不觉。冥冥之中，我发现死亡离我是如此之近，仿佛触手可及。
晚上，我靠输氧气度过了这要命的一夜。
6月30日索南达杰保护站晴、阴、雪
度过了短暂的高原适应期，我们4名志愿者将分赴各个站点，我被分到索南达杰保护站。索南达杰保护站是为了纪念只身勇斗盗猎者而牺牲的青海省治多县西部工委书记杰桑・索南达杰而命名的。
我一到索站，就先到可可西里野生动物救护中心，隔着栏网，我见到了在媒体上频频亮相的“爱羚”。这个被狼吃掉了父母的孤儿，如今已是索站的宠儿。爱羚今年4岁了，它一点都不怕人，它就站在我的眼前，离我是那么近，当我把手穿过铁丝网伸向它时，它居然把头伸过来，用嘴嗅我的手。爱羚是我今生见到的第一只藏羚羊，它坚挺的犄角骄傲地刺向天空，眼里蓄满的是水一样的温柔，它的毛皮没有我想象中的光亮和艳丽，那颜色普通得像一件旧衣服，极容易让人忽略，但是你无法忽略的是它那双温情的眼睛，因为它一直在看你，无论你走到哪里，它都在看着你，真的，那种绝对的信赖让你无法忘怀。我想，此生我再也走不出爱羚的视线了。
在索站，和爱羚同样乖巧温顺的还有“小白”，小白是一只刚出生不久的小山羊，它的妈妈曾经为需要救助的小藏羚和小黄羊提供乳汁，但在小白出生不久就暴病身亡，小白的爸爸和一大群斑头雁如今安闲地生活在救护中心。虽然小白没有了亲妈妈，却迎来了一大群“妈妈”，索站的工作人员都将它当作自己的孩子，而且我们每一位志愿者也都给予了小白更多的爱护。
今天一大早，索站的工作人员松森郎宝发现小白没有早餐，便询问大家有没有带奶粉，我们都没带，郎宝只好冒着飞扬的大雪去不冻泉站取奶粉。一个小时后，郎宝顶着风雪而归，给小白喂上饥饿中的第一口牛奶，小白因为有了郎宝和我们而有福了。
7月1日索南达杰保护站小雪转晴
青藏公路2997―3004公里处，这是藏羚季节性迁徙和繁衍时所必经的路段。藏羚羊一生都是按照固定的路线迁徙，已经建成的青藏公路和正在施工的青藏铁路从可可西里横穿而过，它们的建成对藏羚羊的生存有着一定的威胁。
我和绿色江河的志愿者今天一大早就来到了青藏公路2998公里处，观察藏羚羊的迁徙情况。上午8点40分，有14只羊来到青藏铁路旁，它们只是在青藏铁路边平行徘徊。10点15分，从前方又跑来了156只藏羚羊，我们都以为庞大的羊群能够借助集体的力量穿过铁路，可两个小时过去了，羊群始终都没有勇气穿越。中午时分，胆怯的羊群又一步三回头地按来时的路线回去了。看来，藏羚羊还不能适应这历史的巨变，在它们的记忆当中，这不是它们的家园。
11点47分，我们的对讲机咆哮起来，那刺耳的叫声给我们带来一个惊人的信息：在青藏公路2999公里东南方向200米处，一只狼在追食一只藏羚羊。我们风一样的赶往事发点，只见无助的藏羚羊在没命地狂奔，那倾泻而出的姿势像在空中飞舞的箭矢。就在藏羚羊前蹄着地的一瞬间，狼的两只前爪已搭在藏羚的身上，紧接着狼一口咬住了藏羚羊的喉咙，随着一声凄楚的惨叫，藏羚羊应声倒地。随即，狼开始了它的饕餮大宴。等我们赶到时，狼已飞扬而去，它在逃跑的同时还不忘回头瞥了我们一眼。我们走近一看，可怜的羊已没有了内脏，血染的肚皮蔫蔫地贴在草地上，血顺着草坡向下流淌，羊倒地的地方正是一条小溪，那殷红的血流入溪水并汩汩向下。
死去的藏羚羊虽然没有了内脏，我们却发现在藏羚羊肿胀的处有白色的乳汁流出。据推测，这是一只刚产仔不久的母藏羚羊，由于生产导致落伍才落得葬身狼腹。而那出世不久还没有来得及喝上一口母乳的小藏羚羊，恐怕早已成为狼的肚中物了。后来我们一直在想，那该死的狼为何在光天化日和众目睽睽之下去追食藏羚羊呢？都认为那狼可能是快要饿死了，如果不是被逼无奈，想必狼也不会铤而走险。
7月2日五道梁保护站晴
7:00，我们志愿者和保护站的工作人员一大早就来到了藏羚羊必经的路口，继续观察藏羚羊的迁徙情况。8:20，在青藏公路2998公里旁的五北桥处，从正南方向徐徐来了156只羊，它们一边走一边吃草，显得漫不经心。8:30至8:40之间，又陆陆续续来了42只羊，所有到来的羊都聚集并徘徊在五北桥下，它们犹豫着，迟疑着，一直不敢经过五北桥的桥洞。直至12:15，才有3头勇者穿过桥孔，终于来到了五北桥的北面。由于这3名勇者的示范作用，紧接着又有一大群羊来到了桥洞口，正在这群羊准备穿过桥孔时，后面跟上来的那群羊却迟疑了，它们回转身，一路小跑，以为前面大难临头。这时，五北桥下出现了精彩的一幕，一大群羊往东南方向后退，一大群羊往东西方向前进，而中间的迟疑者只有二三，但它们都不往朝北的五北桥桥孔跑。由于两群羊奔跑速度的加快，从整体上看，它们就像一匹正在被撕裂的布。因为羊们顾虑重重，直到12:05，羊群才分3批全部穿过了五北桥。我们大家都松了一口气。
过了青藏铁路的藏羚羊有的在低头吃草，有的在缓步前行，有的在飞速狂奔，不知是什么原因让羊出现了如此不和谐的举动。在前奔跑的羊群就快要到达青藏公路了，大概还有100米的样子，我和保护站的工作人员文嗄宫宝驾车急速跑到藏羚羊的前方，拦住去格尔木的所有车辆，并通过对讲机让绿色江河的志愿者拦住去拉萨方向的车，以便藏羚羊顺利通过青藏公路。前行的车先后被我们拦了几十辆，可那胆小的羊却一动不动地呆在公路旁边观望，始终不过去，就这样持续了近一刻钟，畏首畏尾的羊又回转身，向青藏铁路方向回跑，我们只好对车辆放行。回跑的羊群最后散落在远方的草甸上，有的在吃草，有的在散步，有的躺在地上晒太阳，一些大肚子的母羚羊正在准备生产。
13:05，通过高倍望远镜我们看到第一只小羊坠地，母藏羚羊用嘴不停地嗅刚出生的小藏羚羊，显得关爱有加。小羊挣扎着，多次试图站起来，均以失败告终。16分钟后，小羊终于站起来吃了第一口母乳，这也意味着小羊能够马上在草地上奔跑了。一般情况下，一只藏羚羊从出生到站立需要半个小时，而这只羊却只用了一半多一点的时间，让我们惊叹。由于青藏公路和铁路的逐步建成，这新的生存挑战增强了小羊的适应能力，必(毕)竟，这弱肉强食的道理谁都懂。
直至18:50，一共产下了9只小藏羚羊，我们都为这些新生命的到来而欢呼，可让我们忧郁的是，直到我们回站之前，也没看到羊群穿过青藏公路，它们沿来时的方向越走越远，直至消失于我们的视线。工作人员说，羊群极有可能不再过青藏公路，它们将按原路返回。藏羚羊将改变多年来过青藏公路后去卓乃湖生产的习俗，只好就地生产了。
可怜的藏羚羊！
7月4日五道梁保护站晴转雨雪
今天是一个值得纪念的日子，可可西里自然保护区所辖范围的青藏公路上安装了第一盏交通信号灯，以方便藏羚羊安全通过青藏公路。这盏灯的安装，结束了可管局工作人员用手势加语言执法的历史。
8:37，绿色江河的志愿者赶到了观察点。随后从车后厢里抬出了一大堆器械，经过两个专业人员近半小时的安装组合，一盏崭新的交通信号灯亮相于青藏公路2998公里处。
当信号灯开始工作时，我们大家都欢呼起来了，为可可西里无人区这一具有特殊意义的时刻，为藏羚羊的安全迁徙有了一定保障而欣慰。大家都在信号灯前纷纷留影，单人的、合影的、集体的，还有新闻单位来采访摄像的，都在不停地抓拍，谁都不想错过这一特殊时刻。
我也在此拍下了许多胖呼呼的熊猫照，黑的防寒服，白的帽子，圆圆的身躯，真的像极了熊猫。
7月5日五道梁保护站晴、雨、阴
这两天安排大家就站休息，闲着没事，站上的六个人都不约而同地聚集到白玛的房间去烤火，已经彼此熟悉的我们都在海阔天空地乱侃，不知不觉中，白玛向我们讲起了他过去的故事。
白玛文青，男，28岁，身高1.86米，五道梁保护站干部，青海玉树州人，典型的康巴汉子。白玛有着和他的名字同样出众的相貌，从小到大，都是许多女孩子心目中真正的“白马王子”。高三时，白玛曾和玉树州州中学的校花谈过一场轰轰烈烈的恋爱。后来参军后，又有州长的女儿隔三岔五寄来一些柔情蜜意。哎，人长得帅嘛，有什么办法呢？！
白玛引以为豪的是他在的三年戎马生涯，其间，由于过硬的军事本领曾多次被评为“优秀士兵”，也曾数次荣获“营嘉奖”。幼年时的白玛生活在牧区，从小生活在马背上的白玛，放牧打猎于他而言就是日常生活。先天的优势让他在军事比赛中也出尽了风头，手榴弹一扔就是71米，5发子弹一出就能命中49环。当然，这些还不算什么，有意思的是他在当班长时的一段“艳遇”颇让人羡慕。
1996年的白玛时任班长。那时，从西北民族学院和银川师范专科学校分来了35名女大学生，来他们连队参加为期一个月的军事训练。在他们团5个营中，惟独白玛所在的一营有分来的女大学生，对于那群年轻的士兵而言，无异于天上掉下来一群林妹妹，而且妹妹们每天都和自己朝夕相处，把他们幸福死了，让其他营的男兵羡慕得只有淌口水的份儿。那时，他们一营把自己的房间全部让给了35位林妹妹住，而自己却在离营不远的地方搭帐篷。他们的帐篷和营房之间有一条“三八线”，男女兵相互都不能跨越那条界线，而身为班长的白玛却有资格去女生房间检查工作。据说，每次当他和女生一起经过三八线时，全团的男兵都整齐划一地向他们行注目礼，他们的目光从女生出现直到看不见为止，其间绝对不会错过一分一秒。
一天，刚训练完休息时，只见一个葡萄一样晶莹的青海女子（白玛语）向白玛跑过来，“报告班长”，并随手递上了一张纸条，上面是一首让白玛看了面红耳赤的情诗。后来，那葡萄一样的女孩子第二次跑来报告，又随手递上了一封情书，白玛没看完就扔了，并郑重其事地以军规教训了他的兵――那葡萄一样晶莹的女大学生。一个月后，女生含泪离开了白玛所在的连队。
我问白玛现在遗憾吗？白玛用《康巴汉子》中的一句歌词回答了我：任随女人恨我，自由飞翔。
7月6日五道梁保护站阴转晴
在荒无人烟的可可西里，五道梁已算是一个人气很旺的地方。它有五道梁兵站、泵站、气象站、机务连以及我们可管局的五道梁保护站共五个单位，再加上马路两边为数不多的小商铺、小旅店和加油站，整个五道梁保护站的常驻人口约为五六百人。所有店铺和单位都在109国道两边一字儿排开，处在五道梁地区的这段109 国道可以算是一条小街，整条街长不过200米，如果把五道梁称为一个小镇显然名不符(副)实。整条街上，看不见灯红酒绿，也没有人潮汹涌，有的只是飞扬的沙尘和雨雪，以及来去匆匆的人影和车辆。五道梁气候之恶劣可以用当地的一句俗语来概括：“到了五道梁，哭爹又喊娘；过了唐古拉，别想回老家。”
我所在的保护站和气象站就在109国道的两边，而且是面对面，两个站在多年的业务往来及相处中一直非常愉快，而且常来常往。今天，白玛文青带着我们志愿者到气象站去参观或叫串门子，因此我对这个处于世界之巅的五道梁气象站有了更多的了解。
五道梁气象站建立于1958年，迄今为止已有56年的历史了。据官辉站长介绍，这个海拔高度近4700米的气象站是全世界最高的气象站，整个气象站有8名员工，其中有两个女孩子是今年6月和7月刚从内地分来的，他们每天的工作内容就是收集唐古拉山区的地面气候资料，然后把这些信息传输给青海省气象局。他们每天24小时工作，从不间断。
在这个有着56年历史的气象站，员工每3至4年调动一次。到目前为止，在气象站呆的时间最长的就是官辉站长，已有7年多了。官站长说，在气候如此恶劣的地方，人因长年吃不到新鲜蔬菜，缺氧而导致血液粘稠，一旦生病，连血都抽不出，所以对病人的救治显得特别困难。在五道梁生活达3年以上的员工，都有不同程度掉头发的毛病，官站长边说边用手摸了摸他那已是“地方支援中央”的头皮，让人觉得很沉重。
气象站员工工作之余，就是看看书和有线电视，生活极为单调。在这个多风雪和沙尘的地方，户外活动已属奢望，根本不可能。如果必须要走出户外活动，那就是到气象站门口通过仪器来观察天气，其余工作也大都是在室内进行。
在这个被俗称为“鬼门关”的地方，很多人认为生活就是工作，工作即生活。气象站的员工能在这样一个气候险恶的地方工作并生活好，已是极大的胜利。因为气象站全体员工的顽强和努力，五道梁气象站曾被中华人民共和国人事部、中国气象局联合命名为“全国气象系统先进单位”。
7月7日五道梁保护站晴转阴
来自清华的志愿者李明飞，刚到可管局报到时，白白净净的，完完全全一副文弱书生的样子。后来李明飞被分到了五道梁保护站，他每天的工作就是蹲点趴铁路。109国道2988公里旁的铁路干线是藏羚羊迁徙时的必经通道，李明飞自6月30日来五道梁保护站以来，每天都和站上的工作人员蹲在五北桥上，以居高临下的姿式俯看桥下藏羚羊的种群和数量，并作详细记录，以便总结藏羚羊迁徙和繁衍的规律。
可可西里的天气总是阴晴不定，就拿7月1日来说吧，一大早，外面就天寒地冻，大风呜呜直叫，一不小心，风就把我的帽子吹到了数米以外，我刚捡回来戴在头上，手一松，帽子又跑了。此时大雪不请自到，铺天盖地地飞奔而来，冷得发抖的我7点多就从站上出发了，等我们赶到五北桥时，李明飞早已蹲在铁路上开始工作了。这时雪越来越大，雨又趁机而入，那冰冷的风吹在脸上就像石块在抽打脸，生疼。临近中午，雨和雪都停了，风也悄悄地溜了，远方的阳光像奔跑的风，不一会儿就穿过前方的阴霾，抵达我的脚边。四周的温度骤然上升，少顷，那温度高得像火在烧，耐不住热的人开始脱衣服。太阳一直就这么热热地辣着，我们可爱的李明飞就这样一直蹲在五北桥上数羊，任凭东南西北风，管他太阳和雨雪。李明飞在这样的天气里一趴就是4天，后来两天，李明飞又和我一块在109国道上为藏羚羊的通行拦车并发放宣传资料。
6天下来，李明飞的脸开始发红，红了之后开始脱皮，等皮一掉完，一张完美的包公脸就悄然落成。一个白白净净的书生就这样变成了黑大汉，光荣的黑大汉。
7月8日索南达保护站阴、雨雪、晴
今天，我从五道梁保护站调回了索站，继续藏羚羊的保护工作。和我同时到达的还有6只幼小的“高原精灵”――藏羚羊，它们是被巡山队员从远山捡回来的。
可可西里国家级自然保护区管理局（简称可管局）每月都会委派专人进行一次大规模的巡山活动，巡一次山大概要用10天左右的时间，巡山队员的活动对盗猎分子产生了极大的震慑作用，只要巡山队员上山一次，就可以保证整个可可西里一个季度的安宁。巡山队员每次从山上回来，都会带回一些受伤或是弱小的动物，然后送到我们索站所辖的可可西里野生动物救护中心进行救治。
当6只小羊被我们一只只地从车上抱下来时，它们直往我们怀里乱钻，那茸乎乎的小脸小嘴到处嗅，有的小羊居然拿舌头来舔我们的嘴和脸，粘得人浑身痒酥酥的。
这些小羊生下来才几天时间，可是全都失去了妈妈。据巡山队员讲，羊妈妈有可能是被狼吃掉了，抑或是小羊和羊妈妈在一起时被狼追散了。当巡山队员捡到它们时，它们饿得已没有力气奔跑了，只是在一旁无助而绝望地看着巡山队员，因此巡山队员很容易就把它们弄下了山。
刚到站那会儿，小羊根本不会吃奶，当我和养护人员靠近它们时，它们只是在我们浑身上下乱嗅，看样子是在寻找羊妈妈的。我们拿出奶嘴对准它们的嘴，它们根本不知道吸。后来养护人员旦正扎西只好找来一根细软的塑料管子，把管子的一头放进小羊嘴里，另一头含在自己嘴里，就这样嘴对嘴的喂养。我们给6只小羊按顺序挂了牌，以免出现饥饱不一的问题。通过早上和中午两餐的强制喂养，小羊已开始学会了用奶瓶吃奶了，由此看，小羊的生存适应能力在逐步增强。
目前，6只小羊安然无恙地生活在救护中心。看到小羊能够平安而健康地生活，我们都很欣慰。
7月9日索南达杰保护站晴转阴
今天可管局在索站召开了一个“扩大”会议，其它4个站的负责人都到此开会。会上，才嘎局长对这次巡山活动做了一个简短的工作总结和情况通报，对这次在巡山活动中抓获的非法淘金者给予了强烈谴责，并对淘金者采用的先进设备感到极为惊讶。12名淘金者中竟有3部卫星电话、3支猎枪和3台高档挖掘机，他们的装备已远远超过了我们巡山队员，更为气愤的是淘金者的作案手段更加复杂化和集团化。针对上述情况，才嘎局长在巡查工作的布置上加大了力度和强度。
最后，局长对我们4名志愿者的工作给予了充分肯定和高度评价，然后对我们志愿者的工作站点进行了调换。我又被分配在了索站，我想，我对索站的感情不仅仅是自身培养的，还应该是上天注定的缘份。
7月10日索南达杰保护站晴转雨雪
一大早，住在索站的所有人员都来到了救护中心前，放飞一只在救护中心生活了20多天的猎隼。猎隼生性凶猛，喜食老鼠、兔子等肉食动物，好高原环境生活，属国家二级保护动物。
面前的这只猎隼由于伤势刚好，看上去不是很精神，并没有猛禽所具有的阴鸷凶悍，鹅黄的眼睑内隐藏的全是胆怯，一张尖尖的小嘴尽力张得圆圆的，那微弱的叫声就是从那个小黑洞里飘出来的。它的确太脆弱了，当养护人员旦正扎西把它从纸箱里抱出来时，它竟忘了飞翔。
这只受过伤的小猎隼是20天前中铁十四局的工作人员在二道沟修铁路时捡拾的，当时它被一只藏獒所伤，铁路上的职工发现它后马上把它送到了我们救护中心。刚到救护中心时，小猎隼不吃不喝，旦正扎西就把它的嘴掰开后喂水，把生肉嚼烂后再喂到它嘴里，如果哪一次不嚼烂喂它，它就索性不吃。一周后的小猎隼身体日益健壮，后来旦正扎西就想办法改变小猎隼的饮食习惯，旦正扎西假装把肉放在嘴里嚼了嚼，然后迅速喂到小猎隼嘴里，小猎隼也就稀里糊涂地把肉给吃了，这样一直持续了半个月，小猎隼终于学会了自食。在旦正扎西的精心喂养之下，猎隼的伤口逐渐愈合，且胃口大开，一天要吃两斤多猪牛羊肉。
小猎隼伤愈之日，也就是离开我们之时。去吧，可爱的小猎隼，回到蓝天、白云、草地去吧，那里才是你永远的家。
7月11日索南达杰自然保护站晴、阴、冰雹
今天轮到我和新上任的索站站长索南格来巡查野生动物救护中心，索站每天都会轮流派人在上下午对救护中心各巡查一次，通过我们的及时巡查，以防沙狐或狼破坏防护栏后钻进救护中心去伤害野生动物。
整个救护中心面积约为16平方公里，如果要绕救护中心的防护栏走一圈，要用两小时左右。15:00，我们出发了，天气晴好，一些不知名的小小鸟在旁边的草丛中唧唧喳喳，忽然在我们面前飞起又落下，看样子很开心很自在。站上唯一的藏獒也不知何时悄悄地跟在了我们身后，在这广袤的旷野中有了藏獒陪伴，就不用担心狼的突袭了。
我和索南格来一边走，一边察看防护拦的安全情况，没走多远，那只集万千宠爱于一身的爱羚嗒嗒地从远方跑了过来，一见到我们就乐得开始撒娇，它把那两只长短不一的犄角从网眼里伸出来，向我们示意，两只犄角为什么会不一样呢？那是好斗的爱羚与别的藏羚羊打架时不小心给折断的。据说，不管是谁去巡视救护中心，也不管爱羚身在何方，只要一走到救护中心200米处时，爱羚就会准时出现在你的面前，来陪你，一直陪你走完全程。不同的是爱羚是在防护栏内，而巡查人员却是在外面。
在不到300米的行程中，我们在防护拦和地面交界处发现了多处洞穴，从洞穴周围的蹄印来看，有经验的索南格来断定那就是沙狐的脚印。索南格来找来厚实的泥土又重新把洞穴塞住并夯实，对于一些大的洞穴，索来格来就用铁丝缠绕并加固。
一个多小时过去了，我们的工作进程才到一半。这时天色突变，阳光眨眼间就不见了，大风带来了一片片乌云，压在我们头顶，风刮得越大，我们的呼吸也就越困难。细雨伴着绿豆粒般的冰雹狠狠地砸在我的脸上，疼得我赶紧戴上羽绒服上的帽子。寒风越刮越大，我冷得开始打牙颤，拿着铁锹的手已失去了知觉，我只知道死死地攥住木把子，不让铁锹掉下。尽管如此，索南格来还是一如既往地继续工作，直到填完最后一个洞穴。
经过两个半小时的努力，我们总算完成了今天的巡查任务。我和索南格来，还有我们那心爱的爱羚和藏獒终于顶着风雪回到了索站。回到宿舍，我一头栽倒在床上，全身瘫软，一句话也说不出，累得快休克了。
7月12日索南达杰自然保护站晴
今天是一个难得的大好晴天，直到午后天气也没有什么变化，一直朗朗地睛着，阳光打在身上像在挠痒痒，非常舒服和温暖。
快14:00时，我们才吃罢午饭。我刚走出餐厅，就听见尕玛图旦在大声叫喊：“看，狼，在那儿！”顺着尕玛图旦所指的方向看过去，在距索站不到100米的地方，一头土黄色的狼在大太阳底下怔怔地看着我们，一点都不害怕我们，可是我的心里却一阵阵地紧张，尽管这是大白天，尽管周围的人数众多，但这毕竟是我有生以来第一次近距离看狼，以前看见狼追食藏羚羊是通过高倍望远镜见到的，这和现在面对面完全是两码事。
等我再次仔细地观察狼时，我们的藏獒已大叫着狂奔了过去，在藏獒距狼近10米的样子时，狼才转过身去开始逃跑，逃跑的同时总不忘回头望望我们，像留恋更像挑衅。藏獒紧一阵慢一阵地追，狼也快一步慢一步地逃，看样子狼根本就没把藏獒放在眼里。在众目睽睽之下，藏獒把狼追了近一公里的样子才停了下来，同时停下来的还有藏獒的叫声。远远地，我们看见藏獒和狼停止了奔跑，它们只是在慢慢行走，好像狼和藏獒之间有着某种特殊的默契，那是我们人类所不能破译的秘密。
新站长上任后的第二天，就亲自出马把索站前前后后打理了一番，把那些该丢的废品全丢掉，没放整齐的都弄整齐，不干净的地方打扫干净。经过索站6个人一上午的努力，索站的面貌果然焕然一新，大家看在眼里都美在心里。
下午，新站长又发话了，他觉得停车场边上的那些黑色炭堆有损于索站的形象，于是第一个上前把那些高低不平的黑色炭堆挖的挖，填的填，试图让整个停车场平整如一。后来，新站长一不做二不休，索性把旧垃圾掩埋掉，重新修建一个新垃圾场。这时恰巧从五道梁保护站过来了3个人，不用我们说就加入到我们劳动的队伍中来。我们近10个人在垃圾场上两个人面对面地排开，以便于相互传递泥土，这样也比较省时省力。新站长铲土把盆装满，紧接着我们一盆一盆地往下递，开始的时候，大家还井然有序地传递，但是后来，干得热火朝天的我们闹开了，有的人为了显示自己接盆的高超技艺，相邻的两人相互之间开始出难题，把装满泥土的盆子尽量往高空丢，而且扔出去的盆子在空中不停地旋转，尽管如此，装满泥土的盆子始终不会掉下来。泥土和盆子一直在空中飞来飞去，我们的笑声和闹声也在空中飞来飞去，盆子最后都稳稳当当地落在了这帮“快乐者”手中。这个时候，劳动与快乐同在。
7月13日索南达杰保护站晴
今天的天气出奇地好，大片大片的云在纯蓝的天幕上奔跑，地上那些大片大片的影子也在奔跑，我看见云影穿过了我们索站的停车场，之后爬上了房顶，然后一直奔向远方，因为云朵的奔跑，天空变得更加高远和辽阔。
我坐在门口，懒洋洋地望着天空，看一片云如何去追逐另一片云。正看得入神时，只听见一阵巨大的呼啸声由远而近，忽然就蹿到了我面前，定睛一看，我面前一下子停了8辆摩托赛车和两辆吉普车。我赶忙上前迎接并作了自我介绍，当我和他们握手的那一霎那，我猛然感觉到了一种来自北方以北的血性和豪迈，看着他们五大三粗、肩宽腰圆的身相，我不由地想到了成吉思汗，仿佛此刻成吉思汗就站在我的面前。如果此时只有一个蒙古人站在我面前，我想我不会有这种感觉，可是因为他们是一大群血气方刚的蒙古大汉，那种冲天的气势就很能说明问题。凭直觉，我想他们身上一定流淌着成吉思汗的血液，这种血液通过外在的表象传达给人的是一种高贵与威猛的气质。
红飞俱乐部的成员从包头出发，穿过青藏线后直抵珠峰，此时是顺道来参观索南达杰保护站的，因为他们早就对已逝的索南达杰充满了敬佩之情，此次前来大有纪念英雄之意。
我带他们参观了野生动物陈列中心和救护中心，他们拿出了相机和摄像机，一一记录下了在可可西里的难忘时刻。后来他们拿出他们的会衫，让我们志愿者和索站的所有人员在上面签名留念，我们又和他们所有的人员一一合影，最后来了一张大合影，我看见所有人的脸上都写满了真诚与亲切，这种真诚和亲切在可可西里无人区显得尤为珍贵。
他们走时给索站送了一面上书“铁血勇士 高原卫士――向继承英雄索南达杰未竟事业的兄弟们致以崇高的敬意”的锦旗，看样子他们是“有备而来”的，随后又从车上给我们卸下来五大箱方便面和一些日常用品及新鲜果蔬。当北京志愿者李霞看见了西红柿，当我看见哈密瓜时，我俩都欢喜得叫了起来，像见到了久违的朋友。
他们走时和我们一一握手拥抱，真的是难舍难分。朋友，一路走好！
7月14日索南达杰保护站晴
下午，我和索南格来、尕玛图旦在去五道梁保护站的途中发现了一只藏原羚，藏原羚的位置约在青藏公路2970公里处。
当我们看到藏原羚时它已经死了，头被车轮狠狠碾过，扁扁地贴着沥青路面，像一张干枯的纸，风一吹仿佛就会跑起来。藏原羚的内脏已被挤出了胸腔，胡乱地堆在马路上，一大群苍蝇围着已经发臭的尸体嗡嗡直叫。可怜的是藏原羚的胸膛及脖子处的毛皮不知被扯到哪儿去了，只剩下裸的骨头和肉，肉已开始发黑。据索南格来推测，这只藏原羚死去已有一天时间了，肯定是昨夜被哪位飞速驾车的司机给撞死的，今天又在烈日下被曝晒了一整天，所以才出现了如此惨不忍睹的一幕。
藏原羚又名黄羊，属国家二级保护动物，性情温和，毛皮黄褐发亮，有着和藏羚羊同样美丽的大眼睛。藏原羚和藏羚羊的主要区别在于藏原羚的臀部是白色的，藏原羚比藏羚羊要胆大，喜欢在离青藏公路很近的地方活动，经常来往于青藏公路上的人随时都有可能看到藏原羚，但想要见到藏羚羊就没那么容易。就因为藏原羚胆大，好接近人类，因此常常付出生命的代价。可怜的藏原羚，你为何不向你的同类藏羚羊学习呢？远离人类吧！在此，我想提醒在青藏公路可可西里段行车的司机朋友，请你们放慢车速，请不要鸣笛，请给动物们一条活路。因为同是生命，都显尊贵。
这是我来可可西里自然保护区后，在不到半个月的时间内发生的第三起藏原羚惨死于车轮下的交通事故，的确令人揪心和深省。
7月15日索南达杰保护站晴见阴
一大早，养护人员旦正扎西就跑来告诉了我们一个不幸的消息：从山上捡回来的6 只小藏羚羊中，那只编号为3的小藏羚羊快不行了。站长索南格来火速奔往救护中心，我也紧跟其后，当我们到达救护中心门口时，只见那只小藏羚羊倒在地上已经不能动弹了，奄奄一息的样子让我们大家看了心里都很难过，那种感觉就像见到自己的亲人病了一样让人心疼。
索来格来没有多想，一手把小藏羚羊抱了起来，就急匆匆地来到了自己的卧室，并马上把捣碎的阿莫西林、乙酰螺旋霉素和藏药琼阿溶入牛奶后给小藏羚羊喂食，不知小藏羚羊能否承受这么多药物的功效，可是这会儿已是没有办法的办法了。这时整个索站的工作人员都来了，大家都在七手八脚地救治小藏羚羊，当小藏羚羊把药喝完后，我们都感觉它好象精神了一些，心里也稍稍轻松了一点。尕玛图旦找来了一条小毛毯，把小藏羚羊轻轻地放在了上面，以免小藏羚羊因受凉而病情加重。
当我们给小藏羚羊喂完药后，我们都以为小藏羚羊自己会好起来。可到13:40时，我却看见小藏羚羊被抱到了停车场上，索来格来就这样一直抱着它，像抱着自己心爱的孩子。我们一大圈人一直看着小藏羚羊，没过多久，小藏羚羊已开始了最后的挣扎，我听见从小藏羚羊的嘴里发出了微弱而持续的噜噜声，两只耳朵在不停地震颤，胃部也在不停地抖动，索南格来说小藏羚羊的肚子此时不知道有多疼，硬梆梆的，边说边不停地用手去揉小藏羚的肚子，以减少小藏羚羊的疼痛。
虽然大家想尽了办法，但仍无回天之力，小藏羚羊最后还是带着我们全站人员的痛楚和爱恋走了，它走的时候无声无息，非常安静，这时时间停留在了13:51。在小藏羚羊快要离开我们的时候，索来格来紧紧地抱着小藏羚羊，并不时去亲吻小藏羚的小嘴，我看见他的眼里泛着泪光，我们都沉默无语。
到今天为止，虽然小藏羚羊和我们在一起才一周时间，但我仍然不能忘记我每次给它喂牛奶时的情景，不能忘记它刚来时在我身上乱嗅的样子，更不能忘记它那粘乎乎痒酥酥的吻。我永远都不会忘记可爱而又可怜的3号小藏羚羊，你一直都活在我心里。
7月16日索南达杰保护站晴
今天我们寻根而来，向长江源区进发，去看望我们最初的真正的母亲河――沱沱河，或许，我可以叫她祖母河了。当我第一眼看到沱沱河时，我竟无语，只想痛哭一场。只见浑浊得发红的浅流平铺在宽敞的河道上，那缓慢的蠕动像一个行将远去的迟暮老人，阳光下的粼粼波光犹如生命最后的残焰，只等哪一阵不祥的风的到来，生命之火就会被吹熄。青藏公路大桥与青藏铁路大桥（即长江源头第一桥）从沱沱河上横跨而过，桥虽然承载着负重与使命，但由于桥的贯通与畅达带来了繁华，那繁华中的沱沱河乡镇所产生的生活污染只会让我们的祖母河更加难受。
我目力所及的沱沱河段，宽达数米的河道两边，看不见一棵树木，唯一的浅绿就是岸边那稀疏得近乎不存在的高寒草甸。虽然我的面前是长江干流上的第一个居民点，这里有万里长江上的第一座桥、第一个兵站、第一所学校、第一个水文站、第一个乡镇，尽管场镇上那来往的车辆可以称作车水马龙，109国道两边延绵的商铺可以构筑起想象中的繁华，但当所有的繁华从我心里掠过之后，那不洁的感觉犹如从我面前呼啸而过的汽车扬起的尘土，留下的只有恶心和荒芜，那是一种近乎于死亡的悲哀。
在沱沱乡镇上驻足，时间一长，就会感到头晕胸闷，一辆辆汽车所排放的滚滚尾气，像一层巨大而无形的黑布，缠绕着整个沱沱河乡，还有我们的祖母河。站在街上，一种焦糊的臭味自每一个人的鼻孔潜入，它在燃烧和毁灭我们的嗅觉和健康。一个人在此呆上一个小时或一天应该没什么问题，如若长期居住在此，也许会命将不保。在沱沱河场镇上吃罢午饭，我赶紧钻进车里，用湿巾蒙住脸和鼻子，以此来过滤那浑浊的空气。
汽车驶离了沱沱河，透过车窗，我远远地回望沱沱河乡，她像一个生了病的婴儿安静地躺在沱沱河边，或许她会很快好起来，或许她将不治。我不敢相信这就是我连做梦都想见到的沱沱河，它像一个不真实的比喻，一直暗藏在我的心底。
7月17日索南达杰保护站晴
才仁文秀的家在蓝天白云之下，在高原厚土之上，在一座名叫下丛的山坳里。正午，我们穿过了海拔5010米的风火山，带着满身的灰尘和阳光赶往才仁文秀家。他的家原来就在青藏公路旁边，2001年修建中的青藏铁路从他家横穿而过，因此，他家只好往山上迁了近200米的样子。在山下，我们抬头仰望那飘浮在蓝天白云中的白色帐篷，逆行的阳光模糊了帐篷最初的颜色，远远望去一如几朵浮在半山腰的金色云朵。午后，我们一行12人从青藏铁路上的一个巨大桥洞中穿过之后，沿着一条土坡路的指向，我们来到了才仁文秀的家。
首先迎接我们的是一座巨大的玛尼堆。玛尼堆大都建在风大显眼的迎风口，从玛尼堆的规模大小和更新程度上可以看出这个家庭的兴衰，很明显，才仁文秀的家最多可以算一个中等水平的家庭。站在玛尼堆前，风总在不停地刮，猎猎经幡随风招展，那呼啦啦的声音是风在不停地朗诵经幡上的经文。在藏族，藏人最爱把平安经、心经写在经幡上，通过风并让看到经幡的人把他们的祝福、平安、如意传播到远方，让更多的人能感受到他们的美好心愿。我面前这座玛尼堆上有规则地堆满了厚达近两米的石块，在石块的上面放满了表示祭奠的牛羊角或骨头，以示对牛羊的奉献之恩。仔细看，每一块石头和骨头上都刻满了漂亮的花纹，花纹大都是些祥物，如莲花、松鹤、大象、猴子、仙桃、八宝图等，表示永远美好之意。
还未进才仁文秀的家门，院子里的3只藏獒已开始狂吠，有两只拴着，没拴的那一只已冲到了我们面前，吓得在前面的安徽大学生青年志愿者们惊叫并回跑，早已迎候在此的才仁文秀一下子便制服了那只藏獒。我见才仁文秀的身旁站着3个大小不一的孩子，样子在2到5岁不等，于是想走过去和他们一起拍张照，当我拥着他们的时候，其中两个年幼的已开始哇哇大哭，纷纷往才仁文秀的背后躲去。在院角，只见一个穿着红衣服，衣容不整的小女孩，大概就两三岁的样子，见有生人来了，她满脸惶恐，在我们的观望之中，她怯怯地一步步地退到了院坝旁边的几个汽油桶后面，她还没有汽油桶高，在汽油桶与汽油桶的空隙中间，我再一次看见了小女孩那惊奇的大眼睛。才仁文秀说她们从来没见过陌生人，而且是这么大一群陌生人。
一进才仁文秀家宽敞的厨房兼做的客厅，首先迎接我们的是客厅正中一张印有布达拉宫的唐卡，唐卡两边分别挂着和的大幅画像。我们刚坐定，才仁文秀的妻子班藏和妹妹才拉已满面笑容地为我们端来了奶茶，只要你喝了一口，她俩就会马上又为你斟满，直到你喝不下了为止。奶茶还没喝完，她俩又为我们每人端来了酸奶，不管是奶茶还是酸奶，都是用最新鲜的牦牛奶做成的，味道好极。从我们见到她俩起，她们的笑容就没有停止过，一直不停地笑着，就像高原上晚间不落的太阳，给人的感觉很温暖。
班藏和才拉都是典型的藏族牧区妇女，在她们的心里，女人的一生就是侍侯男人和照顾家庭，除此之外，别的什么都不需要。尤其是班藏，她连要一双鞋的愿望都没有，脚上的鞋坏到不能穿了，她也不说要一双，才仁文秀发现了，才悄悄地给她买了一双。当她生病了，她也是从来一声不吭，有一次病得很厉害，被她婆婆发现了，她才被迫去看医生。这就是藏族牧区的妇女，让我为之动容的女人们。
才拉是个很害羞的女人，我们想请她跟我们合一张影，她却一直往门后钻，无论如何她都不肯从门后走出来，让我们没办法。说实话，才拉应该是一个很骄傲的女人，因为她就是藏羚羊“爱羚”的“妈妈”，爱羚刚从山上捡回来时，首先在才拉家养了半年，在才拉的精心照料之下，爱羚才逐渐适应了从自然放养到人工喂养的过程。因为才拉，才有了今天的爱羚。
才仁文秀的家是一个有着12口人的大家庭，其中还有120只牛、600余只绵羊和32只山羊，他家没有一般牧民家庭所拥有的太阳能或风力发电机、电视，更没有冰箱，他家有的是无尽的爱，就像他们一家人每天饮用的雅玛尔河水一样，河水虽然细小如涓，但是却终年不断。
才仁文秀家有6个大人，才仁文秀的母亲及他们夫妇、才拉夫妇，还有一个疯疯癫癫的50多岁的老头儿。这老头儿原来是做生意的，可爱喝点老酒，喝了酒之后就会昏迷痴癫。疯癫之后的老头儿就四处流浪，最后流落到才仁文秀家被收养。老头病好后，又去那曲重操旧业做生意，做着做着又开始喝酒，酒喝了之后又开始疯癫并流浪，四处流浪的疯老头后来被好心人送回了才仁文秀家。从这之后，疯老头儿再也没有离开过才仁文秀家。
才仁文秀家有6个孩子，自己有一男一女两个孩子，其余的4个孩子都是捡的，最大的一个女孩子今年已有12岁，最小的才一岁多点，刚会走路。这4个孩子中有3个父母双亡，都是牧区的牧民，另外那个12岁的女孩子是很小的时候就流浪到此的。刚才和我们哭着照相的那3个孩子都是捡来的，而才仁文秀自己的两个孩子已和他母亲一起放牧去了。
这就是高原深处的一家牧民。虽然他们生活得贫寒卑微，但是却很幸福快乐。他们一家才是照亮可可西里的太阳，每天散发着不绝的光和热，温暖着寒冷而荒芜的可可西里。
7月18日卓乃湖保护站晴
在可管局下设的4个保护站中，除了卓乃湖保护站外，可管局的每一个保护站都是建在青藏公路旁的，虽然了无人烟，但却多飞驰的车辆。卓乃湖离青藏公路约有120公里，它才是在真正的无人区。
