时间：2022-11-22 22:51:15
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幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。
一、幼儿园五常管理实施的过程
1、需要做好五常法管理活动中的计划
根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。
2、加强培训，提高认识
加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。
二、实施五常法管理带来的好处
根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。
1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯
在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。
2、有利于保持一个干净、整洁的环境
实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。
3、有利于提高服务的质量
五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。
4、有利于节约成本
五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。
结束语
在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。
参考文献：
[1]俞丽萍.“五常法”管理在幼儿园后勤工作中的创新实践[J].中国教师，2014（12）.
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
一、收入、支出管理
1.收入管理
（1）收入是指学校食堂开展经营活动依法取得的资金。主要包括：伙食收入，指食堂为师生提供伙食活动取得的收入，具体包括：学生伙食费收入、老师伙食费收入等；其他收入，指获取利息收入、食堂剩饭剩菜残值收入等。
（2）学生伙食费标准由各校根据就餐成本制定，不得盈利。引进社会有资质的餐饮企业参与学校食堂经营管理的，学校要监督社会餐饮企业经营的食堂财务管理，确保饭菜价格、质量、数量稳定。
（3）食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得将学校的房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入，不得擅自转移食堂收入。
2.支出管理
（1）学校食堂支出要以师生服务为中心，要根据“量入为出”原则安排各项支出。
（2）食堂支出成本核算应坚持以食堂的日常经营服务活动所必需的各项直接支出为准。
（3）食堂支出主要包括：伙食原辅材料支出，指学校食堂加工过程中所耗用的原材料、辅助材料等支出。如米、面、油、肉、菜和调料等；公用支出，指学校食堂加工过程中耗用的水电费和燃料费用等；其他支出，指食堂为提供后勤服务发生的成本性支出以外的其他支出，包括服务人员费用（指学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资）、零星维修购置支出（指用于食堂的小型用具、低值易耗品的购置及设施的维修与更换）等支出。
3.收支流程
中小学幼儿园食堂收到伙食费用交入大账时，以现金缴款单作为记账依据，资金往来结算票据作为食堂入账依据。中小学幼儿园食堂收入缴入教科局会计核算中心代管户时，教科局会计核算中心记入相关学校“代管款项”科目，二级科目为学生食堂。每月21日至25日，学校根据食堂用款情况，向教科局会计核算中心申报下月食堂用款额度，教科局会计核算中心审批后，支付实有资金到食堂结算户（食堂结算户只能用于反映食堂经营收支情况）。食堂从结算户提取一定数量的现金支出时，应根据支出取得的合法票据作为支出凭据，对于确实不易取得合法票据的支出，如买菜等支出，可以暂以支出取得的白条作为支出凭据，每月末到国税局代开发票，白条作为明细附后，以此作为食堂记账依据。每月月底用款计划数和食堂流水要进行核对。食堂收支明细由学校食堂独立核算，必须使用县教科局统一配发的监管账本核算收入、支出、结余，不得账外设账。
4.账务处理
（1）学校收到食堂收入缴入代管户，大账账务处理（后附银行返回的现金缴款单）。
借：银行存款
贷：代管款项-学生食堂
（2）教科局会计核算中心审批后，支付实有资金到食堂结算户（后附用款计划表及拨款单）。
借：代管款项-学生食堂
贷：银行存款
（3）学校食堂年终并账账务处理
①根据食堂提供的经过公示的资产负债表、收入支出表，并入大账。
借：库存现金-学生食堂
存货
贷：应付账款
其他应付款
其他收入―食堂净收入
②年末结转
借：其他收入―食堂净收入
贷：事业结余―食堂资金结余
借：事业结余
贷：非财政补助结余分配.
借：非财政补助结余分配
贷：事业基金
（4）食堂的具体账务处理
①食堂收到伙食款时，后附盖有××学校（中心校）票据专用章的普通收据记账联。
借：库存现金
贷：其他应交款-伙食收入
②食堂将伙食款缴入教科局会计核算中心代管户时。后附现金缴款单回单
借：其他应交款-伙食收入
贷：库存现金
③食堂结算户收到教科局会计核算中心代管户核拨的实有资金时：后附用款计划表及拨款单。
借：库存现金
贷：经营收入-伙食收入
④食堂支付菜金进行支出时，后附购菜明细
借：经营支出---伙食支出
贷：库存现金
⑤月末结转时
借：经营收入
贷：经营结余
借：经营结余
贷：经营支出
⑥年末结转
借：经营结余
贷：非财政补助结余分配
借：非财政补助结余分配
贷：事业基金
二、其它规定
1.加强管理，明确职责。校长对学校食堂财务管理负领导责任，各中心校校长负责本辖区小学幼儿园食堂的财务监督和管理。县教科局对全县中小学幼儿园食堂财务管理情况进行监督和不定期抽查。
2.规范账目，完善原始票据管理。各学校所取得的原始票据上货物名称、数量、单价、总金额要详细列出，“总金额”项小写、大写必须齐全、一致。票据支出时必须有购物人、验收人、校长、供货商等四人签字后方可支出，领款人必须签字、按手印后方可领款。
3.教职工在食堂就餐应与学生同菜同价。
关键词 幼儿园教师 课堂管理 教师
中图分类号：G617 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2017）10-0133-02
在新课程背景下，幼儿教师管理行为备受人们关注。如今孩子素有“小皇帝、小公主”之称，新教育制度的改革要求幼儿教师提高职业道德整体素养。幼儿园普遍出现幼儿上学迟到现象，当下社会中，工作、生活压力普遍增大，家长为给孩子提供更优渥的生活环境，不分昼夜奋斗工作，容易忽略和幼儿之间的互动，通常由爷爷奶奶对幼儿进行上下学接送。幼儿赖床现象非常普遍加之我国有隔辈亲之说，爷爷奶奶舍不得叨扰孩子，部分老人没有意识到幼儿教育的重要性，竭尽所能满足孩子各种需求，觉得迟到不会有任何影响，殊不知幼儿对孩子存有一种敬畏心理，导致孩子晚到幼儿园迟迟不肯进课堂，或出现由爷爷奶奶直接陪读的现象。
一、幼儿教师课堂行为普遍存在的问题
（一）幼儿园教师与幼儿地位相差甚远
如今处于比拼时代，每位孩子家长都存有望子成龙、望女成凤的思想，殊不知该种思想制约着孩子身心健康发展，在现行幼儿教学思想中将幼儿当成学习和发展主体，大力提倡幼师在教学过程中的重要性，正确引导孩子健康成长。实际情况却南辕北辙，幼师尚未认清自身重要性，在课堂教学中仍处于强势地位，倾向于掌控式教学模式，且与幼儿互动行为通常由教师发起，幼儿处于被动地位只能一味服从，久而久之形成依赖性，难以独立思考。当今幼师普遍缺乏创新性，普遍用统一提供的课程教材资料，无视幼儿之间的个体差异。对幼儿实施统一模式管理，促使幼儿不得不自主放弃应有的选择权利。在幼儿课堂管理中，幼师为获得幼儿的关注率普遍营造轻松、和谐、充满乐趣的课堂氛围，让幼儿积极参与到课堂活动中，但有少数幼师权威意识严重，全程操纵整个课堂管理行为，充分强调自我，忽略幼儿在课堂中的主体地位，不能使幼儿真正参与到课堂活动中。
（二）幼儿园教师课堂管理参差不齐
实施课堂管理的主要目的是降低或杜绝学生不良现象的发生，更侧重于教师利用课堂管理行为最大化的提高学生学习情绪，正确引导学生形成良好的学习习惯，同时熟练掌握知识的运用，幼儿园课堂管理也不例外，然而幼儿园教师课堂管理水平相差甚远，普遍将责任推卸到幼儿身上，觉得制约幼儿教师课堂管理的原因包括幼儿自身情况，如幼儿在课堂中突绪或对所教学内容不敢兴趣等，几乎没有意识到课堂管理行为的重要性。
二、有效改进幼儿园教师课堂管理行为的相关措施
（一）有效提升幼儿园教师自身课堂管理能力
受传统文化的影响，我国一直处于重教学轻管理的状态，作为新时代的幼儿园教师应以身作则，应取其精华去其糟粕有效提升自身课堂管理能力，将课堂管理理论有效归纳到教学系统中，树立掌握与课堂管理与之相关的专业理论知识，全方位了解课堂管理真正目的，并在基础的课堂管理行为中不断提升自身管理能力，不能一味理论，缺乏实践，需要将理论和实践融会贯通。与此同时，教育行政部T应意识到教师培训的重要性，定期开展课堂管理的培训活动，并选用理论和实践向结合的方式，并落实到实践课堂管理中。有效提升幼儿园教师课堂管理水平，丰富他们的课堂管理经验，使幼儿园教师能真正掌握教学理论和教学实践活动。有效改善幼儿园教师课堂管理行为问题。
（二）有效提升幼儿教师课堂管理思维能力
幼儿教师课堂管理思维能力与课堂管理行为息息相关，通过课堂管理思维能力能充分展示出幼儿教师课堂管理行为的内涵，幼儿教师应根据对课堂管理理论的自我了解程度及自身工作经验能力，并参照课堂管理行为对课堂活动及时进行调整，同时不断改进自身工作能力。针对目前幼儿园教师课堂管理行为现状，可知，作为新时代的幼儿园教师应有效提升自身对幼儿的关注力，及时发现课堂管理不足的现状，同时深入剖析课堂管理理论，从而对自身实际情况进行提示调整。因此，幼儿园教师应具备灵敏的课堂管理思维能力，实时了解课堂管理情况，并时刻督促自己，对自己不合理的课堂管理行为进行及时整顿，幼儿园教师将每天工作情况进行记录，并定期进行总结，通过自我反思的形式提升课堂管理行为，或与其他幼师共同商榷，在他人的帮助下提高课堂管理行为管理能力。与此同时，还应将所学到的理论付之行动。有效结合到课堂管理中，最终提升自身课堂管理水准。
参考文献：
部分幼儿园在对固定资产的购置环节，通常是忽略了对于成本与效益的分析和控制，幼儿园往往是缺什么买什么，在固定资产的采购环节存在着一定的盲目性；幼儿园存在着许多使用率较低的固定资产，甚至有部分的固定资产长期是处于闲置的状态；幼儿园对于固定资产的管理制度制定也不够完善，没有对固定资产实行管理责任制形式，也没有对固定资产开展报损审批制度。
二、幼儿园成本管理改善措施
1.明确成本费用的划分
征收空调费用通常有两个用途，一方面是为了来补偿对于空调机的损耗，另一方面是为了支付所耗的电费，这两项都应该包含在教育成本当中。对于空调机的消耗应该计入国定资产折旧当中去，空调耗用的电费应该计入到公用成本开支当中去；对于教育部门建园费用的处理，应该将其计入成本项目。实际上，对于幼儿园的建园费用，不论是私人建立还是国家、社会建立，都应该计入成本项目当中去。
2.教职员工工资费用的处理
如果幼儿园是公办幼儿园，幼儿园退休教职员工的工资及福利应该由教育部门或者政府来支付，因此，不能将退休教职员工的工资及福利计入成本项目中去；控制教职员工工资费用，幼儿园的人事工资单位需要从职工的调入、使用以及分配等环节入手，来开展具体的实施计划。幼儿园需要精简教学机构，保证引进的是学校所需要的人才，降低工资成本费用。除此之外，幼儿园还可以聘请兼职教师，据调查显示，一所经营出色的学校，其中只有百分之八十的教职员工是全职状态，有近百分之二十的教职员工是以兼职形式来开展教学活动的。在幼儿园教育环节，做好全职与兼职的合理搭配与控制，这样不仅能够充分有效的利用教育资源，而且还能够节约教育环节的工资开支。
3.固定资产处置与管理制度
幼儿园在准备购买固定资产时，需要提前进行成本与效益等可行性的分析，合理确定购买固定资产的最好时机，避免在购买固定资产过程中带来的无谓的开支；有效处理使用率低下甚至闲置的固定资产，比如采取“租”、“转”、“并”的形式，有效的提升固定资产的利用率，发挥出最大价值；幼儿园应该制定固定资产的管理责任制度，可以由幼儿园班级主任负责；在教师入职或者离职时，要做好固定资产的交接处理工作。与此同时，幼儿园应该做好固定资产的报损审批工作。
4.食堂成本管理
对于幼儿园的食堂成本管理，主要是对食堂的成本支出进行核算。（1）在对食堂支出进行成本核算的时候，需要以幼儿园食堂日常所需的各种支出为依据。原材料成本，原材料成本包括食堂的主副食、水电费以及燃料等成本，不能将其他与食堂无关系的支出列入原材料成本；人工成本，人工成本包括食堂员工的工资以及福利等，幼儿园其他非食堂工作人员以及老师的工资和福利不能列入其中；设备折旧的成本，对于非财政投入而出现的固定资产，需要针对不同设备的折旧年限，进行月式折旧。（2）加强采购环节的质量控制。对于食堂所要采购的原材料，应该以公共招标的形式来确定食堂供应商，确定供应商后还有签订规范的合同，并且需要设立专门的原料检验人员，对食堂所购买的原材料进行严格的检验。除此之外，还要做到合理节约水、电、气的消耗，杜绝浪费。制定每日的采购验收表，建立食堂采购支出台账，并且在月底能够做出月度开支报表。
5.落实成本考核
为了能够顺利的开展幼儿园的成本管理活动，有效的评价幼儿园成本管理活动的成效，充分衡量成本计划的完成概况，必须开展有效的成本考核工作，将建立部门责任制和成本考核充分结合起来，在每月月末将部门的所有指标进行横向与纵向的分析与对比，从而来考核部门的业绩，潜在的调动幼儿园员工工作的积极性。
三、结束语
【关键词】 食品处理和加工；卫生服务研究；结果评价(卫生保健)；学生保健服务
【中图分类号】 R 179 G 478.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)11-1003-03
为贯彻落实卫生部《推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神，进一步加强学校幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制学生集体食物中毒及食源性疾病的发生，南宁市卫生监督所于2004年7月起对全市学校、幼儿园食堂进行了食品卫生信誉度量化分级管理工作。
1 对象与方法
1.1 对象 选择南宁市辖区内187家大中专院校、中小学校及幼儿园的食堂作为评审对象。
1.2 方法 (1)成立市量化分级评定领导小组、专家组和评审小组。(2)宣传和培训：组织学校及幼儿园有关负责人、卫生管理人员集中举办食品卫生监督量化分级管理培训班，指导相关单位建立和规范卫生档案，开展自评及整改。(3)现场检查评定：评审小组到各学校、幼儿园进行卫生许可审查量化评价及经常性卫生监督量化评定，确定食品卫生信誉度等级，对初步评定为B级的单位，报专家组进行评定；对初步评定为A级的单位，报自治区卫生厅进行评定。(4)评分标准：按照卫生部制定的《食品卫生监督量化分级管理指南》及《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》分别进行卫生许可审查、经常性卫生监督检查评分，综合考评确定等级。得分在总分的85% 以上者为良好，60%～85%者为一般，60%以下者为差。按卫生许可审查、经常性卫生监督审查均为良好者为A级；一个良好，另一个一般的评为B级；二者均为一般的评为C级；一个良好或一般或差，另一个为差者为D级。评出食品卫生信誉度A，B，C，D 4个等级。
2 结果与分析
2.1 综合评审分级情况 122家高等院校及中专学校食堂评出A级5家，B级1家，C级116家；49家中小学校食堂评出A级9家，B级3家，C级37家；16所幼儿园食堂评出A级4家，B级9家，C级3家。187家食堂按信誉度和风险分级为C级(高度风险)的集体食堂最多，为156家，占83.4%；其次为A级(低风险)18家，占9.6%；B级(中度风险)13家，占7.0%。187家食堂按学校类别分别对食品卫生管理、建筑与布局、卫生设施、食品贮存、专用间要求、生产经营过程等方面进行检查，结果显示，幼儿园食堂软硬件设施以及卫生管理明显优于其他各类学校，差别有统计学意义(χ2=84.65，P中小学校>高校及中专。
2.2 B级以上学校食堂许可审查评审中主要的扣分项目 31家B级以上学校幼儿园中有近半数食堂食品储存不符合卫生要求，主要表现为原料库不分主、副食仓库设置18家(58.1%)，冷藏库(冰箱)无温度显示装置12家(38.7%)，未安装机械通风设施9家(29.0%)；加工场所建筑材料天花板未使用防霉涂料覆涂被扣分的单位达14家(45.2%)；未使用专用食品销售窗的单位也达8家(25.8%)。其次员工更衣室未设置洗手设施(22.6%)、不按有关规定管理废弃食用油脂(19.4%)、厨房及各操作间地面和墙壁装修不符合卫生要求(16.1%)、烹调间排烟排气不畅(12.9%)等问题也较普遍。
2.3 B级以上学校食堂经常性卫生监督评审中主要的扣分项目 经常性卫生监督评分方面：加工场所环境卫生等项目扣分最多，主要为洗手消毒设备运转不正常14家(45.2%)，防蝇、防鼠、防尘设施无效12家(38.7%)；从业人员有不良卫生习惯9家(29.0%)；食品采购与储存扣分的单位分别达8家(25.8%)。其次在相应制度的检查落实(19.4%)、餐具保洁(3.2%)、加工操作过程卫生规范(9.7%)、废弃油脂处理(9.7%)等方面也存在问题。
2.4 B级以上学校幼儿园食堂综合评审情况 在评为A级的食堂中，综合分最高的为中小学食堂，得分为92.97分，综合分高低依次为中小学校>幼儿园>高校及中专。而在评为B级的食堂中，综合分最高为幼儿园食堂，得分高低顺次为幼儿园>中小学校>高校及中专。见表1。
3 讨论
南宁市的各类学校食堂以幼儿园食堂的管理较为规范，A，B级食堂的比例占幼儿园总数的81.25%，优于高校及中专、中小学校，与珠海市托幼机构量化分级评分低于大学和中学[1]不同。究其原因，是因为B级以上的幼儿园在建设时，严格按照卫生部门的技术指导意见进行食堂的布局和规划，卫生设施齐全，注重食品卫生安全管理，在食品卫生信誉度评分中问题较少。食品卫生监督量化分级管理制度实施的目的之一是调动企业的主观能动性，促进企业加大硬件投入和加强自身管理建设[2]。硬件设施的改善涉及到对场所的改造和资金投入，加工场所偏小、布局不合理、设备设施老化等是多数老的餐饮企业存在的主要问题。从整个评审过程看，存在的主要问题是场所硬件设施不符合卫生要求，以上通过A，B级审核的单位就全市来说应是原基础条件较好的单位，但在初评时也还存在许多硬件的问题，今后各级卫生行政部门对新申请办证的餐饮企业应加强完善预防性卫生监督工作，避免日后进行整改。要保证食品卫生，仅有好的生产经营设施、条件是不够的，日常的自身管理起着十分重要的作用[3]。此次参加评审的餐饮企业虽然均制定有相应的管理制度，但管理制度实施和落实还存在不少问题。通过食品卫生监督量化分级管理制度的实施，应明确企业是食品安全的第一责任人，全面提高企业的自律能力和食品卫生管理水平。
学校要充分认识到食堂不是学校的一种附属设施，必须加强自身管理，进一步加大食堂硬件设施的投入，强化软件设施的管理，做好食品生产经营关键控制点的卫生质量控制工作，从源头上减少食品安全事故的发生。卫生监督部门必须加强预防性卫生监督工作，对新建、改建、扩建(包括整改)的学校食堂图纸设计，结合卫生许可审查量化的要求和各校食堂的具体实际进行现场技术指导。
4 参考文献
[1] 杨卫国，黄宏瑜，黄彪，等.珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析.中国食品卫生杂志，2004，16(3)：242-245.
[2] 汪建荣.积极推行食品卫生监督量化分级管理制度.中国卫生法制，2003，11(3)：10.
[3] 卫生部.食品卫生监督量化分级管理指南.中国食品卫生杂志，2002，14(5)：48-50.
【关键词】加强；幼儿；食堂管理；保障；健康成长
幼儿园加强膳食管理，严格掌握幼儿食物的质和量，科学安排幼儿一日膳食与营养，按照膳食标准进行制作，使幼儿在一日三餐中吃得合理、吃得科学、吃得健康。那么，如何做好幼儿园食堂管理工作，我认为做好幼儿园食堂管理工作应从以下几个方面做起：
1建章立制，全面落实安全责任制
①要建立起有党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。②建章立制，制定食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等，措施到位。③责任到人。园长和分管园长签定责任书，再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。
2加强食品卫生知识培训，全面提高从业人员的素质
幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。
3坚持制度，把好食品进货关
幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关？首先向供应商场或生产厂家索证，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看是否正常，再决定是否给孩子食用。平时我们还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照有关规定和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。
4加强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求，保证饮食卫生
保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮卫生是非常重要的。①要求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除，定期对环境进行打扫，保持食堂环境干净明亮。②保证餐具清洗干净，消毒到位，每天做到餐具一洗、二过、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。③要求做到既清洗、消毒，还要保洁。要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。
5用好伙食费，把好饭菜的质量关
管理员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。
6关注整体，把好食品的投量关
食堂管理员要配合好全园整体工作。食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。
7加强沟通，为家长做好服务
伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。家长给我们提出好的建议，我们就积极采纳，丰富膳食品种，改进一些操作方法。利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。
总而言之，幼儿园的食堂管理工作紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。
参考文献：
[1]《幼儿园食堂管理制度》
一、建立组织机构
幼儿园食堂食品安全监管领导小组：
组长：xxx
成员：xxx xxx xxx
幼儿园食品安全领导小组：
组长：xxx
成员：xxx xxx xxx
二、建立幼儿园食堂卫生管理制度
(一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：
1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及责任人。，
(二)幼儿园食堂卫生检查制度：
1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁"四定"(定人、定物、定时间、定质量)制度。
2、主管领导定期检查(每周二到三次)
3、食堂负责人自查(每天)
4、卫生领导组成员抽查(不定期)
5、按标准要求，不留死角。
6、查出问题，立即解决，并追究责任人。
(三)幼儿园食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。
2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：
(1)叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。
(2)根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。
4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
(四)幼儿园食品原料采购索证制度：
1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。
4、食品采购员必须有安全证。
(四)从业人员卫生知识培训制度：
1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。
(五)食品添加剂管理制度：
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。
2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。
3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。
2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。
(七)幼儿园食品安全应急处理预案：
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案：
1、幼儿园食品中毒：
组长：xxx 总指挥负责向上级报告
组员：xxx 副总指挥协助总指挥
xxx 后勤保障 封存可疑食品待查
xxx 联系并安抚家长
一、公开招投标方式确定配餐公司，为就餐学生配送营养中餐
（一）通过公开招投标方式，确定有一定资质且在区地域范围内的餐饮企业成立几家配餐公司，按学区划分配餐公司，由配餐公司为没有食堂、家长又有就餐需求的学校或学校食堂规模不能满足学生需求的学校就餐学生配送营养中餐。学校设专门符合卫生要求的配餐间。配餐公司接受区卫生监督部门、区教育局、学校伙食委员会全过程监督。
（二）所收学生中餐费全部餐公司，对学生只收餐费，不收午托费。
（三）配餐公司由区政府牵头，相关部门参与，通过公开招标确定。
（四）为保证配餐公司公益性、零利润，保证学生中餐营养，区政府按就餐学生人数给予财政补贴。
二、自办中小学、幼儿园食堂的一律实行自管，按照公益性、零利润原则进行
（一）幼儿园食堂按原方式运行。
（二）学校自办自管食堂由学校申报，经区教育局、区卫生监督部门等相关部门审核，条件达标、证件齐全的学校食堂同意继续保留。从2012年3月起，必须由学校自办自管。
（三）2012年3月起学校食堂一律不得对外承包。已经对外承包的，在2012年2月前，必须终止合同，解除承包关系，妥善平稳收回。
（四）涉及承包商投资修建的食堂和购置的设备，待区教育局摸底后，由区政府组织评估收购或补偿。
（五）学校自办自管食堂必须单独核算食堂成本，合理确定餐饮价格，严格财务管理。学校确定的餐饮价格构成情况报区物价局成本监审核定备案。
（六）学校不得在食堂提取任何费用，凡在食堂就餐的教职工自费中餐与学生同价同菜，不得分摊或者变相转嫁到学生头上。
（七）食堂工勤人员的工资支出，按规定缴纳的各项社会保险，食堂运行的各种费用，由区政府财政性经费予以保障，不得从学生伙食中开支。
（八）根据《省人民政府办公厅转发省编委办等部门关于加强和完善中小学幼儿园教职工编制管理意见的通知》文件要求，构建中小学幼儿园编外人员管理新机制，学校食堂工勤人员作为编外人员配备，食堂工勤人员数额根据就餐学生规模合理确定，由区教育局、区人力资源和社会保障局核定各学校食堂工勤人员人数，人员工资由财政性经费予以保障。
（九）中小学学生中午在校就餐由值日教师中午看护的劳务补贴，由区人力资源和社会保障局核定劳务补贴标准，由区财政性经费予以保障。
（十）边远郊区农村学校学生自带中餐，学校食堂负责免费帮学生蒸热，并配热汤。逐步为农村学校学生提供免费午餐，所需各种经费由区政府财政性经费予以保障。
三、建立健全并严格执行中小学、幼儿园食堂管理制度
严格按照教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立健全食堂十大管理制度：一是学校食堂食品安全管理制度；二是学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度；三是学校食堂财务管理制度；四是学校食堂卫生制度；五是餐具、炊具清洗及消毒制度；六是学校食堂食品48小时留样制度；七是学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度；八是学校学生食物中毒报告制度；九是学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案；十是学校食品卫生责任追究制度。所有制度必须张贴在醒目位置，责任到人，便于监督检查。区卫生监督部门、区教育局定期不定期检查。
四、建立健全中小学、幼儿园食堂监督机制
学校要成立伙食委员会，由教师、学生、家长、媒体及教育、卫生、所属街道（镇、社区服务中心）有关负责人等人员组成，共同参与食堂的管理和监督。每月向师生提前公开菜谱，公开食品采购进货渠道与进货价格、收支情况，自觉接受全校师生和社会各界的监督。定期听取伙食委员会对食堂工作的意见，对合理化建议要认真吸收采纳。实行校领导轮流自费陪餐，及时发现和处理食堂管理中存在的问题。
五、严格中小学、幼儿园食堂管理领导责任制
区教育局要加强对学校食堂基本建设、食堂饭菜质量、营养干预、食堂卫生、饮食安全、食堂安全事件处置等工作的指导和管理，明确分管领导和专门科室负责中小学、幼儿园食堂相关管理工作。中小学校长、幼儿园园长是食堂管理的第一责任人，中小学、幼儿园要建立校（园）长为组长，分管校（园）长、后勤部门负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作领导小组，全面负责食堂的管理工作，确保食堂食品安全、饭菜质量和价格控制。
