厨师工作经验总结优选九篇

引言：易发表网凭借丰富的文秘实践，为您精心挑选了九篇厨师工作经验总结范例。如需获取更多原创内容，可随时联系我们的客服老师。

第1篇

关键词：国家临储粮；安全储粮；解决对策

中图分类号： F323.7 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2016.22.002

1临储粮的验收

临储粮的验收包括数量验收和质量验收。

1.1扦样环节

这个环节是最为重要的一环，如果扦取的样品不真实或不具有代表性，那么后面的检验也就失去了实际意义。在工作中时常会出现换样以及扦样不细的情况，这会导致很严重的后果，其直接导致粮食数量不准确，样品升等或者降等，质量检测的各项指标合格或者不合格，所以说扦样是相当重要的。

扦样环节易出现的问题：有做点的――即根据扦样规则相应点位附近布置粮食质量好的粮，以好充次；有做样的――把事先准备好的样品用袋装好藏于粮面以下，在适当的时候用以换样；有在容重器上动手脚的――可分为两种，一种是粮食有少量的用增大容重的方法来增加粮食数量；另一种是粮食实际等级与收购等级不符，用换样的方法使等级相符。

解决措施：扦样应由粮食质检机构出人，扦样人员应具有一定的专业能力，对于不同的存储方式进行扦样，使用符合要求的扦样工具，严格按照设备使用规范进行操作，避免杂质富集。扦样点由扦样人员按照标准确定，不要为了方便想在哪扦就在哪扦，如果发现质量有问题可以多扦几点。扦样人员要自己把着扦样袋；扦样袋应由质检机构统一印制、统一编号，扦样人员在扦样前算好被检单位的样品数量，根据样品数量领取扦样袋，领出去几个收回来几个，并做好相应记录。容重器应由监测站自备（校准后），这样可以避免企业在容重器上动手脚。

1.2实物测量环节

实物测量也是比较重要的一个环节，一个单位的粮食帐是否相符都取决于实物测量的测量结果。实物测量也是一份比较辛苦的工作，根据不同的粮食形态做不同的测量。在实际工作中易出现以下问题：测量人员在测量数据时不认真，测量周长、囤尖角度和囤身及库房高度时，拽尺没有拽紧或尺没在一个水平线都会导致测量不准确，会造成误差过大；另外由于测量工具的不同也会有不小的误差。

解决措施：使用统一购置的测量工具；测量露天囤周长时，拽尺一定要紧，尺需在一个水平线，如果囤身出现洼兜或鼓包时，要测量两个周长，取其平均值，较为准确；测量高度时，要多测几点求其平均值，大库中粮食的形态尽量做得规范，这样才好计算出粮食的体积；测量囤体角度时要放稳测量仪底座，并调至水平。由于囤尖角度对粮食数量的计算影响较大，要多取几点。例如9米直径的囤尖角差一度角，数量就差约1.6吨左右。粮食的数量与粮食体积和粮食的容重有关，数量=体积×容重×密度。

1.3粮食质量验收工作环节

粮食质量验收：即扦取回的样品送往当地的质检机构进行检验，属室内检验。临储玉米检验项目：色泽、气味、容重、生霉粒、不完善粒、杂质、水分、类型及互混、脂肪酸值、品尝评分值。

1.3.1 检验室 锤式旋风磨在磨粉时要有间歇性，样品磨多了，磨出的粉温度会上升，这样做出的脂肪酸值就会受影响；水分检测不都做双实验（这是一种普遍现象）；不完善粒中生霉粒有时候会很难界定；做脂肪酸值时的室温往往达不到要求。

1.3.2 业务室 业务室承接了样品的所有信息和检验室反馈回来的原始记录，提交上来的数据不准确易导致报告的错误；个别也有进行复制粘贴、敲入数字错误的现象发生。

解决措施：检验室应对检验室所出数据以及原始记录的填写情况进行审核而后交业务室；业务室设一名审核人，在业务员进行报告的初份打印后进行全套的审核，包括抽样单、检验报告、汇总表中所有相关信息和数据。

1.4工作作风环节

在国家临储粮的验收工作中领导的工作作风和态度是至关重要的，能够下乡带队的领导应具有一定的专业知识，能够处理一些棘手的问题。带队领导的态度决定整个团队的走向；监测站应当遵守自己的职业规范，保证所出数据的真实性。

解决问题方法：领导应当加强自己的道德修养，严于律己，抵制各种诱惑。

2 储粮安全

在验收过程中由于太重视粮食的数量和质量往往会忽略储粮安全，这是不正确的。在验收结束以后粮食就进入保管期，储粮安全存在的各项隐患会直接影响粮食安全，所以在验收期间检查储粮安全是相当必要的，也是企业必须要重视和有问题必须要整改的，主要问题有以下几个方面：基础工作不完善；消防设施不齐全；千吨囤和库房有漏点、结顶、涨裂现象；囤皮囤帽有破损；监控不能全覆盖或个别点不清晰；千吨囤和库房的外爬梯不符合标准等。

3 结语