时间：2022-09-07 09:21:23
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1.1生鲜兔肉调研结果
1.1.1农贸市场生鲜兔肉价格及分布
成都市五城区农贸市场经营的兔肉产品多以生鲜兔肉（半净膛）为主，草兔子价格最高（15元/500g），总的平均价格为9.8元/500g，区域分布不同价格也有一定的差异（表1），成华区>锦江区>武侯区>青羊区>金牛区。每个行政区域离市区近的农贸市场价格又比郊区的略高。
1.1.2超市定位及销售产品类型不同导致价格差异
选择成都市五城区不同档次超市进行生鲜兔肉产品价格比较（表2），调查结果显示，超市定位不同，同类产品销售价格差异较大。如生鲜兔肉在伊藤洋华堂、麦德龙等高档超市的价格比家乐福、人人乐、好又多等超市的价格高出一倍以上。可以看出，生鲜兔肉在超市里的价格与超市的定位有一定关系，超市定位越高端销售价格越高，且受市场价格影响较小。调查中了解高档超市销售的为本地鲜兔，屠体重在1kg左右。而普通超市所销售的鲜兔为冻兔肉，来自山东、河南等省份（主要为獭兔肉）。
1.2兔肉制品市场情况
1.2.1休闲及腌腊食品各品牌的市场情况
从表3可以看出，在休闲食品中哈哥作为第一批开发研制兔肉休闲食品的品牌，市场铺货率最高，达到88.4%。长明和乡兔坊两个品牌的市场铺货率也较高，分别达到60.5%和46.5%。另外，这3个品牌的产品种类和风味也较多，例如哈哥兔肉干系列产品有麻辣、微辣、烧烤、五香、酱香、口口香六种风味。说明产品种类的丰富程度与市场铺货率有一定关系，哈哥、长明以及乡兔坊这3个品牌的兔肉休闲食品占据成都市兔肉休闲食品的主导地位。从表4中可以看出，在腌腊食品中老城南、桂花庄以及孔师傅三个品牌的产品市场铺货率远高于其他产品。但是总体上，无论是从产品数量、种类和市场铺货率来看，腌腊制品都低于休闲食品，这可能与本地人的饮食习惯有较大关系。
1.2.2腌卤熟食品市场情况
选择大型、中型及小型的小区农贸市场进行调查比较（表5）可以看出大型农贸市场生鲜肉摊位总数以及含兔肉摊位数是相对中小型农贸市场多，但市场占有比例并不一定高。调查结果表明一般家庭选择肉类食品具有多样性，大部分仍然以猪肉为主，和传统饮食习惯有一定关系。总体来说，各类型农贸市场内含兔肉腌卤制品市场占有比例相对生鲜兔肉市场占有比例大，说明兔肉深加工产品多样性符合现代人们对肉类食品风味的追求，通过调查发现生鲜兔肉和腌卤制品的价格差距比较明显，腌卤制品之间的价格差距也比较大（表6），估计四川传统腌卤制品利润空间还是比较大，但不同风味的加工特点是增加利润的更有效途径 兔肉不同于传统肉类食品有分割标准，本次调查发现成都人具有吃兔头、兔腿的风俗习惯，分割之后进行深加工销售的附加值比单纯的兔肉加工附加值高（表7），风味上有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的等等。
1.2.3各超市兔肉及相关产品种类有差别
目前，各个超市在售的兔肉及相关产品种类还比较单一。常见的有：生鲜肉、休闲食品、腌腊制品、熟食品等，有的超市也有兔肉罐头和烹饪调料销售。不同超市销售的兔肉相关产品的种类也有较大差别，从表8来看，大型综合超市的相关产品种类和品牌数量比便民超市多。
2讨论与建议
随着我国经济的不断发展，城乡居民收入增加，肉类消费也随之增加[4]。人们生活水平提高的同时，膳食结构也发生着改变，越来越多的人追求绿色健康食品。从营养学角度讲兔肉含有高蛋白质，富含氨基酸，脂肪和胆固醇含量低而受到人们的关注越来越多。近几年四川省的兔肉消费总量都位居全国首位，并逐年增加。据调查成都市一级批发商每天出货量在100t左右。而这些兔肉大部分是来自于山东、河南等地，一般流通到各大超市、农贸市场、餐饮店当中。本地肉兔供应不足，价格也比较高，本地兔肉一般流向高端超市、农家乐、腌卤熟食品等附加值较高的消费终端。成都市兔肉消费量大的主要原因是：①烹饪方式的多样性，四川人在饮食方面喜好麻辣，在烹饪方式上也是多种多样，与兔肉相关的菜品非常丰富如蘸水兔、干锅兔、手撕兔、火爆兔肚、兔火锅、麻辣兔肉丁等等。②兔肉新产品开发利用，目前市面上牛肉休闲食品的异军突起给企业带来了丰富的利润和明显的增值效果，兔肉加工企业也开始利用兔不同的部位为原料开发不同风味的休闲食品，如五香兔头、麻辣兔腿、烧烤兔等，大大提高了产品价值，结合广泛的销售渠道，受到现代都市人的喜爱。丰富的终端消费市场和多样的消费特点，带动了整个兔肉消费市场。因此，未来几年兔肉的总体消费量预计将出现稳步增长。
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一、少儿百科类图书市场发展现状
（一）调查问卷的设计
本文研究的数据主要来源于问卷调查的结果。为了了解顾客的需求和心里状况，笔者在进行了一次问卷调查。问卷的内容包括调查对象的基本信息和问题两部分，共设置10个问题。根据随机抽样调查的原则，对书店的顾客进行随机的问卷访问。共发放调查问卷350份，回收148份，回收率42.3%。经过分析、筛选，剔除无效的问卷，得出有效问卷112份。
（二）调查问卷数据的统计
1、购买少儿百科类图书的顾客身份
调查发现，购买少儿百科类图书的顾客中少年儿童本人只占14%，大部分不是读者本人，而是读者的亲友和老师。其中男性的比例为20%，女性的比例占80%。
2、每年购买图书的频率
调查发现，买年最多购买一次图书的占24%，购买1-3次的占45%，购买3-5次的占20%，购买五次以上的占11%。这表明，顾客购买的频率普遍较低，单个顾客的消费量较低。
3、获取少儿百科类图书信息的渠道
调查发现，在获取少儿百科类图书信息的渠道上，选择“需要时自己搜索”占52%，选择“他人介绍”占35%，选择“广告宣传”占13%。这表明，广告宣传在顾客获取图书信息方面起到的作用十分有限。
4、对少儿百科类图书价格的满意程度
调查发现，对少儿百科类图书价格认为“满意，很合理”的仅占8%，认为“不十分满意，可以接受”的占43%，认为“不满意，太贵了”的占49%。这表明，绝大部分的顾客对图书的价格不十分满意。
5、购买图书的渠道
调查发现，选择网购的占45%，选择去实体书店购买的占55%，这表明选择网购的比例略低于选择实体书店购买图书的比例，但由于本次调查在书店进行，因此该数据的代表性存在异议。在选择网购的原因中，选择“图书种类多”、“方便不用出门”和“便宜”分别占30%、28%和42%。在选择喜爱去实体书店的原因中，选择“参加书店活动”、“培养孩子阅读习惯”、“喜欢书店的人文环境”和“喜欢阅读”的分别占11%、42%、32%和15%。
二、少儿百科类图书市场存在的问题及分析
（一）宣传力度不够
图书广告给消费者一个明确、具体的信号，让消费者获得确实图书的内容信息、作者信息及出版社信息，就会大大有助于消费者的图书购买。但是从调查数据来看，通过出版社和书商的广告宣传获取图书信息的比例较小。这表明，图书的广告宣传力度和影响力还远远不够。出现这种原因一方面是由于出版社和书商对图书宣传的不重视，另一方面也是由于图书利润降低，出版商和书商不愿意进行广告宣传，或者没有充裕的资金进行宣传。
（二）价格较高
市场和广大读者是图书定价合理与否的最佳评判手。调查发现，图书价格超过了大部分人的期望值，对扩大图书的销量产生了阻碍作用。究其原因，一方面是随着近几年经济的发展，物价上涨，商品的价格普遍上涨。另一方面，图书销量的增长远远低于图书生产、销售成本的增长，为了保持利润，图书出版社和书商不得不提高价格。
（三）书籍年龄划分不细致
目前，我国少儿百科类图书的读者年龄段划分不够细致。很多图书只是笼统地分为幼儿读物和中小学读物，或者是按照其他标准粗糙地分为两三个阶段。其实，不同年龄的少儿生理和心理发育水平的变化是很大的。细化的图书不仅贴近少年儿童的生长发育，而且也更容易引起读者的阅读兴趣。因此，如何针对不同年龄的少儿开发不同的图书，是我国出版机构应该考虑的因素。
（四）购书不方便
目前消费者购买图书的主要途径是在实体书店购买和网购两种。两种购书方式存在着各自的优势，也存在不同的缺点。实体书店的能够提供直观的感受和图书气氛，但是实体书店的存活量有限，而且价格相对较高。网络书店的图书资源十分丰富，而且价格相对较低，但是顾客不能直观感受图书的质量的内容，无法详细比较同种类型图书的优劣。顾客无论选择哪种购书方式，都不能够完全满足顾客的需求
三、少儿百科类图书市场发展对策
（一）加大宣传力度
当前处于一个图书生产过剩的时代，“酒香不怕巷子深”的观念已经不能够满足大力开发少儿百科类图书市场的需要，积极有效的宣传行为越来越发挥着重要的作用。首先，图书出版商和销售商应当根据自身图书的特点，选择合适的宣传媒体和恰当的宣传角度，精心策划，通过多种途径进行广告宣传。其次，权威人士的书评往往在图书销售中起到引导作用。在图书宣传和展示的时候，加上适当的“头衔”和介绍，必然会起到事半功倍的效果。最后，要善于运用事件营销。事件营销的的砝码在于能够抓住亮点、热点和记忆点，从而带动卖点。
（二）细分读者市场
市场细分是企业根据消费者需求的差异，把市场细化分成不同的消费者群的过程。根据不同的市场，划分不同的客户群体，并采取相应的市场策略。不同年龄阶段的人在需求上具有巨大的差异性，在少儿百科类图书市场更是如此。根据年龄段的读者，采取不同的策略。例如对于幼儿群体，应推广那些具有精美插图、文字简练、内容浅显易懂的图书，对于少年儿童，则应注意图书的趣味性。
（三）开发书店功能，打造特色书店
实体书店的发展在图书销售中具有重要作用，开发书店功能，打造特色书店成为振兴实体书店、发展图书市场的重要途径。传统的实体书店仅仅能够挑选和购买图书，而且图书的种类受到场地的限制，尤其是相对于发展日趋兴盛的图书电商行业而言。开发书店的功能和打造特色书店可以从以下思路出发：例如，开展图书租赁和二手图书的收购；提供饮品出售和休闲茶座；增加图书相关的音像制品等周边产品的销售等。
（四）把实体书店与电子商务联系起来
一方面，实体书店开展电子商务可以采用多种途径：自建B2C平台，开展网络与实体书店同步销售；利用出版社网站开展电子商务；利用编辑、作者的微博、博客、论坛等工具进行营销。另一方面，实体书店与网络书店之间可以达成合作关系。实体书店完全可以把网络书店当做自己的库存，与其服务形成结合。比如在美国，读者可以直接在书店体验图书，然后由书店从亚马逊订购。在这种合作模式下，亚马逊也会给予书店佣金，而读者付的钱是一样的。
（五）开展灵活的促销活动
我国在图书产品促销上的能力较弱，一般多采用在节日前推出开展促销活动。例如五一、六一、春节、暑假等时节，均为少儿图书销售的重要阶段。考虑到少年儿童的好奇、好动的性格特征，出版社和书商应该采取一些丰富有趣的活动，吸引少年儿童参与进来。同时，出版社和书商还可以借机获取少年儿童对图书的真实意见和急切需求，对下一步开发新的图书具有良好的帮助。
参考文献：
[1]徐艺：用心传播文化——少儿读物读者市场调查报告[J];中国编辑;2009年05期
[2]王林美：儿童图书市场2003概览[J];出版参考;2004年Z1期
[3]曲阳：美国读者购书动因分析[J];出版参考;2006年10期
作者简介：陈香（1980-），女，河南驻马店人，河南省黄淮学院讲师，主要研究方向：现代服务业发展背景下图书等各行业营销的研究。
