时间：2022-03-13 02:21:11
引言：易发表网凭借丰富的文秘实践，为您精心挑选了九篇饮食方案范例。如需获取更多原创内容，可随时联系我们的客服老师。
1、放弃节食，选择运动减肥。医生表示，因担心怀孕期间体重超标，很多女性打算在怀孕前把体重降下来。不过，这个阶段只能靠增加运动来减肥。因为宝宝的营养很大程度上都要依赖妈妈体内的营养储备，如果准妈妈节食减肥，营养跟不上，宝宝也会营养不良，所以准妈妈孕前一定要让肝脏中的各种维生素、矿物质储备充足。
2、取营养要均衡。食物一定要以新鲜天然为原则，如果有可能的话，尽量选择有机食品和绿色食品。每天要保证半斤主食，其中一半是粗粮杂粮，还要保证一斤蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜，每天一个鸡蛋也非常重要。此外，适量吃一些豆制品、瘦肉、鱼类等。
3、尽量少吃腊肉、香肠、咸鱼等各种腌制品。因为腌制品中有微量的亚硝胺致癌物。少吃腌制品可以减少体内的“解毒”、“排毒”压力，让肝脏和肾脏能好好休息，以便在有宝宝之后能承担重大任务。还有，要养成清淡口味习惯，如少吃各种咸菜、咸甜口菜肴和其他过咸食物，可以减少孕期浮肿和高血压的危险。
孕前吃蔬菜，这里小编给您介绍一道营养的素食凉拌菜—菠菜绿豆芽。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
准备怀孕了，哪些食物是不能吃的呢？
二、备孕不能吃的食物
1、辛辣食品：在饮食方面，有些人偏清淡饮食，而有些人则偏重口味的食物。专家提醒准妈妈，在备孕期间一定要注意尽量少吃一些辛辣的食物，这类食物可以引起正常人的消化功能紊乱，如：胃部不适、消化不良、便秘，甚至发生痔疮。
怀孕后的女性，随着胎儿一天天的长大本来就影响到孕妇正常的消化功能以及排便，如果这个时候还保持着吃辛辣食物的习惯，会严重的影响到孕妇对胎儿营养的供给，甚至增加分娩的困难。因此，在怀孕前的三个月时间里，无论是准妈妈还是准爸爸都应该停止吃辛辣食物的习惯。
2、高糖食品：备孕期间，准妈妈要特别的注意，尽量避免吃高糖的食物，以免引起糖代谢紊乱，甚至成为潜在的糖尿病患者。在怀孕后，如果孕妇继续保持着吃高糖食物的习惯，就会导致出现孕期糖尿病。孕期糖尿病不仅会危害孕妇本人的健康，同时还会严重的影响到体内胎儿的健康发育和成长，严重的话还有可能会导致出现早产、流产或死胎。
3、腌制食品：腌制食品中都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇，对于这类食物更应该避免食用，以免对胎儿造成不可逆转的影响。而且经过研究发现，在怀孕期间吃这些腌制的食品，还会导致出现流产、早产等情况，甚至还会造成胎儿畸形。
食用过多油腻者――应该多吃蔬菜
节后人们要特别注意膳食纤维的补充，膳食纤维之所以容易不足，是因为摄取的新鲜蔬果不足，再加上节日期间运动量减少，会出现便秘或排泄不顺的情况，所以要多吃新鲜的蔬菜，以补充足够的纤维素。
一日三餐最好用素食慢慢调节，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜中所含的叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维较多，多吃能起调理肠胃的作用。
需要注意的是，不仅食物应“素”一点，炒菜用的油也要“素”，油的“素”一是指少用动物油，二是指油的用量应当适当减少，据统计，目前全国平均食用油量都是远远超过标准，所以节后更该“省油”。
食用过多煎炸者――应该多吃水果
节日中，很多美食是煎炸或甜点，多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或腹胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻，所以，人们在节后可以多吃些水果来调理肠胃。
例如：多吃香蕉可以缓解腹胀，多吃些苹果和番石榴等水果则能有效控制腹泻，而苹果带皮吃同样也有止泻作用。
饮酒过多者――应该多喝开水
多喝开水有百利而无一害，节日过后，多喝开水也可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量食物和酒对肝脏的危害，如果嫌开水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。
节后饮食――应该兼顾五类食品
节后饮食要营养均衡，五类食品都要兼顾到。同时，营养是相对的，不是绝对的，没有不好的食品，只有不好的搭配和烹调，好的搭配和烹调方法可以使得人们能吸收自己所需要的物质，个人可按照自己的习惯来搭配适当的饮食。
1 粮谷类食品，要吃适当的粗粮，每天要有300g－500g。
2 多吃蔬菜水果，蔬菜400g－500g，水果100g－200g，最好要颜色鲜艳的蔬菜水果，这样的蔬菜水果维生素B、C含量比较高，碱性较强，对于假日吃多酸性食品能起到中和作用。另外，海带、紫菜等也可以起到减压作用，节后食用对身体有较大好处。
3 优质的蛋白质，过节吃多了油腻的食物，节后要吃清淡的食品，如蒸鱼、鸡胸肉、豆腐等，补充蛋白质，又比较清淡。鱼虾50g、畜禽肉每天50g-100g，蛋类50g，奶类100g，豆类50g，总量是100g-200g。
4 豆制品和奶类，建议每天都吃豆制品，奶类则应该中午食用，但每天不要超过两杯牛奶。
5 调味剂，少油少盐，每天盐不应该超过6g，油不应该超过25g。
节后排毒――排毒润肠食品不可少
节目期间，餐桌上丰盛的鸡鸭鱼肉、山珍海味让人大饱口福。然而，这些食品吃多了，会产生许多代谢不掉的有害毒素。所以，节后有些人会出现上火、口臭、腹胀、消化不良、便秘等症状。如果这些毒素长时间滞留在肠道内不被排出，会被重新吸收进入体内，给健康造成危害。因此，节后人们应多吃一些排毒润肠的食品。
魔芋：又名“鬼芋”，中医称之为“蛇六谷”，是有名的胃肠“清道夫”，“血液净化剂”，能有效清除肠壁上的废物，预防便秘。
黑木耳：黑木耳所含的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液。
海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的有毒元素镉也有促排作用。
猪血：猪血中的血浆蛋白被消化酶分解后，可产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体的粉尘和金属微粒结合成为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
苹果：苹果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐败产生毒素，其可溶性纤维素能促进粪便的排泄。
大脑补救方案
损害原委：脑为一身之首，熬夜受害自然也是首当其冲。熬夜时大脑的需氧量和耗氧量都要明显增加，加上熬夜时不停的思考或者活动，周围空气又大多不太流通，从而将大脑置于了缺氧的窘境之中。而大脑恰恰又是人体内的第一耗氧大户，耗氧量占人体总耗氧量的1／4，一旦氧气供应出现赤字，势必引起大脑功能障碍。
引发症状：头晕，眼花，耳鸣，疲劳感，注意力和思考力下降。
补救方案：大脑对食物比较挑剔，偏爱含有较多卵磷脂、谷氨酸的品种，鸡蛋、燕麦等因之而得以大显身手。鸡蛋中的蛋黄乃是卵磷脂的“富矿”，而燕麦则以B族维生素含量丰富著称，合两者之力对保护脑细胞、促进其迅速恢复活力大有助益。
特别提醒：
・不要借助浓茶与咖啡提神，更不能吸烟。浓茶与咖啡中的咖啡因虽能提升工作效率，但维持时间短暂，且会消耗体内与神经、肌肉协调有关的B族维生素，使劳累感加重。
・喝点西洋参茶。西洋参性味平和，可益气滋阴，增强免疫力。西洋参切片，平均每次3～6克，放入保温杯中，用沸水冲泡，焖置15分钟后代茶饮用。
眼睛补救方案
损害原委：熬夜过程中，眼睛往往会长时间不停的盯着电脑、书本或电视屏幕，导致用眼过度，造成眼部毛细血管循环不良，引起眼睛充血或水肿。
引发症状：眼睛疲劳，视力减退，眼皮浮肿，眼袋或黑眼圈“闪亮登场”。
补救方案：吃足维生素，如维生素A、维生素B等。前者可调节视网膜感光物质――视紫质的合成，提高你对昏暗光线的适应力；后者则是视觉神经的营养来源之一，有防止视觉疲劳之功。胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A，瘦肉、芝麻、大豆、鲜奶、小麦胚芽等则蕴藏有大量维生素B，熬夜族的食谱中绝对不可缺少。
特别提醒：
・不宜吃甜食。甜食虽可补充热量，却能消耗B族维生素，对视力不利。
・每熬夜1小时，做一次眼保健操；或者闭眼休息片刻，以放松眼球。
・眼部疲倦及浮肿者可用眼膜敷眼；眼睛干涩者可选用缓解疲劳、清凉滋润的眼药水，如润洁等滴眼。
・借助于食疗之功。如西洋参瘦肉汤(西洋参、瘦猪肉、生姜各适量，切片煲汤)、绿豆薏仁汤(绿豆、薏仁适量煲汤)，可防止或减轻黑眼圈。
胸部补救方案
损害原委：由乳腺组织与结缔组织构成，乳腺组织受荷尔蒙控制，而熬夜可使荷尔蒙分泌紊乱，导致体内荷尔蒙水平动荡，干扰乳腺的正常发育。另外，多数人坐姿不正确，往往一副含胸、弓腰、驼背的模样，熬夜还会加重这种趋势，使得胸部随之下垂、塌陷。结缔组织没有弹性，一旦被过度抻拉造成组织断裂就难以回复，从而造成下垂。君不见一些伏案工作的女性，斜着靠或趴在桌上，双乳正好处在挤压的支点上，时间一长难免不造成不良后果。
引发症状：胸部不适，胀痛或刺痛，乳腺增生，下垂等。
补救方案：多吃豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物，特别要注意补充锌。另外，木瓜、黑芝麻值得推荐。木瓜味酸、性温，有平肝舒筋、和胃除湿的功效，配合补血养颜的枸杞、大枣等食用，乃是丰胸上品；维生素E又名生育酚，在黑芝麻里含量较高，有助于女性荷尔蒙的分泌，可刺激双乳更加丰满。
腹部补救方案
损害原委：熬夜者饮食多无规律，常用垃圾食品充饥，致使体内产生大量酸性物质；同时，习惯靠咖啡、烟、酒提神，对胃肠黏膜产生不良刺激；加之体内生物钟紊乱，引起胃酸不正常分泌，因而易得肠胃毛病。另外，常吃夜宵，摄取过多热量转化成脂肪囤积于腹部，引发腹部肥胖。
引发症状：胃疼，胃胀。消化不良，将军肚或“游泳圈”形成。
补救方案：多吃碱性食物，如牛奶、青菜、蘑菇、豆类、水果等，中和掉体内过多的酸性成分，维持体液的正常酸碱度。胃肠有毛病者可用食疗法改善，如生地瘦肉汤(生地15克、瘦肉250克，煲汤)、鲜百合银耳糖水(鲜百合30克、银耳30克、雪梨1个，放冰糖与其他材料炖成糖水)、土茯苓芡实汤(土茯苓30克、芡实30克，煲汤，适合大便湿热、便溏者)、玉竹汤(玉竹30克、瘦肉半斤，适合大便燥热便秘者)等。
特别提醒：
・晚饭不要吃得太饱。
・熬夜期间宜吃热食。
・可喝枸杞茶代替茶叶。
腰部补救方案
损害原委：熬夜久坐，导致腰椎与腰部肌肉劳损，诱发肾虚与气血不调。
引发症状：腰酸背痛，手脚乏力。
补救方案：摄足骨骼发育所需的全部养分，如蛋白质、维生素与矿物质，尤其是富含钙、磷、铜、镁等的食物，故食谱力求广泛，力争每天吃到30～40种食品。另外可借助山药、杜仲等中药之功。山药味甘、性温，能滋肾气、补脾胃、养阴助湿；杜仲味甘微辛、性温，能补肝肾、壮筋骨。将两者烹制成药膳食用，护腰作用显著。
腿部补救方案
损害原委：睡眠不足加上腿脚少动，身体代谢减慢，体内毒素和废物难以及时排出体外，从而使腿部出现水肿或肥胖现象。
引发症状：脚踝、小腿部肿胀，手指一按就出现一个小坑。大腿软弱无力，显得比较粗壮，妨碍观瞻。
补救方案：多吃香蕉、大豆、菠菜、紫菜等含钾食物，促进多余水分排出体外。苹果含钙多，在帮助机体代谢多余盐分的同时，消耗掉剩余的热量，有利于下半身减肥。冬瓜利水、利尿，具有消肿祛湿的特殊能力，还能去除体内多余的脂肪，收到瘦身之效。
特别提醒：
・少吃高糖、高盐食物，避免脂肪堆积以及水肿。
肌肉补救方案
损害原委：熬夜使身体失去了有规律的运动机会，肌肉在松懈的状态中逐步细软、萎缩、消耗。另外，肌肉代谢需要的氧气也不少，而熬夜环境的空气流通度多较低下，可使肌肉缺氧而引起代谢障碍。
引发症状：肌肉无力，肌肉酸痛，脂肪堆积。
补救方案：多吃三文鱼与酸奶。三文鱼以蛋白质、脂肪酸为主，能帮助肌肉修复，阻止葡萄糖转化为脂肪存储；酸奶因含有双歧杆菌，具有调节胃肠道正常菌群的能力，并含有丰富的元素钙，因而兼有壮实筋骨、强化肌肉、降低脂肪等好处。
特别提醒：
・有条件者可直接服用氨基酸制品，肠胃功能不太好者尤为适宜。因为氨基酸制品能被人体快速直接吸收，不会导致胃肠胀气或体脂增加。如临睡前服用精氨酸和鸟氨酸，有助于提高体内天然生长激素含量和消除脂肪。在吃蛋白质食物的同时服用精氨酸，有利于促进肌肉生长，一般每摄取100克蛋白质服用3片赖氨酸即可。
皮肤补救方案
损害原委：一般来说，皮肤在晚10点到11点进入夜间保养状态。如果长时间熬夜，人体内分泌和神经系统的正常循环就会失调，前者危害皮肤弹性与色泽，后者引起斑斑点点。
引发症状：皮肤干燥、弹性减低，晦暗无光、缺乏光泽，暗疮、粉刺、黄褐斑、黑斑等纷纷“亮相”。
补救方案：晚餐多吃一些富含维生素c与胶原蛋白的食物，如水果(猕猴桃为优)和肉皮(如猪蹄)。同时，偏凉性的瓜类、小米、薏米等也值得推荐。
特别提醒：
早餐——桂圆红枣香粥
原料：紫米 200 克，桂圆（干）10 个，红枣 6 个，核桃 2 个，
姜丝1小勺，白糖（或红糖）适量。
做法：1.将红枣洗净，去核；桂圆去壳与核，取肉冲净；2.将水烧开后放入紫米，煮开后放入红枣和姜丝煮粥，粥好后再放入桂圆肉和白糖，煮 5～6 分钟即可。
功效：具有补血安神、开胃健脾的作用，补元气，防止肠胃下垂，补充蛋白质。
10点加餐：水果羹
中餐——花生香菇猪蹄
鲜蔬疙瘩汤
原料：猪前蹄 1 只，花生仁 50 克，核桃仁 20 克，香菇20 克，红枣 8 粒。
做法：1.猪蹄刮洗干净、斩块；香菇用清水浸软，去蒂洗净，花生仁、核桃仁洗净，红枣去核洗净，备用；2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 3 小时。
功效： 补益气血、增乳通乳。
主食：鲜蔬疙瘩汤
15 点加餐：鲜果粒红豆沙
晚餐——酱汁西兰花
麻油猪肝
芋仔乳鸽浓汤
芝麻核桃小馒头
原料：西兰花 300 克，松花蛋（鸭蛋）、咸鸭蛋各 30 克，盐 、味精、芡粉、花生油各适量。
做法：1.将西兰花剪好、洗净备用，将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用；2.起油锅待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒 5 分钟，加开水，盖上锅盖烧一会；3.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精，加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；4.由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。
功效：补元气，利尿，催奶，补充维生素 E。
主食：芝麻核桃小馒头
21 点加餐：丝瓜鱼片汤
丝瓜鱼片汤
原料：鲢鱼肉 300 克，丝瓜 100 克，红枣 10 克，生姜 10 克，植物油 15 克，盐 8 克，绍酒 3 克。
做法：1.鲢鱼肉切成片，用绍酒腌好；丝瓜、生姜切成片；红枣用温水泡透；2.烧油，放入姜片炒香，注入适量清汤，用中火烧开后下入鱼肉、红枣；3.加入丝瓜，调入盐，用大火滚透即可。
功效：此汤能补中益气，生血通乳，适合产后因气血不足而导致乳汁量少或不通的新妈妈
最易坚持的地中海式饮食
定义和范畴：传统的地中海式饮食是居住在希腊、意大利和西班牙等国家的人们食用的，它强调季节性、本地生产和采用传统方法制备。
代表性食物：水果、蔬菜、全粒谷物、豆类、坚果和橄榄油占主要地位，配以适量的鱼肉、家禽肉和红葡萄酒，食用少量的红肉、盐和糖。
相关研究：研究者发现这种饮食方案有助于减轻体重，降低患心血管疾病的风险和逆转糖尿病。对于这种饮食方案的容易坚持程度，《美国新闻和世界报道》将它列在易坚持饮食方案的第三位。
能关闭与炎症相关基因的新北欧风格饮食
定义和范畴：新北欧风格的饮食方案所含的肉类要少35%，而全粒谷物、当地生产的农产品以及有机农产品数量要多75%。新北欧风格与地中海式非常相似，不同之处在于前者使用菜籽油而不是橄榄油。
代表性食物：全粒谷物（如燕麦和黑麦）、当地产的水果和浆果（野玫瑰果、越橘和野生蓝莓）、十字花科和根茎类蔬菜（球芽甘蓝、花椰菜、萝卜、防风草和甜菜）、菜籽油、以植物油为基础制成的人造黄油和低脂乳制品（如牛奶、发酵牛奶和奶酪）。肉类则包括牛肉、猪肉、羔羊肉和驯鹿肉，海产品包括鲱鱼、鲭鱼和鲑鱼。
相关研究：新北欧风格饮食能对与腹部脂肪有关的基因产生影响，关闭与炎症相关的基因。它还有助于减肥和降低人们患上II型糖尿病的风险。
低热量又营养密集的冲绳岛方案
定义和范畴：这种低热量而又营养密集型的饮食方案食用大量的果蔬，只食用极少量的肉类、精制谷物、糖、盐和全脂乳制品。
代表性食物：甘薯、米饭、绿叶蔬菜、绿色和黄色的蔬菜（如苦瓜）、豆腐和酱油。冲绳岛的居民只食用适量的海产品、瘦肉、水果和茶叶。
相关研究：该岛拥有世界上最大的百岁老人群体。一些研究者认为：在饮食方面长期对热量摄入进行控制对延长他们的寿命起到了很大的作用。
亚洲饮食金字塔
定义和范畴：把米饭、面条和全粒谷物作为最优先食用的食物，同时将果蔬、豆类、植物种子和坚果作为最常食用的食物，鱼肉和贝壳类动物是每日可以选用的食物，而蛋类和家禽肉只每周食用即可。这个饮食方案对红肉的推荐摄入量（每月一次）比甜食还要少（每周一次）。
一、指导思想和目标
以科学发展观为指导，充分利用各种宣传媒体，紧密围绕保障公众饮食用药安全中心任务，积极宣传餐饮食品和药品监管工作中采取的重大举措、取得的成效及涌现出的先进典型。通过开展全方位、多层次、立体式的宣传，提高社会各界对食品药品监管部门的认知度和满意度，为大力实施饮食用药安全放心工程营造良好的舆论氛围和社会环境。
二、宣传重点
（一）全面宣传相关政策文件精神；
（二）全面宣传法律法规和饮食用药安全知识、预警信息；
（三）广泛宣传打假治劣、强化基本药物监管、加强过期药品回收、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理等重点工作进展；
（四）深入宣传工作动态、创新模式和实施亮点；
（五）重点宣传各级领导关心与支持饮食用药安全的动态信息；
（六）突出宣传社会关心和支持饮食用药安全放心工程等热点；
（七）全面展示饮食用药安全放心工程实施成效。
三、宣传形式
（一）建立信息报送机制。建立饮食用药安全放心工程信息报送工作制度，明确各有关单位信息报送工作责任，下达信息报送任务，年底统一评分、统一考核。
（二）开展“进社区、进农村、进企业、进学校、进机关”主题实践活动。加强与乡镇、街道、社区及机关的沟通和联系，听取意见和建议；开展结对共建、咨询服务、送法下乡等活动。在市区主要街道张贴标语、悬挂横幅、发放宣传材料，公布服务承诺、举报电话和便民措施。
（三）大力推进食品药品安全科普行动计划实施，开展“安全用药月”、“食品药品安全知识大讲堂”、“安全用药关注青少年”、“健康直通车下乡”等系列科普宣传活动，组织志愿者开展咨询活动，大力开展户外公益宣传，播放公益广告和科普宣传片。
（四）借助媒体，营造舆论氛围。充分利用广播电台、电视、报纸专刊等，广泛刊登报道我市饮食用药安全放心工程做法，积极联系省市内外大众传媒，开展实地采访、现场参观、跟踪报道。
四、工作要求
1．统一思想，提高认识。各级食品药品监管部门要充分认识宣传工作的重要意义，充分利用其推动饮食用药监管工作良性发展，不断总结经验做法，在实践中做到“文字有记载，电视有图像，广播有声音”，多层次，多形式，全覆盖做好宣传工作。
2013年度中高考开考在即。为切实做好今年中高考期间餐饮食品安全工作，确保考生、教师及考务人员用餐安全和中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生，特制定本方案。
一、工作原则和目标
坚持“预防为主、突出重点、安全第一”的原则，通过专项检查，进一步提高中高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善实施食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保中高考期间餐饮食品安全。
二、时间安排
2013年5月27日至6月18日。
三、监督检查对象
检查对象为2013年中高考学校食堂，考生、教师和考务人员就餐单位，学校周边餐饮服务单位。
四、组织领导
局成立县2013年中高考期间餐饮食品安全保障工作领导小组。
五、任务和措施
（一）动员部署。制定《县2013年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作方案》，与教体局联合组织召开2013年中高考餐饮食品安全保障工作会议，对中高考餐饮食品安全保障工作进行部署。
（二）制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，一旦发生食物中毒事件，必须立即按照《中高考期间食物中毒应急预案》的规定迅速应对处置。
（三）开展考前餐饮安全全面检查
1.餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇（街道、开发区）在中高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发现的餐饮食品安全问题，特别是薄弱环节和突出问题，要出具监督意见书或责令改正通知书限期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的要依法查处。
2.对学校食堂与供餐单位制订的食谱（菜单）进行审查备案。所供应食品必须符合食品安全法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单位立即改正。经审查符合要求的食谱（菜单）由审查人员与学校或供餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门各存一份。
落实签订《中高考餐饮服务食品安全承诺书》（见附件2）。
（四）考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、教师和考务人员提供就餐的学校（食堂）和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。驻点人员安排见附件3。
六、驻点监督工作要点
1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。
2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检情况。
3、检查食品及原料进货情况。食品采购专人负责，严格落实食品采购索证登记验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原辅料。
4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。
5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁情况，查验消毒记录。
6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、餐饮具等开展快检，及时排查和发现食品安全隐患，并予以处置。
7、检查留样情况。所有食品成品均需留样，使用专用留样冰箱和容器，每个品种留样至少100克，在0—10℃条件下保存48小时以上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。
8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房及时进行清理，禁止灭鼠、灭蟑、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入食品加工操作区域，保证环境整洁、有序、安全。
9、督促供餐单位加强食品安全防范，禁止非食品从业人员进入食品加工区。
10、督促接待单位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。
现代人对健康饮食的追求比以往任何时候都更为热切。现代科学知识让我们比以往任何时候都更了解食物对身体的作用，以及抗氧化剂、不饱和脂肪酸和低血糖指数对我们健康的重要性。于是，各式各样的健康饮食方案也应运而生。
如果我们食物中所含的营养越来越少，并且还在持续下降，会对人类健康产生什么样的影响呢？如果说现代集约型农业生产方式在一开始虽然解决了世界上许多地区的温饱问题，但实际上随着农产品产量的上升、质量却在下降。那么我们是否还应该为了农产品产量而牺牲食物营养呢？
水果蔬菜营养下降之争议与事实
美国得克萨斯大学生物化学家唐纳德・戴维斯的研究成果令人震惊。2011年，他对美国1950年和2009年一些作物的营养成分进行比对后发现，西红柿、茄子和南瓜等5种蔬菜水果中的营养物质（如铁、钙等）明显减少。他的研究结果与1999年的一项主要针对蔬菜所含营养的研究结果也正相符合，这项研究发现蔬菜中的维生素C减少了15%，维生素B2减少了38%，下降幅度令人吃惊。
英国的水果和蔬菜也出现了相类似的营养成分含量下降的趋势。1997年，科学家对20世纪30年代和80年代食物的营养数据进行比较后发现，新鲜蔬菜中所含的钙减少了19%，铁减少了22%。2005年对这两个年代的蔬菜和水果的数据进行再分析后发现，20世纪80年代蔬菜中的铜、镁和钠，以及水果中的铜、铁和钾的含量都在下降。
戴维斯和他的研究团队认为，食物营养的下降要归咎于只求产量而忽略质量的现代农业生产方式。高产作物可以更快更多地为人类提供大量粮食，但由于作物吸收营养物质的速度跟不上它们的生长速度，因此作物中的营养物质被稀释也就毫不奇怪的了。
但是，现代农业产品的营养价值不如以前的说法仍存有争议，而“此时与彼时”的营养比较法也一直受到批评。批评者认为，比较数据的差异可能出自于一些陈旧而不太精确的比较方法，而不同品种作物的营养价值水平本身也可能会有所不同，此外还有收成年景和收获季节所产生的差异等。
于是，科学家将蔬菜的新旧品种放在一起加以比较。2011年，美国农业部的研究人员对1950年和2004年培育的14种花椰菜中所含的11种矿物质的含量进行检测后发现，蔬菜的生长年份和其中矿物质含量的多少之间并没有明显联系，但却有证据表明品种的个头大小与营养物质含量之间存在联系。例如，如今比较受欢迎的大个头的花椰菜品种的矿物质含量比1950年培育的一种名为Waltham 29的花椰菜少，但Waltham 29 花椰菜对生长条件的要求比较高，产量也不高。
科学家模拟未来40～60年里二氧化碳升高的环境条件，培育了41个品种的谷物和豆类，包括麦子、稻子、玉米、大豆和紫花豌豆。对作物中所含微量元素进行检测后发现：麦子的锌含量减少9%，铁含量减少5%，蛋白质含量减少6%。在二氧化碳水平升高的情况下，豆类植物中的锌、铁含量也会有所下降，但蛋白质含量没有下降。
环境变化，以及需要喂养世界上更多人口的现实，令食物营养价值下降的问题日益严峻。2014年，美国哈佛大学研究人员预测，由于人类大量使用矿石燃料导致二氧化碳水平升高，未来农作物中如锌和铁这样的微量元素，将会进一步大幅降低。
我们要不要担忧
不过，即使现代集约化农业时代的到来意味着蔬菜水果中的营养物质要比50年前的那个时代稍低一些，但同时也意味着作物产量的大幅增加，这对于我们饮食和健康的积极意义是无可否认的。
英国研究营养数据的保罗・芬格拉斯说：一些证据表明现在作物中某些营养物质的含量的确有所下降，特别是蔬菜中像铜这样的微量元素。但他并不认为这会是一个问题：因为我们今天所能吃到的食物即使与10年前相比，不但数量多得多，品种也要丰富得多，更别说与50年前相比了。
美国麻省理工学院食品科学教授埃里克・迪克尔也持同样的观点。他认为，即使一些食物的营养有所下降，这点损失也不足以引起我们对健康的担忧。事实上，上个世纪里世界人均寿命大幅增长，这在很大程度上要归功于食物供应的改善。戴维斯自己也认可这一点：尽管营养水平有所下降，水果和蔬菜仍然是各种营养物质最丰富的来源，通过增加蔬菜水果的摄入量完全可以弥补这一不足。
不过事实上，即使是在一些发达国家里，很多人通过食物摄入的微量元素含量也达不到推荐标准。我们通常不会意识到微量元素的缺乏，但越来越多的研究表明，很多健康问题都可能与微量元素缺乏相关。
辩题：现代农产品生产方式究竟对食物中营养成分的影响是好还是坏？
正方
鸡蛋
由于鸡蛋中含有大量胆固醇，一些人对鸡蛋敬而远之，但现代科学证明鸡蛋其实是一种健康食品。2012年的一项研究表明，与1989年相比，如今英国所产鸡蛋的营养价值正在变得越来越高，而脂肪和胆固醇水平则越来越低，这可能是因为蛋黄越来越小的原因。另外，由于如今家禽喂养技术和喂养条件的提高，英国鸡蛋中硒和维生素D的含量也比过去更高。
菠菜
菠菜是微量元素铁的最佳来源，由于受卡通人物大力水手从菠菜中汲取力量故事的影响，菠菜中铁的含量一直被夸大了。现代农业的种植方式与菠菜中铁的含量目前看并没有什么关联，但可以确定的是，商场里的灯光照射极大地提高了菠菜中的维生素水平。
胡萝卜
20世纪40年代美国生长的胡萝卜中维生素A的含量只有今天生产的胡萝卜的一半。原因何在？因为人们更喜爱颜色好看的橙黄色胡萝卜，这种颜色主要来自β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素可在我们体内转化为维生素A。
反方
牛肉
草地自由放牧方式生产的牛肉比圈养方式生产的牛肉脂肪更少，欧米加-3脂肪酸更多。但是据2014年的一项调查研究表明，消费者更青睐于后者的口味。
牛奶
草地上放养的传统奶牛所产牛奶中的多种蛋白质、脂肪酸和抗氧化物等成分含量都高于现代室内密集饲养的奶牛所产牛奶。
意大利面
自1960年代引入了生长期更短的现代麦子品种以来，今天的意大利面所含营养可能有所减少。从1865年到20世纪60年代中期，意大利面中所含的锌、铁和镁等微量元素一直保持稳定的水平，而60年代以后，随着新品种麦子产量的剧增，面粉中的这类营养物质也随之明显下降。
营养成分如何保存
如果我们种植的食物悄然地发生着这种微妙的变化，那么在食物从田间到餐盘的这一过程中，其营养物质的含量是否也会有变化呢？所发生的变化又会有多大呢？即使是莴苣和西红柿这类我们认为是纯天然、未经加工的农产品，事实上在我们购买到手中之前，也要经过一定的处理。那么这类处理也会对食物的营养产生影响吗？
超市里的蔬菜水果看上去色泽漂亮，十分新鲜，但通常它们都是在数天之前就采摘下来的。水果蔬菜中的一些营养物质，特别是维生素C和叶酸，在它们从树上或地里被采摘下来的那一瞬，氧化反应就已经开始，但厂家和商家会通过各种冷冻技术和保鲜手段，将这种变化速度降至最低，从而最大限度地延缓食物营养成分的流失。食物的很多变化都与酶相关，低温保存可延缓各种酶的反应，这也是农产品采摘下来后，从运输到超市再到我们的餐桌上，一直保持低温或冷冻对食物保鲜如此重要的原因。从营养价值的角度来看，缩短供应链要比这些保鲜方式更重要。
2003年，科学家对模拟运输条件和流通渠道的花椰菜的营养价值进行研究评估后发现，用塑料薄膜包装好，在1℃条件下保存7天，然后在15℃条件下连续3天零售出售，最终花椰菜中可防癌抗癌成分――芥子油甙损失了70%～80%，类黄酮抗氧化剂损失了60%左右。
许多较大规模生产的水果蔬菜都是在未完全成熟时采摘下来的，这样在运输途中就不容易被碰撞损坏，例如西红柿就是在未完全熟透的时候摘下来的，然后喷洒乙烯利催熟。一些研究表明，过早采摘下来的西红柿抗氧化剂含量更少，口味也稍逊。一直留在植株上直到完成整个生命周期的果实才能够吸收到整个植株的精华，过早采摘会提早中断这个吸收过程，果实获得的转化为营养成分的糖分也较少。
不过成熟前采摘的做法负面影响其实很小，而且从消费者角度考虑也是不可避免的。专家解释道，如果你从自己家种植的植株上摘下一个成熟的西红柿，味道确实好极了，因为你选择了最佳的采摘时机。但从商业流通角度来考虑情况就不一样了，在通常的流通供应链中，熟透了的西红柿在运输过程中很容易碰伤碰烂，因此我们必须在各种利弊之间作出权衡，甚至不得不牺牲一点食物的营养和风味。
更为复杂的是，每一种运输和存储食物的方法对食物中所含营养化合物产生的影响也不同。例如，维生素C在昏暗光线环境中更容易分解，而十字花科的蔬菜，如花椰菜和卷心菜中所含的芥子油甙却在有光线的条件下更容易流失。蔬菜水果的品种如此之多，实际操作中要为每一个品种定制一条适合它们的专有运输供应链显然是不现实的。
对于菠菜来说，超市里明亮的日光灯似乎很有好处。2010年的一项研究发现，模拟零售条件下的菠菜，其维生素C、E、K和叶酸的含量似乎更高。置于光照条件之下连续9天之后，菠菜的叶酸含量增加了84%～100%，而置于昏暗光线条件下菠菜的营养水平没有变化，甚至还有所下降。
有科学家认为，冷冻保存的水果和蔬菜通常所含营养价值要高于新鲜蔬果（我们在超市或市场买到的经保鲜处理的蔬果）。就营养学角度来看，冷冻的蔬菜更好，因为低温条件可将其生物活性“定格”在采摘收获的那一刻。相当于将它留在枝头上更长时间，达到最佳成熟度时再采摘下来一样。
豌豆在采摘下来的最初48小时内，维生素C营养将流失一半，但如果在采摘下来的2个小时内进行冷冻处理就可以保存住这些营养。冷冻豌豆的营养价值比新鲜豌豆的营养价值还要高得多。此外，与其他保存方法相比较，冷冻保存通常不需要添加很多添加剂。
食物加工之是非功过
如今，“加工”一词如果用在食物上，已经成为了一个等同于“有害”的词语，但在某些情况下，食物的加工处理实际上对健康是有益的。经加工处理过的西红柿，如西红柿被做成番茄酱之后，要比新鲜西红柿更有营养，对健康更有益。
经保鲜处理的西红柿往往是在较为成熟的阶段采摘下来的，其中含有的丰富的番茄红素具有强大的抗癌作用，与新鲜西红柿相比较，人体更容易从番茄酱中吸收这种物质。越是深加工的西红柿，可让人体吸收的番茄红素就越多。加工处理后的西红柿通常高度浓缩，因此人们实际上吸收到的番茄红素肯定要比自己家里做的番茄酱更多。不过，加工过程中的加热也会导致一些营养成分（如维生素C）损失。
自1876年亨氏番茄酱问世以来，对加工处理西红柿的做法已有一个多世纪的历史了。现在，很多年轻人都青睐于商场里“新鲜切削”好的水果和蔬菜，如削好了皮并切成片的马铃薯、切成小丁的胡萝卜等等。据一项调查结果显示，在英国，每5个成年人中就有1人每星期都会购买以这类形式出售的“现成”加工食物。显然，这又是削又是切的食物加工处理方式不也是加速食物中营养物质流失的一种途径吗？
虽然做沙拉的叶菜都是在食用好几天之前采摘下来的，营养价值显然要稍逊于刚采摘下来的时候，但如果通过冷冻和食品包装技术的处理，可降低食物暴露在空气中的氧化程度，减少营养物质的流失。另外，虽然加工处理过的食物营养物质会流失一些，但现成方便的食物可以使让人们吃得更丰富更好。经过加工处理的蔬菜可能会流失部分维生素，但洗净并切削好的蔬菜更受人们欢迎，这意味着人们将更多地购买和食用这些食物，权衡下来，总的营养摄入和健康益处还是超过了因加工处理而导致的营养流失。
总的来说，虽然现代食品生产、加工和储存方式，导致食物所含营养物质的水平稍有减少，但却让我们更方便更快捷地获取食物，这一点非常重要。我们大多数人食用了太多的脂肪、糖和盐，而摄入水果蔬菜的量远远不能满足身体对营养的需要。
正如科学家所说，我们不必太过担心加工食物过程导致的部分营养流失，这点小小的损失与我们食用未加工食物带来的不利影响相比，其实算不了什么。重要的是，我们要少加工食品、人造食品、食用油和糖，多吃水果、蔬菜和全麦全谷物食品。
普遍缺乏欧米伽-3脂肪酸
营养缺乏对于富裕国家的消费者来说应该不成问题，但欧米伽-3脂肪酸的低摄入量却令人担忧。这是一种对人体至关重要的脂肪酸，特别是油性鱼类和甲壳类海洋生物体内所含的长链欧米伽-3脂肪酸，对于人体生长发育非常重要。
美国和英国成年人欧米伽-3脂肪酸的平均摄入量都低于推荐量，主要原因是因为许多人很少吃甚至完全不吃海产品。与此同时，人们又摄入了很多存在于植物油中的欧米伽-6脂肪酸。这也是一种重要的营养素，但摄入过量则会触发身体的炎症反应。
让人们担忧的一个问题是，现代集约型农业导致食物中欧米伽-3脂肪酸含量减少，而欧米伽-6脂肪酸含量增加。这在鱼类产品中最为明显。如今全球供应的水产品一半来自于水产养殖业，而人工养殖的鱼类与野生品种所含营养成分有着很大的不同。举例来说，野生大马哈鱼是欧米伽-3脂肪酸的最佳来源，因为它们在自然环境中捕食的小鱼都以富含欧米伽-3脂肪酸的水藻为食。但人工养殖的鱼类，饲料中含有越来越多的植物油，导致它们欧米伽-6脂肪酸的含量大幅增加。
2014年，英国一项针对市场销售大马哈鱼的调查研究发现，人工养殖的大马哈鱼体内脂肪是野生大马哈鱼的2倍，其中欧米伽-3脂肪酸所占比例较低，而欧米伽-6脂肪酸却要多得多。不过尽管如此，人工养殖的大马哈鱼仍不失为欧米伽-3脂肪酸的一个极好来源。有机牛奶与非有机牛奶中的欧米伽-3脂肪酸含量对比也存在类似情况，虽然这两种牛奶中的欧米伽-3脂肪酸都没有鱼类含的多。
如何解决这个问题？人们也已经有了一些应对之道。一系列富含欧米伽-3脂肪酸营养的产品纷纷涌现，例如市场上销售的含有欧米伽-3脂肪酸营养成分的各种果汁和酸奶等。
现代面包生产方式与肠易激综合征
人类制作面包已有1万年历史，但在过去的半个世纪里，面包制作方式已有了翻天覆地的变化。1961年，英国乔利伍德实验室开发了一种大规模面包生产方式，通过添加了几种商用酵母和一些食品添加剂，以及专门设计的机械设备，让面包生产的发酵时间缩短到只有原来的几分之一，面包生产制作的整个过程只需要几个小时。如今英国80%左右的面包都是以这种方式生产的，乔利伍德实验室开发的面包生产工艺也被引入了其他许多国家。
但是也有人对此表示担忧，人类的消化系统能适应这种面包生产方式的改变吗？这也解释了现代人肠易激综合征（IBS）多发的原因之一，其触发因素正是食用了以这种方式生产的面包。这些患者中有相当一部分人的发病原因，是因为肠道细菌不能适应这种新的发酵食物而引起身体的一些不适反应。
2014年，英国的科学家们对快速发酵和慢速发酵面包对肠易激综合征患者肠道微生物的影响进行比较研究后发现，与添加了商业酵母和添加剂发酵的面包相比较，天然酵母发酵面包导致肠道内微生物群落产生的气体要少得多。研究发现：发酵时间更长的面包中的碳水化合物在到达肠道的时候，已进入预消化状态，因此肠道细菌的反应不会太激烈。而发酵时间较短、额外添加了更多商业酵母的面包，对于对发酵物比较敏感的人的肠道来说，则是雪上加霜。
慢速天然发酵面包对其他类型的人群也更有益，天然酵母面包产生的葡萄糖反应也要低于添加了商业酵母或其他化学添加剂生产的面包。但目前尚不清楚的是，慢速发酵面包是否能普遍改善健康人的肠道菌群组成。这个假设要证明比较困难，但却是一个合理的假设。毕竟，面包制作方法的改进必须要让肠道能够适应才行。
关于有机农产品的争论
现代集约型农业导致农产品损失了一部分营养价值，那么有机农产品是否是我们的另一个更好的选择呢？
到目前为止，这仍然是一个有争议的问题。认可度较高的观点是，以有机方式种植的作物中抗氧化成分含量较高。而美国的一个科研小组却宣称并未发现有机农产品营养价值更高的证据：就矿物质而言，有机与无机之间的差别是非常小的。如今一些蔬菜水果营养价值下降的原因与作物的培育方式有一定关系，比如让花椰菜的个头长得更大，其中的营养成分自然就被稀释了，而有机蔬菜的种植者选择的通常也是与非有机蔬菜种植者同样的品种。
一、成立机构，加强领导
为保障中高考期间餐饮服务食品安全，特成立中高考期间餐饮服务食品安全工作领导小组，统筹协调整个中高考期间的餐饮服务食品安全工作。
组长：
副组长：
成员：
二、工作安排
（一）考前检查
6月1日前由食品股对全区设中高考考点的学校食堂进行拉网式检查，各乡镇食品安全站按属地管理原则进行监督检查。具体检查以下内容：
1.从业人员健康证持证情况，餐饮具消毒保洁、食品原料采购索证索票及进货查验制度及落实情况，并做好现场监督检查笔录。对现场监督检查中发现的食品安全隐患要记录在案，提出整改意见，督促餐饮服务单位落实整改。
2.对供餐食谱进行审核，提出审查意见，严禁提供禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。
3.与符合接待能力的考生供餐单位签订餐饮服务食品安全承诺书，告知在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其他责任，进一步明确责任主体。
（二）考前综合巡查
1.参加教育局组织的考前综合巡查：6月3日，按要求派1名人员参加由教育局牵头的专项检查，对南一中普高考点、南职中职教考点进行考前餐饮服务食品安全综合巡查，再次排查餐饮服务食品安全隐患，确保中高考期间餐饮服务食品安全。
2.牵头组织对考生就餐点进行检查：6月5-7日，由食品股牵头联合卫生局、教育局、招办对南一中、南职中、南二中食堂进行检查，对存在问题督促整改。
（三）驻点保障
高中考期间实施全程餐饮服务食品安全监督，采取定人、定岗、定位监管，责任到人，确保考生餐饮服务食品安全。
1.人员安排
（1）高考（6月7-8日）驻点人员安排
一中高中部：
南职中：
南二中：
（2）中考（6月11-12日）驻点人员安排
中考考点遍布各乡镇，区食药局无法一一安排驻点保障，中考期间的餐饮服务食品安全保障工作由各乡镇食品安全监管站具体落实驻点人员并负责监督检查，区食药局分二个组采取监督巡查。
巡查一组
组长：
成员：
负责巡查大观片区、长兴片区学校食堂食品安全。
巡查二组
组长：
成员：
负责巡查片区、镇及城区学校食堂食品安全。
2.主要检查内容
（1）审查食谱；按核定食谱查验采购食品新鲜度。如更改核定食谱应迅速判断是否存在风险，并采取相应控制措施。
（2）询问从业人员健康状况，如有不适，应立即调离。
（3）认真核查食品加工场所的内外环境，垃圾桶内容物是否及时清理。
（4）是否按照食品安全操作规程和核定食谱加工制作食品；食品冷藏设施、防蝇防尘设施、空气消毒设施和餐具清洗消毒设施是否正常运转。
（5）大块菜肴要烧熟煮透，菜肴加工出锅到就餐时间应严格限制在2小时内，否则应再加热到70摄氏度以上半分钟或废弃重做。所有供应的主副食品都要留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、工作要求
（一）监督执法人员要高度重视中高考期间的食品安全保障工作，驻点保障期间人员必须到岗在位，切实落实全程监管。
（二）驻点监督人员应详细记录每日监督检查情况及处理意见，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令整改，并将有关情况及时汇报。
（三）驻点监督期间，加强信息沟通，发现有2名以上考生人员出现腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道症状的，立即报告局领导，并展开调查，做到早预防、早发现、早处置。
（四）局应急处置小组工作人员要保证通讯畅通；随时处于临战状态，做好食品安全突发事件的应急处置准备工作。
（五）保障工作结束后，及时做好书面总结，并将书面总结及工作方案、责任书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。
