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[关键词] 食物中毒;毒鼠强;调查报告
[中图分类号]R18 [文献标识码] B[文章编号] 1673-7210(2009)07(b)-129-02
2008年8月2日,广东省深圳市宝安区沙井卫生监督所接到报告,称宝安区沙井街道万丰社区发生一起食物中毒事件,中毒3人,沙井卫生监督所立即派工作人员前往现场进行调查处理,根据流行病学调查,临床表现及实验室检验结果综合分析,确认是一起毒鼠强引起的食物中毒,现将调查结果报道如下:
1 中毒经过
2008年8月2日14∶30左右,万丰社区居民卢某及居住附近的堂姐弟3人一同在卢某家就餐,食物为在社区内杂货店购买的“康师傅香辣牛肉面”和袋装“鸡肉丝”。就餐后15 min左右,卢某(女,8岁)首先出现头昏、头痛、呕吐、强烈抽搐、口吐白沫、痉挛、低热、意识不清并昏倒在地上。随后卢某的堂姐(9岁)和堂弟(7岁)也出现不同程度的呕吐、抽搐等症状。3名中毒者立即被送往附近的医院进行抢救。
2 流行病学调查
现场流行病学调查发现,中毒患者居住场所周围卫生条件较差,8月2日中午卢某等3人在自家食用方便面和鸡肉丝,用餐后出现类似不同程度症状,3名中毒患者全部住院治疗,无死亡病例。中毒潜伏期15～30 min,平均20 min;中毒人员中,男1例,女2例;年龄最小7岁,最大9岁。经对中毒人员个案调查了解到,3例患者平日经常一起玩耍,但正式用餐均在自己家中。2008年8月2日早餐为稀饭,中午为稀饭、青菜;2008年8月1日全天进餐食物均为稀饭、炒肉、青菜,且均与家长一起就餐。2008年8月2日14∶30左右,三人到社区中某杂货店购买方便面和鸡肉丝,在家中自己煮食,其中卢某进食方便面的量最多,中毒症状最严重。卢某堂姐未进食鸡肉丝,但也出现类似症状。
3 临床表现
3名中毒患者临床症状相似,临床表现均为头昏、头痛、呕吐、抽搐、痉挛,其中卢某症状最为严重,出现强烈抽搐和昏迷。3名中毒患者在深圳万丰医院和宝安区沙井人民医院经过洗胃、吸氧及对症支持疗法之后于当天晚上转诊至深圳市儿童医院进一步治疗。目前3名患者均已病愈出院。
4 实验室检测
对中毒患者的呕吐物、洗胃液及血样进行采样并送深圳市宝安区疾病预防控制中心检验科进行检测,结果在患者洗胃液和呕吐物中均检测出毒鼠强成分,血液CK-血清总肌酸激酶1 564 U/L。未检测出其他有毒物质。
5 讨论
根据流行病学调查、病例的临床表现以及实验室检验结果,可以确定本次中毒是卢某等3人误食掺有毒鼠强的方便面而引起食物中毒。
毒鼠强(Tetramine,TEM)又名“没鼠命”、“一扫光”、“三步倒”、“王中王”,剧毒类,为国内禁用鼠药,大鼠经口LD50 0.1～0.3 mg/kg。毒鼠强的毒性比氟乙酰胺大1.8倍,比氰化钾大100倍,具有良好的稳定性[1]。毒鼠强是无嗅无味白色粉末,外观上与纯碱、小苏打、米粉相似,容易造成误食中毒。毒鼠强为中枢和运动神经系统刺激剂,具有强烈的脑干刺激作用,可引起阵挛性惊厥、意识障碍、四肢抽搐、昏迷、死亡,也可以直接损害心肌细胞,引起心肌酶的增高,引起ST及T波的异常及心律失常[2]。
此次中毒的3名患者年龄相近,但中毒潜伏期时间长短不一,中毒程度也深浅不一,究其原因可能主要是毒物摄入量不同。摄入体内毒物越多,潜伏期越短,中毒症状越严重,卢某吃了大部分的面和面汤,因此中毒程度最深。
据报道,中国每年约有数十万人发生急性中毒,其中急性鼠药中毒占50%以上比例,鼠药中毒死亡人数高于同期传染病死亡人数。特别是毒鼠强中毒案例时有报道[3-5],中毒死者中,以儿童、青壮年为多见,主要原因是误食、自杀或被投毒[6-7]。口服几乎是毒鼠强中毒的唯一途径,大多数服毒后在极短时间内死亡。
毒鼠强在国内属于禁药,禁止贩卖和销售。政府针对毒鼠强等违禁剧毒鼠药已开展过收缴、销毁、整治等专项行动,但由于生产成本低廉、鼠药市场管理混乱、高效灭鼠药的缺乏以及相关部门监管不严等原因,毒鼠强的生产和使用屡禁不止,部分居民仍能从市场上购买到毒鼠强,中毒事件时有发生,无法从根本上消除毒鼠强等违禁剧毒鼠药对人民群众生命的危害。因此笔者认为,预防毒鼠强中毒的关键在于控制源头:一是加强宣传教育,提高广大居民对剧毒药品的认识,特别要普及毒鼠强的毒性及危害知识,提高人们的警惕性;二是相关监管部门要提高认识,加大执法力度,下决心整顿剧毒药品市场,尤其是禁用剧毒药品的管理,减少或杜绝其在社会上泛滥,保护居民的生命安全。
[参考文献]
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[6]田利国.一起毒鼠强引起的家庭食物中毒调查[J].实用预防医学,2005,12(1):152.
方便面业内一场渠道战的开始正如火如荼，那么企业应该从何着力呢？
一 、渠道的宽深度决定方便面企业未来的发展规模。
中国有99%的企业都是通过经销商的渠道平台来销售的。换言之，经销商的渠道网络是否健全及优质将会决定一个企业在特定的销售区域中的市场话语权！渠道的宽度就像人的四肢一样，渠道宽度越宽四肢就越健全。渠道的深度更像人的四肢长度，渠道越深四肢的能量就越大。 因此，渠道网络经脉的活络直接决定了区域市场的生机与活力，所以说方便面企业要想在渠道上取得更多的销量，就必须进一步拓展渠道的宽、深度。
二 、注重渠道伙伴二批商的数量及质量。
所谓的二批就是从厂家或者经销商处获得产品，在城市一个相对固定的区域推销并配送产品的批发客户。他是直接面对终端推销多家产品同时也不享受厂家独家经销的经销商。俗称二批，在一些地区叫邮差，方便面是属于宽类渠道产品，网点的数量直接决定产品的销量，康师傅之所以能销量一直领先，行业老大的地位无人可以憾动的原因就是康师傅特别关注二批商的数量及质量。
三 、提高渠道终端网点的优质率。
双汇、康师傅、娃哈哈…….这些都是在食品行业里做得非常好的企业。他们凭借先进的营销体系，健全的销售网络，优质而有效地终端零售网点，把中国90%的优质销售网点牢牢地控制在自已的手里。因此，方便面企业要想进一步做大做强的话，就必需提升渠道网点的优质率。
四、注意产品延伸与渠道的高度复合。
合理的产品线组合是进一步拓展市场必备的先决条件。自2003年以来，各个方便面企业都通过不断地研究消费者的消费习性变化，研究消费者的需求，进一步细分消费者中的不同群体，并推出了满足不同消费者群体需求的针对性产品。
中国的消费品市场存在着复杂性、区域性、多层次性，单品走天下的情况已一去不复返。企业要想进一步提升销售额就必须走产品横向发展及延伸的策略，那就是建立起产品与不同渠道高度复合的价值链体系。也就是说，是针对不同的零售业态及渠道推广不同规格和包装和口味的产品，并且采取不同的销售推广策略去复合不同渠道的销售特性。
随着国内方便面行业两大巨头康师傅、统一2016年中报的公布以及我国方便面产业连续5年销量下滑，外界唱衰方便面的声音再度响起。而此前由贝恩公司与开度消费者指数的《中国购物者报告》显示，2015年国内方便面销量出现了12.5%的下降。
同时被定义为“垃圾食品”的方便面，在中国消费升级的大背景下还能走多远？谁又会成为方便面行业的“救市主”。
大佬辉煌不再
用“史上最差”来形容方便面行业在2016年上半年的表现并不为过。
行业老大康师傅公布的2016年中报显示，康师傅上半年整体业务净利润6968万美元，同比大跌64%;方便面营收15亿美元，同比下降13%。
康师傅的业绩下滑态势早在2015年就已显现：营收同比下跌11.52%，净利润同比下跌36%。其中，占康师傅总收益39.69%的方便面，收益较2014年同期下滑12.69%。当时康师傅给出的理由是，第四季方便面产品的升级提价策略，使得渠道观望造成期内销售下跌。
当然，康师傅老对手统一的业绩也不是很理想。统一集团2016年中报显示，营收人民币117.13亿元，同比下跌2.4%。虽然方便面业务在2016年上半年较去年同期增长9.8%。但是统一方便面在2013年上半年出现巨额亏损，2014年高峰时亏损额甚至过亿，直到2015年才有所改观。直至2015年年末，统一的方便面业务也还是处在下降趋势。
中小企业也在行业萎缩的大环境下“死走逃亡伤”。有媒体报道，在方便面最为畅销的90年代，北京地区最多时有32家方便面厂家，如今只剩一家。
2015年，日清退出中国方便面合资业务，将其在合资企业的股权出售给合作伙伴今麦郎，包括其与今麦郎在香港共同设立的3家方便面制造与销售公司。业内普遍认为，日清的离去对本来在业绩上承压的今麦郎更是雪上加霜。
五谷道场作为方便面行业的曾经“奇葩”也未能避免的这场行业“灾难”。据公开数据显示，2015年，中粮江西天然五谷食品有限公司的营业收入仅为2.7万元，净亏损436.94万元;2016年上半年，营业收入4.86万元，净亏损34.38万元。
对此，有行业知情人士向《财经国家周刊》记者透露，五谷道场现在看来并没有撬动方便面行业的大变革，却出现连年亏损的情况。目前五谷道场已经停工，市场上更是难觅踪影。五谷道场已然成为中粮集团继金帝之后的又一弃子。
另外，对于很多方便面企业都在力推高端产品，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，这只是商家的一个噱头，本身高端产品没有大量生产，所以很容易做到销售一空;另外，高端方便面定位是高端人群，这就注定其基数比较小，并不能挽回方便面行业整体的颓势。
外患不断
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬告诉《财经国家周刊》记者，方便面行业下滑最主要的原因是它的不健康形象已经根深蒂固，消费者对方便面的排斥心是十分强烈的。
2015年，AC尼尔森的一份调查报告称，有四分之三的中国受访者表示，他们愿意支付更高的价格购买被认为“健康”的食品。在这项调查中，“健康”的标签是“纯天然”、“无人工味素”、“非转基因”等。
日前在中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣会”上，国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯就“称将食品中是否含有防腐剂作为评判垃圾食品的标准是一种误解，防腐剂的作用在于抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质，且水活度较低的方便面、薯片等无需添加防腐剂”。
不论方便面到底是否为“垃圾食品”，当前大多数产品依靠粉包和酱包调味、只有少数脱水蔬菜或一小包酸菜、竹笋等，被戏称肉只有在包装上才能看得见的方便面本身在营养搭配上就显得有点“不健康”。
正如钟凯所言，“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。”
同时，方便面行业也“外患”不断。外卖平台的兴起和蓬勃发展让方便面在“方便”上不再一枝独秀。对于消费者而言，一键下单即可送达的外卖方便快捷、菜品丰富。
今麦郎面品有限公司董事长范现国接受《财经国家周刊》记者采访时表示，目前的方便面市场竞争为“现有产品你死我活，蓝海安静寂寞”，只有通过科技创新不断推进蓝海个性化产品，分化出满足消费者需求的产品，才能使行业健康持续发展。
金光集团食品部总裁周志毅认为，除了产品上缺乏实质上的创新以外，目前整个消费现象，消费群体都发生了日新月异、翻天覆地的变化，迫使行业必须要走向创新的道路。 方便面行业目前的颓势是行业内众多企业的产品创新不够造成的。
三全食品当家人陈楠也指出，方便食品行业面临着结构性变化，城市居民生活节奏加快，人口红利已经过去。同时，传统渠道可能受到了一些新渠道的冲击。
更难伺候的消费者
对于方便面不健康形象导致的业绩下滑，中国食品科学技术学会理事长孟素荷不以为然。她强调，2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯方面则以超过27%的速度在增长。东南亚国家产量也在上升，韩国人均消费量已达到72包，而中国不到25包。
不可回避的是，在多样化选择面前，消费者似乎“更难伺候”了。
范现国认为，方便面行业目前的颓势是行业内众多企业的产品创新不够造成的，“企业应该发展的是品牌而非口味，事实上产品口味太多，消费者真正能够记住的还是比较有特色的那几个”。
尽管加大创新早已是老生常谈，但如何能在控制价格的前提下尽可能地提高方便面的营养，创造性地推出真正有特色的产品已成了事关方便面行业生死存亡的事情。
寒假中，爸爸妈妈不在家，我就天天吃着我的最爱快餐面，有时候妈妈建议我放一个鸡蛋和一些青菜，可我还不情愿放。我听妈妈说这快餐面是垃圾食品，我还不以为然。我上网一查，获得了许多有关于营养学方面的知识，真让我吃惊不小。
我来到班上，调查了一下有多少同学和我一样喜欢吃快餐面的。结果令我十分惊讶。我班40位同学有98?喜欢吃快餐面呢！他们有的喜欢吃统一100的葱爆牛肉面；有的喜欢吃今麦郎的大骨弹面；还有的喜欢吃福满多的精炖番茄牛肉面。除此以外还有许多我们没吃过的品牌，可在这些快餐面的背后却潜伏着危害我们健康成长的巨大隐患。
在快餐面里添加了许多对人体有害的添加剂，例如面中有：增稠剂、增味剂、酸度添加剂、水分保持剂、膨松剂、栀子黄等。调味粉包里有：增味剂、焦糖色、辣椒红，还有防腐剂。食物包中的脱水食物毫无营养。如果吃多了会对儿童的肝、肾功能影响较大，对中枢神经系统造成伤害，而且在方便面这种掺入膨松剂的食品中病菌指数、色素超标。可想而知，这些“垃圾”是导致儿童得病的罪魁祸首。
我还对超市和小摊进行调查，把有害食品分为以下几个大类：
1、油炸类：鸡腿，鸡翅，薯片，薯条，油条，糍粑……
2、烧烤类：烤肠，羊肉串，烤鱼……
3、腌制类：香肠，香肚，泡菜，咸肉，酸菜……
4、饼干类：曲奇，夹心饼干，万年青……
“环境激素”是一个新名词，通常，人们将有害物质按其毒理作用分为两大类：一类是能损伤人体细胞或诱发细胞凋亡，使人患上疾病甚至致死的物质，也就是“有毒物质”，另一类是攻击人类细胞中的遗传物质DNA，通过引起DNA变异而永久地改变遗传信息的东西，人们把它称为“致癌物质”。
可是近年来，科学家们找到了一种更为可怕的致癌物质，它源于人类活动包括现代文明生产方式，故又称为产业新公害。这是一类化学物质，在人和动物体内起着类似于激素那样的作用。目前已知有300多种，为首钓是：二恶英(由含氯塑料不完全燃烧、纸浆漂白以及汽车尾气等产生)、多氯联苯(用于电器产品和其他塑料制品的原料)、邻苯二甲酸酐类(用于碳酸脂树脂、。双酚A、塑料增塑剂的制造中)，此外还有海洋防污涂料、氯丹、水银、DDT以及含氯农药等。总之，环境激素正渗透到我们生活中的每一个角落，要想避也避不掉。
环境激素对人体的危害
环境激素既不属于直接致癌物，也不像有毒物质那样立即置人于死地，所以人们往往会对它丧失警惕性。
科学家从科研中得出结论：环境激素这种来自外部环境的合成化学物质侵入人体后，它会很快与体内的激素受体相结合，向人体细胞发出错误的指令；或侵占激素受体，使用一切办法来阻止受体与激素结合，使激素信息无法传递，导致细胞活动因信息中断而发生紊乱。
人体内在的有益激素是人体内通讯系统中来回传递化学信息的有效工具，它是环境激素攻击的目标。由于这种攻击作用是隐性的、缓慢的，受害者也没有任何感觉，在不知不觉中受到侵
环境激素的危害性具体表现在下面的三个方面：
一是破坏人们的生殖能力。最近，荚国波士顿大学的科研人员公布了一份抽样美国男性的调查报告，科研人员调查了该校近300名男子的数量、浓度、活动比率与形态等四项指标，结果全部符合世界卫生组织标准的仅有22人，被调查者的浓度平均值比20年前下降了50％以上。环境激素是其元凶。
二是致畸作用。怀孕女性在遭受到环境激素的污染后，生育畸形婴儿的可能性大增，受害最大的是3―8个月的婴儿。对人类的下一代的顺利成长是致命的打击。
三是降低免疫作用。法国科研人员的研究显示：环境激素，即使只有少量，也会给人体的免疫系统带来消极的影响，主要是因为它能抑制T细胞的成熟，从而导致众多自我免・疫性疾病的发生，此外它还能降低淋巴细胞的反应能力以及巨噬细胞的战斗力，客观上为病原微生物的入侵大开方便之门。
进攻与设防
今天，生活在“文明”时代的人们已经被环境激素层层包围，躲是躲不掉的，唯一抵御的方法是从科学角度进行设防，力争将其危害减到最低限度。从进攻和设防两方面着手。
在进攻方面，基本上是从饮食着手。多吃菠菜、胡萝卜、白菜等绿色或黄色蔬菜以及糙米、小米、荞麦等五谷杂粮。这类食物能对侵入体内的环境激素，如二恶英等，使之有效地排出体外。此外，常饮绿茶也有一定的“排污”功效。
近海鱼类受环境激素的污染最为严重，在美国卫生部门的一份调查报告中透露，在美国人常食的近海鱼类金枪鱼和青花鱼中，它们的鱼肉中浓缩、积存的各种环境激素，最多的超过了标准量的100倍。
[关键词] 白象 环境市场 策略
方便面行业的技术含量低,进入门槛低,品牌竞争自然很激烈。白象集团作为我国一家主要生产方便面的民营企业,竞争是其必要面对的问题。进入该市场的品牌多,即使在同一品牌下还有不同的品种,培养高的品牌忠诚度并不容易,加上差异化程度不高,要想在某方面脱颖而出实属难上加难。从白象最初的建立到现在,企业所处的环境发生了转变。面对激烈的市场竞争,应审时度势,制定新的营销策略来适应市场发展。
一、市场分析
准确的市场分析是成功营销策略的首要任务,下面主要是宏观和微观环境两个角度进行的:
1.宏观环境
宏观环境包含了人口、经济、科学技术、政治法律、社会文化5个方面的内容。
(1)人口环境。有份数据公报中曾提到,截止2005年11月1日零时,全国31个省、自治区、直辖市和现役军人的总人口为130628万人,与2000年11月1日零时第五次全国人口普查的总人口126583万人相比,增加了4045万人,增长3.2%。中国已经具备了构成大市场的第一基本因素。事实证明对于白象集团而言,这正是其所瞄准的市场机会。
(2)经济环境。从经济环境来看,国内生产总值增涨,人均收入增加,意味着消费者的购买力提高。虽然现全球都受到金融海啸的影响,但按德国统计学家,恩格尔所给出的“恩格尔定律”来看,对食品行业的影响不会太大。据康师傅去年的财务数据,其方便面、饮品及糕饼的营业额分别较去年同期上升40.10%、26.65%及36.72%。这也恰恰被证明!营销专家李志起对CBN记者表示:“经济衰退对快速消费品行业没有很大影响。”所以从经济大环境来看,是有利白象发展的。
(3)科学技术环境。从 1992 年康师傅进入中国市场开始,中国人对方便面的认识发生了根本变化。到近两年面体创新的新宠――五谷道场的出现。可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式:一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。二是非油炸面的成功上市。主要体现为对面体的结构性创新。科技将使已经成长壮大的中国方便面行业,获得更健康的长久发展。
(4)政治法律环境。解决三农问题成了当务之急。根据农业部的统计数据分析,河南是全国的粮食大省,粮食总产量占全国的十分之一,小麦总产量占全国的四分之一。河南的粮食加工企业发展迅速,白象集团作为一个全国农业产业化龙头企业,年产值30多亿元,是目前国内方便面最大的民族企业。为河南和全国的粮食深加工转化和农业产业化建设起到了良好的促进作用,并直接带动的面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司、运输公司等相关企业数千家,拉长了产业链,在促进城镇经济发展中起了不可估量的作用。
(5)社会文化环境。面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分,炸酱面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快,人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印,快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时展的要求。
2.微观环境
微观环境主要是从企业自身、消费者、竞争者、行业四个方面来分析。
(1)企业自身分析。就白象而言,始终坚持“食泽民众、业润社会”的经营理念,专心食品,专注品质,以人为本,以食为天,创新领先,塑造健康的行业典范,不断刷新面食主张,引领新食界。白象的发展促进了全国粮食深加工转化和农业产业化建设,并直接带动了面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司和运输公司等近千家企业的发展,也促进了城乡经济发展,白象集团为促进国家的“三农”建设发挥了重要作用
(2)消费者分析。很多消费者离不开方便面,那他们追求的核心产品是什么呢?两“便”和健康。一“便”是方便。例如,网吧中有很大一部分喜欢游戏或者学习电脑软件,这部分人对着电脑就不愿意离开,很多时候会选择方便面这种快餐式的食品;有些单身人士,不喜欢单独去吃饭,会选择方便面。二“便”就是便宜。随着人们对营养膳食愈加重视,消费者对方便面的需要已不仅限于两“便”的简单概念。伴随食品产业近期此起彼伏的“健康“呼声,人们对方便面的健康营养也更加重视起来,究竟怎样才能在保证方便的前提下,使方便面更加符合人们追求营养的需求,已经成为方便面企业和消费者所共同关注的问题。
(3)竞争者分析。方便面市场的集中度是非常高的,仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60%。康师傅在市场份额(在全国占有34%以上的市场份额)和忠诚度上都占据了绝对优势,很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76%这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌,但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似,不仅在方便面市场上,在茶饮料等其他市场上他们也是强劲的竞争对手。
华龙日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北华龙面业集团有限公司与日本日清食品株式会社“强强联合”组建成立的一家中外合资企业。
知己知彼,方能百战不殆。同时更要正确认识现在的竞争――双赢。从而使自己占有有利之势。
(4)行业分析。2001年～2003年方便面年度产量
从此表格来看,整个方便面行业就成增长的趋势。
通过以上的市场分析,我们可以看到白象是有发展空间的。从宏观环境来看,虽然面对一定的威胁,但机会是非常多的;从微观环境来看,白象更是拥有很多自身的发展优势。
二、营销策略
结合以上的市场分析,当务之急就是制定新的营销策略来适应市场的发展。我们在这里主要是从产品、价格、渠道、促销四个方面来制定营销组合策略。
1.产品策略
随着生活水平的不断提高,人们已不再满足过去的吃饱,很多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品,这说明方便面没营养已成为人们的共识。曾有企业对消费者在营养与价格的选择上做过一个测试,即消费者是否会购买高价位的营养型方便面,发现人们对方便面的营养价值越来越重视,有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。技术要进步,工艺要改进,产品要出新,这是不可阻挡的发展规律,也是时代的要求。
(1)新营养。基于目前我国居民的慢性病增长较快,年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多,均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况。企业可以生产象粗粮,野菜,鱼,中药(亮桑面),儿童面(含儿童所需的微量元素,如钙,铁,锌)等等新产品,来满足消费者追求健康的需求。
(2)新面饼。大部分的方便面都是方形的,也有圆形,形状上很单一。作为白象而言,是不是结合白象的企业文化,作成象形的呢。还有就是方便面的面饼颜色,可以作成绿色(加入绿色蔬菜汁)菊黄色(加入胡萝卜汁)。从视觉上给消费者以冲击。
(3)新档次。白象一直定位中低价位的方便面,生产高档次的方便面,使其成为馈赠亲朋的佳品,这也算是对于产品档次的一次重新定位。
2.价格策略
在一份《关于消费者购买方便面的影响因素的调查报告》中显示:在消费者购买方便面时考虑的因素中,有56.4%的人都考虑产品品牌,已超过价格成为继口味后的第二大因素,其次为价格、广告与包装。在对品牌的消费中,相当一部分消费者有较高的产品忠诚度,有36.3%的消费者主要吃一个品牌的方便面,吃两个品牌的消费者也占到34.6%,两者的合计已占到被访者的70%以上,而吃5个及以上品牌方便面的消费者不到3%。由此发现,在方便面品牌集中度日益提高的今天,就各方便面企业而言扩大品牌的知名度,提高品牌的美誉度和忠诚度比一味地打价格战可能要更理性。这也就成了白象新的机遇。
3.渠道策略
流通渠道竞争的白热化,促使各厂家除了正常的流通渠道外,纷纷整合通路,根据桶面、碗面等适合特通的特性,另辟蹊径,开拓一些诸如车站、旅馆、网吧、餐饮、团购等等特殊渠道,以扩大自己的市场份额和网络规模。比如一些公司在发放一些福利品时,是不是可以考虑发放方便面。现在很多的城市都有社区BBS,是不是可以考虑把这个也作为白象以后的一种销售渠道呢。从而寻求新的潜在顾客。结合方便面这种生活便利品的特性,企业应实行宽销售渠道。同时加强对分分销渠道的监督与激励,在和谐的关系之下,创造双赢。
4.促销策略
(1)广告。发展阶段不同,广告选择的媒体也有变化。白象最初定位中低档时,做了很多墙体广告,起到了很好的宣传作用。现在的定位是在保持原有市场基础上,进军高档方便面市场,提高自己的品牌知名度,这时电视媒体就成了不错的选择。走农村包围城市的路线。
(2)公关活动。公关活动是企业发展的长远目标。在与各种公众保持良好关系的同时,获得企业更好的长足发展。其活动也要突出“新”引起新闻界的关注,做到花小钱办大事。例如:目前我国儿童身体素质下降,成为国家很关注的问题。可以组织“观注儿童健康”活动。譬如,暑期夏令营,麦穗游等等。争取到儿童,家长,甚至社会对白象的好评。也培养孩子们从小爱白象,吃白象的习惯(如肯德基,麦当劳;三星集团的三星智力快车也赢得了孩子们的认可)。
(3)营业推广。营业推广是一种适宜于短期推销的促销方法,是企业为鼓励购买、销售商品和劳务而采取的除广告、公关和人员推销之外的所有企业营销活动的总称。作为白象还可以继续采取此种促销方式,因为它作为短期促销方式,效果是很明显的.
(4)“绿色”包装。在白色污染日益严重的今天,绿色营销,绿色产品成为社会关注的焦点。在社会市场营销的旗帜下,方便面企业也可更好的进行响应。如可溶性的包装(想法来源:小时候吃的高粱糖有层可溶性的包装),方便面中的三个调料包,是不是可以改成可溶性包装,一来可方便消费者食用,开水一冲即可;而来可减少白色污染。应和环保要求,也可以把外层的塑料包装改成纸袋包装。这还有待于企业投入人力物力财力进行研究。
成功的营销策略,能够使白象更好的满足市场需求,白象的路才能越走越远,才能在竞争中站有不败之地。
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准确的市场分析是成功营销策略的首要任务,下面主要是宏观和微观环境两个角度进行的:
1.宏观环境
宏观环境包含了人口、经济、科学技术、政治法律、社会文化5个方面的内容。
(1)人口环境。有份数据公报中曾提到,截止2005年11月1日零时,全国31个省、自治区、直辖市和现役军人的总人口为130628万人,与2000年11月1日零时第五次全国人口普查的总人口126583万人相比,增加了4045万人,增长3.2%。中国已经具备了构成大市场的第一基本因素。事实证明对于白象集团而言,这正是其所瞄准的市场机会。
(2)经济环境。从经济环境来看,国内生产总值增涨,人均收入增加,意味着消费者的购买力提高。虽然现全球都受到金融海啸的影响,但按德国统计学家,恩格尔所给出的“恩格尔定律”来看,对食品行业的影响不会太大。据康师傅去年的财务数据,其方便面、饮品及糕饼的营业额分别较去年同期上升40.10%、26.65%及36.72%。这也恰恰被证明!营销专家李志起对CBN记者表示:“经济衰退对快速消费品行业没有很大影响。”所以从经济大环境来看,是有利白象发展的。
(3)科学技术环境。从1992年康师傅进入中国市场开始,中国人对方便面的认识发生了根本变化。到近两年面体创新的新宠——五谷道场的出现。可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式:一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。二是非油炸面的成功上市。主要体现为对面体的结构性创新。科技将使已经成长壮大的中国方便面行业,获得更健康的长久发展。
(4)政治法律环境。解决三农问题成了当务之急。根据农业部的统计数据分析,河南是全国的粮食大省,粮食总产量占全国的十分之一,小麦总产量占全国的四分之一。河南的粮食加工企业发展迅速,白象集团作为一个全国农业产业化龙头企业,年产值30多亿元,是目前国内方便面最大的民族企业。为河南和全国的粮食深加工转化和农业产业化建设起到了良好的促进作用,并直接带动的面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司、运输公司等相关企业数千家,拉长了产业链,在促进城镇经济发展中起了不可估量的作用。
(5)社会文化环境。面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分,炸酱面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快,人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印,快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时展的要求。
2.微观环境
微观环境主要是从企业自身、消费者、竞争者、行业四个方面来分析。
(1)企业自身分析。就白象而言,始终坚持“食泽民众、业润社会”的经营理念,专心食品,专注品质,以人为本,以食为天,创新领先,塑造健康的行业典范,不断刷新面食主张,引领新食界。白象的发展促进了全国粮食深加工转化和农业产业化建设,并直接带动了面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司和运输公司等近千家企业的发展,也促进了城乡经济发展,白象集团为促进国家的“三农”建设发挥了重要作用
(2)消费者分析。很多消费者离不开方便面,那他们追求的核心产品是什么呢?两“便”和健康。一“便”是方便。例如,网吧中有很大一部分喜欢游戏或者学习电脑软件,这部分人对着电脑就不愿意离开,很多时候会选择方便面这种快餐式的食品;有些单身人士,不喜欢单独去吃饭,会选择方便面。二“便”就是便宜。随着人们对营养膳食愈加重视,消费者对方便面的需要已不仅限于两“便”的简单概念。伴随食品产业近期此起彼伏的“健康“呼声,人们对方便面的健康营养也更加重视起来,究竟怎样才能在保证方便的前提下,使方便面更加符合人们追求营养的需求,已经成为方便面企业和消费者所共同关注的问题。
(3)竞争者分析。方便面市场的集中度是非常高的,仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60%。康师傅在市场份额(在全国占有34%以上的市场份额)和忠诚度上都占据了绝对优势,很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76%这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌,但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似,不仅在方便面市场上,在茶饮料等其他市场上他们也是强劲的竞争对手。
华龙日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北华龙面业集团有限公司与日本日清食品株式会社“强强联合”组建成立的一家中外合资企业。
知己知彼,方能百战不殆。同时更要正确认识现在的竞争——双赢。从而使自己占有有利之势。
(4)行业分析。2001年～2003年方便面年度产量
从此表格来看,整个方便面行业就成增长的趋势。
通过以上的市场分析,我们可以看到白象是有发展空间的。从宏观环境来看,虽然面对一定的威胁,但机会是非常多的;从微观环境来看,白象更是拥有很多自身的发展优势。
二、营销策略
结合以上的市场分析,当务之急就是制定新的营销策略来适应市场的发展。我们在这里主要是从产品、价格、渠道、促销四个方面来制定营销组合策略。
1.产品策略
随着生活水平的不断提高,人们已不再满足过去的吃饱,很多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品,这说明方便面没营养已成为人们的共识。曾有企业对消费者在营养与价格的选择上做过一个测试,即消费者是否会购买高价位的营养型方便面,发现人们对方便面的营养价值越来越重视,有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。技术要进步,工艺要改进,产品要出新,这是不可阻挡的发展规律,也是时代的要求。
(1)新营养。基于目前我国居民的慢性病增长较快,年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多,均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况。企业可以生产象粗粮,野菜,鱼,中药(亮桑面),儿童面(含儿童所需的微量元素,如钙,铁,锌)等等新产品,来满足消费者追求健康的需求。
(2)新面饼。大部分的方便面都是方形的,也有圆形,形状上很单一。作为白象而言,是不是结合白象的企业文化,作成象形的呢。还有就是方便面的面饼颜色,可以作成绿色(加入绿色蔬菜汁)菊黄色(加入胡萝卜汁)。从视觉上给消费者以冲击。
(3)新档次。白象一直定位中低价位的方便面,生产高档次的方便面,使其成为馈赠亲朋的佳品,这也算是对于产品档次的一次重新定位。
在会议上，国资委主任王勇再次就央企的严峻经营形势和降不下来的成本发出警告。
“由于能源、原材料价格高位运行，多次加息后企业融资成本显著上升，多数企业成本压力增大，经济效益下滑，全年经济效益保持增长任务十分艰巨。”王勇说。
居民购房意愿创新低
央行3月20日公布一季度储户问卷调查报告显示：一季度居民购房意愿14.1%，创13年同期最低值；62.9%居民认为物价“高，难以接受”，环比回落5.9%；67.7%认为房价“过高，难以接受”。
据央行报告显示，居民对当前房价接受程度有所提高，房价上涨预期降至近三年来低位。67.7%的居民认为房价“过高，难以接受”，较上季下降5.2个百分点。对下半年房价走势，48.7%的居民预期“基本不变”，19.7%的居民预期“下降”，17.7%的居民预期“上升”。预期“上升”的比例较去年同期下降了23.8个百分点。
随着中央再三强调房价的“合理回归”，开发商降价或者低价入市的阻力将日渐消弭，新一轮降价潮或将来临。
美国
要求制裁中国汽车零部件出口
188名美国议员敦促总统奥巴马打击中国“掠夺性”定价措施，他们称，中国举措正威胁美国汽车零部件行业。
这一团体致信奥巴马称：“我们不能坐等破坏进一步发生。汽车业75%的就业来自汽车零部件，如今美国各州此类就业都岌岌可危。”
发难的议员中不少来自汽车制造业发达的中西部偏北各州，而这些地区或对奥巴马11月能否连任起到重要作用。因此，有专家表示，11月大选的临近，让不断面临国内经济难题的美国政府，再次常规性地把矛头指向中国，企图通过不断强硬的对华政策，来转移选民的注意力。
但专家表示，对中国制造的汽车零部件发难，并不能提振美国的汽车产业，反而会损害中美双方的利益。
英国
宣布对豪宅征印花税
英国政府宣布，从今年4月1日开始对价值200万英镑(约合316万美元)以上的个人所购豪华住房征收7%的印花税，对企业所购的此类住房征收15%的印花税。这两项税收政策分别从3月22日和21日起生效。
此外，自2013年4月起，在英国拥有价值200万英镑以上住宅类房产的外国企业将需要交纳资本收益税。
英国财政部预计，这些改革将在下个财年带来1.5亿英镑(约合2.37亿美元)的税收收入，到2016／2017财年会进一步增至3亿英镑(约合4.74亿美元)。
一些业内人士评论说，这一改革只会影响到很小一部分购房者。根据英国土地注册局的最新统计，去年11月，整个英格兰地区售出的57967处房产中，只有121处的价格高于200万英镑，占比仅为0.2%。
法国
偷漏税严重 增值税损失百亿欧元
法国审计法院最近发表报告指出，该国每年因偷漏增值税款一项给国库造成的损失就高达100亿欧元。
增值税是国家收入的首要来源。法国审计法院在这份提交给国民议会金融委员会的报告中说，2011年，法国增值税额达到1320亿欧元。然而，针对这一税种的偷漏税现象也极为严重，在法国，四分之一至三分之一的偷漏税发生在增值税领域。
为了有效遏制这一现象，法国审计法院提出三项对策。第一，加强国际合作，促进国家间的信息共享，协调各国监管政策。第二，对法国现行监管技术进行深刻变革。第三，将目前分散在海关和税务部门的监管权，统一到税务部门来。
日本
互联网经济规模超过农业矿业
3月19日，美国波士顿咨询公司(BCG)公布了G20国家/地区的互联网经济规模推算。日本2010年互联网经济规模达到23万亿日元(约1.7万亿元)，占其国内生产总值(GDP)的4.7%。波士顿咨询公司称，“如果将互联网视为一个单独产业，那么它在日本是第9大产业，规模已经超过了农业、矿业。”这一规模还会进一步扩大，预计2016年有望增至30万亿日元(约2.3万亿元)。
而2010年至2016年日本互联网经济增长率将降低，预计年均6.3%。同样，预计英国、德国、美国增长率相应为10.9%、7.8%、6.5%。波士顿咨询公司认为，“促进企业积极应用互联网，会提升国家竞争力，促进经济增长。”
韩国
4家面商操纵价格受罚
韩国公平交易委员会认定4家主要面条商多次联合操纵价格，3月22日决定对其处罚罚款共计超过1亿美元。
公平交易委员会说，农心、三阳、奥托吉和韩国亚库亚特公司2001年至2010年6次联合操纵方便面的价格。
“这些企业互换涨价计划详细信息，从而采取类似行动，”委员会说，“这种做法导致国内面条产品价格几乎同时上涨，妨害市场自由竞争，损害消费者权益。”
关键词:研究性学习;新课程;策略
文章编号:1005-6629(2010)09-0032-04 中图分类号:G633.8 文献标识码:B
1 高中生自主开展研究性学习的必要性
“能对自己的化学学习过程进行计划、反思、评价和调控,提高自主学习化学的能力”是《普通高中化学课程标准(实验)》的课程目标之一。[1] 学生是重要的教育资源,教师要相信并依靠学生,将可以交付给学生的认知任务先交付给学生,然后腾出时间和精力让学生进行大量活动,在活动中自行感悟获取知识,发展学习天性,开发学习潜能,实现“学大于教”的目标。[2]
高中学生已具备了一定的学科知识与实验技能。因此,在高中开展研究性学习活动中需采取多种策略唤醒并整合学生已有知识,让学生体会和自主开展研究性活动,提升学生知识的运用能力,培养学生的科学素养。
2 目前高中生开展研究性学习存在的主要问题
2.1学生对“研究性学习”认识不足
主要表现在: (1)不理解“为什么高中阶段要开展研究性学习?”、 “研究性学习的意义是什么?”;(2)不清楚“开展研究性学习的步骤”; (3)缺乏有效的研究策略,缺乏对自己的研究过程进行评价、反思和总结的意识与方法。
2.2学生对自我认识不足
主要表现在: (1)学生不能根据自己的知识与能力,确定合适的研究课题。(2)研究动机不足,遇到困难,缺乏恒心与毅力。
3 促进高中生自主开展研究性学习的策略
3.1开展研究性学习前,进行必要的课程知识辅导
(1)以讲座形式介绍研究性学习
介绍科学研究的基本步骤,包括四个阶段(确定课题、收集资料、开展研究、得出结论)。然后针对上述四个阶段,老师进行详细的分析,包括如何选择合理的研究课题、如何进行资料搜集、如何制定实验计划等等。同时, 介绍科学研究中如何开展调查,包括问卷的设计、数据的处理、调查结论对实验的启发等等。
(2)以优秀论文作为学习范例
推荐若干优秀论文供学生借鉴与学习, 如:
①以实验法、访谈法为主开展的研究性学习案例――《生活中食用盐种类的调查及“真盐”与“假盐”的辨别方法研究》。
②以实验法、问卷调查法为主开展的研究性学习案例――《垃圾分类回收在广州的调查报告及分解有机垃圾的实验报告》。
③以定量实验、对比实验法为主开展的研究性学习案例――《水果中维生素C的含量的测定》。
3.2开展研究性学习过程中,多向交流,反复磨合,落实研究过程
研究性学习过程一般分为四个阶段:
在这四个阶段的研究性学习过程中,学生的研究历程常常是一种螺旋式的推进。譬如,学生在搜集了资料后会发现自己的题目不太适合研究,因此会对研究的课题进行更改;又如,学生在开展研究后,得出结论的同时又生长出新的探究点,因此又会开展新一轮的深入研究。在这个反复磨合的过程中,教师应采取多种方法激发学生的探究兴趣,维持学生的探究热情,及时进行探究的指导,使学生获得反馈与自我调整,增强学生在活动中的自我效能感。
(1)尊重学生的兴趣,允许学生尝试,鼓励组员相互沟通与协作。
[案例1]在第一次的研究性学习活动上,×××等同学初步确定他们的研究课题是“验证零度可口可乐是否真的不含糖”;但经过一周的资料搜集后,该小组的研究课题却变为了“验证果粒奶优的营养成分”;然而,在真正进行实验研究的那天,该小组的研究课题变为了“验证茶叶中是否含有咖啡因”。
老师询问学生为何否决“零度可口可乐”的方案,学生认为在搜集资料时,无法找到合适的检验方法,所以否决该题目。
关于“验证果粒奶优的营养成分”的方案,学生则认为该实验方案较容易,所以决定采用,其中实验内容包括验证果粒奶优中是否含维生素C、蛋白质、还原糖等。
至于后来为什么采用“验证茶叶中是否含有咖啡因”的方案,那是因为小组组长认为“果粒奶优”的方案技术含量太低了,希望换成这个课题,于是小组成员与组长产生了分歧,在组长的协调下大家决定尝试一下。
最后,该小组经历了两天的蒸煮茶叶等实验,制得了少许的白色粉末,学生估计这是咖啡因,但苦于没有更好的仪器验证咖啡因的成分,所以经组员讨论,该小组重新进行了关于“验证果粒奶优的营养成分”的实验。
[反思]首先,教师要尊重学生选题的权利,不能包办或代办,否则会打击学生的积极性。其次,学生在研究性学习中的最重要收获不在于研究是否有成果,而是让学生能够体会研究性学习的过程,掌握研究的方法与策略。
为了提升“验证果粒奶优的营养成分”研究课题的内在价值,老师查阅了一些相关资料,发现果粒奶优与娃哈哈营养快线是同一类乳酸饮品,于是,建议学生在做实验时可以用纯牛奶、营养快线、果粒奶优进行对比实验,比较三者的营养成分差别,让学生通过实验获得更多的对比信息。
(2)在研究性学习中,老师要做学生的拐杖,但不做学生的字典。
[案例2]×××等同学的研究课题是“关于营养盐的研究”,学生在进行实验时对铁强化盐的评价是:“那盐的颜色怎么有点黄呀?”对钙强化盐的评价是:“好夸张,溶液pH显强碱性喔!”
学生1:为什么铁强化盐显黄色的?
教师:那你认为是什么原因呢?
学生2:Fe2+被氧化为Fe3+吗?
教师:你们查一下资料看看吧。
学生1:补铁是指人体吸收Fe3+还是Fe2+呢?
教师:以前好像有学生做过铁强化盐的研究,你们去中国化学课程网的学生频道查一下。
学生2:钙强化盐溶液为什么显强碱性?
教师:强碱性意味着有腐蚀性,为什么还作为营养盐呢?你们去查一下,而且还要查一下使用钙强化盐时有什么注意事项。
……
[反思]研究性学习是教师与学生共同成长与进步的阵地,在研究性学习的过程中,教师是学生的助手,而不是学生的百宝袋,学生需要的是从教师那里获取研究性学习的方法,而不是研究内容的相关知识。因此鼓励学生通过网络、课本等资源分析研究结论,有助于提高学生的反思、评价、调控能力。
在第二天的课后,该组同学告诉老师他在网上找到答案了。补铁最好是让人体吸收Fe2+,因为铁强化盐易被氧化为Fe3+,所以其补铁效率较低。钙强化盐中因含有活性钙,所以其水溶液显碱性,因此,胃酸过少的老人家及婴幼儿不适宜食用钙强化盐。
(3)引导学生掌握对比实验的要领,培养学生科学素养。
对比实验易于让学生找出物质间的差异,提升研究报告的价值。因此,让学生把握基本的空白对照实验的意义、实验过程中外界干扰因素对实验结果的影响、化学试剂的用量如何控制、对比实验中的“同”与“异”的因素等问题,对于培养学生掌握基本的研究方法十分有帮助。
[案例3]××等同学研究的课题是“方便面是否真的没营养?”,他们对某品牌方便面的三包调味包进行了实验研究,证明调味包中含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C。于是,他们写出了研究论文证明“方便面是有营养的”。
[反思]学生在进行研究时,易出现研究目的不清,妄下结论的情况。如该小组的研究对象是方便面,但实际研究对象却变成了方便面的调味包,以“检验调味包是否有营养”来证明“方便面是否有营养”,这个命题显然不合理。
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笔者根据与学生的访谈得知,学生认为方便面必然含有淀粉,所以认为没有研究的价值,“方便面有营养”应来源于调味包中还含有其它的成分,如蛋白质、维生素C、脂肪等,所以在实验中选取了调味包作为研究对象。
这反映出学生在思考的过程中忽略了量的问题。“有”不等于“含量多”,更不等于方便面的营养成分高于其它粮食。因此,老师引导学生调整课题的研究方向,因为“是否有营养”无法从定性的实验中简单推断。笔者引导学生选取同类食物作为研究对象,以其它快食面调味包、味精等与康师傅快食面的调味包作比较,分析康师傅快食面的调味包是否在营养成分种类上优胜于传统的调味包或味精。学生的研究课题最终改为“方便面的调料剂与味精间的营养对比”。
[案例4]笔者与研究“果粒奶优的营养成分”的研究小组成员的对话:
教师:你们用果粒奶优与纯牛奶做对比实验,是否有点不妥?果粒奶优是乳酸饮料。而且你们的初步研究成果显示,纯牛奶含蛋白质,果粒奶优不含蛋白质,这是真的吗?可口可乐公司推颂果粒奶优中含有大量乳清蛋白。
学生1:我们敢于权威嘛!
教师:你们是不是实验过程中没有控制好试剂用量呀?
学生2:怎么会呢?老师,我们有注意用量的。
教师:你们还是再重复做一次实验吧。
学生2:好,我们明天再去做一下实验。
教师:还有,听说可口可乐公司是为了打击娃哈哈集团的营养快线在乳酸饮料市场上80%的占有率才推出果粒奶优的,它的优势应是果粒奶优含水果颗粒,你们参照的对象是否还应引入娃哈哈的营养快线?
学生1:那我们的调查与实验研究就以这两个竞争对手来作对比吧。
在研究性学习中,引入对比实验,有助于学生找出题目的社会价值与闪光点,提升学生开展研究性学习的信心,让学生看问题的目光变得更客观一点、更实证一点。
(4)融合课本知识,拓宽学生的研究空间
老师若能让学生自主整合他们所具备的知识,那么学生的研究空间就会广阔多了。
[案例5]×××等同学研究“珍珠奶茶的成分”。对于这个课题,笔者开始是不太看好的,因为检验奶茶中是否含有蛋白质、奶精等成分,是十分麻烦的事情。然而,该小组学生根据生物课本中关于蛋白质的测定方法,了解到可用苏丹红III检测蛋白质;其次, 设计实验对比牛奶与奶精的成分有何不同,发现奶精内含有淀粉,而牛奶中不含淀粉;于是,该小组取样四种来自不同饮食店的奶茶作为研究对象,分析各样品中是否含有淀粉,从而间接分析出样品中是否含有奶精;而且,学生还以自制奶茶作为对比实验,分别用奶精+红茶、牛奶+红茶、奶粉+红茶进行对比,发现市面上售卖的奶茶颜色与奶精+红茶的样品颜色极相似;最后,学生还检验了珍珠奶茶中的“珍珠”是否含有淀粉,以及尝试检验奶茶中是否含有工业氯化镁。
在研究过程中,教师需要给予学生的支持不仅仅来源于物质与知识上的支持,还要有一定的耐性,让学生好好思考自己的研究计划与方案,培养学生的反思与探索精神。
3.3 开展研究性学习后,向优秀论文学习,形成研究成果
学生在撰写论文时往往存在如下的不足:
(1)条理不清。虽然学生完成了实验,但多个实验之间的关系未能理清,每个实验的实验目的、实验用品、实验步骤、实验现象、实验结论总是混在一起,用一两段话来表述。
(2)研究方法单一。只呈现了实验法得到的基本结论,未能进行问卷调查、访谈等。
(3)未能提升课题的社会价值。如研究奶茶的学习小组,在开始时只是着眼于研究奶茶的成分,但对于为什么青少年热衷于饮用奶茶的研究不足,因此笔者建议该小组学生进行了问卷调查,并根据其研究成果在学校书写了一份倡议书。
(4)未能记录研究性学习中的收获。如学生在采访中的日记、实验中的札记、个人感受等等。
(5)引用网上的摘抄内容十分多,阐述个人成果的内容十分少。因此,在论文撰写中应要求学生用自己的话来总结搜集的资料。
针对上述不足,笔者采取了以下策略:
(1)要求学生向优秀论文学习,学习优秀论文的内容布局,文字措词,段落体例等。
(2)老师对论文中不足之处用红笔指出,并对学生论文进行面批,以文字形式把意见写在学生的论文草稿上,供学生课后详细分析。
(3)表扬学生在每次修改论文后的进步与论文闪光点,让学生体会论文撰写中需做到纲举目张并逐步提高。
4 实施成效
自2007年2月至2010年2月,笔者先后三次在校内高一、高二年级开展关于“食品中的化学”的研究性学习,×××等同学的《关于对“地下工场”里的白果加工情况的调查与研究》获第八届广州市“我与化学”比赛一等奖;×××等同学的《珍珠奶茶成分研究报告》获第十届广州市“我与化学”比赛二等奖,并刊登于《少年发明与创造・中学》第180期上。
近一年来,该课题的研究性学习的开展提升了高一学生学习化学的兴趣。2009年9月,笔者任教的高一(4)班各科成绩较差,尤其是数理化三科。自从有两个来自四班的研究性学习小组进行了关于“奶茶”与“山楂糕”的研究性学习活动后,在班内带动了不少同学来参加化学的研究性学习,学生学习化学的兴趣逐渐高涨,化学成绩有大幅度提升。在期末测试中,该班的化学平均成绩从年级第十四名升至第八名,而且化学也成了他们骄傲的优势学科之一。
不少学生在研究性学习感想中认为获益良多。如×××同学总结到“通过这个有趣的活动,我获益匪浅:朋友多了,动手动脑能力强了,实验严谨了,更懂得了团结的重要性,这都要谢谢我的指导老师和我的队友”。如×××同学写道“在这次的探究活动中,我们的知识面得到了拓展,虽然耗用了时间,影响了我们的作息时间与课业,但我们没有后悔,因为它使我们学到了更多的知识,锻炼了我们的各种能力,帮助我们从课堂走向社会,有利于我们今后的成长。”
参考文献:
[1]《普通高中化学课程标准(实验)》研制组.普通高中化学课程标准(实验)[M].北京:人民教育出版社,2003:8.
[2]郭思乐.教育走向生本[M].北京:人民教育出版社,2001:58～64.
