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近年艺术市场走势回顾：2006、2007市场过热2008、2009价量齐跌
自2007年开始，艺术市场的交易出现了价量齐跌的趋势。2007年，艺术品和装饰艺术品市场的成交总额为481亿欧元，到了2008年跌至422亿欧元，跌幅达12％以上。到了2009年，销量进一步下滑，跌幅约为26％，跌至313亿欧元。虽然2007～2009年间的成交量下降是上世纪90年代初经济衰退以来最严重的一次，但必须指出，2009年总成交金额依然远远高于2006年前。由此可见，在06至07年这两年间，艺术市场过热产生了巨大的泡沫，此次下跌的现象并不是无迹可循。
全球艺术品和古董的交易市场主要由拍卖行和艺术品经销商瓜分，分别占45％和55％。据保守估计，在08年至少有40万个企业从事艺术品买卖，促成了4400万宗艺术品交易。从2006年开始，艺术品经销商的艺术市场份额已经略有3％的增加。要注意的是，这个数字在不同国家、不同的艺术品领域中存在很大差异。
美国、英国及欧盟这些地区的艺术市场份额一直占据着优势，因此备受国外媒体与研究学者的关注。2008年，欧盟的交易额为207亿欧元，在全球的艺术品交易份额占不到50％，全球市场占有额比06年的192亿欧元增长了6％。虽然欧盟的销售额在09年跌至158亿欧元，但仍然能维持08年的市场份额。同样是在2008年，英国艺术品市场占有额为69％，与06年相比升了9％，继续主宰着欧盟艺术品贸易。美国一直保持领先的市场占有率，但因为这次金融危机发源地是美国，它的艺术市场也是受全球经济衰退影响最严重的国家之一。以欧元来衡量的话，自2006年至2008年间，美国的全球市场份额下降了11％，维持在35％的水平。而英国则从之前的27％上升到34％。
2008年之前，在繁荣的市场经济环境的带动下，艺术品市场也得到了迅速发展，具体表现为；艺术市场中超过70％的拍品都升值了。在这几年间，因为一些高档的拍品被高价拍出。因此艺术品仍然能保持升值。据统计，2008年有1064幅油画被成功拍卖，即使略低于07年最高峰的1254幅，也依然明显比2006年的810幅多得多。但艺术品的销量依然有明显下降。在09年有迹象表明，艺术品在各大拍卖行的成交金额下挫超过5‰
全球艺术市场的成交额在2003年至2007年间增长显著。2007年达到有史以来的最高总额――高达481亿欧元。在这几年间，艺术品市场发展处于一个扩张的阶段，现代艺术、印象派和当代艺术都交出了不错的成绩单，它们的价值都得到了明显的提升。特别是当代艺术品的市场反应最为热烈，成为苏富比和佳士得2007年的拍卖热点。
随着经济的回暖，在经历连续四年的通货膨胀之后，艺术市场的发展趋势在08年底发生了转变。正因为之前在经济景气阶段中表现太好，08年泡沫开始破裂，艺术品在拍卖市场的成交量比07年下跌超过20％。这次下跌主要集中在年底的最后一个季度，导致全年业绩低于预期，艺术品与古董的成绩在。吕年底以低于422亿欧元结束，特别是当代艺术部分，是成绩最差的一年。
从2008年底开始，艺术市场的显著特征是高购买率或高流拍率，反映出当今买家们大多持更谨慎的态度。欧盟的艺术品销量在2007年和2008年分别增长了1％和6％，随后在2009年下跌24％。美国的销售量在这两年间也大幅下跌，在2008年下跌19％，2009年估计下跌35％。
在2009年，艺术品经销商交易额下降21％，拍卖行交易额下降32％，显示出艺术市场依然呈现价量齐跌的走势。2009年全年交易额跌至313亿欧元，下跌26％；交易量也明显回落，从5000万宗下跌超过三分之一，跌至3600万宗交易。虽然08、09年艺术品价格的急促下跌是自91年以来最明显的，但也和07年过分炒热有关。值得注意的是，09年的销售水平仍明显高于06年之前的水平。
尽管2009年全球艺术品呈现下降的趋势，但部分艺术品和部分地区依然可圈可点，其中包括：在法国举办的“伊夫・圣罗兰与皮埃尔・贝尔珍藏”拍卖会，12月在英国举行的古代名作拍卖专场，香港和北京的秋拍。部分证据显示欧洲经济复苏步伐缓慢，但非常清楚的点是中国艺术品市场在国际金融危机下率先回暖，并显示出中国对艺术品的巨大需求，中国是一个极具潜力的市场。
中国艺术市场在2010年可能将延续其强劲的势头。在古代艺术市场已经出现一些好转的迹象，天价拍品的频频出现就是证明。瑞士雕塑家贾克梅第(Alberto G1acomettl)的铜雕作品《行走的人I》(L’homme qui marche I)在2010年2月的苏富比拍卖行上刷新了艺术品拍卖最高价纪录，拍出金额为65D。万英镑(7500万欧元)。由此可见，市场在这种供求关系的环境中，买家依然会对高品质的艺术品出手淘绰。
国际市场份额蛋糕重组中国崛起成全球艺术品市场重要玩家
在2008年之前，领导全球艺术品市场的是美英两国，占全球成交量三分之二以上。可如今，中国的崛起使艺术品市场这块蛋糕的瓜分情况发生了变化。自从中国成为全球艺术品市场的重要玩家，艺术品市场于近5年出现了重大变化，全球各国都出现了新兴而且繁荣的艺术中心。2006年以来，中国在全球获得的市场份额保持了上升的趋势。2007年，中国成为全球第三大销售国，并在2008年保持占有9％份额。中国这次在全球艺术品市场的第一次重大突袭，令德国下降至全球第四位。而中国于这个新兴市场中，无论市场规模还是中国艺术品价值，对于全球都非常重要。
美国和英国的市场份额在2009年进一步下降，合共59％(英国29％。美国30％)。中国则持续增长至14％。法国同样增长，上升至11％。不过，这个升幅是由于“伊夫・圣罗兰与皮埃尔・贝尔珍藏”在苏富比二月的拍卖中卖得3.425亿欧元，创下了拍卖史中最有价值的私人收藏品纪录、欧洲最高拍卖成交额纪录。
拍卖市场：西方拍卖市场持续走低中国逆市而升“风景这边独好”
根据拍卖行销售公布的数据以及对大部分艺术市场进行分析，45名的艺术品交易来自拍卖行。拍卖行的销售额在08至09年间下 降了32％，相对07年的高峰期下降了46％。从这些数据来看，受市场环境影响，拍卖行的销售比艺术品经销商略差。
艺术品和古玩在2008年全球古董拍卖成交额大约为190亿欧元，较2007年同比下降了21％。其中欧盟拍卖市场的230万宗交易占不到93亿欧元，英国占据了最大的艺术拍卖市场份额，总成交额达64亿欧元。其次是法国11亿欧元，意大利5.14亿欧元。欧盟以外的分别为美国66亿欧元和中国19亿欧元。2009年，国际拍卖市场发生巨大的变化，法国的市场份额提升至19％，中国升至18％，在此消彼长的情况下，美国和英国的联合拍卖份额下降至46％。此外，法国的拍卖增长可归纳为其意外的成绩，而中国打破自己拍卖历史纪录，以24亿欧元的成绩显示了其强劲的增长势头。
佳士得和苏富比这两个重要的拍卖行控制了多数领域和市场核心。这两间拍卖行合共占有全球纯艺术品与装饰艺术品拍卖交易价值总份额的35％，而其中在纯艺术拍卖市场的份额接近55％。菲利浦(Phillips de Pury)，宝龙(Bonham’s)和中国嘉德三家拍卖行紧随其后，合共占有超过10％的总份额。许多二线拍卖行异军突起，与大拍卖行起活跃在新旧市场，特别是在装饰艺术领域。
然而在20D9年，即便拍卖行的龙头在艺术品领域占有控制优势，也下滑到6砩的平均线。但在二三线的拍卖行，从成交量和成交额上都反映出装饰艺术领域的光芒，装饰艺术成交额从07年的57％上升至09年的72％。
装饰艺术品领域较之艺术品更趋向于“交易量大，金额小”，但并不是所有国家都这样。例如在中国，D9年美术类拍品比装饰艺术类拍品多1.5倍，只有少数非常高价值的装饰艺术品出现在拍卖行，而且拍品数量很少。这恰恰与欧美的市场环境相反，欧美市场的装饰艺术类拍品很多，价格和总价值却相对低。有趣的是，在中国之外的地方，中国工艺美术品的价格都要远高于绘画类。但是这种情况主要是由于大销量的中国瓷器和工艺品，以及相对少的中国当代艺术作品。
作为拍卖行的两大龙头，佳土得和苏富比拍卖行一起公布了2008年纯艺术品和装饰艺术的销售业绩，在数据中显示出的是持续下降的趋势。佳士得的总销售额在2006年至2007年间有25％增幅，但在08年出现11％的下滑(2D09年更进一步下挫24％)。虽然当代艺术曾是佳士得在07年收益最大的领域，但是它在2008年的销售份额为24名，败给了26％的印象派和现代艺术。第三位是亚洲艺术，它的市场份额从07年的11％升至08年的15％。2009年，佳士得的总销售额下降到25亿欧元。
苏富比的销售额也出现了类似的情况。06年，苏富比销售业绩上升50％，达到46亿欧元的高峰，07年下滑15％。苏富比公布其08年的总拍卖金额达32亿欧元，根据苏富比08年年度报告，他们估计由于这段期间的汇率变化问题，5亿美金中大概缩水了7600万美元。
对各大拍卖行而言，2009年依然是艰难的一年。根据苏富比前9个月及第三季度报告显示，收益仅为上年同期收入的一半，而2009年佳士得则比上一年下降了24％。另一方面在中国，09年是一些拍卖行有史以来最好的一年，拍卖的总销售额增长24％，艺术类销售额比08年增长38％。
根据某些主要国家和国际拍卖行2009年底的问卷调查发现，当中38％的机构认为他们09年的销售额与08年相似，也有接近比例的人表示09年的销售额低于08年。在对2010年的预测调查中，有半的人认为2010年的销售将保持稳定，而剩下的人则预计2010年将比09年取得更好的销量。而大约三分之一的拍卖行表示，他们预期纯艺术销售额将增加(其余拍卖行则预计他们会维持目前水平)，57％拍卖行预期在装饰艺术方面的销售会增长。艺术品经销市场：过半经销商表示09年销售额下降总体看好2010年艺术品经销市场
在2008年，艺术品经销商数目占全球艺术品市场55％，并产生了大概232亿欧元销售额。市场综合价值由高峰期的240亿欧元下跌3％，09年跌至184亿欧元，跌幅达21‰
全球的经销商市场分布得非常松散，但当中有大约10，000个核心经销商达到50％至75％的交易额。由于细小的画廊及企业众多，令经销商的实际数目难以估计。但09年全球艺术品市场就录得超过375,000宗装饰品及古董交易由经销商出售。
全球艺术品及古董经销商往往以独资或少数合伙人组成，而且都是拥有悠久历史的家族生意。近年，经销商的平均规模由3至4人组成。艺术品经销商和总类繁多的拍卖行不同，经销商着重于艺术品的品质，在特定的领域具有更专业的技术与知识，也正因为他们的专业，他们的成败就只依靠比较狭窄的艺术学科，所以会承受略高的风险。因此总的来看，当销量下跌，经销商市场比拍卖行影响较小，甚至赚取更多份额，原因是有些经销商，如当代艺术市场在艰难的时期表现较差，而其他(如东方艺术)市场表现较好。
经销商拥有不同的策略令自己可以长时间生存，包括随时修改价格，控制价格；当代艺术经销商可以控制供应市场的艺术品数量：他们也可以保持各项交易的秘密。有许多来自新兴市场的买家出现，他们表现出的对拍卖渠道的不同偏好，他们喜欢由销售商提供的保密服务多过与卖家会面。由于没有公开的记录，通过经销商销售出去的艺术品总额不像拍卖行那样容易统计。全球综合数据的提供更加有限，只能大部分依靠调查。
2009年，《艺术经济》(Arts Economics)选出大概5000个在欧洲、美国及其他艺术市场的经销商提供的数量资料，此外还有高质量的意见完成《2009经销商调查报告》。虽然某些国家提供的数据未必准确，但这些有限数量的资料可以对国际艺术品市场进行解读。
调查报告显示，大部分经销商是中小企业(SMEs)，而当中大部分被分类为“微型企业”(销售额低于200万欧元)。07年至08年，微型企业跟大型企业的数量都非常稳定。而有很多小型企业跌至微型企业类别，这是因为他们的年度销售额下跌。大部分经销商(56％)表示09年销售量下降。展望2010，大部分经销商表现乐观，期望市场会稳定下来并有所改善：42％的经销商估计2010年的销售额会跟2009年相近。32％的经销商则认为2010年会有更高销售额。
至于被问及未来几年哪个板块会受通货膨胀影响最大，60％的经销商认为是纯艺术，40％认为是装饰品艺术。另外有52％的经销商觉得：当代和现代艺术会受到最大打击，而亚洲艺术、古代字画及古董的价格被认定会有增长。艺术品经销商这个行业的生存往往需要商家的集中度，许多顶级经销商往往主张国际商业模式，在发达国家的一线城市销售。据调查，在2009年，经销商所销售的艺术品有70％在本土(他们的公司所在国家)，30％在其他地方，包括例如通过参加艺术博览会等方式参与。从调查报告上看，无论纯艺术类还是装饰艺术品类，经销商之间的商业模式没有太大的差别。然而，30％的经销商在受访的时候却说，至少有一半的销售在海外进行，12％则表示，海外业务交易的销售额占75％或以上。
艺术博览会依然是促使来自不同地区的经销商和采购商会聚一起的重要力量。艺术博览会已经成为主宰许多经销商生计的重要组成部分，否则，全球各地买家很难找到对方。虽然近年来艺术博览会的举办范围越来越广，为经销商带来很大笔开支(在参展，旅游和其他附属费用)，当问到关于博览会，62％的受访经销商，他们依然表示同意或强烈同意艺术博览会的持续增长在艺术市场的发展中起积极作用。当中许多人还担心，近年经济形势的紧张可能会迫使一些展览取消。
在谈到艺术市场2010年面临的主要问题时，许多经销商列举了越来越多的困难，如：他们和拍卖行有可能要征集高品质的艺术品和古董出售。然而，当被问及艺术市场的全球化是否让他们更容易征集到艺术品时，结果是喜忧参半：约半数认为目前变得更容易，24％的人认为没有。而26％的人认为没有变化。就未来新全球艺术中心而言，交易商被问到在他们认为未来十年最重要的全球艺术中心会在哪里时，37％的受访者认为在美国，另外23％选择了亚洲(主要是中国)，27％选择英国，而8％的人认为法国可能会东山再起。
虽然经销商及拍卖行的销售被分开讨论，但他们其实很难分开讨论。在2088年，佳士得于私人销售中售得2.68亿英镑(3.39亿欧元)，不及总销售额10％。至于苏富比，经销商收入占06年总额的2％，但于08年上升至8名。有经销商有着这样的忧虑，拍卖行将会以私人销售来侵占他们的市场。而其他经销商反映难以寻找银行借贷或其他财政支助，令他们对担当传统收藏家的角色却步。
随着经济社会对人才素质要求的不断更新，职业教育也需要不断适应时代的发展，在人才的培养上不能只是应付就业需要，更要注重创新精神等新的素质标准，只有这样才能培养出更多的应用型人才，满足就业市场的需求。工学结合就是一种行之有效的办学模式，这要求职业学校根据自身专业设置去寻求企业的帮助，通过校企合作的方式一起培养出适用的人才。我校把办学的方向统一到了面向企业需求上来，根据企业的实际需求创设新的专业培养急缺的技能型人才，真正达到了服务当地经济建设的目的。在当今社会，职业教育办学最重要的就是要贴近就业市场，积极地寻求适合的企业进行合作，建立起实习与就业、生产和教学、学习与工作等相互结合的产学研一体化新型教学模式，即把作为用人单位的企业和育人单位的学校密切联合到一起，这样才能真正把职业学校做到企业化、市场化，以满足时展的迫切需要。
二、如何推进工学结合与校企合作
我校综合两年以来的实践经验总结出下面几个有效的推进措施。
（一）为了保障工学结合与校企合作
的顺利进行必须建立相关的管理机制当今社会的职业教育和企业行业的关系密不可分，让企业直接参与到职业教育的办学中是推进工学结合的最佳方式，也是进行技能型、素质型人才培养的关键之处，能够使校企之间优势互补、共享资源，达到共同发展。为了使企业参与办学助推职业教育发展，2012年我校选取畜牧兽医专业与当地的食品厂、养殖场和饲料厂等相关企业确立了校企合作的关系，并在此基础上深入挖掘与企业合作的新理念，在人才培养上做到了工学结合与产学研一体化，在制度建设上切合实际制定出了《教学与学生实习实训管理办法》等制度，在组织机构上专门设立了针对工学结合的专业化教育团队，学校高层每学期就工学结合问题召开专题化会议，对培训计划进行修改和制定，并在总结教学经验的同时解决相应的问题。
（二）在教改政策制定上要以工学结合与校企合作为重心
对于学校来讲教学的质量就是生命。我校在人才培养上坚持德、智、体、美、劳全面发展，不仅要学会专业的知识，也要学会实际操作的技能，使培育出的人才能够应用到一线的管理、服务和生产岗位中去，以应对社会主义市场经济发展的迫切需要。传统的教学模式显然不适用，达不到这一目的。如今的职业教育模式需要切实推行模块实训和案例教学等更为先进的教育方法。一是要建立贴合企业和市场需要的专业课程，建议组设专门的专业课程建设委员会来指导专业课程的建设，促成“盯住紧俏产业建设专业、根据专业选择适宜产业、学科和产业相互链接、岗位和专业相互链接”的科学化办学模式；二是把课程设置的实用性作为核心内容，在课程的规划和设计上要充分结合企业的实际需求，联合企业建立课改指导机构，在课程体系的建立上把握好“学生为中心、就业为导向、课程为主体、能力培养为本位、职业活动为主线”的总体思想。
（三）推行进入企业顶岗实习的方式
1.如何理解顶岗实习模式
以中职畜牧兽医专业为例，在学生实践教育中一个很重要的环节就是顶岗实习，这是学生如何将专业理论知识与社会实践相结合的主要方式，也可以借此使学生的实践能力、分析和解决问题能力得到有效提升。
2.顶岗实习模式的具体要求
顶岗实习需要学生通过企业专家和教师的指导独立完成所负责岗位的全部工作，并据此提报顶岗实习的报告。
3.推行工学结合与校企合作的成效
【关键词】食品加工技术专业 ； 实践教学 ； 体系
【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0032-02
食品加工技术专业是一个集理、工、农、医学科知识为一体，具有边缘性和综合性应用技术学科的专业，是一个产业链很长的综合性行业，是以大众农产品包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果蔬等初级农产品为原料的加工行业，有食品原料的收购、储藏、加土、销售等多个业务环节，每个环节都有较高的技术含量。因此，高职食品加工技术专业的人才必须适应食品加工业不同领域、不同工作岗位的要求。而高等职业教育人才培养模式的基本特征是加大实践教学的比重，突出应用性和实践性，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。故加强食品加工技术专业实践性教学体系的构建与实施尤为重要。
1.构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想和基本思路
1.1指导思想
加强实践教学，应建立一个相对独立的实践教学体系。建立实践教学体系，并不是忽视理论教学，更不是削弱理论教学，两者之间既相互独立，又密不可分。它们之间绝不是主体与从属的关系，必须根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的作用和位置。
1.2基本思路
构建食品加工技术专业实践教学体系的总体思路是把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕知识、能力、素质培养，以实践技能训练为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善作保证，形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品加工技术专业实践教学体系。
2.食品加工技术专业在实践教学中存在的问题
随着扩招和在校学生规模的剧增，高等职业院校实践教学矛盾凸显：①实践教学资源不足，学生实习和实践教学有所缩水，有的采取裁减、演示、以讲代练，甚至有些实验项目停开。由于得不到足够的训练，学生实践操作技能的培养受到影响。②我国市场经济体制的改革对高职的实践教学带来了冲击，以往长期形成的行业办学优势逐渐淡化，出现了“学生实习难，企业接收难”的现象。③学校奖励措施更多倾向课堂理论教学及科研，存在着实践教学地位偏低，实践教师待遇相对较差，实践教学中存在的困难和问题难以得到应有的重视和扶植，有关实践教学环节的质量管理未能跟上。④教师实践经验不足，理论与实践脱节等等。
3.实现实践教学体系的主要措施与手段
3.1修订培养方案，优化专业课程设置
课程设置是高等职业教育发展的核心，为了培养出具有一定实践能力的应用型人才，高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。以往高职院校的课程设置大多照搬普通高校的模式进行，设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位，实践教学可以说是理论教学的附属物，是为验证理论服务的，这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合，很难办出高职特色。其实，在高职教育中，可将课程设置为三大类。一类是公共课，包括政治、外语、计算机等；一类是职业技能理论课，既包括各门专业课本身，又包括直接、间接为职业技能训练服务的课程；一类是实践教学课，既包括教学性实践，也包括生产性实践。
3.2精心组织，科学安排实践教学环节
3.2.1制定独立的实践教学方案，保证足够的实践教学课时。高等职业教育要培养具有高水平实践能力的学生，必须制定出独立完整的实践教学方案和理论教学方案，明确各实践教学环节的目的和要求，便于实践性教学环节的组织与实施，从而保证实践教学的效果，真正突出了实践教学的地位，有利于培养学生的实践能力。同时，必须对教学的课时比例进行调整，增加实践教学的课时，实践课时与理论课时的比例最少要达到1：1。通过参观实验室、标本室、听有关教师专题讲座等形式，使学生了解食品加工技术专业的性质、特点及重要性，进而了解职业岗位群的需求及所涉及的知识、能力范围，激发学生学习兴趣，为今后的职业技能素质的培养打下良好的思想基础。
3.2.2加大实验课比率。实验课是初步培养学生动手能力，加深学生对所学知识理解和联系实际的过程。在制订教学计划时，核心技术课与技术支撑课应加大实验课比率，使各课程实验学时占其理论教学时数的1/4-1/3，随理论教学进度而进行。
3.2.3设置实训周。在课程实训和综合训练中，减少演示性，验证性实验，增加有利于培养学生创新思维和技术应用能力的设计性、应用性、综合性实验。充分发挥学生的主观能动性，放手让他们从实验的准备工作开始，基本依靠自己去完成整个实验。教师只需起引导启发作用，从而培养学生独立思维、独立操作、综合运用所学知识的能力。
【关键词】实践教学 实习基地 产学研
【中图分类号】G642.44 【文献标识码】A 【文章编号】1006-9682(2010)05-0027-02
高等院校的实习基地是学校的重要教学条件,是培养学生综合能力、提高分析和解决问题能力的平台,具有不可替代的德育、智育和科研等育人功能。目前高等教育“重理论轻实践”的现象已有较大改观,但在实践教学的诸多方面仍存在不少问题,我们必须面对和解决好。
一、实习基地建设普遍面临的问题
近年来的持续扩招使全国在校大学生数量不断增加,进一步加大了实习基地建设的难度。企业接纳众多学生实习、解决食宿、保证安全、跟踪指导等工作在一定程度上会影响企业的正常运转,增加企业的负担,如企业不能在与学校的合作中得到利益,便不愿承担长期的实践教学任务。仅仅依靠教师个人的关系来维持长久的实习是不现实的。各实习基地可接纳的实习学生数量与大学不断扩招、在校生人数的不断增加的矛盾目前普遍存在。
企业生产品种相对单一,不能满足实习教学内容的要求,很难达到满意的教学效果。比如在果酒生产企业对生物工程专业的学生比较适合,而对于其他专业来说专业对口性就不太强;如食品类专业的学生仅在一个淀粉糖厂或果酒厂进行实习显然不能满足培养目标的要求。
多数企业不能提供学生实际动手操作的平台。由于实习单位都有一定的生产任务,行业竞争导致产品配方和生产技术具有保密性,产品质量也有严格要求,食品企业对环境卫生要求普遍较高。因此厂方很难放手让学生操作,一般的做法是限定学生在有限的范围内参观,难以达到实践效果。
学生接触先进设备、生产工艺、图纸资料的机会较少。一方面是因为生产单位担心泄露商业机密和不愿增加企业管理的难度;另一方面是学生没有实践基础,企业对他们不放心。
实习经费紧张、办事难。近年来,虽然我国大学教育的经费总量已有明显增加,但对于基地建设所需要的投入还远远不够与物价的上涨相比,生均实习经费增长较慢。因经费所限,很多情况下学生只能就近安排参观实习。
二、实习基地建设的几点做法与效果
1.在实习基地建设中谋求校、企双赢的发展战略
多途径合作建设实习基地,通过资源共享,发挥学校和企业在人才培养方面的各自优势。近年来我院聘用部分企业的领导和工程技术人员担任实践教学的指导教师,提高实习效果。学校按照双方受益的原则,积极为实习企业提供各种技术服务和智力支持,如:联合开发新产品、联合申报省、市各级各类科研项目,共同组建技术研发中心。通过合作巩固学校与企业的合作关系,不但加强了实践教学,同时为企业可持续发展提供了良好的基础。通过长期合作建立起相互信任,相互支持的合作关系,企业成为我院稳定的校外实习基地,我院成为企业可靠的技术伙伴,企业在与学校合作中不断发展。
2.校内外结合,强化实践教学环节。
要满足各专业实践教学的需要,完全靠学校自身建立基地既不可能也无必要,根据我校办学条件的实际状况,我院的基地建设采用校内外结合,以校外为主的方法。几年来,我院在抓紧校内实践教学基地改造的同时,注意发挥农产品储藏与加工重点实验室在本科教学中的作用,通过开放实验室,引导部分学生开展创新基金研发项目,支持学生课余科研兴趣小组的实践活动。同时学院与十多个校外基地建立了长期合作关系,校内校外实践教学基地的结合,有效地提高了实践教学的效果。
3.精心策划,合理安排,保障效果。
校外实习基地各具特色,采取学生在不同单位轮换实习的方式弥补实践内容单一的缺陷,保障实习效果,并对不能达到要求或效果不理想的实习基地及时予以淘汰。在实习基地的布局时注意了地区的平衡,有省内的实习基地,也有外省的实习基地。在省内实习基地的选择时除了考虑专业对口,技术满足教学要求,企业管理有序外,还注意尽量使省内各地区都有实践教学点,以便学生全面了解省内农产品加工企业和食品企业技术状况,满足教学内容的要求。
在实习经费有限的情况情况下,生产实习期间采取以一项实习内容为主,多项实习内容轮换的教学方式,起到了良好的教学效果。学生在涉及该专业教学内容的多个工厂进行实习,例如在饼干厂、淀粉糖厂、饮料厂、水果加工厂、调味品、乳品加工厂、啤酒厂等实习。毕业实习可以与毕业设计及就业联系,大学生通过到相关行业的先进企业学习和实践,增强了实践能力,结合毕业实习完成毕业设计或毕业论文,同时了解了企业的需求,就业的方向性与就业优势明显增强。我院近三年毕业生就业率达到100%。
根据企业的不同采取不同的基地建设模式,以适应各自不同的需求,求大同存小异,达成共识。大型企业对生产安全要求严格,一般不接收学生进行现场操作,相对可行的办法是先安排学生到中、小型企业实习,争取较多的实践机会、再到大企业观摩学习、聘请行业专家讲座。某些食品加工企业存在生产负荷变化问题,生产负荷大时一线工作人员比较紧张,学校可以适时安排学生实习并参与一些生产劳动,这样既能使学生了解生产的过程,也为企业缓解了部分劳力短时紧张的压力。实践表明,企业生产与实践教学的有机结合对稳定教学基地有积极作用。同时应指出,学校的教学管理人员要清楚,我们建立实践教学基地主要目的是开展实践教学,提高学生实践动手能力,实践环节应要有一定的知识性,技术性,要防止把实习变成简单的劳动过程,忘记了学习任务。多数食品工厂规模较小,可接纳学生的数量有限,生产过程相对简单,难以满足教学要求,受实习经费的限制学生一次实习只能去一至两个食品厂。针对这种情况我们把一个专业的学生分成几个小组,分别到不同的工厂实习,实习后组织学生以专业为单位进行实习交流,学生通过图片、ppt等将自己组实习的精华内容在其他同学前再现。实践表明,通过同学间的相互交流,学生可以了解更多食品工厂的生产工艺、技术装备及企业管理等情况,学生制作演讲报告的过程,也是一次总结提高的过程。
4.提高实践教学教师的数量与水平
近年来全国各高等院校,引进了较多青年教师,这些教师学历较高,但工厂经验与实践能力有待加强。为了使他们尽快成长,有计划的选派一定数量的教师到企业学习生产的先进技术和管理经验,锻炼和提高教师的实践能力。提高青年教师的实践教学能力可以采用多种途径,如技术学习、技术调研、合作研发、与企业共建技术中心,组建教学团队与有经验的教师共同指导学生实习、设计等。聘请企业既有实践经验,又有理论水平的技术骨干担任实践教学教师,不但可以改善教师队伍结构,在一定程度上还可以弥补实践教师数量的不足,促进实践教学质量的提高。
5.加强校内实践教学
以本科教学水平评估为契机,整合校内实验室资源,建设校内实习基地,同时加大投入进行原有实验室改造,把部分实验室改造成全校共用的实验平台,通过开放实验室提高实验室利用率。通过多个教学单位共建单元操作实验室,增加传质单元操作设备,使学生有更多机会全面了解动量传递、热量传递、质量传递间的类比关系,掌握更多单元操作的技能,提高动手能力。
三、实习基地建设工作的建议与思考
1.实习基地的建设要满足“综合性”和“先进性”
综合性是指实践内容的综合性。由于实践能力的培养是个复杂的系统工程,基地建设应首先选择具有稳定的产品或项目,且产品种类较多、规模较大的企业或单位,以满足专业特点及培养方案的要求。与此同时,应尽量发掘能够满足在实践要求上具有一定共性的不同学科专业需要的教学基地,使不同学科专业共享同一实习基地的资源。基地建设还应具有先进性,为学生在校期间接触行业最先进的技术、工艺、管理模式创造条件。
2.校内实习基地建设要坚持“高起点、高质量、高标准”
由于校内基地是校外实习基地的必要补充,因此校内基地的建设应采用最先进的仪器设备和软件系统,实习指导教师也应具有较强的科研和实践能力,保证学生学到本行业最先进的技术和管理方法,完善校内基地培养创新型人才的功能。
3.要重视实习指导教师队伍的建设
教师是实践教学的组织者和实践者,是搞好实践教学的重要保证,高水平的实习基地离不开高水平的实习指导教师。实习指导教师既要有较全面的专业理论水平,还要有较强的实践能力,了解和熟悉企业的运营情况。学校要把加强实习指导教师队伍建设作为教育教学工作的重点工作之一,建立和健全实习指导教师队伍建设的长效机制,加快建设一支兼有教师资格和其它专业技术职务的“双师型”教师队伍。高等院校应根据学校各专业的特点和优势,深度挖掘校内和社会各种资源,走校企合作、联合办学的“产、学、研”相结合的办学之路,加强师资队伍建设,加强实习基地建设。
4.加强实践教学工作的思考
当前,我国每年大学的招生量已经达600多万,本科教育主要是培养应用型人才。实践教学是增强学生能力、掌握专业技术的有效途径,其体系的构建是培养应用型人才的重要环节之一。学生的实践能力是教学质量最直观的反映。实践教学环节包括课程实验、教学实习、生产实习、毕业设计、毕业专题实习以及社会实践和科研训练等内容。
高等院校要根据培养目标的要求,明确各实践教学环节的教学目的与要求,摆正其在教学过程中的位置和作用,建立相对独立的实践教学体系。
实践教学质量的提高受实验设备和经费的影响,困难较多;解决问题的办法,一是多方面筹集资金,增加实验设备。如结合科研项目,利用科研课题经费引进新的实验设备;与企业共建中试车间、共建工程中心,增加实践教学设施等。另一方面我们也应注意到,实践教学体系的建设还包括各类课程实践教学计划,大纲的修订、重组等。要不断更新观念,不断探索。实验课尤其是工艺实验课要逐步做到以学生为主体,教师为主导的教学方式,要增加设计性实验和综合性实验内容,开放实验室,尽可能地给学生创造自主操作、自由探讨的空间,以增强学生的实际动手能力和科技创新能力。让学生更多地参与教师科学研究,增加学生进入实验室实际操作的机会,让学生尽早开展实践教学活动,改变以往在学业后期短时集中进行毕业实践的陈旧模式,在丰富的实践教学工程中培养学生的实际动手能力、科研能力和团队协作意识,最终提高学生适应社会就业的能力。
将大学生社会实践活动与教学实践活动有机结合,改善经费使用效果,全面提高办学效率。通过建立“产学研”联合体的方式与更多生产企业建立稳固的合作关系,为学生课程实习和生产实习提供条件,使学生深入到企业的生产、管理及市场销售的全过程,亲自参与其中的实践活动,培养学生理论与实践相结合的能力,进而提高学生的创业意识和能力。
进一步加强校外实践教学基地建设工作,适当的增加基地建设的经费投入与人员投入。学校应考虑在校外实践教学基地相对集中的地方,建立相对稳定的学生生活点,解决实习师生住宿、吃饭问题,减轻实习单位负担。
参考文献
1 杨华胜.改革实践教学,培养学生综合能力[J].实验室研究与探索,2002(6):20～23
2 阎军印、岳连香、方 慈等.由实习基地到三结合基地的探索与实践[J].黑龙江高教研究,2002(6):59～60
关键词：食品专业；人才培养；创新教育；工程中心
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）37-0165-02
作为我国国民经济平稳较快增长的重要驱动力，食品工业正处于历史性的战略转型期，食品产业发展正迎来一个难得的战略机遇期。然而，食品行业整体发展水平不高，在质量安全、食品优质化、品牌竞争力等诸多方面存在问题和差距。行业发展，教育先行。人才培养是一个系统化工程，高校具备其他社会机构所不具有的教育资源、条件、方式等优势。世界上许多著名高校借其在学科、人才、信息、学术环境等方面的优势不断充实当地的智慧库，高校的人才溢出比技术成果的产出更为重要。遗憾的是，当前科研成果脱离生产实际，大多处于“沉睡”状态，无法转化为现实生产力。高校传统的“专才教育”与市场需求之间形成了“断层”，已不能满足社会对人才的需求，培育厚基础、宽口径、具备实践创新能力的人才已成为大势所趋。目前国内有二百多所大学开设食品专业，每年招收学生数以十万计。食品是一个广义的产业领域，并非狭义的技术领域，然而，很多食品专业院校误将食品专业人才的培养等同于技术人才的培养。食品产业领域涵盖农业科学、化学工业、工程设计、仓储物流等十余个领域，但是食品院系所设置的课程忽视了上游的农业和下游的流通业，仅局限于工业领域，将食品科学的概念局限于工厂车间。食品质量与安全是食品行业头上的一把利剑，众多高校教育将食品质量与安全狭义的理解为食品检测分析，忽视了其背后深层次的商业伦理、法律法规、政府管理等议题。再如，食品价格的涨跌与消费者物价指数（CPI）关系、农产品期货贸易、产业整合之类的社会焦点问题，在食品院系科研领域几乎是盲区。目前的教育体系重科学轻工程，重科研轻实践，这种滞后的人才培养模式培养出来的学生往往有技术无思想，许多学生临近毕业时都对食品产业缺乏基本的了解：国内外食品产业的发展历程、问题与对策、面临的挑战与机遇等？食品行业著名企业有哪些？我的职业规划是什么？其实，茫然的不只是学生，还有教师，因为教师也缺少食品产业的实践经历。
一、有效培养创新型人才的基本策略
2010年7月，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确提出要“创新人才培养模式”。当前，促进培养创新型人才的基本策略主要包括：改进教学方式，完善课程体系，提高教师素质，重视实践教学，加强产学研结合，等等。
1.推进教学改革。朝气蓬勃、志向远大的青年学生们普遍具备创新的潜质，关键是教师如何激发他们的兴趣和才智，引导他们把握好机会。我国食品高校急需从陈旧的教学内容、灌输性的教学风格、死记硬背的考试形式等教学方式中解放出来，切实转变到以调动学生主动性和创造性为主的教学理念。就学科专业布局而言，拓宽专业口径，构建学科综合的大平台。高校应重视科技创新项目，除了组织学生完成毕业论文或毕业设计，鼓励学生积极参与学校、学院和国家SRDP项目、大学生创业大赛、国内专业相关大赛活动，或全面的生产实践训练，为满足学生个性化专业发展的需求，学校应积极为学生提供独立开展专业实践能力的训练的条件。开设“食品产业概论”类的课程，聘请食品集团高级经理、优秀校友做专题演讲、论坛等。
2.完善激励机制。不同的制度安排会对人们产生不同的行为激励，创新型人才的培养需要有制度的保障。遗憾的是，受限于“一流大学”、科研经费和SCI文章等考核指标，老师们埋头于科研的基础研究，出访进修基本局限于学术圈，教师们获取晋升机会的主要指标是学术能力而非实践能力。甚至包括对实验实习起到关键作用的实验技术人员，学校的考评机制不仅没能调动实验员对实验教学及管理工作的积极性，反而促使很多实验员转为教师系列，极其不利于实验队伍建设。学校应该积极创造条件，选派老师去食品企业“挂职锻炼”，这种在实践中的学习收获不亚于到国外大学做访问学者，对于创新型人才的培养颇有现实意义。
3.优化教育管理。实施弹性学习制度有助于人才培养，如适当放宽招生和入学的年龄限制，允许分阶段完成学业、中途校外实习等。笔者所在的中国海洋大学食品科学与工程学院构建了一系列本科生导师制、研究生多导师制等培养模式，本科生导师制包括德育导师、学业咨询导师、专业训练导师和毕业论文导师相结合的制度，便于学生与教师密切交流与沟通。这些创新的尝试不仅可以满足学生个性化发展（科研、生产、管理）的需要，而且能充分发挥全院老师的优势和资源。
二、食品专业创新型人才培养平台建设的实践
高校要培养出一大批创新型创业人才，仅仅依靠高校内的教学手段和环境是远远不够的，教学难免欠缺技术创新的环境和实践训练的过程，这需要通过加强工程技术中心、工程实验室等创新平台建设来推动人才培养。一些中小型食品厂家自动化水平不高，仪器设备较为落后，而大型食品企业，由于食品行业卫生要求等方面的原因，不便接受学生的实习实践。实习实践实际上仍停留于“走马观花”的阶段，严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养。为解决这一难题，我院在2005年启动建设了一个适于食品科学与工程专业学生实习（实践）的食品加工综合中试车间（中试基地）。2011年，经山东省科学技术厅批准该基地扩建为山东省海洋食品工程技术研究中心（以下简称工程中心），工程中心依托中国海洋大学水产品加工与贮藏工程国家重点学科运行，是面向山东省及全国海洋食品与功能食品领域工程技术研究和应用的省级高新技术研发实体。在学校的大力支持下，工程中心现拥有占地3000m2的中试车间，各种中试设备近40台（套），包括冷冻鱼糜中试生产成套设备，啤酒中试发酵生产设备等，并建有GMP车间，现已经成为食品学院实效性极强的、独具特色的校内实习基地。工程中心的实质目的不在于产业化发展所获得的高额经济收益，而在于构建良好的人才培养与技术吸纳平台。工程中心把以课堂传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践结合于学生的培养过程中，既可以承担单项课程的实验教学任务，也可以进行综合性及开放性实验、认识实习、专业实习及毕业论文或毕业设计的实验工作，还可进行科研的小试和中试，培训学生提高工艺操作能力和设计能力。在建中的工程中心正在试探更多新的人才培养模式，在食品专业教师的指导下，通过组建学生食品专业协会、兴趣研究小组，开放工程中心较先进生产线，学生对专业课程理解更直观深入，通过对创新气氛和过程的亲身感受，更切实地体会并领悟创新精神，切身体会创新创业的艰苦，学会做人、做事，并培养团队协作精神。另外，工程中心可以帮助各类企业进行高新技术的研究和开发、产品中试、技术咨询和服务、人才的培训等，成为高新技术向传统产业输送的重要“辐射源”。这一平台能带动广大师生积极投入科学研究及新产品研发的工作中，促进学生们理论学习与实践的充分结合，从而推动高水平、高素质的科技创新人才培养，促进学科健康快速地发展，同时通过将科研成果更有效、更快速的转化为经济资源，使其成为促进产学研联合体壮大的孵化器，为我省海洋食品加工技术创新体系建设和海洋产业的可持续发展提供全面支撑。
创新型人才的培养是一个需要全社会共同构筑的综合系统工程，中国食品产业的繁荣发展，归根结底要依靠人才，高校的育才模式直接影响着食品行业乃至国家和民族的振兴，期待高校打造更多食品工程领域技术革新、人才培养和成果转化的重要平台，为全面提高我国食品加工产业水平和国际竞争力产生巨大的推动作用！
参考文献：
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[3]姜登岭，倪国葳，王兴国，等.基于市场需求的高校人才培养模式改革探讨[J].高等建筑教育，2009，18（2）：35-38.
经过几天的休整，我回想了一下自己这半年的学习生活，虽然在学校里的生活平静而快乐，可我却看到了“危机”———就业危机。在大学这个相对自由的天地里，同学们都在努力的通过各种机会来磨砺和充实自己，希望能多学习一些东西对自己将来走进社会有所帮助。然而，大学只是一个沟通校园与社会的桥梁，是我们步入社会前继续充实自己知识的“深加工厂”。最终我们还是要面临社会和市场无情的竞争与淘汰，仅仅依靠校园里的知识是不够的。于是，我开始思考：怎样才能让自己在寒假这个短暂的时间里学到一些校园里学不到的东西，从而度过一个有意义的寒假。于是我积极地寻找可以锻炼自己的机会。终于我得到了一次机会---走进一家副食品厂。
实践，可为以后找工作打下基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其它知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。
在食品店里，别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我的脸上就能看出来，呵呵，也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后，我相信我也能做的像他们一样好。我的工作是在那做销售员，每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上9点钟分段时间上班，虽然时间长了点，但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。在食品店里虽然我是以销售为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，2年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人的认识能力也就不断地改善和提高。哲学强调实践对认识的决定作用，认识对实践具有巨大的反作用。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。处理人与人之间社会关系的活动，即人类的社会交往以及组织、管理和变革社会关系的活动。如政治活动、社会改革实践、阶级斗争等。因此，大学生应该积极参与实践，使实践与认识相结合。大学生可以通过调查研究了解实际情况，结合所学为政府部门提供决策参考是一件十分有意义的事情，既提高能力又服务社会，这是一种双赢的选择；二是志愿者服务，将专业知识与社会需求紧密结合起来，利用专长服务社会，回报社会。三是参加各种公益活动，培养自身的社会责任感，这是一种贯穿于日常生活当中的社会实践形式，以小见大，以细微之处见长，是进行社会实践活动的一种长效机制。现在大学生社会实践是一种比较普遍的形式。很多学生利用业余时间到各地和很多行业去进行社会实践和社会考察，回校后进行认真的讨论总结，用他们自己的视角来理解社会，思考未来的人生道路。
关键词:岗位需求;职业技能;食品微生物学;教学改革
食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特性以及微生物与食品的相互关系及其生态条件的一门学科。其作为高等院校食品质量与安全专业一门必修的专业课程，对食品加工、食品质量与安全控制起着非常关键的作用［1］。传统的食品微生物学教学方法一般是老师讲授理论知识和实验原理后，学生再按照实验步骤要求进行实验。实验内容设计上存在验证性实验过多，综合设计型实验偏少［2－3］，综合设计型实验学生只参与部分的实验过程，其它的实验前准备和实验后处理，如培养基的配置与灭菌，实验器皿的处理等，学生没有参与，造成了学生没有掌握整个完整的实验过程，只会进行实验操作，不会实验前、后处理。等到毕业后到企业工作会发现，企业所做的实验都是综合性的实验，基本上没有验证性实验。综合性实验要求从样品检验准备到检验过程，再到检验后对样品和培养物的处理，都由自己完成，没有人为他们做准备。而他们在学校里学的都是验证性实验为主，为数不多的几个综合性实验却只学到了中间的检验过程，因此学校的培养和企业用人之间有明显的差距，导致企业用人成本增加［4］。基于以上背景，如何使应用型本科的学生学习完食品微生物学的理论与实验后，就能符合企业对食品检测岗位的人才需求，增强学生的就业竞争力是本课程教学团队课改的初衷。将教学过程和学生毕业后的工作过程有机地融合，即学生在学校学的就是毕业后在企业工作过程中要用的，实现学校教学与企业用人之间的零对接［5］。要实现这样的教学目标，基于岗位需求和职业技能培养的《食品微生物学》课程教学改革势在必行。
1教学改革的主要研究内容
1.1以职业岗位需求确定课程目标
应用型本科教育的目的是培养高素质技能型人才，因此学校对学生的培养定位应该重点体现“应用型”人才的培养方向，即学生在校所学的知识以实用型为主，这正是应用型大学与研究型大学的本质区别。基于此，“食品微生物学”是面向食品企业与微生物相关的岗位，如检测、食品质量安全控制等。在课程教学改革中，我们根据食品微生物检测、质量安全控制等岗位对人才能力的需求为依据，结合食品检验工国家职业资格标准中对微生物检测方面所需的理论知识和职业技能要求，通过对食品企业对微生物相关岗位职业技能要求调研的方式，来确定“食品微生物学”的课程教学目标。
1.2以学生职业技能培养为目标确定教学手段和教学方法
传统的食品微生物学教学只重视培养学生理论知识和重点实验技能，不重视学生对整个微生物实验流程的掌握。实验课的前期准备工作如实验器皿的包扎、样品前处理方法设计、培养基的配制与灭菌等工作通常是实验教师完成的，学生没有参与其中;实验后的处理，如实验器材的清洗和检验环境的消毒处理等工作学生也没有参与，或者是仅有少数几位勤工俭学的学生参与。这就造成学生仅掌握中间的实验操作部分，不能从整体上把握实验思路和流程，与企业对微生物的人才的需求相差较远。改革后的“食品微生物学”课程重视学生对微生物检测准备工作的设计和训练。学生经过改革课程的训练，能够形成系统的职业技能，且能够取得食品检验工(中级、高级)的国家职业资格书，迅速适应企业检测岗位工作。
1.3推行工学结合的人才培养模式
以“校企合作”的方式，鼓励学生到与学校有合作的企业实习。学生在校学习完相关的微生物课程后，必需到企业实习，通过企业的考核后方能取得食品微生物学课程的学分。这有助于学生接受更新的知识，培养符合企业岗位需求的技能型人才，大幅提高学生的职业技能。
2教学改革的关键问题和创新点
2.1依据岗位需求定内容，依靠行业建课程
根据食品相关行业的岗位需求，对食品微生物学课程的教学内容进行整合，删除了不实用的内容，减少了实用性不强的内容，增加与食品微生物检验相关的内容。同时，注重微生物与食品学科的交叉，及时把学科的前沿知识和最新发展成果引入教学，推进与食品行业的接轨，同时增加了学生对食品微生物前沿知识的了解，满足行业需求。2.2实践教学中心化，职业技能培养综合化强调理论联系实际，大幅提高实验课的课时，使理论与实验比例为。
2∶4;在实验安排上，实行先教基础性实验，再教综合性实验的教学模式
确定实践教学的中心地位，通过增加实验的课时有助于提高学生动手能力。在强化学生实验技能教育的同时，注重学生探索创新、团队合作、发现问题、分析问题和解决问题等职业关键能力和可持续发展能力的培养，真正实现了人才的高技能素质。
2.3注重任务驱动，以项目为导向，推行项目化教学
在实训过程中积极推行项目化教学，实现“工作任务为中心，项目课程为主体”的理念。即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，按照食品微生物操作技术为对象进行项目设计。从最基本、最通用的知识和技能开始，对食品中微生物各项指标的检测技术进行分类训练。通过布置任务提出项目讲解相关知识分析解决方案讨论总结经验等环节，以项目为导向，以任务驱动、组织教学，为学生就业后尽快适应工作岗位的要求打下坚实的基础。
2.4在教学中采用“教、学、做”一体化课程教学模式
结合应用型本科的特色，根据食品检验、发酵性食品厂生产以及产品检验、生物技术支持、各实验检测机构等岗位的知识与能力需求，采用“教、学、做”一体化课程教学模式。实验教学采用教师教学内容与要求，学生预习后教师对实验的内容与注意事项边讲解、边演示，然后学生进行实验操作，边学习、边实践、边提问。教师边回答学生的疑问，边对学生出现的实验现象以启发方式与学生一起探讨，使“教、学、做”有机的融合成一整体。有助于培养学生动手能力、思考能力和分析解决问题的能力。
3结语
应用型本科教育是一种以就业为导向的教育，其核心在于培养服务于特定岗位或技术领域的高技能应用型人才。这些都要求在课程教学过程中，将教学过程和学生毕业后的工作过程有机地融合，即学生在学校学的就是毕业后在企业工作过程中要用的，实现学校教学与企业用人之间的零对接。基于岗位需求和职业技能培养的为主要内容开发出来的课程教学使学生的技能培养更好的适应企业的用人需求，提高学生的就业竞争力，因此基于岗位需求和职业技能培养的《食品微生物学》课程教学改革是目前推动应用型本科课程改革一种重要模式。
作者:蔡尽忠 单位:厦门华厦学院
参考文献
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［2］张晓伟，王加华，王德国，等.内容单元化及授课方式多元化的教学模式在微生物学教学中的应用［J］．山东化工，2012，41(12):111－112.
［3］王玲，伍彬.食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的实践与探索［J］．微生物学杂志，2013，33(5):106－109.
【关键词】情景教学法;会计实战操作;会计前景
利用模拟情景实战操作教学，让学生在情景中更加深刻的理解课程，这种方法被称为情景教学法。它常常被用于许多实战课程之中，能让相应教学内容以更生动的形式呈现给学生，使得知识点能够潜移默化的被学生所理解，让晦涩的教学内容以更加明了的方式为学生所知，可以有效提升学生的学习效率。另外，与传统的教学方式不同，情景教学能够达到传统课堂所达不到的效果，传统的课程教学方式难免枯燥繁琐，没有实际例子操作无法让学生很快融入教学氛围，侧面降低了学生的积极性和主动性。
一、如何在课堂上灵活运用情景教学法
合理的教学情境是运用情景教学法的核心，通过情景教学让学生深入了解教学内容，这种教学方式常常能起到事半功倍的效果。如上所述，这种方法让学生从相关情景中了解和学会知识点，让枯燥的理论知识真正转化为一项技能。他改变了传统的教学模式从而使得课堂充满趣味性，调动和激发了学生的学习热情。与别的科目不同的是，会计学的情景教学更加贴近会计工作的实际操作，这种教学方式在丰富了课堂的同时，也让学生能够较快的将学到的内容和手法融入今后的工作中去。第一，会计学习应将实践作为中心，会计专业的课程离不开实践，实践是会计教学的基础。所以，在日常教学中需要做到理论结合实际。而在这种要求下，情景教学成为了会计教学最基本的教学方式，它能针对会计实际操作将面临的问题，让学生亲身感受和体验解决问题的重点所在，通过这种方法让学生的知识得以和实际相融合。第二，情景教学一定程度上颠覆了传统教学，传统课程中学生的唯一知识来源只能是课堂，而情景教学则将学生由课程的接受者扩大到课程设计的参与者，这让学生能够更为直观的感受到课程教授的目的，更为直观的掌握学习的重心。实际上，还原特定情境是情景教学的重中之重，特定的情景设计能够让学生针对性的学习到特定的知识，学生通过这种方式获取知识之后可以直接运用到今后的工作中，而工作上的实际运用又会让学生对该课程有新的看法和感悟。第三，情景教学开拓了学生的思维模式，在传统教学中，学生一直处于被动接受的一方。而情景教学则打破了这种课程模式，让学生自觉主动参与到课程学习中，自主的思考和探索是会计情景教学所要达到的目的，它侧面的提高了会计学习者的自觉性和主动性。
二、会计课程传统教学的局限性
会计作为一种管理的工具和应用的技术、他还是一个经济信息系统或者是一种管理活动，会计学科在理论、方法和技术体系方面都有别于其他学科。这就要求会计学课程的教学方式也要不同于别的学科的教学方式。在运用会计知识的基础上运用相应的操作技能进行会计业务，在处理程序上也相对固定，同一项会计业务常常要通过多人来完成。在实际会计业务操作中，不同的会计人员之间负责不同的部分，通过彼此之间相互制衡来达到保障真实性的目的。可以说，每一笔会计业务的处理都离不开这种制衡关系传统会计课程与情景教学不同，它忽略了会计教学的特点，也忽视了会计业务中团体合作的特点，概念与操作的讲解常常彼此分离，理论和实践也没有相互结合，晦涩的概念让学生难以理解，而操作部分也不甚明晰。总体弊端归结起来有以下几个方面：（1）教学手段单一。在传统的会计教学中，教师所用的普遍上是授课和板书的模式，即便是运用了多媒体技术也只是加上了相关的表格，再配上账证图片，这种教学方式仍然是以教师为中心的单一填鸭式教学。这种教学方式严重阻碍了学生在学习上的自觉主动性，同时也降低了学习的效率。（2）教师讲课单一乏味，缺乏课堂实践;课堂枯燥学生理解慢降低了课堂效率，课堂时间不够导致教师随意删减内容。（3）学生只学到理论而脱离了实践。现如今，许多教师在授课时会引入会计实习，但实习资料却只有文字版的业务整理，在缺乏特定场景的模式下学生往往无法具体掌握其工作，比如填写现金支票，除了填写方法和注意事项之外，还有如何到银行办理业务、票据的传递、保管登记等许多问题常常被忽略，而光靠教师讲解也无法让学生完全明白。教学方法的局限性使得教育质量也受到了影响，严重时甚至在学生毕业后仍有看不懂原始凭证或无法根据原始凭证处理账务的现象。经过20余年的实践经历证明，实施情景教学法是改变现今会计教学弊端的有效措施。
三、如何正确开展情景教学法
第一，纵观现如今的会计课堂，仍然有较多问题亟待解决。首先，刻板的教学模式让学生难以理解上课内容。严谨、务实和可操作是会计教学的重要标准，也正因如此，传统的会计教学大多以板书结合授课的方法来进行，而这种教学方式多数是在教室内部进行，其授课时间也被控制在课堂时间内，许多学生由于对相关知识点不够了解导致课上无法完全听懂，最终只能选择将该点内容强行记忆，这就导致本就枯燥的会计课程变得更加难懂和无趣，无法像情景教学那般提高学生的学习积极性，使得学生对会计这门学科产生心理上的抵触；其次，理论缺少实践作为载体。在传统会计教学过程中，教师过度注重理论而忽视实践导致了实践的缺失，书本内容的更新却又晚于社会发展对会计的需求，使得学生学到的东西不满足于社会需求。第二，在会计课堂上运用情景教学法能够解决当今传统教学中所存在的诸多问题。但在实施过程中有两个方面需要注意：第一，准备工作是进行情景教学的必要前提。要如何将情景教学引入课堂需要教师发挥其引导作用，除了设计出专业的教学场景之外还要将教材内容充分运用进去，让学生在时间的同时直接掌握相关知识点；第二，团队协作是会计情景教学中需要强调的重中之重。在情景教学的课堂上，学生之间需要做到彼此协作，从正确的实践流程中掌握各个岗位的职责，共同解决操作中存在的问题，良好的协作精神有利于今后会计方面的进一步学习。同时，与教师一样，学生也需要做好准备工作，提前了解自己被分配的岗位，包含其作用和职责等多个方面，只有教师和学生共同做好充分准备，才能最好的达到情景教学的目的，更好的发挥情景教学的作用。
四、情景教学在会计课堂的实际运用
1.教学情境要根据事实设定
情景教学离不开教学场景的设定，这要求教师充分注重学生在课堂上的主体地位。一旦确定创设教学情境，就应该充分考虑课堂可能出现的情况，将最贴近学生日常生活的情景与教学内容联系起来，引起学生的共鸣，让学生能够在所创造的场景中以最快的速度掌握知识。只有创设学生熟悉的场景才能给学生最强的代入感，从而达到学习的最大效率。例如，在涉及“固定资产的核算”问题时，固定资产的做账方法是需要学生重点掌握的，让学生亲自走入商场观察电器购买的过程是让学生亲身体验的最好方法，当学生回到课堂之后可以通过自身所见所闻进行探讨，分享自己的观点，接收他人的观点。这时可以通过设置问题的方式来考验学生的学习成果。如：食品生产厂需购买加工设备，完成进货之后，该厂会计将如何做账？在亲身体验之后，学生能很快的明白，对于食品厂而言多了加工设备和相关原始凭证，银行的库存资金有所减少，根据其经济实质完成做账。借：固定资产—食品生产设备应交税费—应交增值税（进项税额）贷：银行存款通过这样的情景进行教学，可以让学生很快掌握相关知识。促进学生对财务会计相关内容的了解
2.在创设情景时可以利用多媒体设备进行教学
在学习财务会计相关内容时，会计实践操作是必要掌握的部分，教师可以通过多媒体向学生展示账本、报表和原始凭证，通过这样的方法增强学生的感性认识有助于学生对财会内容的理解和学习。与此同时，以教学内容作为基础，将不同账务和工作流程制作成流程图的方式，能够进一步的帮助学生了解财务会计相关知识。对于教材中的重点和难点，在无法通过板书等方式展示的情况下，借助幻灯片等多媒体能够让学生直观的了解相关内容，还能以图片、视频、声音等途径来创设教学情景。例如，当课程涉及到资产清查时，教师可以采取收集企业年终清查的视频播放给学生进行观看，视频能够让学生更加直观的进入会计业务实际场景，帮助他们了解业务相关流程以及企业财务会计的工作流程，然后，教师需要展示原始凭证，总结财产清查的过程和方法以及原始凭证取得的方法、填制和核算的方法。为了充分发挥视频的作用，教师需要正确引导学生进行交流探讨，让学生实际思考遇到相关问题的解决措施，促进学生深入思考。
3.关于情景教学的设问研讨和探索
问题情境能够激发学生的思维活性。一个优秀的问题情境，让学生主动参与会计问题的探讨和学习，让学生不仅仅在课内学习，也能在课外积极思考知识点。在新课开始时提出疑问或是在课程即将结束时引出问题都能够起到较好的教学效果。例如在课程即将结束时问学生如何更清楚地反映经济业务内容，在老师授课和学生自主思考之后，能让学生明白会计要素和会计科目分类的依据和必要性。当学生已经熟练掌握会计凭证填制之后提问：如为了满足企业对外编制会计报表和对内加强经营管理的要求，应当如何设置会计账簿？讨论是课堂的重要环节。讨论的对象应该是经过老师精心挑选的重点、难点和有针对性的问题。通过讨论和意见的交流，能够让学生从多个方面正确掌握知识的重点，当意见不合或相反时，教师可以引导其进行辩论以达到深入探讨的目的。在课程衔接部分进行讨论，如在学习填审凭证和登记会计账簿之后，提出如何编制会计报表的问题;在易混易错点进行讨论，如在会计科目的教学过程中，通过对“应收账款”和“预收账款”、“应付账款”和“预付账款”两个问题的讨论，让学生总结和理解核算的内容;对总结的核心问题进行讨论，在借贷记账法课程结束之后，组以小组的形式进行讨论，再以出题的形式呈现其讨论结果，让会计的记账原理能够被学生理解。在引导完成了证、账、表的实际操作以后，教师应选出一些案例，要求学生对《会计基础工作规范》以小组的形式进行分析，发现其中存在的问题，在做出改正之后派出代表公开讲评。通过这种方法让学生学会正确判断正误的同时也加深了他们对相应内容的理解。通过小组讨论的形式，学生能自主发现和解决问题，在讨论的过程中给予学生展示的舞台。小组讨论在引出问题之后能够自主的对问题进行探讨，让学生之间在相互交流中碰撞出思维的火花。
4.实际操作切身感受
对于会计这门操作性较强的学科而言，要提高学习效率无非通过实际操作，。通过会计仿真实物资料，即制作仿真原始凭证、核算单位资料，购置各类空白记账凭证、账页和报表等会计做账用品，以个体或小组为单位，进行填制凭证、登记账簿和编制报表等工作环节的操作，让学生通过实际操作的方式亲身学会教学要求内容，让学生走出实际会计记账是通过文字叙述这一误区，将依靠凭证记账这一实际操作内容为学生所熟知，从而使得学生在实际工作前掌握会计业务的具体操作。实际操作能让学生通过对证、账、表衔接方法的掌握切身感受会计过程的系统性;通过对证、账、表填制、书写方法的掌握切身感受到会计工作的规范性;通过对证、账、表审核、核对方法的掌握切身感受到会计工作的可控性。综上所述，在会计教学过程中使用情景教学，能够激发学生对学习会计相关知识的积极性。这种教学方式与传统教学方式的不同在于其趣味性，学生在课堂上接受的不是一味地理论灌输，而是通过情景模拟、分组讨论和实际操作等方式来系统学习会计知识，在理论实际相结合的基础上引导学生正确的会计流程，在走出课堂之前就为今后的会计工作打下坚实基础。
参考文献：
[1]王哲敏.情景教学法在财务会计教学中的应用[J].课程教育研究,2016,(16):125.
[2]于盼盼.情景模拟教学法在会计教学中的应用与实施策略[J].青春岁月,2014,(14):270-270.
实践，可为以后找工作打下基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其它知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。
在食品店里,别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,呵呵,也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做销售员,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上9点钟分段时间上班,虽然时间长了点，但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接触了社会,了解了未来.在食品店里虽然我是以销售为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受 很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，2年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
