时间：2023-03-06 16:06:37
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一、创业目标
根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。
二、产品简介
在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。
三、创业分析
俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
四、经营范围
餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
五、营销策略
主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。
六、经营细节
餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。
七、企业竞争
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个餐饮业大发展的时期 ，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。顾客就餐，各投所好据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ，还可以感受浪漫的气氛。
计划书(二)
一、创业目标
根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。
二、产品简介
在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。
三、创业分析
俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
四、经营范围
餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
五、营销策略
主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。
六、经营细节
餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。
七、企业竞争
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个餐饮业大发展的时期 ，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。顾客就餐，各投所好据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ，还可以感受浪漫的气氛。
八、人员组织以及管理机构
餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安(工程部) 。
九、财务分析
关键词：主题餐厅；创新；发展模式；优势；劣势
随着生活水平的提高，越来越多的顾客去餐厅就餐已不只是单纯为了果腹，人们更加关注精神及文化上的享受，主题餐厅应运而生，这类餐厅以其特定的主题和新颖的室内设计吸引顾客。
餐饮服务市场上主题餐厅层出不穷，包括经典的以“红色”为主题的餐厅，比如“江南公社”，以及一些新颖独特的餐厅，如“马桶餐厅”、“黑暗餐厅”。本文所指的创新型主题餐厅是指另类独特的主题餐厅，而经典的主题餐厅主要指以“红色”为主题的餐厅。通过对江苏、上海、浙江等地的19家创新型主题餐厅进行调查，发现其中经营时间超过三年的只有6家，仅有3家表示目前正在盈利。而与此相比较的经典以“红色文化”为主题的“江南公社”却蓬勃发展。本文对两者的优势劣势进行比较分析，并提出几点创新型主题餐厅的发展策略。
一、创新型主题餐厅较之于传统主题餐厅的优势
1.新颖创意的吸引力。在传统餐厅给我们带来的视觉疲劳下，主题餐厅的新颖环境能够迅速吸引大众的眼球，给人们焕然一新的感觉。特色的环境设计，浓厚的主题气息，可以在比较短的时间内就打响知名度。大胆的创新、突破思维定式的想象，与千店一面的传统餐厅形成明显对比。
2.主题与心理需求的一致性。当一个餐厅所选的主题符合顾客的心理需求时，会在顾客的心中引起很大共鸣。在竞争日益激烈的社会里，许多人的压力剧增，急需寻找一种方式排减压力。据心理学和消费者行为学研究，在某种情绪下，外部环境的激化会促使消费者实现心理上安慰。当处于一个完全与外界不同的环境，顾客们能感受到主题餐厅营造出的特定的氛围，触摸到的也是那个环境下的物品，让顾客能够抛弃生活与工作的压力，休闲放松.在现代忙碌的竞争时代找到惬意的休闲场所。
二、创新型主题餐厅较之于传统主题餐厅的劣势
1.不在菜品上下工夫，本末倒置。在很多创新型主题餐厅里，无论从菜单设计、内部装修甚至是服务员的装扮上，都体现了“新”、“奇”的特色。但是商家往往太过于注重外表的华丽。花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。纵使“新”是主题餐厅的一大优势，这种优势会招来很多出于好奇而来消费的顾客，但这种好奇来得容易去得更容易，当人们的猎奇心理得到满足后，就很少会再来消费。人均百元以上的高消费，吃起来却跟快餐一样，昂贵消费与粗糙的菜品不匹配。而“江南公社”虽然以红色为主题进行装修，但是其却以中国传统菜系“湘菜”为依托，并且大胆创新，把单纯的菜品与营养美学、渊远的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，符合大众口味。
2.消费者市场不稳定。创新型主题餐厅的目标消费群主要是年轻的8090后消费者，根据中国统计局2010年人口普查数据显示，10-29岁的人口数占总人口数的35.55%，在20-29岁这一年龄段的人口为17.12%；在剩下的58.78%的人口中，30-69这个年龄段的人口占总人口的52.83%[1]。而80后、90后其中真实具有购买力的人数所占的总人口数只有17.12%。所以目标消费群是比较少的，而此类群体的一大消费特点即是“新鲜、善变”，因此顾客忠诚度较难把握。但是“江南公社”则不一样，以红色文化为背景，吸引的人群是30～69这个年龄段的人，这类人群的社会地位普遍比较高，消费能力也比较强，是比较稳定的目标消费群。
3.创新具有局限性。目前很多创新型主题餐厅盲目创新，过分标新立异，使得消费者望而却步。比如“血色餐厅”、“恐怖餐厅”，这些创新已经触到了人心理底线。又如“黑暗餐厅”等，顾客和服务员都需要佩戴夜光眼睛才能进去，这样的餐厅是不符合法律规定的。国家规定的营业类餐饮场所每平方米的照度要满足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道应当直接通向安全出口，其宽度不得小于2.4米等。很明显“黑暗餐厅”，在照度上是不符合国家相关规定的。另外，创新型主题餐厅的创新，什么时候才是极限，在日新月异的今天，充满创意额点子层出不穷。今天的“新”极易沦为昨天的“旧”。经“审美疲劳”的顾客逐步流失，再“夺目”的卖点也会渐渐“黯淡”。而“江南公社”以不变应万变，同样的装修风格，使得消费者在心理上趋于认同的一致性。
三、创新型主题餐厅经营对策
1.注重菜品，挖掘文化内涵。菜色仍然是关键，如果不注重菜品，那消费者在主题餐厅吃饭不如娱乐场所玩。因此，菜色和氛围是同样重要的。另外，创新型主题餐厅因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源[2]。为什么以“红色”为主题的餐厅能够长盛不衰？因为其具有根植的文化，里面的菜品和装修都能够体现那个时代的中国特色，是一代人共有的回忆。如果足够具有创新的主题餐厅可以将其确定的主题与之相匹配的文化相结合，那么就会通过文化来吸引顾客，极大地降低了消费者的“尝鲜心理”。
2.满足顾客潜在需求，发展副营业产品。创新型主题餐厅的目标消费群本身就少，加上为体现独特而花下的装修血本，使得经营成本增加，大部分主题餐厅的服务确实单一的，产品也较少，所以盈利来源变少。如果能够根据消费者的潜在需求，发掘更多可以经营的副产品，比如“8090后餐厅”可以通过出售一些珍贵的收藏品，不仅可以吸引一些收藏迷而且增加了营业收入。
3.适度创新，注重经营方式。创新固然是创新型主题餐厅的特色，但是过度创新会带来负面作用。因此，一定要在大众消费者所能接受的底线下进行创新。此外，很多店家一心扑在钻研如何通过创新来吸引顾客，而忽略了商业的本质，不懂或者根本不管经营方式，认为只要足够新颖就能吸引消费者。经营者要通过适当的宣传推广来扩大影响力，制定比较详细的商业计划也是比较重要的。
创新型主题餐厅为餐饮界注入鲜血，但其发展模式还需进一步优化。（作者单位：江南大学商学院工业工程）
参考文献
Jennings是怎么做的？他开了间Cheba Hut三明治餐厅，以讽刺“大麻文化”为主题，并计划拓展连锁店。虽然把大麻和三明治结合并建立餐饮连锁帝国听起来有些匪夷所思，但Jennings却突破了困难，如今已在科罗拉多、亚利桑那、加利福尼亚、俄勒冈、新墨西哥、威斯康辛以及艾奥瓦等州开设了16家连锁餐厅，大部分位于高校周边。去年，这16家餐厅为他带来了1000万美元的销售额。他说：“餐厅的主题与大麻相关，导致很多人对我们产生了误解。但我们严肃地保证提供的食品绝对健康，就餐环境也绝对健康。”
Q：你的餐厅已经经营了15年，一定有一些诀窍吧？
A：每一次我们都尽心为顾客提供满意的服务，让他们记住我们。我想这是我们能够存活下来的最基本的原因。人们愿意为了好吃的食物回到这里。有些人驱车数小时来到这里买三明治，打包加上干冰带回家与家人分享。我们对食物、酱汁和配料都非常上心，这就是我们与众不同的地方。
相比营业额，我们更看重与消费者的互动。我们希望为消费者提供快乐的就餐体验。
Q：餐厅选择这个主题，你后悔过吗？
A：这个问题很难回答。这个主题确实让我们显得不太一样，但标新立异――这并不是我以大麻为主题的原因。起初我们是为了讽刺大麻文化，但随着餐厅的不断发展，它也限制了我们。它加大了我们找到优秀加盟商的难度，但这种主题也能吸引很多顾客，例如电影《虎胆龙威》的很多粉丝就经常来这里就餐。
Q：那你们的三明治与其他餐厅的有何不同？
A：我们要求员工必须都掌握独特的配方，并训练他们如何为顾客推荐产品。我们还会用一些特殊的酱汁和配料，如墨西哥胡椒奶油起司以及秘制的烤肉酱等。这些配料都是我们独家的。再比如，每家餐厅都会供应意大利三明治，但我们出售的意大利三明治使用的是真正来自意大利的熏火腿。我还允许加盟店创造属于自己的独特口味，所以每个加盟店都有自己秘制口味的三明治。
一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“xx美食，美食xx”这一品牌，营造食在xx这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
关键词：营养纤维餐；4C营销理论；餐饮创新服务
餐饮服务创新是指发生在餐饮服务中的各种创新活动，通过服务传递方式、服务流程等方面的变化和变革，向目标顾客提供更加高效、周到、满意的服务产品，并创造出更大的价值和效用[1]。餐饮服务创新策略则包括服务观念创新、服务管理创新、服务环境创新、服务过程创新等。4C营销理论又称4Cs营销理论，以消费需为导向，重新设定了市场营销组合的四个基本要素：消费者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和沟通（Communication）[2]。
一、营养纤维餐的发展现状
营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。
同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。
二、面向消费者的创新服务策略
面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。
1.产品创新
（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。
（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。
2.细分市场创新
从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。
三、面向成本的创新服务策略
面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。
1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。
2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。
四、面向便利的创新服务策略
面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。
1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。
2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。
3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。
4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。
五、面向沟通的创新服务策略
顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。
1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。
2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。
3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）
2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。
参考文献：
[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.
[3]佟春兰，陈晓风.我国中式快餐企业的竞争优势与对策分析[J].企业活力，2011，05.
这个所谓的“黑店”就是目前很受情侣欢迎的“巨鲸肚黑暗餐厅”，经营“黑店”的主人就是陈龙。
“这种电话每天都有好多个，各种稀奇古怪的问题都有。”陈龙一边笑着解释，一边热情地和记者握手。和“黑暗餐厅”给人的神秘感觉不一样，戴着眼镜的陈龙显得很是儒雅，言谈举止也斯文得体，他给人的第一印象与饭店老板的真实身份相去甚远。“我觉得你更像是为一个大学生”，陈龙哈哈笑着，一边把我带进黑咕隆咚的餐厅――这是真正意义上的黑暗餐厅，“伸手不见五指”最能形容餐厅里的视觉效果。
在餐厅的入口处悬挂着一个恐怖的骷髅，这让我的心在进入黑暗世界之后一直处于忐忑之中，以至于多次踩到陈龙的鞋后跟，“没关系，我的鞋平均一星期被踩破一双。”陈龙的话稍微缓解了我的紧张和窘迫。
在这里，服务生们靠笨重的夜视镜照料客人们新奇而笨拙地进食
戴上陈龙递过来的夜视镜，才能从黑暗里看到“巨鲸肚”的细节。“黑店”里的每一位服务生都配有一架俄罗斯进口的夜视镜，在没有一丝光亮的餐厅中，服务生们就是靠笨重的夜视镜，照料客人们新奇而笨拙地进食。
“黑店”规定，客人进入餐厅前，需要将包括手机在内的所有能发光的东西寄存，然后服务生会让客人把手搭在他的肩上，如果是几个人一起用餐则是后面的人依次将手搭在前面的人肩上，排成一队进入餐厅，给人的感觉很像是“一条绳上的蚂蚱”。服务生最终将客人们领到座位上，然后手把手让客人摸索自己的椅子、桌子还有餐具，接下来的一切就要客人自己适应了。
透过夜视镜，我看到邻桌的一对情侣在摸索着相互喂食薯条，找不到感觉的女孩最终把薯条塞进男孩的鼻孔里了。听到我的笑声，陈龙连忙让我将夜视镜摘下，“在‘巨鲸肚’，偷窥是被绝对禁止的。” 陈龙说在“巨鲸肚”避免偷窥的方法很简单，只要注意黑暗中是否有红色的亮点就可以了，因为夜视镜启动后会闪烁出一个很醒目的红色亮点，“没有亮点就没人偷窥”。
就在那一刻，陈龙出国的梦想突然就被开“黑店”的想法给颠覆了
“黑夜给了你黑色的眼睛，你却发现它一点用也没有。”这是一句在“巨鲸肚”的追捧
者中广为流传的调侃，这句调侃也是陈龙对自己前半生的评语。
陈龙是一位非典型“80后”，在清华大学学了四年文学后跻身房地产开发行业，“如果我坚持到现在，起码也能在地产圈混出点名堂了。”
不过那时的陈龙一门心思想要出国。2006年，在为出国备考GAMT而阅读英文书籍时，陈龙意外发现了“Darkness Restaurant”这一概念，他查阅了大量资料，发现这是家盲人餐厅的名字――1999年由一位盲人牧师在瑞士苏黎士创办，宗旨是给盲人提供就业机会，并让健康人体会盲人的黑暗世界。
就在那一刻，陈龙出国的梦想突然就被开“黑店”的想法给颠覆了。2006年8月，陈龙飞到苏黎士，并在“Darkness Restaurant”仔细“偷窥”了很长时间，回国不久，中国的第一家黑暗主题餐厅“巨鲸肚”开业了。
“巨鲸肚”是陈龙起的名字，“我小时候特喜欢童话《匹诺曹》”，有一段情节是一个小木偶在海上遭遇风暴，被一尾巨鲸吞进肚子里，木偶因此在黑暗的鲸腹中生活了很长时间。陈龙的“巨鲸肚黑暗餐厅”便是受这个故事的启发而来的。
“黑暗能让人产生恐惧，但黑暗也能让人心态安详”
为了筹备“黑店”的启动资金，陈龙把还在按揭的房子卖了。
“巨鲸肚”开业后，以“黑”为主题的饮食氛围很快就吸引了大量的食客，黑暗的乐趣和独特性更是迅速蔓延――摸黑吃饭、黑暗求婚、黑暗回忆等吸引了无数的体验者。
“我们主要服务于情侣，黑暗餐厅也适合情侣。”陈龙认为“黑店”具备情侣需要的各种必要因素，“我们的环境有伸手不见五指的纯黑区，绝对私密，很有让人遐想的空间；我们有专门提供的情侣套餐，比如‘520套餐’的菜品从‘一见钟情’开始，到‘白头偕老’结束，这个菜品的设计就很被情侣推崇。”
“黑店”还根据客人的需要，提供一些专属服务。“我们国贸店做过一场求婚，在黑暗里男孩子把一克拉的钻戒戴在女孩子手上，就在这一刻，琴师拉响了小提琴，服务生还给配了很多圣经和天使的环节，非常浪漫，女孩子感动得当场流泪。”
“黑店”里还曾经走出一对上过中央电视台的夫妻，“当时那对夫妻准备离婚了，想吃‘散伙饭’，但是又觉得在一般的餐厅里交流不方便，于是来到‘黑店’里开诚布公地敞开心扉，饭后竟然重归于好……黑暗能让人产生恐惧，但黑暗也能让人心态安详。”
食客和赞誉接踵而至，“巨鲸肚”甚至还上了中央电视台的公益节目“春暖2007”，开业三个多月后，陈龙几乎把卖掉的房子又赚回来了。
“我们将实现今年年底前在全国布局30家连锁店的拓展计划。”
“2008年是‘巨鲸肚’品牌的第一个扩张年”，这是3月16日获得香港中夏投资总额1000万港元的风险投资后，陈龙做出的表态。这笔钱将使“巨鲸肚黑暗餐厅”的饕餮之旅向前迈进一大步。通过本轮注资，中夏投资也获得了黑暗餐厅10%的股份。
“我们将用这笔钱助推‘巨鲸肚黑暗餐厅’实现其今年年底前在全国布局30家连锁店的拓展计划。” 陈龙努力憧憬着他“黑势力”的扩张计划，当然，这也是当初吸纳中夏投资时达成的对赌协议：如若巨鲸肚餐厅能够在未来一年发展20家直营连锁店，并且达到一定的营业规模，中夏投资将继续注资；如若巨鲸肚餐厅达不到合同要求，中夏投资的股份比例将增加到15%――陈龙不想让对方的10%变成15%。
为了让目标实现，陈龙把带领上岛咖啡崛起的职业经理人宫胜挖到了自己麾下，他希望借助后者丰富的餐饮经验，改变‘巨鲸肚’初次体验的营销模式，留住更多的回头客。
近年来UberEats走向世界，在其服务的城市中心大幅增加市场份额，并把送到家的服务概念介绍给很多以前从未想过做外送的餐厅。
更多的餐厅开始提供外送到家的服务，或许一些消费者曾是你餐厅的客户，但是现在，他们更喜欢在家吃饭，这就对达成营收目标制造了更多困难。
北美的一家美式烤肉店以前从未想过进行外送服务。但是由于UberEats物流配送服务的覆盖，他们得以把更多的“观众”变成目标消费者，这样，在餐厅的营收中，外卖往往超越了堂食。
1、无人自动驾驶汽车送外卖
达美乐尝试使用无人驾驶车辆进行披萨外送，让配送速度比想象得更快。今年应该会出现关于特殊运载工具的严格试验，并有望在年底看到无人驾驶配送车辆在美国的某些地区成功投入使用。
2、无人机送外卖
无人机交付方面在2016年取得了很多进步。Fliertey完成了为美国的7-11和新西兰的达美乐提供的商业化交付配送服务，今后无人机餐饮配送方面的服务技术支持非常可观。
二、数字工具大大提升管理
好的食物、高的性价比和愉快的体验在很多时候并不足够，因为越来越多普通的甚至稍差的餐馆占据了更多的市场、赢得消费者并产生利润。
这不仅仅是利用某个社交平台，而是为了创造广告的社交媒体效应。少于8%的小型餐厅会每周更新自己的社交媒体主页，而只有2%在\营社交媒体告。2017年越来越多的餐厅将发现从运营简单的社交媒体广告中也可以得到明显增长的营收。
同时，使用CRM系统的餐厅数量将增加。去了解你的消费者是谁并提供跟踪式体验成为市场中的一个关键差异，餐厅可以用极其简单的操作通过CRM建立起关于其消费者订单、预定、偏好和重要信息的丰富数据库。
并且，新一代的餐馆老板更经常地使用被应用程序开发人员使用的工具来沟通和计划工作，比如汇流、变焦和IP摄像机，使他们能够更轻松地管理多个餐厅，为每一个餐厅建立一个强大的文化设计和进化系统。
三、自动化――餐厅机器人的兴起
关于这点将会有两种策略。
一种是利用自动化来增加生产、减少成本或者利用节约的钱来创造更优质的客户体验。咖啡机是一个典型的例子。在咖啡自动化技术越来越好的情势下，很难找到更好的训练有素的咖啡师。像Poursteady一样的公司，已经增加了更高效的咖啡机以节省人力成本并增加其每小时可供应的咖啡数量。动力机器餐厅（Momentum Machines Restaurant）2016年才出现，但是他们的汉堡制作技术等类似技术在厨房里变得常见。
一种是把自动化嵌入成为体验的一部分。比如“寿司火车”连锁餐厅使用小火车在前厅服务客人已经好多年了，伴着嘎嘎的行驶声，它为饥饿的食客们提供着生鱼片寿司和加州寿司卷。
结合了两种策略的皇家加勒比国际邮轮公司在他们的多条船上安排了机器人调酒师，结合机器人酒保的审美和经验，创造了高效的服务，而这些调酒师不需要任何训练，也从不会生病离开或者需要休息轮班。
四、小企业利用大数据提高盈利
更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大数据，并且要开始认识到收集自己的数据的重要性，并分析它们、照其行事。
餐厅可以利用社交网站、众包菜单创意和试行虚拟产品这样的方式，在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生，通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效，并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大数据功能，除了营销目的，更在于进行菜品的研发设计和客户研究。
五、餐厅整合带来无限竞争力
从一个餐厅到两个，这是发展规模经济的开始，但并不容易。这突出了当您试图放大餐厅数量和规模的时候，系统、人和文化的必要性。
在澳大利亚，餐饮界的一个巨大新闻是UrbanPurveyorGroups收购Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集团现在有47个场馆、15个品牌，营收3.5亿美元，并拥有超过3000名员工。他们的长期计划包括在未来两年内增加超过200个场馆。
Rockpool餐饮集团和许多这样的公司，将大量的餐馆整合合并很有意义。他们从大型企业的公司服务中获得利益，比如人力资源、市场营销、法律、房地产服务（租赁和维修），而同时保留了作为独立餐厅的好处。这强化了他们的竞争力并把很多利益从一个放大到多个餐馆。
六、深入这些被忽视的专门领域
想要迎合每一个消费者的餐厅将不会吸引到任何人，因为他们并不真正擅长什么。更多的餐馆把精力集中在一些特别的利基市场――比如纯素食、不引起过敏的食物、特定氛围、菜单具体而特别，或只提供外送。如果你觉得经营难，是因为一个通用的美食餐厅是没有任何一个可关注的、具体的、可以创造收入的领域的。
1、社区餐厅将变得日益火爆
餐厅将继续通过关注当地市场来寻找牵引力。一些对于每周定期光顾的本地客户有数字目标的餐厅拥有高度可预测的收入和与许多本地客户建立的牢固关系。常通过这些渠道：当地网络组织；使用本地产品和利用当地生产商的网络；与其他当地企业合作营销活动；利用社交网站在当地进行广告；菜单突出当地餐馆所关注的焦点；与当地的体育俱乐部合作（对玩家发放抵用券可以非常有利可图）；饮料单中提供一种当地俱乐部里的类似产品或体验。
人们开始重新寻找一种方法以吸引实体人群，社区餐厅将变得更加重要。太多的人过多地纠结在大量社交媒体上，却太少进行真正的社会互动。有当地人光顾的餐馆通过提供一个地方供人们互动来真正建立起强大的纽带联系。这将是一个扩展共享的概念，社区就是一个非常好的点。
2、只提供外送服务的餐厅数量将大增
许多餐馆老板从未认真地考虑过只提供外送。这减少了店面面积，而且当与外送公司结合时，它就可以使得餐厅经营者专注于提供最好的价格，而没有了需要管理餐桌数量的约束。这使他们成为生产高质量食物的食品价格领导者。
七、差异化是永远的主题
最后一个重要趋势会体现在餐厅经营者在建立自己的体系、团队、营销、执行和技术时的差异性。依赖别人做营销的餐厅没有自己的客户群，离开营销公司就会变得不知所措。只有那些能够重新创造他们餐厅的经营者才能够保持利润率。
菜单和营销技巧也是一样。敏捷灵活的餐馆更擅长营销并有更吸引人的菜单，而且往往与他们的大计划相吻合。很难判断餐厅经营者是围绕新菜单创建营销计划还是围绕营销计划来创建菜单。但当他们成功时，就能够推动大量的客户进入餐厅，同时CRM系统会捕获这些细节，使其有条件不断修正营销策略。
关键词：儿童；餐饮空间；主题性设计
0 前言
餐饮空间的主题设计，即室内餐饮环境中，为表达主题含义或突出某种要素而有意识的设计行为。儿童生理和心理方面的特殊性，决定儿童餐饮空间的主题性设计与常规设计存在一定的区别，其既要满足餐饮空间的基本功能，又要符合儿童和照顾儿童的家长双方面的需要。
1 儿童餐饮空间的主题性设计目标
1.1 满足餐饮主题市场的要求
随着餐饮服务业的不断发展和餐饮行业内部竞争的不断加剧，餐饮空间主题设计的类型不断丰富，如“一坐一忘”异域风情主题餐厅、“孔乙己餐厅”文化主题餐厅、“禅酷”追求另类的主题餐厅等。通过对各类主题餐厅设计分析可以发现，主题在空间中承载的空间属性存在差异，而且随着餐饮主题市场的发展，其设计趋势并不统一，随着人们生活水平的提升，餐饮主题市场中的消费者对优质主题设计的追求欲望逐渐强烈。主题设计已经从吸引客源的手段转化为重要的营销手段，所以其要结合消费者的情感心理进行设计。儿童餐饮空间的主题性设计，作为现代餐饮空间设计的重要组成部分，需要满足整体设计的发展趋势。
1.2 满足儿童餐饮空间消费者的要求
儿童餐饮空间的服务对象主要是1～12岁的儿童和儿童的监护人，不同阶段的儿童特点存在差异。例如，1～3岁的儿童空间感初步形成，其通常会选择在空间内独自玩耍，做简单重复的动作，由于想象成分不足，所以其更适合玩水、沙子、攀爬，且需要监护人照顾；3～6岁儿童好奇心初步形成，喜欢奇形异状和颜色丰富的事物，有成群结伴玩耍的主观欲望，其更适合活动性或手工、象征性的游戏，如颜色鲜艳的桌椅、滑梯、秋千等；7～12岁的儿童逻辑思维能力初步形成，其对智力活动和脑力训练的兴趣开始增强，所以对下棋、脑筋急转弯等游戏的兴趣提升。[1]儿童的监护人也可分为两类：年轻的监护人其通常喜欢新鲜事物，由于儿童进行亲子互动的主观意愿，喜欢与其他监护人共同探讨儿童成长相关问题，支持儿童参加集体活动和；而年纪稍大的监护人，通常喜欢安静、自然气息浓厚的空间环境，与儿童进行智力游戏互动的欲望较强烈，但与儿童体育互动的兴趣较低。通过对儿童餐饮空间主题性设计的服务对象特点的分析可以发现，儿童餐饮空间主题性设计要满足儿童及其监护人对安全、趣味、参与互动、行为习性等方面的要求。[2]
2 儿童餐饮空间的主题性设计来源和体现
2.1 儿童餐饮空间的主题性设计来源
文化特征、建筑流派、饮食特点、民族特征等，都是餐饮空间主题设计的来源。其在设计的过程中更注重儿童的饮食特点和文化特点，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，儿童通常对童话故事、动画片、常见的动植物等，与其生活相接近的文化感兴趣，所以儿童餐饮空间主题性设计通常将动画片、童话故事中喜闻乐见的元素，运用到主题空间设计中，如白雪公主和七个小矮人、魔法屋、喜羊羊与灰太狼等，以此提升儿童餐饮空间主题设计对儿童的吸引力。[3]另外，考虑儿童的餐饮特点，主题餐饮空间设计的过程中所应用的餐具、调试的灯光、选择的背景颜色等，都会以调动儿童就餐欲望为主，尽可能提升食物的美感，将儿童的就餐显性需求和玩耍的隐性需求相结合，以此提升儿童餐饮空间整体的服务性能。
2.2 儿童餐饮空间的主题性设计体现
（1）色彩表现设计。由于儿童的生理和心理特点决定，对艳丽的色彩的兴趣更加浓厚，所以在儿童餐饮空间主题性设计的过程中，要积极采用色调相对艳丽的色彩。另外，餐饮空间的功能决定要积极利用黄色、粉色等，对儿童食欲有激发作用的色彩进行空间装饰，但考虑到同种颜色大面积应用，会给人压抑感，不利于儿童长时间停留。所以，儿童餐饮空间主题设计应注意将白色与彩色搭配应用，利用色彩之间的对比为儿童及其监护人创造视觉上的冲击力。除此之外，考虑到儿童视觉敏感性，在儿童空间主题设计的过程中应有意识地应用大面积的绿色或柠檬黄，将餐饮所应用的桌椅设施赋予鲜艳的颜色等。
（2）空间规划设计。由于不同年龄阶段的儿童具有不同的性格特点，所以为保证餐饮空间主题设计的针对性，要将其整体划分为1～3岁、3～6岁、7～12岁三种年龄段儿童及其监护人的就餐区，而且将游戏空间划分为手工益智游戏空间和儿童群体游戏空间两种。考虑到1～3岁儿童需要监护人喂食，所以在1～3岁儿童就餐区要设计出满足儿童攀爬需求的空间，监护人可围绕攀爬空间进行就餐和喂食，以满足1～3岁儿童就餐、玩耍和监护人就餐、休息、照顾儿童的需要。而3～12岁儿童的就餐区、互动区和游戏区应尽可能的有机融合，这样既满足监护人与儿童共同就餐的需要，而且在儿童参与主题游戏的过程中监护人可全面的观察甚至参与到儿童的游戏中，体验感增强。在空间规划设计的过程中除考虑各年龄段儿童就餐和玩耍的实际需要外，应注重儿童的安全，进而避免对儿童的伤害。例如，3～6岁儿童虽然对奇形怪状的事物感兴趣，但在主题设计的过程中，应有意识的控制奇形怪状事物的尺寸和锋利的程度等，以免对儿童构成伤害。
（3）参与性设计。儿童的生理和心理特点决定，其并不善于在固定的位置安静地就餐，所以在儿童餐饮空间主题设计的过程中，要从儿童的性格需求出发，增加体验式空间设计。例如，以“折纸”为主题进行儿童餐饮空间设计时，可以预留部分空间支持儿童和监护人进行互动，以此满足儿童对餐饮空间趣味性的要求和监护人对亲子互动的迫切愿望，满足消费者的情感需求。但在此过程中需要注意，由于3～12岁的儿童独立游戏的欲望较强烈，所以在设计主题互动空间的同时，要设置以“折纸”为主题的儿童自主活动空间。为提升儿童自主游戏的趣味性，可将儿童自主活动空间墙面按照儿童的身高尺寸设计折纸涂鸦墙、折纸亚克力墙面等。在参与性设计的过程中需要注意灯光、色彩、造型符号等方面的设计，来提升儿童的安全感和趣味性，以此延长儿童停留的时间。
3 结论
通过上述分析可以发现，现阶段人们已经认识到儿童餐饮空间主题性设计，需要结合餐饮空间的功能和儿童的生理和心理特点。但对餐饮空间中的“亲子互动”等方面的重视程度明显不足，这不仅使餐饮空间的服务性能受到限制，而且不利于空间设计满意度的提升。所以，应有意识的全面把握儿童餐饮空间的主题性设计内涵。
参考文献：
[1] 岳颖.浅谈餐饮空间的主题性设计[J].美与时代（上），2012（05）：76-78.
――米猜・威拉瓦亚，前泰国卫生部长，餐厅创始人
这里是泰国曼谷，我将带您去繁华的商业区内一家风格独特的餐厅。您将看到，这里花木扶疏，绿叶掩映，有古朴清雅的音乐，有三面流水的围墙，通透自然，灯光迷离……
等等，这些灯是……
没错，这些色彩斑斓的壁灯都是由安全套做成的。
“您好，欢迎光临，我们的饭菜有品质保证并且不会令您怀孕。”听到这样的欢迎词，你可千万不要大惊失色，你所看到的，正是著名的“Cabbages and Condoms”（卷心菜与安全套）餐厅。
在这里，有你能想到和想不到的关于“安全套”的一切：从墙上的装饰到菜单上菜名，连圣诞老人和迎宾模特的身上也都穿着时尚的安全套时装。看到菜单了吗？唔，这些菜名可都是奇奇怪怪的啊。辣味安全套沙拉？还是让餐厅的服务生给推荐一下吧――我们要最好吃的泰国饭菜――嗯，可以先点一道叫做“前戏”的餐前小点，再来一份名“安全套沙拉”的招牌菜。
啊，“辣味安全套沙拉”的味道就像是配放了各种神秘泰国香草料的上海炒面，口味的确很特别。用餐过后，戴着“安全套”帽子的服务生会递上一包“米猜”代替饭后口香糖。
“米猜”？“米猜”是个什么玩艺儿？
来个“米猜”吧
米猜・威拉瓦亚(Mechai Viravaidya)，前泰国国家公共卫生部长、国会议员，也是这家奇怪餐厅的创始人。
这位现年65岁的“老男孩”二十多年始终“性”致盎然，不但开了全球首家“安全套”主题餐厅，还建了泰国最大的安全套生产厂，“米猜”便是它的品牌产品，这使得“米猜”成为了泰国“安全套”的代名词。
要说米猜干起这番大事业的缘由，还得从他做公共卫生部长那会儿讲起。
米猜在主持泰国的计划生育工作期间，了解到泰国计划生育形势的严峻。当1984年泰国首次有了公开报道的艾滋病患者之后，他开始意识到安全有着多么大的重要性。
宣传性教育――没有什么比幽默的手段更有效的了。“卷心菜与安全套”餐厅绝对是个成功的典范。“我为了宣传使用安全套，拿出了各种手段，就差没有亲自演示怎么使用了。”米猜半开玩笑地说。
用幽默快乐的形式，推广严肃的教育，米猜的餐厅在推动泰国计划生育政策上，无疑起到了重要的作用。如今，泰国的生育率已从二十年前的3.2%，下降到了1.1%。同时，泰国也由于成功遏止艾滋病发展势头，于上世纪90年代末获得了“全球控制艾滋病典范国家”的殊荣。
最好的饭菜&
最有用的性保护措施
“餐厅从创建起，就肩负着两个职责：提供最好的泰式饭菜和宣传性保护措施。”米猜说，“之所以取名‘卷心菜’，是因为它是泰国随处可见的蔬菜。我想借这个称呼，让安全套在泰国像卷心菜一样，便宜、流行，并被大量使用。”
如今，“卷心菜与安全套”餐厅已在泰国开设了10多家连锁店，分店甚至已在日本登陆。
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