时间：2023-03-08 15:31:49
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1、具有酒店管理专业知识的人不到40%。这为酒店管理专业的发展提供了诱人的前景。
2、目前，酒店业已成为全世界最重要的经济产业，短短20几年，我国已由不足500家涉外酒店发展到5000家。现在已有洲际、喜达屋、万豪、圣达特、雅高、凯悦、希尔顿、卡尔森、香格里拉、最佳西方等22家国际酒店管理集团的33个品牌进入北京酒店业。不久前，北京又有10家饭店加入国际集团化管理。据不完全统计，2008年奥运前后，北京五星级以上的酒店突破50家。然而，目前绝大多数旅游、酒店行业的员工是“半路出家”。
（来源：文章屋网 ）
由于酒店行业规模的扩大、岗位的特点以及旅游院校毕业生缺乏实践能力,酒店业人才几乎常年匮乏,既缺少基础性人才,又缺少关键性管理人才。为了提高高职学生的就业力，高职院校必须深入了解当前酒店企业对人才需求情况及能力和素质要求。为此,我们走访了20家用人单位,对100位中高层管理人员进行调查，了解其最重视的高职学生就业力及学生在这些方面存在的问题。在此基础上,提出提高高职学生就业力的应对措施。
一、用人单位对高职学生就业情况调查
（一）课程设置及知识体系调查调查结果表明，企业所需的人才应该具备自我调控的能力、适应环境的能力、沟通与合作能力、工作责任心的人格素质。在能力、知识各方面，企业用人时看重专业动手能力、综合知识水平、外语水平。现阶段，进入企业的新员工，做得比较好的是：适应环境能力、敬业精神和职业素质、团队协作能力；做得比较欠缺的是：学习与创新能力、工作激情、表现能力、实践能力。针对目前的新员工状况，企业认为院校在人才培养和教学方面应做的改革有：加强人际沟通能力及协调能力的培养，加强基础知识的培养、拓宽知识面，知识传授要结合“前沿”，强化见习、实训、顶岗实习等实践教学，加强应用能力的培养，教学方法要灵活多样，教学内容要“与时俱进”。企业认为酒店管理专业的酒店实用外语及酒店专业课程在实际工作中用处最大。
（二）高职学生就业状况调查调查结果表明，高职毕业生（实习生）进入企业必须培训3-6个月才能独立工作。企业认为高职生的优势在于能够吃苦耐劳、薪水开支低、实践能力强。企业给予高职毕业生（新员工）的薪酬范围是1500-2500元。接受调研的企业正常的毕业生员工流失率每年为50—60%，其中造成新进人员流失的主要原因是：对酒店行业的不适应。
（三）校企合作意向调查结果调查结果表明，几乎所有的酒店企业都愿意与学院建立校企合作的意向。企业愿意委派技术骨干人员到职业院校担任兼职教师；也愿意接受教师前往跟班实践学习；对学生实践或顶岗实习持欢迎态度。
二、酒店管理专业建设思路
针对企业对高职学生就业力的需求,酒店业人才需求对高职酒店管理专业建设提供了更多的启示。应加强以下几个方面建设:
（一）加强校内外实践教学基地建设1、完善校企合作机制强化与高星级酒店合作，扩充实习与就业基地，服务地方经济，使合作企业成为学生专业技能强化训练和职业道德培养、专业教师职业能力提高的培训基地。继续拓展省外实习基地，接轨上海、北京等一线城市，让学生接触到行业前沿最优秀和先进酒店服务及管理理念。每年新增1-2个国际酒店品牌作为专业实训基地，并按照企业实际工作过程组织实训，确保学生半年以上的生产实训与顶岗实习。2、完善校内实训基地的运作模式，保障实践教学的高效对接。充分利用各方面力量，补充教学资源，提高教育质量。建造仿真餐厅、标准客房。仿真餐厅在实习期间可面对全院师生开放，学生在实训室综合完成对客服务、技能操作、应急处理、收银结账等内容，使实训与模拟经营相结合，保障酒店管理专业工学交替教学模式的有效实施。继续建设和完善校内实训室。增建酒店管理系统操作机房，符合企业用人需求，与企业零距离对接。
（二）加强课程资源建设根据工学结合的人才培养模式要求，结合本专业的发展特点，体现本学院酒店管理专业特色，自编3-4门优质核心课程的教材，包括《酒店管家服务》、《气质塑造与品位培养》、《酒店督导管理技巧》等理论教材和实训教材。教材的编写突出实用性、适用性和创新性，充分体现高职高专的教学改革特色。在编写结构上，根据任务驱动要求，按照实际操作过程的前后顺序和内容来安排，既保证学生对各项基本原理的掌握，又保证学生实际操作活动过程的规范性、明确性和实用性。
（三）强化“塑造职业灵魂、培育健全人格”的学生素质培育体系建设酒店管理专业以职业道德培养为核心,如“正确的服务理念”、“团队合作”、“脚踏实地”、“高度责任心”、“良好人际沟通能力”等,同时加强培养学生社会适应能力、主动学习能力、创新能力、独立工作能力等综合素质。1、将职业素质、道德修养培养纳入人才培养方案酒店管理专业在制定的人才培养方案中，将学生职业道德教育和学生综合素质提升的素质教育以课程形式列入其中，实施培养方案过程中，将专业能力培养与道德修养培养有机结合：把“专业教育”、“校友讲座”、“参观企业”、“与员工交流”、“主题演讲”、“专业历史展”，“企业人员讲座”、“顶岗心得交流”、“拓展训练”、“课外实践”等以课程的形式编入其中，在教学上与针对专业能力培养形成互补。2、酒店礼仪课程的改革礼仪课程的开设得到酒店专业的广泛认可，是系统学习礼仪知识的良好途径。但是，学生在完成礼仪课程学习后进入酒店，酒店往往都需要对他们进行再培训，其主要原因是课程设计与职业岗位的联系不够紧密。因此，礼仪课程的课程标准设计要针对酒店行业的岗位特点，研究从业人员的外观静态形象要求和基于工作业务流程的规范化要求，即静态和动态两条线，用这两条线来构建课程设计的基本内容与知识目标。基本内容和知识目标设计完成后设计教学进程和实训项目，摆脱以理论知识结构为框架的教学进度模式，设计一个阶梯式能力锻炼和成长的教学进度，每个阶段设计不同的工作情景和项目内容，由简到繁，由易到难。在项目的设计上，选取酒店工作中最典型的业务项目，在教学形式上配合一定的工作情景，设计成真实而生动的工作项目，这是提高课程教学质量的关键。在具体的教学组织中，教师能够因地制宜的设计教学和工作情景，改变传统的以理论为主的教学形式，通过指导学生进行项目训练掌握酒店对客服务过程中的礼仪规范，使学生熟悉各种服务礼仪操作技能并能在服务中整体运用。教学场地可以采用实训室（虚拟情景）和酒店（真实情景）相结合的方式，开展多种教学形式，如角色扮演、情景模拟等，激活课堂教学和专业实践。以《前厅与客房服务与管理》这门课程的考核体系为例，学生综合成绩总评由每个模块的考核得分+职业能力分组成，前者占70%，后者占30%。模块考核主要是针对学生对于前厅及客房工作的掌握情况，职业能力考核则包括学生的仪容仪表、仪态、学习态度、考勤、团队合作、沟通等。在每个课程开始的第一次课即向学生介绍这样的考核方式，对学生提出目标要求，使学生在后面的学习中有意识提升自己的礼仪素养。通过对学生各项指标的考核，给予学生一个综合的评价。事实上，在这样的考核体系中获得优异成绩的学生一定也能得到酒店的认可。改革后的课程考核体系要求所有的专业教师必须提高自身礼仪素养，严格要求自己的行为和礼仪规范，自觉的将礼仪教育融合到所有的教学工作中，才能成为学生礼仪素养培养过程中的一员。3、教师、学生全程参与综合素质提升课堂教学充分体现“教书”与“育人”的高度融合。在教学中把“人际交往”、“学习态度”、“服务理念培养”、“团队合作”、“责任心”、“工作态度”等素质教育内容融入专业教学中，使道德修养教育贯穿教学全过程，潜移默化的提升学生的道德修养和综合素质；培养酒店管理人才必须养成良好的服务意识，对客服务的各种服务、管理与营销技能，如前台接待与服务技能、客房服务技能、餐饮服务技能和酒店营销与策划能力。最终实现教师全员参与、教学全程贯穿、校、企高度交融的素质教育模式，使学生的综合素质得到全面提高。
（一）目前国内高星级酒店存在的问题
中国社会随着经济的发展,商务往来和大众旅游市场井喷增长,酒店行业也迅速发展。但国内很多酒店的不足之处仍然很明显,在成本控制、服务质量、培训机制、物流配送、企业文化等方面，需要继续改进。人力资源方面，基层服务员从社会招聘，不能满足高星级酒店技能的要求，而对于高层管理者来说，很少有精通酒店管理的专业人才，星级酒店各个层次的人才都面临供应不足的局面。
（二）传统教育存在弊端
高职院校的学生底子薄，比较好动，课堂上学习积极性不高，甚至有厌学情绪，酒店管理专业的学生也存着类似的情况。多年以来形成的以课堂为中心的人才培养模式，注重知识的传授。因过分注重理论知识而忽视了职业岗位能力的培养，学生在就业后一般需要一段较长时间的适应期和再学习期。以课堂教学为主要形式的人才培养模式，导致了理论与实践的严重脱节，“学不能致用”的现象越来越不能适应现代经济社会对于人才的要求。
二、酒店管理专业校企合作的重要意义
在人才市场上，诸多用人单位希望录用具有一定工作经验的人员，这对一直在学校学习的学生来说是不切实际的，但通过校企合作、工学结合，使酒店管理专业的学生在校求学期间就能接触到酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各种工作，通过实践，获取工作经验，接受酒店服务管理理念，培养爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，把理论知识和实践能力融为一体，实现由学生向社会人的角色转变，在校期间就具备了企业等用人单位录用新员工所需的工作经验和职业能力，而在合作过程中，也可让学校管理人员、教师融入社会酒店服务产业链，使学校的教学质量得以真正提高。
三、酒店管理专业校企合作的方案
（一）校企共同制定人才培养方案
专业教师走访用人单位，与企业负责人交谈、举行现场专家座谈、发放毕业生问卷调查、企业工地实地考察形式进行专业调研，将收集到的信息整理、汇编，邀请专家来校商讨与评定，依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，充分考虑学生的职业生涯需要，确定人才培养目标、人才培养规格、课程体系、教学内容与教学方法等内容，优化专业培养方案。
（二）按校企合作及行业发展要求，系统设置课程
课程设置，以实践能力强、理论够用为指导性原则，以酒店运营管理划分餐饮、前厅、客房、康乐等酒店教学模块，针对性的教学，安排集中实践、就业与生产综合实习、顶岗实习等与酒店对接的实习项目，突出实践教学的主导地位，同时，每学期应组织酒店技能大赛，将本学期所学的知识与技术编到放到竞赛中去，学院采取一定的激励措施，调动学生兴趣，激发学习潜能，培养学生在职业能力，巩固所学知识与技术。
（三）工学交替，联合实训，灵活安排教学组织形式
(一)2+1模式显露出一定的不足，校企合作模式较为粗浅
首先，实施了多年的酒店管理专业校企合作模式中，大多数校企合作的形式仍然停留在企业提供部分就业岗位、实训资源及学校承担企业培训任务等浅层次上。很多酒店企业甚至认为培养人才是学校的主业而非企业的主业。学生日常去企业的实习．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指导和管理，无法有效地实现学生整体素质与技能的提高。此外，在专业建设和课程开发、实践教学、师资队伍建设、科研合作等领域进行全方位、多层面合作的还比较少．存这方面应尽快突破其次，2+1模式操作L与酒店业经营的淡旺季不能很好的结合，也导致酒店与学校之间合作上的矛盾。最初，根据酒店企业需求和高职教育的要求，酒店管理专业教学通常也定为“2+1”模式．即前两年在校学习理论知识，最后一年进行顶岗实习。这种完整的课程学习阶段+毕业实习的2+1模式，操作起来比较简单，而且学生能有一个整体学习和实习过程，在合作伊始也深受酒店企业欢迎。但是通过实践，学校和酒店慢慢发现该模式下学生各阶段的课程能与T作需要很好地结合，理论学习和一作实践间隔时间较长，学生的T作对课程学习的反馈不及时．理论和实践的结合效果小太理想。再次，于受到常规课程体系的约束，很多高职院校的2+1合作并不能完整的实施。主要表现为顶岗实习那一年的后期，学生面临毕业，学校要求学生返回学校．进行毕业论文撰写答辩等活动．他们…一走酒店人手压力陡增。酒店与学校的合作存在时间断层的现象，这给双方的合作带来困难，阻碍双方进一步的合作。
(二)专业教师的数量和质量均有待提高
一方面．酒店管理专业教师数量相对不足的这一现象在很多高职院校都存在，尤其双师型教师更是匮乏。安徽省2009年调查统计数据显示，全省旅游教育单位的教育培训人才总数为466，高职酒店管理专业教师也包含其中。除去本科院校、培训机构，高职院校中的酒店管理专业教师数量有限。大多数高职院校酒店管理专、的教师不足，而且多为一人身兼多职，既从事酒店管理专业的教学丁作，同时也承担者其他相关专业的教学以及教辅工作，不能满足该专业学生的日常教学需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-业所实行的校企合作模式中．教师理论知识丰富，但实践经验不足。身处一线的教师和教学管理人员与酒店企业的联系不紧密，对合作的酒店认识不足，既不能很好地对实习学生进行指导，更无法与企业进行深层次合作。致使专业教师的实训教学与酒店企业实际需要脱节．不利于“双师型”教师的培养。同时，由于专业教师与酒店之间的联系与交流较少．在酒店管理专业的建设过程中企业也未能发挥出行业先导的作用．不利于酒店管理专业的建没
(三)学生考核方式单一，不能起到应有的考查作用
一方面，大多数高职院校酒店管理专业学生在考试考核方面仍然以试卷为主要的方式。不能考查出学生的实践能力。另一方面，很多实施2+1合作模式的院校在最后一年的顶岗实习阶段．对学生的管理很松散，考核要求也模糊，属于放羊式的酒店与学校之间对实习阶段学生考核没有统一要求，学校对学生没有起到应有的管理和约束作用，酒店在对实习学生的管理上压力很大。
二、推进校企深度合作
针对高职院校酒店管理专业在实施校企2+1合作过程中，出现的问题，笔者认为需要在实践中一步一步地解决。
(一)对2+1合作模式做出调整，提高校企合作深度
针对上述校企合作模式实施过程中表现出来的不足，有必要对原有“2+1”模式进行调整，构建“理论～实践一边实践边理论一顶岗就业”的符合职业教育理念和酒店行业运行规律的校企合作教学模式首先，由于很多院校和酒店的合作在时间上存在的断层现象，而且在与酒店企业合作的过程中，通过对他们的调研也确实发现，旺季时酒店一线服务人员非常紧缺，甚至影响酒店正常经营，一些合作酒店要求我们把实习安排在每年的5—10月这比较忙碌的阶段，减轻其经营上的压力。鉴于酒店和学校双方的实际，笔者认为在合作的时间安排上，学校与酒店之间要充分的沟通。比如1+0．5+1+0．5，第一学年学生在校学习理论，第二学年一学期酒店实习，第二学年二学期和第三学年一学期回校继续学习，第三学年而学习完全进入顶岗就业实习。这种模式在时间上保证了酒店和学校之间一批批实习生的衔接，不会出现上一批走了下一批还没到时间参与酒店实习的问题。也就保证了酒店人员的数量．缓解其旺季的压力。这种调整的模式既能满足旅游旺季酒店对服务人员的需求，又完善了人才培养的教学模式。其次，校企双方开展更深的合作。比如，教材开发、课程置换、行业人员到校授课、学校参与酒店员T岗位培养等。学校与酒店建立管理培训合作。校方作为酒店服务人员和管理人员的培训基地。根据酒店方具体需要为它的服务人员和管理人员提供开业培训、转岗培训、晋升培训、技能鉴定等培训服务。同时还可以合作为酒店开展学历教育，校方灵活运用弹性学制，如学分制、模块式、课题式等为各酒店提供成人学历教育。
(二)慎重而广泛地争取酒店企业的支持和参与，为学生提供足量的、优质的实践岗位
首先．学校要积极走入市场，广泛争取酒店的支持和参与，这是学院工学结合的前提。因为学生的实习岗位并不是现成的，需要学院努力去争取其次，应该选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使学生在实习过程中能得到更好的锻炼。再次．学校要为实习学生争取合理的实习工资及相应的福利政策，并与实习酒店签。订相应的劳动合同。通过调查发现．很多院校的工学结合中，学生实习待遇很低，满意度也随之降低，挫伤了以后就业的积极性。在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。学院应该与酒店方就工资待遇等问题，进行充分的沟通，要求酒店为实习生提供合理的福利待遇。这样可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，既为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会，也减少了酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的成本。同时也降低了学校对学生管理的难度。同时，学校与酒店应签定相应的劳动合同。以合同的方式规定实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。保证双方的合作能够长久地、高质量地进行下去。
(三)加大专业教师的引进，提高专业教师的实践水平
专业教师下企业挂职锻炼应该成为各高职院校酒店管理专业校企合作的一个重要组成部分。据调查．绝大部分高职院校的专业教师是从院校到院校，缺乏实践经验，在教学中遇到相关的专业问题时往往力不从心．很难把实际现象或案例有机地融人课程教学中。知识结构上的不合理导致的以学科知识代替专业能力的现象，阻碍了对学生职业能力的培养，也严重影响了教师队伍的专业化程度。因此专业教师到酒店挂职锻炼是十分必要的，也是教师丰富自身的重要途径。而且广大专业教师走进酒店，有利于双方进一的交流和合作．加深相互理解。所以学院应该为专业教师争取酒店锻炼的机会。当然教师的挂职锻炼和学生的实习从内容到方式上都是由差别的。教师锻炼学习的岗位主要是酒店中层管理岗位，通过跟酒店管理人员的学习．教师能较快的对整个酒店各个部门的运转流程和管理有所把握，能在较高一个层面上对学生进行教育和引导。这也是学校培养“双师型教师”的主要途径。
(四)改革传统考核方式，实施校企双轨考核
引言
在酒店管理专业的学习内容中，酒店实习是其中重要的一环，其是学生把理论知识应用到实践中的过程。据实例统计可知，在酒店管理专业的整个教学课时中，社会实践与实习的比例已超过三成，因此，酒店实习具有分非常重要的意义。但是，就目前酒店实习的现状而言，其依然普遍存在“学生由于自身原因难以适应实习”、“酒店对实习生缺乏科学、有效的管理”、“学校在学生实习过程中缺少作为”等问题。为此，文章围绕酒店管理专业学生在酒店实习的教学的策略展开了研究。
一、高职旅游管理专业酒店实习存在的问题
（一）学生由于自身原因难以适应实习
目前，酒店管理专业学生的酒店实习主要是在四星级或者星级更高的酒店，通常情况下会被安排在客房部与前台部等部门。然而，在实习过程中，实习生往往无法准确、及时的找到自己的定位。在实习过程中，部分学生仍然把自己当成来学习、参观的学生，面对繁重的工作存在畏难的情绪；还有部分学生将酒店实习与社会工作等同起来，认为其可以不受束缚，不受管教。
（二）酒店对实习生缺乏科学，有效的管理
根据前人的调研，部分酒店在实习生的实习安排和管理上，只考虑自身的经济收益出发而忽视了对实习生的培养工作。通常是哪个部门缺人，就将实习生分过去，而不考虑该部门是否有足够数量的“师傅”帮助实习生完成其实习实践的。此外，目前的酒店实习中，酒店给实习生微薄的实习费，而要求实习生完成与普通员工相同的工作，一定程度上打击了实习生的工作积极性。
（三）学校在学生实习过程中缺少作为
目前，部分院校在学生实习过程中，存在放任不管的研究问题。实习期间，学校不及时了解学生的实习动态、思想情况，专业教师不能及时跟踪指导学生专业方面的问题和困惑，使得部分学生在遇到苦难时，由于没有及时的疏导和处理，进而对其酒店实习经历失去信心，极大的影响了实习的效果。
二、解决实习生心理问题的相关对策
（一）做好实习动员工作，让实习生做好充分的心理准备
开展实习动员大会是为了让学生能够深刻了解到参加酒店实习的重要性与必要性，从而树立起从最基层做起的实习理念。所以，在刚开始的动员活动中应将实习单位的具体情况介绍给同学，并且明确告知相关的实习协议、权利与义务等，对实习生存在的疑问进行耐心细致的解答，帮助学生建立信心。
（二）实习生要树立正确的实习工作理念
实习生在实习前以及实习过程中，应该树立全局观，克服可能存在的自私狭隘等心理问题，摆正实习的心态，培养坚韧的品质，树立远大的目标，做到见贤思齐，实习生应真正地融入到酒店氛围中，注意给宾客留下良好的第一印象。同时学校应该充分注意及时与学生家长保沟通，一方面在实习前让家长知晓酒店实习对于酒店管理专业专业人才成长的重要意义；另一方面，及时将学生在实习过程中的取得的成果、遇到的问题告知家长，与家长一同为学生做好实习工作而服务。
三、实习制度相关对策研究
（一）配备专业指导老师
学校在学生实习过程中，应该积极监管、遇到问题及时处理。具体而言就是安排酒店管理专业的实习指导教师定期进驻酒店，对实习过程中产生的问题进行及时的处理。此外，学生的实习过程也是教师的教学的实习过程，教师及时跟进学生实习，也有助于学校有培养双师型教师。
（二）建立健全实习反馈制度
当实习结束之后，学校要联系实习生、家长、酒店代表与老师召开实习座谈会，总结分析学生的实习经历。一方面了解学生及其家长对在实习过程中的收获和困惑，另一方面从酒店方面掌握学生的实习情况，实习学生以及学校的实习制度可能存在的不足之处。学校在掌握这些信息以后，对以后安排的实习具有一定的指导价值。
四、结论
【关键词】校企合作；酒店管理专业；顶岗实习；设计；管理
一、强化酒店管理专业学生顶岗实习设计需要解决的问题
通过多年来负责实习管理工作，酒店管理专业实习生在酒店实习中，因各种因素面临着很多问题，这些问题直接影响着实习设计的进行。
1、高强度的工作带来的消极心态
很多酒店由于本身就缺乏劳动力，而且，在很多酒店管理者看起来实习生也地位较低，容易支使，因而，往往过多地给实习生安排工作，使得实习生的工作强度大大增加，以至于很多酒店管理专业的实习生常抱怨，“酒店把女生当男生用，把男生当超人用”。这无疑就直接导致了实习生工作消极的心理。最终影响到了实习工作的稳定性和实习质量，也对这种校企合作的教育模式带来了影响。
2、理想与现实差异以及单调工作带来的不满心态
与劳动强度较大相应的，还存在着实习生面临的单调的工作与实习期的较高期望值差别较大因而导致其不满情绪的问题。一般而言，在实习开始之前，学校和酒店之间，学生与学校之间都有明确的协议，而且，学生也对于实习充满了期望，但是，实习开始以后，校企合作中所达成的协议和意向往往是一纸空文，很难履行，酒店对学生的承诺往往不能兑现。比如，在实习前，校企双方为了人才培养的目标的完成，共同的约定是实习生在实践过程中要轮岗，以提高实习生多种岗位的技能，同时让学生在实践中找到自己职业发展的定位；但是，事实上，很多酒店往往单单从经济效益出发，单方面进行安排。诸如此类的安排，自然就影响到了实习活动的有效进行，也给实习生带来了不满情绪。
3、职业理想不坚定带来逃避和抵触心理
当前酒店实习生大部分是“90后”的独生子女，从小娇生惯养，很多人只是因为学习成绩较差才不得不报考高职高专，他们本身往往并没有坚定的职业理想，在这种情况下，一旦遇到不顺心的事情，他们在实习过程中就会选择逃避退缩，或者产生逆反心理，由此，也就必然带来一系列新的问题。
4、人际关系的困惑带来的逃避心理
实习生刚踏入社会，相对来讲比较单纯，对于人际关系的处理不能把控，加之他们本身在实习中已经存在的问题，因而，一旦出现住店客人，遇到骄横的客人恶意向实习生泼洒果汁致使他们会觉得收到屈辱，或者老员工对实习生颐指气使，要求苛刻有时甚至故意刁难，他们往往很难处理，也会影响到他们对人际关系的困惑，直接影响到他们对实习活动的态度和行动。
二、校企合作下酒店管理专业顶岗实习设计的有效实现
那么，在这种背景下，究竟如何实施酒店管理专业顶岗实习的设计，才能够更为有效地减少问题，保证这种模式的有效性呢？
1、强化高职酒店管理专业顶岗实习中校方的有效管理
学校是校企合作下酒店管理专业顶岗实习模式最主要的实施者，也是实习生的“娘家人”，因而，学校的有效设计和管理无疑是这一模式最为重要的依托。为此，学校有必要实施以下策略。
（1）实习前的动员，榜样的力量使其端正心态。实习前的动员极其重要，这一活动不仅能够安排实习的有序进行，也能够给实习生明确目标，讲清楚一些注意事项，使得实习生能够做到防患于未然，同时也可以请往届毕业生在酒店业界的成功范例来给学生进行“实习动员”，树立榜样的力量，让实习生能够明确目标。比如我们会请开封开元名都酒店的王俊华，河南职业技术学院01级学生现任酒店销售部经理，是开元集团的销售状元。让她讲述如何从实习生成长为优秀的酒店职业经理人，这比起一些大道理来更容易引起学生的共鸣，容易让学生端正心态。
（2）尊重学生的意愿召开顶岗实习双选会。学生在实习前，实训中心应将筛选好的酒店约定好前往院系，对即将实习的学生介绍本酒店的企业文化与工作环境及员工的管理，让学生对酒店有概括的了解。而后分场地按学生的意愿来进行面试。充分尊重学生的选择权利，也可以实习工作更为稳定。学生的选择基于两点，一是因为一座城而选择一家酒店，另一种是所点的酒店品牌对学生的吸引力。
（3）建立有效的沟通管理机制，加强实习管理。①实行实习指导教师管理机制。实行实习生指导教师管理机制，每个酒店都指派一名专任教师，关注学生在实习中的成长并及时解决实习中遇到的问题。指导教师应有较强的责任心，有能力处理好学生的心理问题及能进行危机处理。有效的做法是建立学生微信群，了解学生的工作与心理动向，将不满情绪消除在萌芽状态。②系部建立实习管理系统。实习管理不但要常态化还应规范化，建立实习生签到系统，让学生每周都要到系统里进行签到，使学生从思想上更为重视，认识到学院对于实习管理的严肃性及实习的重要性。
（4）送上人文的关爱，避免流失。定期到实习酒店看望学生，与学生面对面的交流，了解学生的实习情况，进一步坚定其职业理想。并了解他们在实习中遇到的问题，与酒店进行有效的沟通，解决学生的实际问题，创造更为良好的实习环境。
2、高职酒店管理专业顶岗实习中酒店的有效管理
（1）让实习生在酒店能够构建企业归属感，在实习中的提高积极性与主动性。酒店的企业文化对于实习生是极具魅力的，酒店的人文关爱会让实习生更有归属感。酒店应多组织员工活动以提高实习生的参与度并能与酒店的员工融入到一起。比如希尔顿酒店会组织丰富多彩的员工活动让大家积极参与，在活动中增强员工的互动及相互的合作能力。对于实习生来说保证了实习的稳定性与提高了工作的积极性。
（2）实行酒店内的导师制，提高实习生的技能与服务质量。酒店为每位实习生安排酒店内的实习指导教师，就是由老员工充当实习生的“师傅”，关注学生技能的提高及酒店内服务质量的提升。酒店内的导师制会给学生带来更多的关注与专业指导。
（3）科学设置岗位，合理安排轮岗。科学设置实习岗位是实习生学习的需要，也是酒店管理的需要，科学的岗位设置无疑能够使得实习生有效地进行实习。同时，由于实习生要进行为期9个月的实习，而在一般学生某个固定岗位上3~4个月就能掌握比较熟练地掌握相关的技能，因而，这就可以考虑根据学生的需要来及时调整实习岗位，形成轮岗实习，让实习生掌握更多的基本技能。
（4）酒店应加大培训力度，满足实习生的求知欲。实习生实习的目的是尽可能地掌握实践技能，但是，很多酒店却往往只是把他们当做劳务工，很少进行实质性的培训，或者，即便进行培训也往往只是象征性的培训或者只是把实习生当做“小工”进行培训，很难满足他们的需要。因而，为了真正保证这种校企合作的教育模式有效开展，必须实质性地加大培训力度，真正满足实习生的求知欲，切切实实地教给他们一些行之有效的实践技能。
（5）重视实习生管理，加强与实习生的沟通。酒店管理层特别是人力资源部应定期开展实习生交流会，了解学生在实习中的困惑，表示人文的关爱。在实习过程中，初期的交流力度大些，待3个月后实习生进入稳定期就可以减少交流的频率。实习生需要的是宣泄的有效渠道，他们的意见被酒店获知后，诉求及时得到满足，实习生的工作热情也会高涨。为了能够给实习生创造良好的工作氛围，酒店方面必须认真倾听实习生在实习中对于酒店各项工作的意见和建议，以便及时发现问题、解决问题，更好地满足实习生的需要，进一步增加实习生对于酒店的信任感并提高其工作热情，最终保证校企合作实习模式的有效实施。
（6）采取激励机制，灵活晋升制度。在实习过程中，酒店作为管理的一方，必须有效地实施激励机制，采取比较灵活的晋升制度。在这方面，酒店除了根据实习生在工作中的成效进行奖励以外，酒店还应该充分调动实习生的工作积极性和主观能动性，通过6个月以上的实习，可以把部分优秀的实习生调动到重要的岗位，甚至可根据实际情况进行晋升，激励实习生的进步。
三、结束语
总而言之，实习生顶岗实践既是校企合作教育模式实施的关键环节，也是一项复杂的管理活动。这一活动无论是对高职院校、酒店还是实习生而言，都具有极其重要的现实意义。因而，在这一活动中，我们必须有效地进行规划，做好实习设计。为此，只有校企双方采取科学有效的管理方法，并使得实习酒店能够很好地按照实习要求进行管理，合理做出安排，才能够保障实习学生端正实习心态，尽快转变角色，以极大的热情投入到实践中去；最终实现学生、高校和酒店企业“三赢”的目标，保障这一教育模式的有效实施。
【参考文献】
[1]李晓松.浅谈高职院校酒店管理专业校企合作[J].北方经贸，2013(1).
尊敬的领导：
我叫xxx，是湖南城市学院旅游与酒店管理专业的学生，XX年上半年毕业。虽未完全踏出校园，但在人才济济的大流中，面对新的考验和抉择，我不能沉默，更不能退缩，因此我愿意提早走入社会。
在将近三年的大学生活中，我积极进取，注重自身修养，心态平和，待人热情，能坚持自己的理想、信念。我所具备的良好人际沟通能力、良好的服务意识、对待工作的专注和热诚是我的最大优势。我不仅学好了旅游与酒店管理专业的专业课程，在实践方面也有一定的了解，曾利用节假休息期间多次实习。我虽平凡但不会平庸！
尊敬的领导，相信您伯乐的慧眼，相信我的实力，我有做好这份工作需要具备的极强的责任心和一颗为顾客真诚服务的心，我也有从基层做起的决心，我愿意同贵公司共同发展、进步。
“给我一个舞台，送你一台好戏”这是我的承诺，也是我的决心。最后，祝愿贵公司蒸蒸日上，祝愿您事事顺心！
随信附上个人简历表，盼面谈！
自荐人：XXX
时间：XXXX年XX月XX日
酒店管理专业自荐信二：
尊敬的领导：
首先很荣幸您能在百忙之中翻阅我的求职信，谢谢！
我是一名即将毕业的旅游系学生。在大学生活中奠定了扎实的专业理论基础，良好的组织能力。较强的应变能力和语言表达能力，务实的工作作风，我渴望在社会中找准自己的人生坐标，渴望拥有一片能施展自己才华的天空。
工作上：我现担任学院学生会成员。旅游系体育部长。班级班长等职位。多次组织活动。我积极投身于社会中。具有较强的组织能力，很强的事业心和责任感。使我可以面对任何困难和挑战。
社会实践中；大学生活中，我严格要求自己。注意能力的培养。尤其是实践动手能力是我的强项，在其它的酒店中实习。进一步增强了解社会的实践能力。 大学给了我，良好的学习环境。和锻炼能力的机会。大学生活中不仅筑造了我扎实的理论知识体系而且通过丰富的实践活动提高了我的综合能力，
手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，我期待成为酒店一员！
自荐人：XXX
时间：XXXX年XX月XX日
酒店管理专业自荐信三：
尊敬的人力资源部负责人：
您好，
我叫***，是**大学**学院**专业应届本科毕业生，主修**方向。看到隶属于洲际酒店集团旗下的贵酒店在最佳东方上的招聘前台接待的简章，热爱酒店工作的我郑重的写下这封求职信，希望得到一次面试的机会。
洲际酒店集团是为客人提供高级入住体验的国际高端品牌，提供客人挚爱的杰出酒店服务，在全球众多品牌中享有较大的影响力。同时，也是全球影响力巨大的雇主品牌，成为雇员们的首选。
前台接待要求员工具备较强的服务意识和沟通协调能力，并且能够熟练操作Opera 系统，是酒店最重要的岗位之一。我曾在假日酒店前台进行过为期半年的专业实习，因此对前台接待的工作产生了浓厚的兴趣和工作意愿，对前台工作有着深刻的了解，并且能够熟练操作Opera 系统。大学期间，我作为项目创意人，与团队合作获得“挑战杯”全国大学生创业计划大赛一等奖；同时，我还参加了学院的研究性学习项目********，担任项目的学生负责人；大一时，我组织班级主办了“世界地球日”校园宣传活动。通过这些课外活动，我认识到团队意识和沟通协调能力的重要性，相信它会一直帮助我今后的工作。此外，我也没有忽略专业学习，取得了较好的成绩，多次获得奖学金；大学期间我也多次到香格里拉、万达艾美、海尔洲际等酒店做兼职，尝试了多种工作岗位，加之专业学习，我对酒店有着非常深刻的理解。
我性格开朗、热情，喜欢与人交往，希望能够在酒店前台接待岗位上发挥个人长处，学习更多的知识。平时，我喜欢运动、读书，运动使身体强健，读书使大脑聪慧，强健的体魄和聪慧的大脑才是做好工作的基础。
感谢您在百忙中抽出时间审阅我的求职信和简历，希望我们能有一次沟通的机会。最后，祝贵酒店生意兴隆。
此致
敬礼！
［关键词］实习酒店；问题；育人功能；评价机制
1实习酒店流失问题存在的原因
（1）实习酒店的问题:学生被分配到酒店固定的岗位，进行部门培训后统一上岗，某些实习生经过一段时间的部门实习后，想轮岗到其他部门，而酒店考虑到人力资源成本和其他因素无法满足实习生的愿望，另外某些酒店部门的老员工存在欺压实习生的现象，把一些相对来说消耗体力的任务分配到实习生，实习生反映到人力资源部,而某些实习酒店由于人力资源部和一线部门的管理人员之间存在一定的问题，导致实习生的问题无法及时得到解决，由此影响到实习生对于酒店的工作态度和激情。长此以往，实习生就会失去工作的热情和兴趣，情绪低落而严重影响到其对于行业的认可甚至有的实习生进而产生厌恶酒店行业的念头，某些实习生在实习之前本来抱着满腔的热情来到酒店，经过几个月的实习后发现酒店不是自己想象的那样，在实习生看来，酒店缺乏人文关怀，把实习生当作廉价劳动力使用，填补酒店岗位的空白，尤其是在旺季，实习生超负荷地加班加点工作而酒店又没有及时地安抚实习生的不满情绪。总体来说，实习酒店缺乏对于实习生职业规划的长期考虑，让实习生没有归属感。（2）实习生自身的问题：高职酒店管理专业学生思想比较活跃、敢于标新立异，但由于涉世不深，经验不足，思想比较冲动，看问题的方式有些偏极端，自控能力差；而且由于受社会市场经济和家庭教育的负面影响，比如社会贫富差距拉大，学生心理失衡；另外一方面受家庭教育的影响较大，俗话说：父母是孩子的第一任老师，父母对孩子的影响是潜移默化的甚至有些方面是根深蒂固的。父母或祖父母溺爱孩子的大有人在，有的父母“重智轻德”“重分轻能”，轻视对孩子进行挫折教育。许多学生自私、孤僻、偏执、消极等。大多数学生比较浮躁，功利性很强，对待他人和任课教师比较挑剔，“严以律人，宽以待己。自己不行，还把责任推到老师身上，有的学生甚至说：“老师是打酱油的。”大多数学生碰到老师形同陌路，连最基本的礼仪礼貌都不懂。高职酒店管理专业学生由于进校时分数相比其他专业来说比较低，学生因此自卑心理严重，或者产生一种相反的——自负心理严重。实习生因为从学校到酒店，需要一个角色的转化过渡期，好多学生刚刚进入到酒店就无法适应酒店的工作环境，尤其是酒店行业工作的特点，需要三班倒，大多数实习生尤其不能适应上夜班，感觉严重影响到其身体健康。另外酒店行业作为服务业，一线岗位基本需要服务人员站立工作，某些实习生由于平常本身就缺乏锻炼，身体吃不消而影响到其心情。（3）学校的问题：学校在每个实习酒店会指派一名实习带队老师负责实习生的整个实习期的管理工作，但是真正在整个实习期间对于实习生的实习问题和实习状态以及其情绪的管理能够面面俱到的带队老师只有个别老师，大多数实习带队老师把实习生送到实习酒店后，基本就很难有更多的时间顾及到，当然老师主要的任务还要负责学校的教学任务和其他工作任务；学校对于实习生的管理也没有形成一套系统的管理体系和评价机制，这些都是酒店实习生负面情绪产生的原因。
2实习酒店提高实习质量所采取的措施
（1）实习期间通过企业文化的浸润培养企业精神：万豪集团六个核心价值，分别为：公平、尊重、信任、操守、诚实、关心。而合作酒店对于实习生一视同仁，和正式员工一样，及时解决实习生实习期间出现的问题，做到了真正的人文关怀，尊重每位实习生的合理要求。提升了实习生对于酒店行业的认可度并为今后的学习生涯奠定了良好的基础，激发了实习生地学习兴趣、增强了实习生的服务意识。万豪实行开放的沟通，面对近期的工作情况，交流心得体会，进行同事和同事、上司和下属的双向沟通；真诚对待下属，坦诚相对，面对问题和难关，用实际行动去感化和感染每一位员工；不论是激励员工还是实习生，定期统计由于工作突出而获得晋升或调离的员工数量，并向该酒店颁发证书，这样其他员工也能更清楚地看到自己未来发展的途径，实现自己的职业梦。酒店给予了实习生充分的信任，鼓励管理者相信员工优秀的一面，并且鼓励员工表达自己的想法。使之工作理念得到升华，工作效率提高。同时，酒店对于实习期间表现优异的学生，免费提供其父母莅临酒店参观并提供住宿，此举激发了学生的工作动力和积极性，更好地认识到酒店的企业文化和人文关怀。万豪集团非常重视企业文化的传承，每一位在万豪成长的员工，都充分承袭了万豪的热情待客之道和员工之间相互服务的理念，旗下酒店关于酒店员工晋升，都是内部提升，在万豪，只要努力，就会有机会，员工都有美好的职业前景。企业文化对于实习生也产生了积极的影响，提高了行业的认可度，并逐渐喜欢和热爱酒店行业。（2）实习期间阶段性评价以及能力测评：万豪酒店集团旗下酒店制定出了实习生阶段性评价测评表，测评的量化指标包括实习生的沟通能力、工作质量、工作数量、学习态度、学习能力、岗位知识、团队合作、主动性、可靠性与可信性、殷勤待客、善于发现问题、仪容仪表等方面对实习生进行考量，这样以便于实习生在实习阶段能够实时发现自身的问题并加以改进，而对于表现优良的实习生也有激励和促进作用，提高了实习生对于酒店服务行业的认可度和工作热情。（3）学校和实习酒店共同制定出适合学生需求的实习评价体系：由于酒店管理实习生每年每届的实习情况不同，针对实习前和实习后的学生的调查问卷和访谈，每个酒店情况也不同，每位实习生个体也存在差异，尤其是实习初期的前2-3个月期间，实习生波动情绪很大，情况层出不穷，带队老师要根据每位实习生的问题和酒店人力资源部沟通交流，及时处理并解决实习生的问题，防止其情绪波动而影响实习，在此基础上，经过多年的不断修订和完善补充，修订完善了实习指导书，以便更能适应每位实习生的要求，更好地做好实习工作；根据实习酒店对于酒店管理专业人才的需求调整了相关专业课的授课内容并改进了授课方法；完成了酒店访谈和实习生调查问卷：在调研期间，先是做了大量的准备工作，针对实习酒店管理层，尤其是部门经理和主管，由于他们是酒店一线运营部门，深入了解每位实习生的实习情况，对于实习生哪些方面需要提高和改进有一定的话语权，访谈期间，都提出了中肯的意见和建议。实习生调查问卷主要针对实习结束返校的学生，由于经历过实习，深切体会过酒店不同部门工作的感受，能够真实地表达实习情况和自己的感受，能够反映一定的问题，以便今后更好地站在学生的角度选择实习酒店，真正做到学校、学生、酒店三赢的局面。
3通过实习酒店和学校共同参与育人，多年以来，合作酒店实习生流失率基本达到了零流失率
由于酒店管理专业历年以来，受到社会及学生家庭因素的不良影响，觉得酒店行业服务于人，低人一等，另外由于酒店行业招聘门槛较低，流动率也大，也对某些人对于酒店的认识产生了不好的影响，对于行业有一定的偏见和歧视，而高职实习酒店和学校共同参与育人，充分利用学校、酒店的资源，针对酒店管理学生的特点，尤其是英语基础薄弱的环节，加强训练，酒店部门加强培训力度，提高实习生学习的积极性，提高继续留在酒店行业工作的信心和增强学习的动力，学校和酒店行业专家协同制定、共同提高实习管理质量保障机制，降低实习期间实习生的流失率，对于稳固实习生在酒店行业的工作起到了积极的作用，提高了学生以及学生家庭和社会对于酒店行业的传统认知和错误的思想理念。实习生对于酒店行业的高度认可，对于酒店企业文化的传承有进一步的推动作用。实习酒店能够根据实习生的要求轮岗实习，并在个别实习生实习期间发生意外的情况下，酒店第一时间考虑到学生，及时解决问题，给学生送去了春天般的温暖，稳定了整个实习队伍，减少了实习带队老师的工作量；实习酒店能够及时关注学校专业老师的教学授课情况，提供酒店素材，为老师专业教学助力。充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，从知识、能力、素质等方面对学生进行全方位培养，互相支持、互相渗透、双向介入、优势互补、资源互用、利益共享，真正做到了学校、企业和学生三方共赢，而不是徒有其表，培养一批优秀的复合型的专业技术人才。高职酒店管理实习酒店教育功能，学校和酒店共同为专业学生制定适合学生特点的、有利于实习生身心发展的、能够提高实习生专业技能和职业素养以及其他方面的素质，形成校企合作协同育人的长效机制，万豪旗下酒店不仅辐射地方区域，而且辐射全国，其社会服务功能对地方区域酒店行业产生了推动作用。
[参考文献]
在高校课程改革期间，实践类课程受到传统实践教学体制的影响，体现为形式单一，内涵缺失，而且在课程内容上，实践与理论大相径庭；课程考核方式上，难免出现以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。为促进实践课程的时效性，本文侧重探索了酒店管理专业操作实践课程考试改革及优化策略。
关键词：
操作实践课程；考试改革；必然性；优化策略
在中国的教育改革中，教师在实现改革教育目标的过程中，起到了关键性的作用。教师如何根据课型改革属于社会化的实践课程，在教育类课程中历史悠久。但是，随着教师专业化程度的提高，市场对于应用型人才的重新定义使得高校教育体系中所培养出来的优秀人才与市场所需的优秀人才之间的矛盾凸显出来。这就有必要在实施实践课程改革的过程中，优化改革策略，以促进操作实践课程改革的有效性。
一、操作实践课程考试形式和内容改革的必然性
（一）实践课程考试形式单一以笔者所在三本学校的酒店管理专业所开设的专业必修课《酒吧经营与管理》课程为例：该门课程多作为高等院校酒店或者旅游管理专业等相关专业的专业必修或选修课程开设，在课程讲授中强调学生酒水服务所必需的职业素质与职业能力，比如葡萄酒的斟倒服务等。但无论是中国的旅游业还是饭店业，在持续发展的前提下，越来越需要能服务、能创新、懂管理的第一线高素质技能型专门人才，所以课程设置就旨在通过学习培养学生酒吧服务与经营管理过程中所必需的职业素质与职业能力，强化应用。理论学习应使学生了解和掌握相关酒水知识，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸馏酒等；理论学习的同时，注意学训结合，着重学生技能的培养，洋酒识别，酒吧服务，鸡尾酒及其调制等，从而使学生具备调酒师所需的基本专业基础理论与职业素质，全面提高学生的酒吧服务接待能力和管理能力。而该门课程如果依然采取传统的理论笔头作答的考试形式，已不能再满足人才培养考核的标准，也很难对学生的职业素养和职业能力进行较为有效而全面的考核。
（二）操作实践课程内涵的缺失在理论笔头作答的考核形式引导的课堂教学的前提下，学生必然以理论课程学习为导向，而忽视在理论武装下，如何做到能服务、能创新、懂管理；如何成为用人单位和市场所需的优秀人才。往往会成为仅仅认识酒的品牌，不懂鉴赏，不懂服务，不懂销售和经营的“人才”。
二、实践课程考试改革的优化策略
（一）树立以“能力培养，能力测试”为中心的考试观念《酒吧经营与管理》的课程考核以改革目的为前提，将素质教育观念内化于考试。避免单纯以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。而是通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等。重视学生的创新能力、实践能力和创业精神的培养，普遍提高学生的人文素质，最终将期末的考试当做是实现教育目标过程中的一种有效的手段，而不是教育目标自身。（二）考试内容以确立考试的能力为导向考试内容应该能基本反映学生基本理论和基本技能的掌握情况以及分析和解决问题的综合应用能力，而不是课堂教学内容的简单重复：比如期中对所学的酒水品牌进行实物识别考查；多给学生提供探索的机会，鼓励学生独立思考，团队合作，有意识的培养学生的创新意识和创新能力，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面测试评价，比如在《酒吧经营与管理》课程的期末考查中，增加分组自创鸡尾酒考查：学生以自愿为原则进行分组，每组6-8人不等然后小组学生集体进行酒谱创作，而不是简单以一张试卷，一次考试来衡量和衡定学生。
（三）考试形式为技能考查为主以《酒吧经营与管理》课程为例：学生最终考试成绩由期末技能考查成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、实践）、管理实训三部分构成。其中，紧扣成都地区酒水市场和世界代表品牌就洋酒识别的技能考查占总成绩20%，要求学生在规定时间内，能识别主要面向成都酒水市场以及世界代表洋酒品牌10瓶；学生按照所分实践小组，在充分掌握酒水知识和经典鸡尾酒调配的基础上，以小组的形式完成一款自创鸡尾酒，旨在考核学生的自学能力，分析能力，创新意识和能力，实践能力，协作精神和人文素质体现。该部分占总成绩20%。在充分掌握酒水、酒吧相关知识后，期末以小组的形式通过调研，资料收集，以PPT形式演讲“如何自主经营一家酒吧”，旨在考核学生的创业精神和能力，团队协作精神和能力，创业精神和能力，而不是简单书面考核酒吧定义、分类、岗位职责、相关表格等，该部分占总成绩30%。平时成绩占总成绩30%。而平时成绩中考勤和课堂实践（23款经典鸡尾酒操作）不合格者，取消期末考试资格，旨在培养学生职业道德。
三、学生反馈
（一）课堂参与度高，重视期末考核学生在学期内的第一堂课程中，已经明确了本期的教学目标和主要学习内容，教师也将其对知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等贯穿到每一节课程中，所以学生普遍对课堂的参与度很高，对期末的考核也非常的重视。
（二）独立思考和团队合作得到了极大的锻炼和提高在洋酒识别考察中，全年级6个教学班，共计参考学生250名，对洋酒识别优秀（满分）学生238名，优秀率95%；而在分组的自创鸡尾酒考察中，学生自己对酒水理论和实训部分结合的掌握情况也很不错，能结合自己所想，所爱，所沉淀和思考的题材进行大胆的创作，从而让自己的审美能力，想象能力和创作能力得以锻炼和体现，比如会茶艺的学生用茶和中国白酒搭配，竹叶为装饰，来诠释他们对鸡尾酒和中国风结合的理解，取名“魏晋遗风”；一些学生会在酒谱创作的过程中，对之前课堂鸡尾酒实操中，自己就操作动作或酒谱方面的疑问和笔者进行多次探讨。而笔者也会在充分尊重学生们自创的基础上，仅仅针对酒谱或学生的问题来进行启发和引导；在“如何自主经营一家酒吧”的演讲中，学生能结合课堂内外所学提出自己的想法和见解：比如就酒吧选址在酒吧一条街、高校经济圈还是高级住宅区等的不一样，学生就会有酒吧类型、主题创意、营业时间、酒水单创作等的不一样。而在这样一个探索过程中，学生的独立思考和团队合作等都得到了极大的锻炼和提高。
（三）喜欢并接受上述考核方式学生喜欢也很接受对于操作实践课程以这样的形式进行上述的考核方式，比如，他们会联系自己的专业或者生活经历，拍下兼职酒店或者日常生活中看到的酒水图片和笔者进行课后探讨；会因为自己的喜好和理解将一款经典鸡尾酒进行再创作；也会在学期课程结束后向笔者咨询酒水类专业资格证考试的相关信息。笔者很欣喜的看到这样的现象：期末考试的结束对于学生不仅仅是学期课堂内容的完结，而让他们在一个学期的学习中，有思考和探索的过程。除了分数，他们收获的更多。四、结语综上所述，实践课程考试改革是基于市场对职业能力和职业素养需求而展开的一项系统化工程。要确保实践课程的有效性，就要对目前实践课程所存在的问题进行分析，并采用具有针对性的优化策略，以推进实践课程更符合社会人才培养需求。
参考文献：
[1]王叔新,王少非.论基于标准的教育实践课程改革[J].台州学院学报,2013.35(04)．
