烹饪技能论文优选九篇

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第1篇

关键词　烹饪营养　课程考试　改革与实践

中图分类号：G420 文献标识码：A

课程考试是课程教学中的一个重要环节，考试的目的、内容、方法等对教学活动的开展具有很强的导向作用。科学的课程考试对树立先进的教育理念、设计恰当的教学内容和教学方法、提高课程教学质量等起着积极的指导作用；对充分调动学生的学习积极性、培养学生的实践能力和综合素质、实现课程教育目标，　其作用亦不可或缺。烹饪营养是烹饪工艺与营养专业的核心主干课程，为实现该课程的教学目标，提高教学质量，我院《烹饪营养课程教学改革与实践》课题组对该课程实施了课程考试改革，以考试改革促进了从教学理念到教学内容、方法的全面变革，提高了教学效率和教学质量，取得了较好的教学效果。

1　现行课程考试中存在的主要问题

（1）考试目的模糊，定位不当。课程考试的目的，对于学生应该是检测学习成绩，督促学习；对于教师则是发现教学中存在的问题，改进教学和促进教育目标的实现。科学合理的考试应具备检查测评、鉴定、督促和导向功能。

传统课程教学中，由于没有能够充分认识到考试的督促和导向功能，对考试目的的认识存在偏差。长期以来，教师把课程考试仅当作是完成教学任务的手段和标志，考试即意味着某门课程的教学任务完成，而对教学质量和效果进行反思和重新评估较少；对于学生而言，考试就是为了取得学分、获得毕业文凭、获取奖学金、评优等等，功利化倾向十分严重。在这样的认识下，学生重视的是如何通过考试而不是如何掌握知识和技能；教师重视的是如何让学生通过考试而不是如何培养学生应用知识、提高能力和素质。教师为考试而教、学生为考试而学，致使考试目的错位。

（2）考试内容片面，重知识轻能力素质。考试内容是课程考试的中心，它的导向性极强，会直接影响到学生的学习方法、学习态度和学习习惯。传统的烹饪营养课程考试内容大多偏重于对营养理论知识的记忆考核，缺乏对学生应具备的营养指导、营养配餐等职业技能的考核与综合素质的评价，直接导致学生只抓书本、视野狭窄、不重视对运用知识能力和创新能力的锻炼和培养，制约了学生自主学习和创新学习的积极性，不利于应用型、创新型高素质人才的培养。

（3）考试形式单一，不能全面、客观地评价成绩。考试是检查学生学业成绩和教学效果的一种方法，是一种在直接意义上指向课程目标并间接指向人才培养目标的教学活动方式之一。科学合理的考试形式有利于教育目的的实现和学生综合素质的发展，单一或不恰当的考试形式妨碍学生创新精神与实践能力的培养。

长期以来，烹饪营养课程考试形式较为单一，具体表现为：考试活动单一，即一次考试一锤定音；考试方式单一，即基本为闭卷理论考试；成绩评定单一，即单凭一次课程考试成绩，而不是综合评价学生学习情况。这种形式单一的考试活动，不利于教师根据考核结果及时调整教学内容和教学方法，考试的教学反馈作用被大大削弱；也不利于发挥考试对学生平时的激励和引导作用，不能全面考查学生应用知识和分析解决问题的能力，不利于创新思维的培养；简单地采用一次课程考试分数来评价课程学习成绩，不能全面、真实、客观地反映学生的水平和能力。

2　烹饪营养课程考试的改革与实践

2.1　明确考试目的

根据烹饪营养课程的性质特点和教学目标，明确本课程的考试目的为：培养学生的营养意识，调动学习积极性，引导学生应用营养知识指导专业实践和生活实践，促进学生思维能力、创新能力和综合素质的提高。

2.2　改革考试方式和考试内容

改变过去单一进行笔试的做法，根据烹饪营养课程中不同的教学内容和教学要求精心选择考核点，应用灵活多样的考试方式。除传统的理论闭卷考试方式外，还尝试应用口试、小论文、调查报告等多种考试方式。

（1）口试考试。烹饪营养是一门理论性和实践性均较强的课程，无论是基础理论知识部分还是知识应用部分都适合采用口试的方式。在实施口试考核的过程中，将口试题目分为A、B、C三组，每组十道题，由参加考试的学生在A、B、C三组中各抽一个题目，即每个学生抽取三个题目，按题目的要求口头解答。A、B、C三组题目有不同的考查侧重点，A组题目主要考察学生对基本知识点掌握的情况，考题诸如“根据中国DRIs，为满足身体对钙的营养需求，你每日膳食中钙的摄取数量应为多少？你父母家人呢？”“孕妇缺乏叶酸会导致什么后果？含叶酸丰富的食物有哪些？”“平衡膳食应由哪几类食物组成，各类食物的主要营养作用是什么？”等等；B组题目为分析评价题，考题诸如“对照《平衡膳食宝塔》，分析评价自己的日常膳食有什么合理与不足之处。”“民间流传吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，请分析其中的营养学道理。”等，这组题目的设计意在引导学生将营养知识与日常生活实际联系起来；C组主要为营养指导题，考题如“老李的体检报告显示其血液总胆固醇和甘油三酯均超过正常值，对老李你有什么合理膳食建议？”“陈女士今年46岁，最近的体检显示其骨质流失明显。请给予陈女士合理膳食建议，助其缓解骨质流失”等，主要考查学生的营养实践综合能力。口试的考试形式，要求学生对理论基础知识不是死记硬背，而是真正理解和掌握，并能灵活应用；对学生的应变能力和语言表达能力也是一种锻炼。

（2）小论文撰写。在烹饪营养课程教学过程中，结合相关教学内容，划定一个主题范围，让学生自由拟定题目，围绕主题撰写小论文，小论文的成绩计入平时考核成绩之中。比如，布置学生围绕“营养与疾病”这个主题开展论文撰写，引起了学生极大的兴趣，纷纷以“能量平衡与慢性疾病预防”、“糖尿病的膳食营养防治”、“营养性贫血的原因与膳食防治”“减肥膳食设计”等为题，探讨膳食营养与疾病发生、防治的相关性。论文撰写过程中，学生们去图书馆或上网查阅各种资料，对资料进行归纳总结，或提出自己的见解并充分论证，形成了一种主动学习、探究的氛围，学生的判断、归纳、分析、思考等研究性学习能力得以培养和提高。

（3）调查报告。烹饪营养是一门与实际生活结合非常紧密的课程，为了促使学生理论联系实际，学以致用，我们要求学生以自己或亲友为被调查对象，进行一周膳食调查并提交膳食调查报告，把调查报告也作为课程成绩考核的内容之一。学生们通过膳食调查，发现和分析自己或亲友日常膳食中的优点和存在的问题，并提出改善的建议和措施。由于调查的结果来源于学生身边的生活实际，能真实地反映出人们日常生活中的膳食状况，特别是暴露出膳食中的问题和不良饮食习惯，对学生的警醒作用很大，有助于增强学生的营养意识，促其养成良好饮食习惯。

2.3　改变课程考试成绩评价方式

修改课程成绩的评价标准，摒弃以一次考试成绩评定课程成绩的做法，加强对学生平时成绩的考核，把平时成绩纳入课程成绩评定的范围。具体的做法是：烹饪营养课程成绩由平时考核成绩和期末考试成绩构成，各占50%的比例。其中，平时考核成绩由课堂表现、完成作业情况、口试、小论文、调查报告等部分构成；同时对期末考试的题型进行改革，减少客观题，增加知识运用、分析、论述等主观题。这样的成绩评定方式能全面考察学生掌握知识的程度、运用知识的能力，以及判断、分析、思维、口头表达等能力，真实反映学生的综合素质和水平。

3　烹饪营养考试改革的成效

3.1　促进了教师的教风建设

烹饪营养课程考试从形式到内容的改革，对任课教师也提出了新的挑战。口试的考核方式不仅需要教师事前大量收集营养资讯和案例、精心选题，而且需要教师有丰富的营养知识积累和敏捷思维，才能很好地掌控整个考试过程；而学生的小论文和调查报告从题目、内容的选定到最终完成，都离不开教师的悉心指导，这样无形中增加了教师的工作量，需要教师以积极的态度、较强的工作责任感投入教学中，严谨治学，努力提高教学质量。

3.2　促进了学生的学风建设

灵活多样的考试形式以及与现实生活密切联系的考试内容，不再是一锤定音的成绩评价方式，调动了学生学习的兴趣，降低了学生作弊和投机取巧的机会，增强了学生公平竞争的意识，使其懂得只有端正学习态度，注重知识的积累，注重能力的培养，才能顺利通过考试。这样，学生学习的自觉性明显提高，良好的学习风气已悄然形成。

3.3　促进教学质量的全面提高

通过课程考试的改革，教师明确了教学目的，因材施教，因教施考；学生明确了学习目的，学以致用，调动了教、学双方的积极性，促进了课程教学质量的全面提升。

课题项目：武汉市属高校科研项目《烹饪营养课程教学改革与实践》（项目编号：2010119）研究成果之一

参考文献

[1]　刘兰明.基于职业基本素养的高职课程考试改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　谢发忠等.创新人才培养与高校课程考试改革[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2010（4）：21-24.

第2篇

与广东工业大学携手培养高端人才

广东省揭阳市高级技工学校在市人力资源和社会保障局的大力支持下，不断开拓办学新路子，在广东工业大学属下的计算机学院与管理学院设立工程硕士研究生揭阳教学点，与该大学共同培养高端人才。设置专业分别为计算机技术和软件工程、工商管理硕士（MBA）、项目管理、物流工程管理。学员完成报名，经参加全国研究生统一考试录取后，由广东工业大学负责选派教授到学校授课和指导论文写作，利用节假日和双休日授课，毕业时由广东工业大学颁发国务院学位委员会统一印制的学位证书。

郑州市商业技师学院

烹饪专业再次发挥示范引领作用

2012年7月16～30日，郑州市商业技师学院旅游烹饪系党支部书记、人社部人才库入选者朱，“中国烹饪大师”、第五届全国烹饪技术比赛金牌获得者赵春波两位老师应邀赴北京担纲由国家人力资源和社会保障部主办的高技能人才师资培训示范项目——烹饪专业一体化课程师资培训任务，为全国技工院校培训烹饪专业一体化骨干教师，引领该专业一体化教改方向。郑州市商业技师学院旅游烹饪系拥有国家级大师名师23人，多次在国际、国家级技能大赛中夺得金奖，2011年10月，被国家人社部确定为烹饪专业一体化教学课程改革试验的牵头单位。

云南技师学院

省政府召开专题会议，三大措施助力学院发展

近日，云南省副省长高峰主持由省发改委、财政厅、教育厅、国土厅、省人力资源和社会保障厅、昆明市政府、昆明市有关厅局等单位的领导及相关处室负责人参加的会议，专题研究云南技师学院发展。高峰副省长指出，技师学院对高技能人才培养有着不可替代的重要作用。因此，为支持学院的建设，将在中等职业教育基础能力建设专项经费中给予云南技师学院适当的政策倾斜，从今年开始，连续五年给予云南技师学院专项资金支持；建议云南省人力资源和社会保障厅加强与昆明市政府的沟通，争取学院茨坝地块以效益最大化原则处置，所得处置资金用以支持云南技师学院的建设；对云南技师学院的发展和建设，省委省政府历来高度重视，大力支持，各委办厅局、各级政府对云南技师学院今后的发展和建设应继续给予大力支持。

唐山劳动技师学院

成功开展2012年教师公开示范课活动

为进一步提高课堂教学质量，加强对青年教师的培养，鼓励教师提高课堂教学水平和授课技能，也为了让一些优秀教师展示风采，唐山劳动技师学院开展了优秀教师公开示范课活动。在学院教务处及各系的积极组织下，参加观摩活动的教师达468人次。此次讲授公开课的有化工医药系、材料成型系、机床加工系、机械工程系、综合技术系、电气工程系的六名教师。讲课结束后，教师进行10分钟的说课，教务处长、副处长、各系六位教学主任对示范课一一进行点评。本次活动，达到了预期效果，对听课教师起到了较好的示范与引领作用。

中山市技师学院

郭敏雄院长被评为全国科研杰出校长

在全国教育科研先进个人评选中，经教育部中国教师发展基金会组织专家委员会审核，中山市技师学院郭敏雄院长被评为全国科研杰出校长。中山市技师学院重视科研工作，学院形成了良好的教学研究风气。据统计，学院教师2011年1月～2012年6月间共向期刊投稿122篇，录用34篇；在广东省职业技术教研室开展的2011年优秀论文评奖中，该院有27篇论文获奖。学院教师在科研方面的突出表现，受到了广东省人力资源和社会保障厅以及省职业技术教研室领导的高度赞扬。

厦门技师学院

车辆工程系学生在海西车展实践

近日，厦门技师学院车辆工程系的学生圆满结束了2012海西国际汽车博览会相关实践，也完成了车辆系与厦门建发汽车公司的又一次完美合作。参加此次活动的55名同学经过了专业知识和各方面素质考核及面试，从众多竞聘的学生中脱颖而出。在此次海西国际车展中，学院车辆系学生参与了讴歌、进口三菱、标致等一系列品牌汽车的宣传、现场促销等工作。他们自信、微笑地迎接每一位顾客，展示了一个汽车人的精神风貌和专业技能，赢得客户、用人企业的一致好评。这次活动充分检验了学院教师教学、学生学习的成效，为教学提供了一个实习平台和检验工具。

四川航天职业技术学院

第3篇

回顾过去的一学期，学院坚持“xx模式”办学方向，坚持“两手抓”协调发展，六个方面工作同步推进：

一、持续践行“爱的教育”，立德树人成果喜人

学院始终坚持立德树人为办学根本，以“爱的教育”为载体，从弘扬传统道德文化切入，融入社会主义核心价值观教育，与“爱学习、爱劳动、爱祖国”教育、教师师德师教育、学生文明修身、学校文明创建等有机结合起来，贯穿学校工作的方方面面、渗透办学的全过程，将爱的教育贯串于课堂内外、渗透于生活点滴、根植于师生心间，人人践行爱的教育，整个校园形成爱的氛围、爱的文化。

1、“爱的教育”重在践行。学院领导率先垂范，继续落实院领导每人挂点一个系，科级以上干部每人联系两个学生宿舍制度。王董挂点烹饪系，推进烹饪系与xx酒店合作办学走在全院前列，烹饪专业成为省级示范专业，烹饪实训基地成为省级生产性实训基地，烹饪学生仅XX年参加省级以上技能大赛就获得3 金4 银 4铜的佳绩。梁院长挂点保健与休闲系，关心青年教师的成长，指导他们申报“医药营销专业实践教学改革与创新”省级教改课题并获批立项。科级以上干部，至少每月下一次包点的学生宿舍，检查安全、卫生、文明居室建设等，同时与学生谈心交流，关心学生的学习、生活，听取学生的意见建议，帮助学生排忧解难，成为学生的良师益友。后勤等部门做好服务育人，学工等部门做好管理育人，教学等部门做好教书育人，教职员工立足岗位奉献，学校形成“爱校如家、爱岗敬业、尊师爱生”的氛围。

2、“爱的教育”贵在持续。从XX年到现在，此项活动不间断地开展了6年。XX年，王董先后为新生做了五场“在爱的名义下成长”的专题讲座。第五批爱心家教志愿者，接过爱的接力棒，持续为学院驻地双龙村30多位村民孩子义务家教，xx日报记者对此进行专访，并作了题为“义务家教温暖农村娃”的报道。学生会劳动部、保卫部的同学牺牲休息时间为全校几十间教室打扫卫生，关窗锁门，协助做好安全工作。宿管委、自律委的同学协助做好宿舍管理，学风整肃工作，学生坚持劳动值周，身体力行着“三爱“精神。师生人人都是“爱的教育”践行者，融入每一节课、每一项活动、每一次师生接触之中。

3、“爱的教育”再获殊荣。继XX年“爱的教育”成果获得全国民办高校党的建设和思想政治工作优秀成果二等奖、xx省高校校园文化优秀成果二等奖之后，XX年4月《“爱的教育”点亮学子人生》教学改革项目获得xx省高职教育教学成果二等奖，三年内先后获得思政工作、校园文化、教育教学三个不同类别省级以上二等奖。更为可喜的是，XX年12月5日，在北京钓鱼台国宾馆举行的中国第十一届教育家大会上，王董受邀参会并上台接过了“授予：xx职业技术学院XX年中国教育创新示范单位”的牌匾。《xx学院“爱的教育”探索与思考》论文同时获得第十一届中国教育家大会优秀论文一等奖。

二、不断强化实践教学，推进教学规范管理

第4篇

关键词：人力资源管理，绩效管理，企业

一、问题的提出

绩效管理起源于20 世纪70 年代的美国，在90年代传入中国。博士论文，企业。它以完善的体系、流程和持续改进的良性循环深得管理者们的喜欢，被管理学家誉为管理的“圣杯”[1]。近年来，绩效管理作为基础管理的一项重要内容，越来越受到企业的重视。绩效管理在人力资源管理中处于核心地位，研究如何做好绩效管理，不仅有助于企业绩效的提高也有助于提高员工的能力。

二、绩效管理的基本内涵

绩效是指人们为达成目标而进行的一系列活动的最终效果和效率。管理是指通过计划、实施、检查、调整来促成目标的达成。因此，绩效管理就是通过绩效计划、绩效辅导、绩效考核、绩效反馈与激励四个环节，持续改善组织和个人的绩效，最终实现企业战略目标的完整管理过程。

三、从“治大国，若烹小鲜”的角度看人力资源管理中的绩效管理

“治大国，若烹小鲜”，出自《道德经》第六十章。对于这句话有两种解释。一种解释说，小鲜是很嫩的，如果老是翻过来、翻过去，就会弄碎了；因此治理大国也不能来回折腾。第二种解释，懂得烹饪的人都知道，烹饪技术的核心部分，就是掌握火候。而小鲜，又是各种烹饪材料中最为娇嫩的，更要仔细、细心伺侯。博士论文，企业。所以治理大国的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候。能让世界500强这样的大象起舞的绩效管理，在很多企业成了放不下、咬不动的鸡肋，关键在于管理实施的细节和火候。很多企业的管理观念中只是简单地把绩效考核等同于绩效管理。而忽视了绩效管理的其他环节。仅仅关注绩效考核而忽视绩效计划和绩效辅导无异于本末倒置。在绩效计划和辅导的过程中应该注重建设绩效导向型的组织文化，有意识地建立支持组织业绩、鼓励创新与适应变化的组织文化；要在组织中提倡“按绩分配”、“唯绩是举”；之所以鼓励创新与适应变化的组织文化是因为，绩效管理的难以模仿性。正如企业文化中南橘北枳的效果一样，一个成功的企业文化很难成功的移植到另一个企业当中，绩效管理亦是如此。究其原因在于企业管理的微观环境千差万别；不同的企业有不同的经营环境、核心能力、组织结构、业务流程和企业文化、管理理念和方式也有较大的差异。博士论文，企业。因此要励创新与适应变化的组织文化。只有在以绩效为导向的组织文化中，绩效管理才能真正焕发出活力。

绩效考核方面，核前要向员工解释绩效考核的目的和必要性、合理性。在设计、确定考核指标时，要和员工一起对有关工作业绩、工作能力、工作态度等考核指标进行商讨。设定明确清晰的便于衡量的绩效目标。“如果你无法衡量你想衡量的东西，那么你就不能得到你想得到的东西”【2】。设计绩效指标时必须注意几个重点：1.绩效指标设定，最好不超过7个。2.绩效指标分解，必须从公司战略目标层层分解到部门及岗位。3.绩效指标权重，必须依照公司对于各部门侧重的工作重点不同而有所差异。4.绩效指标定义，必须详细说明定义及目的。5. 绩效指标设定，必须依照工作层级、性质不同而有所差异。6.绩效指标考核标准，必须详细说明分数计算方法及规则。确定目标的过程，是上下级进行面对面沟通，就某项工作如何开展、什么时间进展到什么程度，达成共识的过程。只有科学合理的量度方法，才能让员工相信绩效考核的公正性和可行性【3】。

绩效反馈阶段是绩效管理过程中的一个重要阶段，主要是通过考核者与被考核者之间的沟通，就被考核者在考核周期内的绩效情况进行面谈，在肯定成绩的同时，找出工作中的不足并加以改进。绩效管理的核心目标就是通过了解和检验员工绩效及组织绩效，及时进行结果反馈，最终实现员工绩效和企业整体绩效的共同提升。良好的沟通首先应建立并维护彼此的信赖。考核结果出来后，针对绩效结果差的员工，上级不能因员工的低绩效而指责他，要与其共同探讨绩效结果差的原因及改进的方法，为其职业生涯发展提供帮助。绩效管理是以人为本的管理，在管理实践中要让员工参与管理，尊重员工，爱护员工，帮助其发展技能，给予其应得的报酬。博士论文，企业。只有这样，员工的绩效才能在考核中不断提高，员工才会从内心接受绩效考核【4】。

激励机制作为企业人力资源开发与管理工作的重要组成部分，要与人力资源管理的其他环节相互联结、相互促进。博士论文，企业。以鼓励共同承担责任作为激励机制的前提。博士论文，企业。项目团队的建设是项目成功的前提。项目团队是由少数技能互补的人组成的，他们是一个共同协作的整体，每一个人对项目任务的完成都是必不可少的，不能将其割裂开来分别判别其业绩并进行个别激励。合理、有效的激励机制能成为现代企业制度下企业规避员工道德风险的重要手段。创新绩效激励体系要在企业内部形成共同的价值观和健康向上的文化，要很好地设计能配合实现企业战略的关键业绩评价指标，开展战略性业绩评价与激励。战略性激励立足于企业的长远发展战略，是一套涵盖共同价值观形成、制度建设、岗位设计与晋升、责权利有机结合等重要内容的综合性激励方案，它注重团队激励，有助于实现责任与权利的协调统一，从而引导企业的全面可持续发展。

四．结语

绩效管理是一个动态的循环过程，落实好绩效管理的每一个环节，科学的实施管理可以提高员工的积极性，开发员工的潜力，增强企业的竞争力，使企业在市场同行业中处于优势地位。

参考文献

[1]李霞.人本原理在绩效管理中的应用[J].大众商务，2010（3）：124.

[2]肖鸣政.人力资源开发的理论与方法[M].北京：高等教育出版社，2004.124-126.

第5篇

[论文关键词]烹饪专业远程网络教育全日制职业教育教学模式

在当今社会环境下，学习知识、提高学历是学习者学习的主要目的，而以何种方式学习则是一个关键性问题。

烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢，而烹饪专业职业教育发展更是受到很多因素的限制，直接影响着烹饪专业职业教育，其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一。烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分，已经有几十年的历史了，形成了特色鲜明的专业特点。烹饪专业作为以手工操作为主的工种，要求技术人员既要有渊博的理论知识做基础又要有较高的实际操作能力，经过多年的教育、教学实践，针对职业教育的特点、职业学校学生的实际情况，我们认为烹饪专业的教学模式必须要进行不断的修改，以便更好的指导烹饪专业的教育、教学和实践活动。将网络教育与职业教育相结合，可以把职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题予以解决，这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式。本文以烹饪专业为例研究将远程教育与职业教育相结合，形成一个新型的教学模式。

一、远程教育与职业教育的比较

（一）远程教育的特点

远程教育是利用网络，通过直播课堂进行教学的一种授课形式，它可以充分利用网上资源而不受地域、时间的限制，只要配备一台电脑、接通网络就可以进行学习。这种授课形式方便、快捷，学生可以随时、随地到网上去学习，并且可以在指定的时间与指导教师进行沟通，直接答疑解惑。但是这种方式没有真实感，不直接，对于那些需要实际操作的专业则不适合。

（二）全日制职业教育的特点

职业教育的教学目的主要是培养学生操作技能，使学生毕业之后能够成为技能型人才，具有较强的专业技术水平。这种教学方法属于全日制教学，学生在学校课堂上接受教师面对面的授课，很直观。特别是对需要实际操作、需要技能训练的课程更是方便，而且是必须的。但是，要想把职业教育做好，加强实验室建设、实习基地建设则是至关重要的。

二、我国职业教育的现状

我们国家职业教育发展较晚，受重视程度也不够，好多职业的中等职业教育设置更是空白。职业教育的发展研究，在某种意义上讲，关乎着一个国家的进步与提高，而职业教育在我们国家的普及与发展程度，与发达国家相比，却是相差甚远！随着现代信息技术的发展，网络的远程教育提供了一个区别于传统全日制教育的虚拟学习环境，远程教育提供的教学方案和教学材料可以满足不同程度的学习者的需求，在一定程度上达到了个性化学习，实现了打破时空界限、实现无限沟通的学习环境。

三、我国烹饪专业的基本情况

在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上，通过与企业的沟通，与专家、学者的探讨，研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念。也就是说，本文主要是要研究一个以烹饪专业依托，延伸到相关专业的职业技术教育的方法。

烹饪专业是一个高成本的专业，而且，来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好，这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长，能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证。

四、远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用

（一）烹饪专业的教学特点

1．课程设置。烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同，但是主要有《烹饪生物化学》、《食品营养与卫生》、《计算机应用基础》、《烹饪营养学》、《烹饪原料学》、《饭店经营管理概论》、《餐饮管理与实务》、《烹饪成本核算》、《中国饮食文化》、《厨房组织管理》、《中国饮食文化》、《烹饪技艺》等课程。上述课程，有些是纯理论性的，有的则要求学生具有较强的实际操作能力等。

2．专业建设。以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式，这种教学比较符合普通高校教育，它是一种传统的教学模式。以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的，这些教学模式理论多，实践少；讲的多，做的少。学生在接受教育的过程中没有感性认识，毕业之后实际操作能力和水平低。而且，这样的教学模式束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。之所以出现这种现象，其原因有办学成本高，师资力量薄弱，教学条件受限等，因此，不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题。创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解。

（二）远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用

远程网络教育与全日制职业教育可以实现优势互补，资源共享。利用网络资源进行教学可以大大节省办学成本，可以节省一部分教室、师资、宿舍等设施，而将这部分资金用于实验室建设及实习基地建设却对职业教育非常重要。

烹饪专业中的理论性较强的课程，如前所述，可以全部实行网络远程教学，开通直播课堂，使学生无论在何时何地，都能够进行学习，能够随时接受教师的指导和帮助，在网络上直接与教师对话，并且可以通过视频与教师进行交流。如《烹饪营养学》这门课程完全可以将烹饪过程中涉及到的加工的时间和火候、加工的方法等对食物中营养成分的影响、不同食物具有哪些营养成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群适合哪种配餐等教学内容，由任课教师进行网络远程教学；《烹饪技艺》课程中的切墩、摆盘、配料、烹制等教学内容就必须要在实验室完成。

第6篇

关键词：烹饪 职业道德 培养 教育

一、烹饪职业道德培养与教育存在的问题

职业道德，顾名思义，就是在职业生涯中，表现出一定的道德水平，这对于厨师来说是至关重要的。有人认为，厨师就是要学会“技术”即可，职业道德对于他们而言没有任何的帮助，这就错上加错了。不能让烹饪专业的教育走向“技术”的误区，要让烹饪职业道德的教育深入人心。

1.培养目标狭窄：以操作技术替代了职业道德的教育

烹饪专业具有很大的市场，但具有较小就业范围，只能在饭店、酒店等地工作。只注重专业技术的学习而没有重视职业道德培养的人都很难在工作岗位上有很大的发展[1]。

2.教学内容陈旧：以技能教学替代了职业道德的教育

现如今对于餐饮企业厨师的要求已经不是简简单单的掌握一门技术，而是具备完全的职业道德，能够有专业的技能，还要有良好的沟通能力，一定的知识储备，良好的修养和创新才能。而餐饮企业的师徒传授的方法也有一定的弊端，对于职业道德培养的帮助很小，它只是最为传统的教学方式，不能完全否定它，但是一旦师傅没有职业道德，徒弟很难在学习的过程中，养成职业道德。

二、烹饪职业道德培养与教育的途径

21世纪的新型人才应该是在自己的研究领域有很好的背景，但是对于别的专业也有不错的理解能力，能够通晓文艺、体育等，做到德智体美全面发展，在各个方面都有很高的参与度。所以说职业教育已经不仅仅单纯是职业技能的培养，更是培养全方位的人才，这样才能满足新世纪对于人才的需求。当代的烹饪职业道德也有自己的培养目标和指向，主要包含以下三个方面：

1.在注重培养学习技能的同时提升文化素质

现代餐饮企业需要的厨师需要具备很好的职业道德，这就表明他们不但要掌握一定的厨师职业技能，还要有一定的文化视野，只有具备这两方面才能有职业道德。主要表现在以下两个方面：第一，熟知与烹饪相关的知识，能够知晓各个地方的饮食文化，地方民俗以及与食物相关的知识，例如养生知识，食物卫生等等。具备了这些文化知识，能够在日常的工作中表现出较高的文化素养；第二，要具备一定的人生阅历，了解自己的人生观、世界观和价值观，只有这样自己才是一个有生命的个体，才懂得享受生活，了解生活。能够提高生活品质的方式除了了解人文知识，还要知晓艺术和运动。只有有了丰富的文化修养和人生阅历，才能具备良好的职业道德“技能”，而不是简单的“工作机器”。

2.在培养学生职业道德时重视创新素质的培养

现如今面临着教育教学改革，因此只有创新才是发展的原动力，只有具备开阔的视野，才能在职业道德的培养上有长远的发展和进步。因此对于烹饪职业道德创新意识的培养主要体现在两方面：第一就是主人翁意识，在烹饪的过程中，能够展现学生的地位，不是一味地听课，而是让自己学会自我管理、评价、思考和探究，能够在不断的钻研过程中超越自己；第二就是具有批判意识，在一些权威的教材面前有自己独到的见解，能够运用到自己的实际工作之中，而不是简单的相信权威，没有任何自己的观点，那样永远难成大器。只有不断地从原材料、菜单、器皿、色香味等各个方面进行创新才能提高自己的创新素质，进而提升自己的职业道德[3]。

3.在培养职业能力的同时培养稳定的心理素质

市场经济和改革开放都在不断地发展之中，这就表示来自餐饮行业的竞争将会愈演愈烈，餐饮市场对于人才的要求也必将越明显。烹饪行业具有一定的不稳定性，这就给厨师带来了一定的压力，进而引申成为心理问题。近些年来，社会上的人比较容易浮躁，容易受到各个方面的干扰，这就会影响自身稳定的心理素质。这就要求在进行烹饪职业道德的培养过程中，能够：帮助准厨师们提高心理受挫能力，一旦具备了这样承受挫折的能力，那么在面对客人的不理解时，就能勇于面对，敢于挑战，而不是唯唯诺诺。提高心理素质才体现在能够自己控制自己的情绪，面对复杂的社会情境，要掌握自己的内心，知道自己的需求是什么；在面对顾客时，能够心平气和，而不是急于理论，这样只能将问题复杂化。最后就是要能够适应社会，学会与人交往，与人合作，以淡然的态度面对一切，不能够欺骗自己，要将自己看做是有价值的人，那样才能发挥自己的才能，对社会做出应有的贡献。

烹饪职业道德的培养和教育不仅仅是指烹饪技术的培养，要从职业的道德出发，让烹饪技能获得新的生机和动力源泉。由于社会的发展，烹饪职业道德教育也会在将来的发展中有更加喜人的成绩出现。在未来烹饪职业道德的培养和教育道路上，将会有一股势不可挡之势，为烹饪添上浓墨重彩的一笔。

参考文献：

[1]赵渝青，鲁丹萍.高职院校实践教学基地建设的思考[J].浙江工商职业技术学院学报，2011年1期

第7篇

摘?要：随着生活质量的提高，人们对餐饮业的重视和要求也逐渐提高。现代餐饮企业需要的不仅是厨艺优秀的厨师，而且是理解烹饪、了解烹饪历史、敢于创新思维的烹饪人才。新形势对烹饪学校培养目标提出了更高的要求：帮助学生成为应用型烹饪人才。本文通过分析社会对烹饪人才的需求量和专业培养现状，对现代烹饪学校所应采用的培养模式进行了探讨。

关键词 ：烹饪人才　应用型人才　培养模式

“民以食为天”，餐饮业不只关系着国计民生的稳定和繁荣，也影响着旅游业的发展和烹饪文化的传承。现代烹饪，满足的不仅是人们的口腹之欲，更代表着中国传承千年的文化特色。烹饪专业的教育模式、教学方法和教学目标，都应顺应时代的变化，将重点放在培养能够满足现代餐饮企业需要的烹饪人才上。

一、现代餐饮企业对烹饪人才的需求分析

烹饪，是我国历史文化传承的重要部分，不仅反映了不同时期人们的生活状况，更寄托着人们的丰富情感。现代烹饪随着改革开放后经济的发展，逐渐焕发生机。以杭州为例，从1978年到“九五”期间，餐饮业营业额增长达19%；在此之后，每年以15%的速度增长；直到2010年，增长势头才稍稍趋缓，但每年仍以超过10%的平稳势头持续增长。而在经济较发达地区，如北京，虽餐饮业营业额、餐饮企业数量等增长程度并不明显，但对烹饪人才的总体需求量却要多于杭州等二线城市。

而随着餐饮业的迅猛发展，企业对烹饪人才的需求量也在逐渐增加。有调查数据显示，全国二线城市的星级酒店中，有80%以上反映合适的厨师越来越难找，其中中餐厨师和西餐厨师的岗位缺口都达到了30%以上。在以北京为首的发达地区，餐饮企业，尤其是规格较高的星级酒店，厨师岗位缺口也普遍在15%左右，但企业对烹饪人员的要求却并未放松，对职员能力、素养、潜质等方面的考察更加细致。现在的酒店或餐饮企业，往往与本地旅游业相结合，组成完善的服务体系。这就要求厨师要了解本地风景特点、文化背景，让顾客能够通过餐饮对本地文化形成初步印象。但目前的职业学校多重视学生烹饪技能的培养，而忽略了学生个人整体素养和能力的提升。由此可见，市场对厨师的需求量非常大，而且有逐年上升的趋势，但职业学校对教学目标的限定已经无法满足餐饮企业对毕业学生的要求。

二、当前烹饪专业人才培养现状

各地餐饮业对烹饪人才的需求量在逐年增加，但每年职业学校烹饪专业学生能够顺利进入工作岗位的数量却并不多。这是由于职业学校烹饪专业的教学重点放在了培养学生的烹饪技巧上，比如面点工艺、快餐制作和流程控制、营养搭配、西餐工艺等，在餐饮管理、烹饪文化、个人创新思维和综合素养等方面则关注较少。大多数职业学校采用传统的教学模式，教师教育思想陈旧，无法适应现代餐饮业的要求。随着餐饮业的快速发展，学校和企业都意识到了培养方向与市场需求脱节的问题，也在积极探索解决办法。近几年餐饮业与旅游业为了更好地发展，逐步开展了与职业烹饪学校的交流、合作。现在在学校内出现了各种与两行业相结合的教学尝试，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教学实践仍不充足，构建用于培养应用型烹饪人才的教育模式依旧有很长的路要走。

三、新形势下应用型烹饪人才培养模式构建探讨

首先要明确应用型烹饪人才的概念：应用型，即以参加工作为目的；烹饪人才是指具有胜任餐饮企业指定的某具体职业的能力，理解企业文化，能够适应企业发展的人才。应用型烹饪人才的培养，不只需要锤炼学生的烹饪技术，更应重视学生潜能的开发和个人能力的培养。

1.重视市场调研，准确定位专业目标

要培养应用型人才，必须了解市场需要。职业学校烹开设烹饪专业的目的就是培养一批能够适应厨师岗位的应用型人才。而社会对学校毕业生的选择，也同样影响着校内的教学计划。所以人才培养模式的构建，必须以市场调研数据为起始点。只有以就业状况为导向，定位培养目标，才能及时调整教学方向，增加学生毕业就业的机会。市场调研方面，主要包括企业要求、市场需求量、餐饮业的变化状况、毕业生就业情况等。通过整理、分析调研数据，了解企业、市场、社会对烹饪人才的实际要求，掌握毕业生就业方向及个人发展状况。根据分析结果，明确烹饪人才内涵，确定学校的培养目标，找到学生培养方向。有的学校定期邀请已就业的学生或在职厨师开座谈会，询问现在餐饮业的专业要求，咨询他们对学校教学的建议；有的学校成立专门的委员会负责与本地餐饮业接洽；也有的学校组织在校生进入企业实习学习以寻找个人发展方向。

2.加强与餐饮企业的沟通

烹饪人才的培养目标必须与餐饮企业对人才的需求保持一致。餐饮企业不仅能够为在校学生提供实训基地，更为日后学生毕业就业提供机会。加强与餐饮企业的沟通，能够避免教学方向与市场需求产生偏差，帮助毕业生更快适应企业生活。建立稳固、良好的沟通渠道，能够让企业和学生之间加深对彼此的了解，增加学生毕业就业机会。学校方面，可以通过引入企业在职人员作为客座导师，加强两者间的沟通；建立网站、微信公共平台、微博等，开辟出专门与餐饮企业交流的板块，借助现代化通讯技术，增加沟通渠道；定期输送在校生进入合作企业，在增加学生实践经验的同时，拉近与企业的关系。

3.优化烹饪课程结构

课程机构是学校教育的核心内容，是人才培养模式构建的基础。以应用型烹饪人才为目标，学校设置烹饪课程的理论出发点应是社会调研结果。通过对市场需求量、学生个人情况、企业要求等多方面的了解和分析，对课程质量和结构进行调整，综合教学内容，平衡各门课程课时比例和授课顺序。现在的职业学校内对学生实践能力的培养已经非常重视，反而忽视了理论学习的重要性。理论课程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制与管理、烹饪文化等，能够丰富学生的理论知识，更好地培养学生的全局控制能力、创新能力等，在就业时提高自身竞争力。优化烹饪课程结构，可以根据学生个人情况，进行更具针对性的分班培养。例如，根据学生对各个专业课程的掌握情况分初、中、高三个部分，设置更具体的教学内容；根据学生就业方向，开设选修课程，便于学生积累更多背景知识；教学的主体课程部分，以企业对学生的知识和能力要求进行课程设置，根据学生情况调整实践与理论课程的课时比例和评价标准。

4.注重学生职业素质培养

职业素质不只包含学生的职业技能，还包含职业责任感、职业归属感等。重视学生的职业素养，除了职业知识和技能外，也应重视学生的道德思想培养。在教育模式构建过程中，主要包括：积极锤炼职业知识和技能，因为理论知识和操作技能是职业学校教学的中心，也是职业素质的重要组成，在这一方面大多学校都卓有成效；树立爱岗敬业、诚实守信、服务社会、奉献社会的职业精神，在学生的日常学习和生活中，不断深化其对职业精神的印象。艰苦朴素的学习习惯和踏实务实的工作态度，能帮助学生更快地融入企业环境之中；重视学生综合能力的培养和开发，学生的创新意识能够帮助其提高烹饪技能，学生的团队合作能力能够使其更好地融入企业之中，学生的管理能力则可以推动他在职业生涯上获得更大的发展。

5.建立长期稳定的实训基地，深化“订单式”培养

学校与企业建立长期稳定的合作关系，能够保证企业获得更多烹饪人才，为毕业生增加就业机会。“订单式”培养，即学校与企业双方根据市场需要，共同制定烹饪人才培养计划，以订单方式明确培养目标和岗位情况。“订单式”培养模式下，企业直接参与培养计划中，可以根据自己的需要进行“定向”培养，同时企业负责接收部分毕业生，提高了学校毕业生的就业率，为学生实习、工作提供更多选择和机会。“订单式”培养能够实现企业、学校和学生三方面的共赢。建立并深化“订单式”培养模式：第一，学校要充分了解合作企业，企业实力、企业文化、企业规划等都要纳入考虑范围，建立长期合作关系，必须要定期对企业进行调查，核实信息；第二，学校要充分尊重学生意愿，可以给出建议，但学生必须自己做出决定。

6.构建应用型人才培养评价、监管体系

优化评价机制、完善学校监管体系是提高学校管理能力的重要方法，也是推动学生进步的重要手段。评价机制，可以采用多元评价方法和学分制评价系统：学校转变传统的评价观念，对学生的课堂表现、学习态度、进步情况等多方面进行评价；创新考试内容，增加任由学生发挥和合作完成的题目，将学生的创新能力、合作能力纳入考核范围；通过学分制评价体系，帮助学生发现自己的兴趣点，发展个性，扬长补短。学校对学生在实践课上和实习过程中学生的表现进行打分，并提出修改意见，帮助学生规范自己的行为，提高职业素养。

四、小结

培养应用型烹饪人才，既是现代餐饮业发展的要求，也是职业学校持续、稳定发展的需要。当前形势下，构建专业、有效的培养模式，学校必须与相关企业紧密结合起来，通过与企业建立合作关系，及时了解市场需求，为学生提供信息渠道和实践地点，增加就业机会。同时学校需要通过市场调研、加强与餐饮市场的沟通，了解市场需求，明确培养方向。然后根据实际情况，优化课程结构，培养学生的职业素养，提高就业竞争力。

参考文献：

[1]唐建凤，阮雁春.高职烹饪专业创新人才培养模式探究[J].当代职业教育·人才培养，2012(9).

[2]周慧.中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例[D].浙江工业大学硕士学位论文，2013(6).

[3]吴晓玲.以职业能力为核心的烹饪人才培养探索[J].职业通讯·人才培养，2014(26).

第8篇

关键词：士官学校 “双师型” 队伍 建设

迎着本次院校工作会议的改革春风，士官学校得到了大力的发展，得到了前所未有的重视。士官学校属于任职教育，任职教育一个特点就是突出第一任职岗位需要，突出实践操作能力。这对于士官学校的教员有了更高的要求，不但要精理论还要精操作。建立一支“双师型”教员队伍。

一、士官学校“双师型”教员队伍现状

目前。地方职高专院校都非常重视师资队伍的建设，投入了大量的物力人力．“双师型”教师队伍建设工作也取得了较为显著的成

效，我们军队在这方面起步较晚，起点较低。这几年虽然大力提倡，但仍然存在一些问题，主要体现在以下几个方面：

（一）“双师型”教员队伍来源渠道单一、结构不舍理

目前，很多院校中的专职教员有三分之二是从学校毕业直接上讲台的，缺少实践锻炼的环节。大多数教员的实践工作年限偏低，甚至没有实践经验，尤其青年教员，更是如此。有实际工作经验技能的骨干教员和专业教学带头人少之又少。由于相关政策规定，许多学校要求入职的教员必须有研究生至少本科以上学历，很多实践经验丰富学历达不到的人才进不来，原有的“双师型”教师却因年龄偏大即将退休，造成了“双师型”教员队伍青黄不接。就烹饪专业来说，目前烹饪专业教员人数较少，大多是学院军需专业的毕业生，少部分是从其他岗位掉过来的干部，绝大多数教员没有部队后勤岗位的任职经历，没有经过系统的烹饪专业学习。只有一名非现役文职教员是烹饪专业出身。只有3名教员有高级以上烹调师证书，没有人取得面点师证书，西餐制作更是空白。我们目前的教学能力仅仅能满足最基本的初级烹饪教学，想要培训出高层次的学员现有的教学能力是远远不够的。

（二）非现役文职教员待遇偏低、缺少对高水平技术人才的吸引力

非现役文职制度实行五年来，为部队院校补充了大量的新鲜血液，为部队的教育事业做出了很大的贡献。同时我们也看到了一些问题，最突出的就是非现役文职教员的待遇问题。

待遇不高，吸引不了理论功底强实践水平高的人才。就烹饪专业来说，我们现在非现役文职教员的招聘对学历有很高的要求。但是烹饪专业的人才大多数学历不高，本科以上的不多，有研究生学历的更少。并且目前非现役文职教员的工资待遇不高。我们了解到大专学历技能优秀的烹饪专业毕业生，就业形势很好，在中等以上城市里的酒店就业底薪2500-3000元。学历高技能强的不愿意来，有的技能水平比较好，也愿意来，但是学历达不到本科以上。

（三）教员缺乏实践时间和实践场所

现在正是士官学校任职教育发展的大好契机，很多士官学校都扩大了原来的办学规模。但原有的教员编制并没有获得相应的补充，所以大多数院校专职教师都处于超负荷工作状态，很难有机会长时闻在生产实践第一线得到提高。同时，士官学校的总体水平依旧较低，基本实训基地建设依旧滞后，因经费所限，无暇顾及教员的再教育与继续教育，师资培训工作严重滞后。

（四）士官学校“双师型”教员的职称评定政策不合理

现行的职称评定中，任职教育院校与学历教育学校使用统一标准，过分强调教员的学历和科研论文的数量与质量。而不考虑教员的“专业技能等级”。过分要求英语水平，而不重视本专业的实践水平。就烹饪专业来说，我们研究的是基层部队的膳食保障。与英语没有一点关系，但是评定职称的时候首先要看英语水平如何。英语考不过，无论你有多高的技能水平，都与评定职称无缘。这就使得任职院校教师处在教学、英语和科研的三重压力之下．精力相对不济。难于对知识、技能结构进行更深入的梳理，对学员掌握知识和技能相当不利。

二、建设士官学校“双师型”教员队伍的对策

造成“双师型”教员队伍当前状况以及教员队伍建设过程中中出现的问题，既有学校发展的历史原因。也有现实政策上的不足；既有对“双师型”教师建设上、认识上的不足，又有在“双师型”教员资格认定上的误差；也有“双师型”教师培训机制上的原因，更有行业对人才争夺带来的尴尬。那么，该如何建设一支高素质“双师型”教员队伍呢?我们认为可以从如下方面着手：

（一）从根本上转变观念

行政部门要把加强“双师型”教师队伍作为一项战略性措施常抓不懈。教员队伍建设是学校发展的根本大计，是学校教学和科研的主力军。因此要科学认识“双师型”教员的内涵，制定切实可行的制度。这里需要强调的是防止从一个误区走入另一个误区，即不要因为过于重视实践而忽视了理论方面的要求。

（二）要不拘一格的引进专业人才

改善人才引进机制，树立全新的“双师型”教师队伍建设理念，打破以往的“双证书”、“双职称”的限制，贯彻“能力本位”原则，在人才引进方面不拘一格，不要过分强调学历。希望能针对士官学校专业的特殊性，在招聘非现役教员的时候能够把学历要求降为大专以上，主要考察其技能水平和教学水平。

（三）加强专业教员的培训力度

士官学校应多鼓励教员脱产、半脱产去地方企业学习、去基层岗位锻炼，有计划的安排教员到相关专业学校去学习。鼓励教员参加本专业的职业资格证书的培训与认证考核工作，取得相应的职业资格证书。

第9篇

P键词：烹饪专业英语；应用型人才；培养模式；教改

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）23-0138-02

随着我国经济快速发展，人们生活水平日益提高，我国烹饪行业蓬勃发展，市场化、专业化、国际化特点日益突出，而烹饪从业人员素质不高及人才紧缺的现状，已成为制约烹饪行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。

烹饪专业英语课程是烹饪专业核心课程，不仅要使学生掌握基本语言知识，而且要使他们具有较强的跨文化交际能力和会话能力。但从人才培养模式改革、从应用型人才培养目标审视地方普通本科高校的烹饪专业英语课程教育，不难发现此课程教学中传统教学方式仍占主导地位[1]，更为重视建构知识体系而忽视培养学生综合素质与职业能力，需要进行多方面创新改革。

一、目前地方普通本科高校烹饪专业英语教学现状

1.学生基础知识薄弱，缺乏学习兴趣。根据教育部最新颁布的《普通高等学校本科专业目录（2012年）》，烹饪专业属于工学下的食品科学与工程中的特设专业。从对口招收中等职业学校学生，逐渐开始向普通高中毕业生招生[2]。受传统职业价值观影响，大部分人不愿意选择这个专业，尤其在本科学校，相对属于“冷”专业。生源参差不齐、兴趣不同等因素使得烹饪专业英语教育出现良莠不齐的情况，同时不少学生对于学习英语重要性没有理性而充足的认识，为专业英语教学工作的开展带来各种困难，影响教学质量的进一步提高。

2.教师队伍建设不理想，专业知识欠缺。烹饪专业英语课程要求教师掌握一定的专业相关知识，才能将烹饪知识融汇于教学之中，将二者有效结合起来。目前地方普通本科高校英语教师具备完整的英语知识体系，但是烹饪专业知识可能相对较弱。目前兼备一定烹饪专业知识和良好英语教学能力的教师为数不多。

3.教学方法、教学内容单一，缺乏实践应用。目前很多地方普通本科高校烹饪专业英语教学采用传统的以教师为主体的原则，这种培养模式的特点就是方法单一、枯燥、机械化，忽略了语言本质就是培养学生实际能力、交际。学生孤立地记忆单词忽视读音，在实训实践或课堂中缺乏对所学烹饪英语的运用，缺乏语境实践运用，学生难以体会专业英语学习的乐趣及价值，学习效果不理想[3]。

4.重工艺技能、营养配餐轻语言学习，缺乏活力机制。学习技能获得一席之长，是烹饪专业学生苦学的出发点。学生一入校就开始进行相关技能培训和学习；烹饪专业职业资格证考试诸多，烹调技能在所有知识学习中排在前列。随着人们对营养、健康的重视程度越来越高，公共营养师、营养配餐员已经是学生热衷的行业。而烹饪专业英语却备受冷落，化解其教与学难题，应从评价体系入手[4]。

二、烹饪专业英语的特点

1.专有词汇多。烹饪专业英语属于轻工业英语范畴，大量词汇采用派生、合成、转化等构词法构成，但这些词汇长单词多、专业性强同时缩写多，词汇是学习的难点之一。

2.独特语法较多且句子结构复杂。专业英语主体一般是从事具体工作的人或设备，叙述的是客观的过程或现象，长句多，大量使用定语从句、非谓语形式及被动语态等，专业性强、难以理解。

三、地方普通本科高校烹饪专业英语教学改革的重要性和必要性

人才培养模式的改革是高校教学改革的核心，是提高人才培养质量的根本保障。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》提出，高校要“创新人才培养模式、提高人才培养质量”。2015年三部委印发《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，引导部分地方普通本科高校向应用型转变。应用型人才培养是高等教育的必然发展趋势[5]。地方本科院校要准确定位，要承担起为地方经济社会发展培养应用型人才的历史使命[6]。

四、应用型人才培养模式下烹饪专业英语教改措施

1.提高师资能力，明确教学目标和学习目标。地方普通本科高校培养既具有一定解决实际问题能力又具有综合应用能力的高层次人才，教师应着重培养学生应用能力。教师在讲授知识的同时应引导学生明确学习目标，要始终强调学习烹饪专业英语的重要性，调动学生学习的积极性、主动性，为提高以后工作中的竞争力做准备。同时应加大教师培训和学习力度，定期安排教师参观学习、实践锻炼，切实提高专业水平[7]。

2.改进教学方法，利用多种手段激发学生学习兴趣。兴趣是促进学习最好的老师。在教学过程中应充分运用多种手段激发学生学习烹饪专业英语兴趣。当前较多的多媒体资源可激发学生学习兴趣使对教学内容印象深刻，可以作为辅助手段；可考虑使用外文原版教材，增加学生学习实用性、趣味性；师生互换，让学生成为主角，由学生针对某一话题展开讨论，锻炼学生能力同时又活跃课堂气氛；教学中引入实际问题，如与往届毕业论文相结合，提高学习实际应用价值。

3.与实践应用结合，完善烹饪专业英语评价体系。考核方式上应采取较为灵活有效的考核方式，改变单一的卷面考试，教师应做到把烹饪英语词汇运用和烹饪专业技能实训结合起来。由于学生英语水平的客观差异，对于英语基础较扎实、口语较好的学生，考评时不但把专业词汇运用作为考评内容，还对技能实训时能否运用所学词汇进行口语表达或解说作为重要考评内容；对于英语基础薄弱的学生，则把实训时能否把烹饪原料、菜单、设备、工具、方法等词语用英语表达作为考评主要内容，考评更注重他们在实训过程中的表现。

五、Y语

综上所述，烹饪专业英语教学改革突破传统以教师为中心的教学模式，将人才培养从注重知识传授转变到培养应用能力上来，有利于促进学生学习的自主性，有利于提高学生综合实际应用能力。通过教改实现了应用型人才培养目标，贴近市场需求，培养出适应社会需求的高素质应用型人才。

参考文献：

[1]李永芳.分析应用型人才培养模式下的英语教改创新[J].英语广场，2016，（3）：132-133.

[2]冯玉珠.大类招生培养背景下烹饪与营养教育专业课程体系构建[J].扬州大学烹饪学报，2013，（3）：55-61.

[3]陆涓.烹饪专业英语课程应加强实践环节研究性教学[J].扬州大学烹饪学报，2012，（3）：56-58.

[4]林红明.“实训+英语”考评机制下中职烹饪英语词汇教学的策略与思考[J].职教通讯，2014，（18）：71-73.

[5]袁媛.基于应用型人才培养的英语教学改革――CBI模式下的创新性英语教学[J].中小企业管理与科技旬刊，2015，（1）：228-229.

[6]程国煜，李景梅.应用型人才培养模式下的古汉语教改的思考与实践[J].赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版），2015，36（3）：260-263.

[7]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效方法[J].科技资讯，2009，（27）：202-203.

Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）