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关键词:食品行业;文化产业;紫在堂
0 引言
我国历史悠久,文化灿烂。然而,现代文化产业由于起步晚、发展不均衡等原因,存在着文化产业基础薄弱、发展较为滞后等问题。为此,国家于2009年颁布了文化产业专项规划――《文化产业振兴规划》,这标志着文化产业已经上升为国家的战略性产业。然而我国食品行业却由于缺乏监管、利益驱动等原因,出现了大量的食品安全问题,在国人对食品安全渐渐失去信心的情况下,食品行业和文化领域的融合能否打开一片市场呢,其又将如何打开这片市场呢。
当前,中国食品行业由于保护传承不成体系、产业链不完整、产业开发无特色、产业文化内涵不深挖、产业促销不积极、市场占有份额低、健康资源导向不足、市场引领性差等问题,在国人心中定位不强。
1.1 消费者对食品行业的了解程度低
当前,中国食品的加工多呈现出单打独斗、散兵游勇的状态,规模化、产业化、标准化程度低,消费者存在对食品用法单一、重视程度不够等问题。由于缺乏必要导购知识,消费者消费水平低、消费能力差。如消费者对保健品的消费,多是基于送礼的角度考虑。
此外,许多消费者对中国食品文化内涵不了解、健康价值不清楚,在认识上存在众多误区;产品本身缺乏统一的标准,特别是针对富有中国传统特色的食品的评价体系的匮乏,导致当前我国食品市场引领性差、在国人心中地位^低、消费水平低、消费能力差等。这些都致使我国当前的食品行业面临极大的市场挑战。
1.2 研究者对食品资源的关注程度分散
研究者对我国食品总体上呈现越来越重视的状态,从现有的学位论文和期刊论文分析,国内对食品研究主要集中在资源本身的理化分析层面,侧重于食品的营养元素构成、营养成分比例等;对传统食品的科学解读评价、产业化生产、标准化要求、特色化包装、文化内涵深度挖掘、产业战略推进、国内市场占有率提升、国际市场推进等方面研究,其重视程度明显不足。
有不少研究者限于专业领域而偏于理化分析;而有的学者虽然在探索中国食品和文化产业的交合点,但也因限于多重因素,始终未能实现两者从理论到实践层面的有效组合;更有少量的学者甚至否定对传统食品的保护与传承。恰当处理特色化与标准化、产业化与秘方权,是众多学者研究的又一重大课题,但其在对此进行的研究时的重视程度亦远远不够。对食品综合评价研究方面,国内学者也存在自然科学与社会科学无交融的现状,跨专业研究固然有难度,但更难的是寻找到二者的结合点。
2 食品行业与文化产业的有机融合
2.1 二者融合的典型事例――茶与中国传统文化的交融
早在上千年前,中国就已经发现了茶叶并开始饮茶,而且随着饮茶习惯的代代相传,中国也积淀了内涵丰富、历史悠久的茶文化。在大量的历史文献中,可以找到许多记载茶叶及其文化的文字。在《神农本草经》曾记载:“神农为尝百草,一天之内遇到十二毒,后来无意间发现茶叶而解毒”。由此文献记载可知,中国人用茶的历史可以追溯到7000多年前的上古时期,但是那个时期的茶主要是作为药物来使用的。
后来,饮茶成为中国传统文化的一种象征,甚至是礼仪的一种代表。比如,在招待客人时,为其沏一杯上好的茶就表现了对来客极大的尊重;甚至在古时候的宫廷里,不同阶层等级的人员所能饮用的茶叶的等级也是一一对应的。
发展到现在,茶文化依然是传统文化的一种象征,并且没有减轻的迹象。茶叶代表着礼仪、尊重、君子之交,也是节日佳节、走亲访友的好礼物。
2.2 紫在堂文化――酒产业的转型升级
紫在堂文化是由作为桑文化研发中心的山东省潍坊市临朐县的金良食品有限公司,以及作为桑文化传播中心的山东省潍坊市鸿福企划有限公司所组成。金良食品有限公司致力于将以桑产品为主的食品与硒元素结合起来,以研制出一系列具有防癌、抗癌功效的优良产品;鸿福企划作为桑文化传播中心,致力于品牌文化的推广宣传。两者合作,旨在以紫椹酒和桑果茶为主,将一系列桑产品以文化产业的形式推广,让桑产品被大众所熟知并造福于大众。
对酒产品进行宣传和推广并不是一件容易的事,紫在堂文化在明白这一点的基础上,在探讨和研究的过程中,尝试对酒和文化进行融合与创新,希望在销售的同时把桑文化、硒文化、防癌抗癌等健康知识普及大众;并在产品的外包装上秉持自然质朴的风格。无论是随酒附送的《致全国人民的一封信》,还是始终如一的牛皮纸包装,紫在堂都将自己所想要追求的文化和内涵诉诸其中。在食品安全不断牵动着国人内心的当今社会,紫在堂坚持将桑饮品的食用与桑文化、硒文化相结合,在酒文化的研发中不断努力着。
3 食品行业的文化创新
以酒产品为例,如何将食品行业与文化产业相结合从而开拓市场是一个较大的难题。从微观实体来看,积极推动新兴技术与工艺的引入,通过科学技术的生产力作用,积极推动食品行业设备的更新换代,确保食品行业设备在现代科学技术的指导下进行生产,融入现代生产文化理念,才能在一定程度上改善食品行业的生产现状。随着现今3D打印机等新兴设备的不断出现和完善,其也将在传统的食品行业的文化思维上进行有效革新,逐渐分化食品行业单一的生产模式,从而在提升效率的同时降低成本。当然,积极鼓励自主设计与研发,针对食品的外包以及内涵进行文化创新也是食品行业转型必经之路。通过文化理念的融入,实现文化元素的有序引入,并巧妙结合,打造出具有创新文化理念的食品。
而在宏观的文化思维上,利用当下互联网科技的发展,食品行业也应积极拓展开辟新的市场领域,结合网络文化思维。如引入当下流行的网络元素,选取批量生产或量产的方式加以展现。
当今时代,低碳环保是现代化产品的一大主题,也是时展的主流。结合低碳环保文化发展特点,更新食品行业发展方向,促使其生产低碳环保的绿色食品,从而实现食品行业的转型升级,优化食品行业发展结构。通过在宏观和微观层面的有效措施,对食品行业的文化创新进行有效调控,形成由文化元素有效结合或文化理念创新,到文化理念指导食品生产的文化创新的良性、有序的循环。
4 结语
食品和文化不可分割,且具有一定的民族特色,甚至可以作为一个标签去代表一类文化,如中国的8大菜系、中国的养生饮食文化等等。饮食是文化的一种载体,虽然食品行业的发展会受到很多外部因素的影响,但食品的发展势必会促进当地经济文化的发展与繁荣。
用文化思维指导食品行业来实现食品产业转型,尽管不是解决食品行业发展问题的唯一途径,但文化创新在食品行业发展中的地位将愈发重要,并成为其升级转型的一个重要环节。
参考文献:
[1] 曹允泓.浅谈食品文化产业及其发展[J].食品研究与开发,2014.
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[4] 庞广昌.中华饮食文化和食品科学探源[J].食品科学,2009.
关键词:食品安全 措施 安全管理
1、计量与标准化及食品安全管理概述
食品是人类赖以生存和发展的物质基础,食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。现阶段很多企业大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001进行质量管理体系、食品安全管理体系、环境管理体系的认证工作。通过组合认证,全方位保障食品安全。因此.发达国家政府纷纷采用技术和法律的手段提高食品安全管理水平,对影响食品质量安全的因素进行有效监控。食品生产加工行业,就计量工作在食品质量安全中的地位、作用及基层计量工作的现状进行了调研和思考。计量工作在食品生产中的地位和作用计量检测工作是行业的一项重要基础工作,它贯穿于行业生产经营的全过程。食品出现问题的主观原因是思想不重视,食品安全管理制度执行不严,管理不善。食品安全管理对于食品行业的正常运行具有重要的作用,它可以加强食品行业的安全管理措施的制定,防止工作人员对食品安全的安全管理概念的不清晰,而且对保证利益相关者的利益也有重要作用,因此食品安全管理不仅有着重要的实际应用,而且一直是理论界讨论的热点。食品行业倒闭,食品行业运营产生问题都应该从食品安全管理上找到相关起因。无论是表现良好的食品行业还是表现很差的食品行业都应该时时刻刻注意食品安全管理,只有这样才能维持食品行业长久的竞争优势和发展。食品安全管理强调的是一系列的过程,其目标是食品行业高层管理人员为了实现食品行业良好的运营,构建良好可靠的管理系统所涉及的种种活动的集合。食品安全法的颁布施行,对规范食品生产经营活动,增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性,全方位构筑食品安全法律屏障,提高我国食品安全整体水平,切实保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,具有重要意义。
2、食品安全管理所存在的问题
在国际上,中国食品安全问题成为重要的话题,一些发达国家抓住了一些被歪曲的事实或者个别案例,对中国进行的误导宣传,导致很多国家联合起来退货和抵制中国产品和食品的入境。因此,食品安全问题无论从国内还是国际来看,切实关系到国计民生。近年来很多大型的食品行业突然倒闭,暴露了食品安全管理过程还存在很多问题,比如食品行业缺乏监督管理的动力,食品行业相关管理人员观念落后,食品行业监督管理部门和运行部门独立性较差而造成的食品行业存在严重后果。
2.1监督管理动力的缺乏是食品安全管理的主要问题
食品安全管理顾名思义,既是对食品行业自身进行监督管理,因此这个过程存在很多的阻力,没有任何个人或食品行业倾向对自身进行监督管理,即使采取了某种措施监督和管理,很多时候这些行为也只是停留在表面上,很少将这些措施落到实处。一方面,食品行业高层管理者不愿意制定一系列的管理控制制度,来约束自身和管理人员的行为。另一方面,食品行业也淡漠食品行业管理的因素,认为食品安全管理没有什么实际价值,但是为了食品行业长期持续的健康发展,健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在实施过程中另一个值得讨论的问题就是:食品行业监督管理部门和其他部门之间的独立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影响对象,因此让这些管理人员自己监督自己,很显然这个过程本身存在很多矛盾和阻力。很多情况下,食品安全管理的实施过程本质上为了应付上级的检查才实行的。
2.2观念落后是食品安全管理的另一个主要问题
很多食品生产者,很少有人能够意识到食品安全管理所具有的重要作用,由于很多食品生产者缺乏相应的理论知识,很多人甚至没有听到从计量与标准化的关系谈当前的食品安全管理这个概念,也不了解食品安全管理所涉及的过程及目标,因此即使制定完善的食品安全管理制度,也很难付诸实施,将食品安全管理的监督管理制度落到实处。有的管理者甚至认为食品安全管理是对食品行业发展的一种制约和束缚,会加大食品行业的工作负担。观念上的偏差在食品安全管理过程中表现出来,有的食品行业甚至是为了应付上级检查而实施管理, 这种心态不可能使得石油安全管理的积极作用得到有效发挥。
3、计量与标准化角度的食品安全管理的措施
针对食品安全管理存在的问题,大型食品行业采取一系列措施,比如,良好的环境氛围是食品安全管理的根本保证、管理机制和清晰的绩效评估体系。
3.1良好的计量与标准化制度是食品安全管理的根本保证
现阶段,良好的计量与标准化制度一直是食品行业管理研究的热点问题,如何构建良好的文化,对于食品生产者的工作环境和食品行业的正常运行都有重要的影响。很多学者认为计量与标准化制度决定了食品行业经营状况的好坏。计量与标准化制度是一种无形却充满力量的影响力,它对组成整个食品行业的食品生产者起到约束的作用,从而提高食品的安全保障。良好的计量与标准化制度围可以凝聚一个食品行业的集体力量,推动食品行业更快更好的发展。一个食品行业建立独特的食品安全管理理念,那么这个独特的食品安全管理理念无形中就会为食品行业带来很多积极的影响,食品行业最终获得生产经营丰收的硕果。组建食品行业食品安全管理模式,必须具有超前的风险意识,才能使食品行业的管理理念在迅速发展的社会中逐渐成长并完善。
3.2计量与标准化体系是食品安全管理的保证
良好的食品行业规范制度是一个食品行业有序运营的根本保证。不仅对于食品行业如此,对于任何社会单位的有序运行也是如此。如果食品行业有健全的管理制度,针对食品安全管理存在的问题,大型食品行业采取一系列措施,对于长庆油田来讲,采取化学清洗作业安全管理制定的相关措施,以及储运石油方案与计划书的编制和清洗作业方案的制定,包括施工安全措施,应急方案,组织机构和审批意见,以及填写报告。绩效评估包括很多方面,对于食品行业来讲,可以有财务绩效,员工工作绩效,产品绩效,虽然不同的绩效衡量食品行业运营的不同方面,但是它们都具有一个共同的特点,公正与实用。如果任何绩效考评标准不能够体现公正与实用,那么也不会取得良好的食品安全管理结果。例如,对于财务绩效如果失去了公正,那么投资者会依赖错误的信息,这样对投资者等利益相关者的决策造成很大影响,员工的薪酬绩效评价若失去实用和公正,会导致员工消极工作,在某种程度上也会影响食品行业内控的效果。因此食品行业在构建绩效评价体系时,必须时刻体现体系的公正和实用性,只有这样才能收到更好的食品安全管理结果。
总结
通过对食品安全管理过程的详细描述,发现食品安全管理主要存在很多问题。食品安全管理的重要性无需多言,只有切实制定健全的食品安全管理制度,才能使食品行业在激烈的市场竞争中利于不败之地。对规范食品生产经营活动,增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性,全方位构筑食品安全法律屏障,提高我国食品安全整体水平,切实保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,具有重要意义。
参考文献
[1].魏玉娟.关于保障食品安全管理制度运行有效的探讨[J].食品安全,2010,(08)
[关键词]食品行业;企业内部;会计控制;预算管理
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.35.151
1 食品行业的企业会计内部控制基本现状及问题
1.1 重视程度存在着一定的差异性
在我国现有的经济体系下,存在这部分的食品公司在对内控机制进行合理的构建时,所注重的基本要点存在很大的缺陷,只是对宏观层面进行一定的全面覆盖,却对一些比较细小的方面,比如在采购、安全以及销售等层面存在着很大的忽视。在实际的管控中,所涉及的方面也是比较有限的,其整体的重点方面只是在于对内部成本的合理控制,其他方面涉及很少。上述这种基本的重视偏差已经严重制约了食品企业的良性发展,在整个宏观上对业内的基本内控水准造成了一定的限制,即使是伊利集团等大企业,内控机制也是存在一定的缺陷和问题。
1.2 企业内部的制度建设比较零散
对于一些大规模的上市公司,其根据具体的经营规模和建设情况,规定了基本的制度规范文件,通过这些文件性的设定能够起到一定的控制作用,光明乳业在这方面做的也是非常突出,甚至制定出了内控相关的细则文件,不过这也存在很大的弊端,只是限于基本的形式。一部分的食品企业在对基本文件规定的制定方面考虑的还不是很充分,所以文件规定的内容并不是很完善。在对于一些发生频率比较低的业务,企业内部控制文件规定并没有相关的专业规范来进行标明,同时在一些风险比较大的方面,防范也出现了不利的现象,存在一定的盲区;同时在企业的内部控制体系中,系统性存在不健全的现象,带有很明显的拼凑的现象。在对新出现的问题,某些食品企业并没有进行合理的改进和创新,还是按照传统的其他企业的相关方式,缺乏实际的科学性和适应性。所以基于此,部分食品企业的相关制度规定存在很大的问题,随意性太大,造成不稳定性,就对企业的高效会计内部控制造成了很大的弊端。
1.3 企业内部的预算管理没有能够实现体系化的构建
经济的发展促进企业的进步,除了部分的少数上市公司,相当大部分的食品企业并没有对全面的预算体系进行合理的构建。在整个系统的构建过程中,企业内部在章程中都是有比较笼统的规定,但是根据实际的工作情况,从基本的编制和审查工作,从方案的基本执行,然后进行合理的结算,所有这些基本的程序,基本的流程都是缺乏一些具体明确的规范和说明,能够做到基本要求的公司很少,只有一部分的公司拥有预算管理的专门性的文件。
1.4 企业内部资金的管理需要进行合理的改善
部分食品企业在资金管理的基本流程设置中,没有考虑周全,造成整个设置流程比较粗糙,在比较关键性的结点,没有给予高度的重视,同时也没有很好地进行合理界定;同时企业内部管控存在对账户的基本管控能力不足的现象,实际的工作效率不高,还存在部分的部门对于账户的处理不当的现象,甚至会出现多个账户这种比较严重的问题,基于此,财务的统一性管理基本原则和基本的理念就没有得到很好的落实。在进行合理的收账管理过程中,部分的企业存在账款额度过大的现象,同样就会导致整个坏账的比重增加,对企业内部的财务会计管控造成很大的不利影响。
2 制约食品行业企业会计内控机制健全和完善的因素
2.1 内部管控治理方面的基本因素
在企业内部的整体治理方面,存在着很大的制约因素,最为关键的问题就在于内部人控制的相关问题,存在很多的食品企业在基本的发展过程中都存在一定的弊端,其背后都是存在着家庭或者家族的特定痕迹或者结构,很多的成员都是根据家庭成员的存在,或者依据同学缘以及朋友圈等途径,进入企业的内部管控机制,这就使得这些工作人员与董事会成员具有很大的重合度,在整个企业的管控过程中,发挥着很大的作用,占据着重要的地位,一部分的企业董事长在进行权利的执行过程中,甚至兼任着总经理或者总裁的职位,这就使得内部管控存在很大的弊端,权力过于集中,在实际的工作中发挥的作用就不会得到高效的效果,这种基本现状是内部人控制形态的一个背景性的因素。
2.2 人力资源方面的基本因素
存在很大部分的食品企业,仅仅根据《企业内部控制应用指引》等相关的文件规定进行基本的要求,在基本的财会人员进行聘用以及绩效管理方面也是深入了很多的基本环节。但是尽管这种现状非常明显,也没有得到企业内部的重视,没有给出充分的强调,这对于中层的管理人员,或者以上的角色,人力资源的相关变动并没有很好地实现,这种基本的现状就会对内部的会计控制造成很大的不利影响。
3 完善食品行业企业会计内控机制的基本策略
3.1 对理念成熟化进行合力推动,优化顶层设计
根据实际的工作现状,再根据《内部会计控制规范》以及相关的文件,对企业内部的会计控制制定系统合理的内容,同时要结合实务层面的基本进展,对《内部会计控制规范》等相关的文件进行合理的完善和丰富,通过这种基本的完善形式对内部会计进行合理的设置,对每一章的基本内容进行合理的说明,同时形成一种比较独立化的专属性文件,来对企业的会计内部管控进行比较合理的丰富完善。同时应该根据实际的企业性质和基本规模,对会计的相关形式和内容进行合理的完善和说明,对大一统的基本思想要进行合理的避免。
3.2 推动治理结构的完善及健全
企业应该根据自身的特点,对特定的食品行业企业的发展历程进行合理的尊重以及认同,对于企业存在的背后家族痕迹不能够进行非常急切的否定,应该慎重思考,对基本的优化途径进行合理的探析,可以根据实际的企业发展现状,对外部董事成员的比重进行合理的分析和确定,通过这种确定的工作,能够实现对企业内部的消极性进行纠正。可以对董事长以及总经理的人力资源管理进行相关的遵循,同时一定要合理设置,对董事长兼总经理的现象进行合理的避免。根据企业的基本发展现状,对董事的基本问责制度进行合理的建立,同时要严格地执行,这样就能够使得领导部门能够激发尽职尽责的积极性。同时应该对监事会的基本工作进行合理的强化,设置比较严密的科学履职程序,进而能够增加独董所占的比例。
3.3 对制度建设的整体化及系统性进行合理的提升
参照《内部会计控制规范》以及相关的指引,进行合理的组织结构,对系统内部的财产安全、内部报告以及相关的风险管控进行良好的调控,确保整个信息流程的完整高效性。在整个的完善过程中,应该对内部的审计制度以及会计的管控方法进行合理的审视,对基本的内部逻辑以及方式进行纠偏,同时对包含的拼凑的粘贴痕迹进行整改,通过这样的基本改进方式能够实现内部会计控制的整体性以及系统性,最终能够实现内部控制的基本逻辑严密性。
3.4 整改人力资源管理政策
对于既有在岗人员,应该灵活地开展各种教育培训活动,将内部会计控制的理念、业内典型案例、素质要求、注意事项等渗透到员工内在素质机构中,并且转化为其实务工作推进的良好习惯。对于新招录员工,在选聘环节,应该将相关要求纳入职位要求说明中,在入职培训中强化对相关事项的强调。对于治理层及高级管理层,财务总监等相关岗位人员,应该设法引导他们强化对内部会计控制的关注度及重视程度,在尽可能的情况下提升他们在这方面的具体而到位的认知。
3.5 强化落实全面预算管理
在重塑、整合、完善内部会计控制制度体系的过程中,应该强化对预算管理的关注度,确保在制度层面上构建形式上健全完善的全面预算体系,形成全面预算管理的基本构架。应该重视全面预算管理在实务层面的落实,从编制到审查,从方案到执行,从分析到决算,等环节均确保落地实施,在编制审查、执行差异分析、调整审查、结果考核等多个方面均切实推进全面预算分析。
4 结 论
改革开放的步伐不断推进,我国的社会经济也取得了长足的发展,我国的人民生活水平也在不断提升,食品行业的整体安全机制要求也是越来越高。在食品行业的企业内部,会计控制的机制发挥着巨大的基础性作用,但是就当前的基本现状来看,企业内部的会计控制机制存在一定的问题,这已经对食品行业的健康发展造成了很大的影响。本文对食品行业企业内部会计控制机制存在的基本问题及现状进行合理的探析,同时对于完善和构建内部管控机制,结合自己的实际工作经验,提出了自己的见解和意见,希望能够对食品行业的企业内部财会管控机制的发展和完善起到很好的促进性作用。
参考文献:
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[3]康哲宁.我国食品行业内部控制环境研究[D].昆明:云南大学,2015.
【关键词】食品检验检测;现状及问题;完善措施
doi:10.3969/j.issn.1004-7484(s).2014.05.749文章编号:1004-7484(2014)-05-2988-02食品检验检测是依据国家相关的法律法规,对食品的质量、卫生安全进行检验检测,系统评价食品的安全及卫生质量水平,对稳定食品市场监督、促进食品贸易、改进食品生产技术具有十分重要的现实意义[1]。俗话说,“民以食为天”,食品的安全问题一直是国民关注的焦点,也是国家和社会稳定发展的重要问题。
1食品检验检测的重要价值
近年来,我国食品安全事件频繁曝光,比如苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、工业明胶、硫磺大米等食品安全事件引发人们对食品安全深度热议,食品安全问题一度成为重大民生问题。当前我国经济贸易全球化程度不断加深,食品出口安全问题关乎国家贸易经济,食品检验检测是监督食品质量安全的重要手段,为国家经济和人民生命安全起到保障的作用,有效维护社会和谐稳定发展。因此,建立完善食品安全检测体系,严格监督食品安全生产、安全流通、安全食用,减少食品安全事件的发生,保障广大食品消费者的利益,实现国家经济稳定发展。
2我国食品检验检测体系现状及存在问题
2.1食品行业迅速发展,体系建设不完善当前我国经济快速发展,食品行业呈现多元化发展,各种新加工食品层出不穷,食品检验检测体系更新和完善的速度远远不及食品行业的发展,检验检测体系涉及食品产业范围不全面,导致各种新食品安全问题的不断发生,危害范围越来越广,给国家和人民造成极大的损失。此外,当前食品检测体系侧重对最终出厂成品的检测,忽视对食品加工原材料、中间产品、市场流通及食品消费过程的安全检测,极易造成过程环节导致的食品安全事故。可见现有的食品检验检测体系已经不能有效的满足当前食品安全检验的要求,不利于食品安全生产的监督。
2.2检测标准制定不健全,检测实施缺乏科学依据在2000年以前,我国对食品制定了食品工业国家标准1070项、食品工业行业标准1164项、食品进出口标准578项,形成我国食品生产标准的主要依据[2]。但对于大部分的食品缺乏明确是国家或地方标准,不利于地方食品的管理、监督、检验,造成食品检验检测工作的极大困扰,加大食品检验检测标准贯彻化实施的难度。
2.3我国食品检验检测技术水平总体落后,技术发展不平衡随着科学技术的不断更新发展,食品检验检测技术水平也获得很大的提高,但是当前我国食品检测技术发展不平衡,主要表现在经济发达地区掌握先进技术,经济落后或偏远地区技术革新速度慢,检验设备老旧,设备不完善,技术水平与发达地区相差甚远,无法满足当前丰富的食品市场安全检测需求,不利于国家检验检测整体水平的提高。检验技术落后不仅表现在检测设备落后,同时也表现在检验方法的传统、单一,比如筛选技术不成熟、速测法灵敏度不高、检验结果准确性差等方面,极大的限制了食品检测更新。
3建立完善食品检验检测体系的有效措施
3.1依据食品行业发展需要,完善食品检验检测体系当前我国食品检验检测体系呈现“重尾轻头”的现象,对于食品加工源头和过程中间产品缺乏有效的监督,未形成食品加工全过程的监督体系,极易造成过程食品安全事故发生。因此,政府相关部门应当改革食品检验检测制度,开放竞争式食品检测市场,大力引进民间资本的投入,介入民间检验检测机构,刺激食品检验检测体系的完善和改革形成食品加工从原材料到消费者食用全过程的监督体系,扩大食品监督涉及面,建立完善的科学合理的食品检验检测体系。
3.2健全各级检测标准,促进食品检测有效实施国家或地方各级相关部门应当依据行业的发展趋势,制定和完善各类食品的检验标准,为食品检验检测实施提供有效的依据,促使企业食品加工的自觉按照标准进行监控,减少不必要的资源浪费。可以通过借鉴国内外发达地区成功经验,充分融合先进检测技术,充分考虑食品行业的发展需求,以食品安全为主导,研究或制定符合我国、地方实际情况的食品标准,促进食品加工行业安全稳定发展。此外国家应当加强重点影响食品安全因素的检测标准,比如农药、兽药、食品添加剂、生物化肥等,建立严格的检测标准,强化食品加工源头的监督工作,有效提高食品安全检测效率[3]。
3.3创新食品检测技术,提高专业人员素质对于经济技术比较落后的地区,政府相关部门应当加大扶持力度,引进国内外先进检测技术,并有选择性研制部分先进的检测方法,加快食品检测技术朝高端、精准、创新、先进的方向发展,全面提高食品检测技术。同时政府相关部门或检测机构应当加强检验人员专业素质的学习和培训,包括食品加工行业法律法规、食品安全法律等,并制定相关岗位安全操作规程,规范食品检验检测行为,确保食品检验检测的专业化、规范化、科学化,全面提高检验人员专业能力。此外国家还应当加强对外交流与合作,借鉴发达国家相关食品法律制度,建立和完善我国食品行业法律法规,规范我国食品检测标准,促使我国食品检验检测技术快速发展。
总之,食品检验检测体系是监督食品安全生产的必要手段,对保障我国食品安全供给,维护国家安全稳定发展具有十分重要的意义。我国应当借鉴国际先进检测技术,加强各级食品检测标准的制定,创新检测技术,形成科学完善的食品安全监督体系,对于减少食品安全事件的发生具有积极作用。
参考文献
[1]周园园.对我国食品检验检测体系的现状及对策分析[J].科海故事博览,2010,9(10):121-122.
课题组对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关食品生物技术同类职业院校进行了专题调研,分析了食品产业背景和行业现状,并对行业的人才需求现状和趋势进行了分析。通过调研,对食品生物技术专业建设提出了创新性的意见。
关键词:
四川省;食品生物技术;行业发展;人才需求
经过改革开放30多年的快速发展,我国食品工业已经成为国民经济的重要产业,呈现出快速发展的势头,成为国民经济发展中增长较快、充满活力的产业之一。大力发展食品工业,将会带动农业产业结构调整,推动农业产业化进程,增大农产品附加值,扩大农民就业机会,从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。为提高四川工商职业技术学院食品生物技术专业人才培养质量,提高学院食品技术专业在省内乃至全国同类院校的地位,使学院食品技术专业人才培养目标符合我国高职教育“以服务为宗旨,以就业为导向,走产学研结合的发展道路,培养生产、建设、管理、服务第一线需要的技术应用性人才”的发展目标,缩小与用人单位需求的距离,课题组从了解本专业对应的行业职业岗位的人才需求状况入手,及时跟踪行业人才市场需求,以期实现职业教育主动适应区域、行业经济和社会发展的需要。
一、调研的基本情况
课题组于2014年6月至10月对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关同类职业院校进行了专题调研。本次调研涉及四川省25家企业和3所高等院校,采用了座谈法、问卷调查法、文献法、网络调查法、电话调查法、实地考察法等基本方法。
二、调研结果与分析
(一)产业背景分析1.产业在区域发展的历史食品生物技术专业区域服务主要面向食品工业、白酒、啤酒、调味品等企业。食品工业是四川省“7+3”产业中的一个重要产业,在工业强省战略中具有举足轻重的地位。近年来,四川的食品工业在粮油、肉制品、软饮料、酿酒、调味品、果蔬加工等领域都取得了较快的发展,基本形成了一个较完整的产业链。在白酒行业,四川汇集了一大批国家名优企业,五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享誉全国,川酒自2010年以来在产业政策引领下呈现强劲增长势头。2.政府对产业发展的态度食品产业一直是四川省优先发展的重点产业。食品工业连接农业产前、产中、产后的各个环节,形成较高程度的产业纵向一体化,进而带动如机械制造、包装、物流等相关产业的大发展。《四川省“十二五”工业发展规划》提出加速发展农产品精深加工业,提高农产品精深加工水平,切实加快农业现代化进程,形成推动工业经济增长的新亮点;发展壮大特色优势产业,饮料食品产业重点发展具有较强竞争力的白酒、肉制品、粮油制品、烟草、软饮料、果蔬制品、泡菜及乳制品等产业,到“十二五”末基本实现食品工业大省向食品工业强省的转变。
(二)行业现状分析近年来,伴随居民收入逐年上升,食品购买消费力也快速增强,四川省食品行业整体规模也随之持续扩大,加工装备与技术不断进步,部分行业(如白酒、泡菜、调味品)加工技术水平国内领先。具体表现为产业规模持续扩大,产业劳动密集程度逐渐减小,产业技术水平不断提升以及产品类型日益多样化等。
(三)行业的人才需求现状与趋势对食品行业人力资源现状与趋势的调查结果表明,企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主;企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主,品控岗位需求为第二位;食品专业技术人才的需求量不断上升;食品行业专业技术人才转岗率高,稳定性差。1.食品生物技术专业人才学历情况对调查问卷数据进行分析,结果表明目前食品生物技术专业人才在企业中的学历情况为,33.5%的企业从业人员学历为高中以下,50.7%的企业从业人员学历为大专或中专,12.3%的企业从业人员为本科毕业生,3.5%的企业从业人员为技术工人。企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主(见图1)。2.食品生物企业人才岗位需求情况对调查问卷数据进行分析,表明目前食品企业中管理岗位的人才需求为1%,技术研发岗位的人才需求为4%,品控岗位的人才需求为13.0%,销售岗位的人才需求为19.0%,生产操作岗位的人才需求为61.0%,其他岗位的人才需求为2.0%。企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主,品控岗位需求为第二位(见图2)。3.食品专业技术人才的需求量不断上升伴随四川省由食品工业大省向食品工业强省的转变进程,食品生物技术行业问题层出不穷,如原材料质量、产品质量、生产环节质量、环境污染、工人职业健康等,因此需要加强原材料质量控制、生产环节技术控制,半成品、成品质量控制。为全面控制产品质量和保证生产绿色安全,企业纷纷引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等质量、环境、职业健康管理体系,政府和行业不断更新各项技术标准。食品生产管理各方面的快速变化均要求从业人员知识、技能不断更新,食品专业人才的需求量逐渐增加。通过食品产业用人单位对高职毕业生总体要求的调查表明,食品饮料、酒类行业的从业人员结构成金字塔形,高职毕业生处于金字塔的中部,即生产一线的生产技术管理人才,这部分人占整个从业人员的20%左右。四川食品行业按每年10%的速度增长,约每年需增加从业人员10万人,则需高职毕业生2万人左右。由此可知,四川省饮料食品行业存在巨大的人才需求缺口。4.食品专业技术人才行业稳定性差近年来,食品安全事件发生率高、涉及范围广,食品行业已经成为高风险行业,食品专业技术从业人员在从业过程中需要履行包括专业技术服务、保障食品安全、遵守法律等多重义务,工作风险高,但食品行业普通技术人员薪酬相对较低,导致食品专业技术人才转岗至营销、管理等其他工作岗位的发生率较高,食品专业技术人才行业整体稳定性差。5.企业对食品生物技术专业人员的满意度分析对调查问卷数据进行分析,其中有62%的企业表示对已有专业人员满意,25%的企业较为满意,12%的企业较不满意,对已有专业人员不满意的企业占1%(见图3)。6.企业对人才的总体要求与分类要求对食品生物技术专业学生的工作岗位、综合素质要求、录用的主要因素、社会能力要求等内容进行了广泛的调查,统计结果如下(见表1,2,3,4)。可以看出,食品企业的职位需求主要集中在食品生产、销售、检验、一线QC、基层管理、关键设备技术操作等技术及管理岗位。近年来,食品行业发展十分迅速,特别四川地区食品行业的发展势头迅猛,企业规模不断扩大,人员数量需求越来越大,能力要求越来越高,但是四川从事食品生物技术教育的院校不多,导致企业难以得到高素质食品生物技术人才,这会严重制约食品行业的良性发展。
三、调研结论与建议
(一)进一步加大专业建设力度通过对食品行业企业调研结果表明,四川省规模以上食品生产企业有2000多家,其中年销售额上亿的饮料食品企业有上千家,四川省饮料食品行业每年至少需要数千名专业技术人员,技术人员层次以高等职业技术学院培养的高职人才需求量最大,而四川省当前所有高职院校每年培养的食品生物技术及相关专业人才不足600人,因此加强食品生物技术专业建设迫在眉睫。为进一步加快四川乃至西部食品行业的发展,加大对食品生物技术专业的建设力度,提高食品生物技术专业的办学水平显得十分必要。
(二)精准定位专业的培养与发展层次综合食品企业调研、实践专家研讨会,对食品生物技术面向的主要岗位群进行能力、工作任务分析和总结,结合笔者所在学院食品生物技术专业近几年毕业生的就业岗位以及就业率等多种因素,最终确定食品生物技术专业培养目标定位的主要就业岗位为食品生产一线操作、关键设备操作,次要就业岗位为基层管理人员、一线QC。技术技能达到操作中级工及以上水平。经过对行业企业的充分调研和与实践专家的深层访谈,课题组认为食品企业所需要的一线人才除应具备基本专业能力、方法能力和社会能力外,还应具备良好的职业素养、较高的外语水平、较强的动手能力,掌握食品技术原理和基本的计算机技能。按照这一专业培养定位与发展层次定位培养出的高职毕业生不仅能完成经验层面的操作工作,更能完成故障判断和质量检验等核心内容的高技能工作,发展定位于一线管理岗位(如车间主任、工艺主管等)。
(三)科学确定专业的核心教育教学内容按照行业企业对人才岗位、规格的需求,与行业企业共同制定课程体系,整个工作过程系统化课程体系的学习领域共设计了三个部分:通识课程学习领域、专业学习领域、拓展学习领域。针对每个学习领域的特点引入不同的学习方法,通识课程学习领域设立学习型工作任务,突出课程的职业针对性和应用的融通性;专业学习领域采用设立学习型和仿真工作任务的方式,利用一体化教室,采用工作任务进课堂的教学方法;拓展学习领域,通过让学生到校外工学结合实训基地见习和顶岗实习的方式完成,以真实的岗位工作培养学生的能力,让学生在“做”中学,学做交替,能力递进提升。
参考文献:
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[3]王清文,张赞平,侯玉泽等.新世纪高职高专食品专业产学结合人才培养途径与机制的实践[J].高等农业教育,2003(1).
关键词:技术 异化 食品安全
中图分类号:F203 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2013)05(b)-0196-01
近代工业文明以来,技术的快速发展,让人类身处一个被技术武装的时代。就像海德格尔曾经说过:“技术已经成为现代人的历史命运。”可是,随着技术的进步与发展,技术开始出现了异化现象,使人类面临着资源的枯竭、生态的恶化、环境的污染等严重的生存危机。民以食为天,食以洁为本,技术在食品行业的表现同样也体现在这两个方面。近几年市场上不断出现致癌大米、有毒奶粉、双氧水鱼翅、毒火腿等,表明技术在食品生产、加工、流通等环节的异化作用已经显现出来了,这使得我们必须开始对食品领域的技术异化进行思考。
1 我国食品安全现状及存在的主要问题
本文针对目前我国人民的食品安全情况做出如下调查:首先,我国人民的食品卫生知识比较缺乏,几乎都是通过生活中的经验积累而成,并且大部分人不知道在日常生活中该吃什么和怎么吃才安全。国家安全卫生组织对此方面的宣传力度不够,再加上学生在学校期间也没有进行过系统的学习。第二,我国不少民众比较喜欢吃炸、熏、腌制等食品,但是,此类食品中的亚硝酸盐严重超标,多食此类食品易患癌症。第三,我国食品经营企业多为个体工商户,经营管理落后,缺乏良好的食品储备与运送的条件,甚至有些地方的食品批发市场条件简陋,并且缺乏有效的质量控制措施。第四,国家某些管理部门管理的工作重点在于查处假冒伪劣的商品,很少和几乎不对食品的内在成分和含量的安全性进行检查和检验。
食品质量安全问题主要表现在以下两个方面:第一,食品的生物性、化学性污染。生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染,在食物中毒事件中,大部分都是微生物中的细菌性食物中毒。化学性污染有农药残留食品上或食物包装的材料质量低劣而污染食物等。第二,食品行业的新技术带来的食品污染。随着科学技术的发展,不断进步的食品生产加工技术会给食品质量卫生安全带来新的问题,比如转基因食品的开发和食品添加剂的大量使用等。
2 食品行业出现技术异化的原因
众所周知,技术与人是相互作用的,主体支配、使用技术的同时技术也会对主体施加影响。当技术的负面价值被无节制地扩大时,就会使技术发生异化。但当人们过度追求,超过技术正面价值所承受的范围时,其负面价值开始显现。食品行业出现技术异化主要有以下几个方面:
追求数量增多。为了缩短动植物的生长周期,到达增加产量的目的,在种植业、养殖业中就会出现滥用激素、抗生素等现象。
谋求利益。不法商贩利用被禁止使用的食品添加剂或者工业原料加工食品,故意生产制造假冒伪劣食品,用病死畜禽加工熟食肉制品,只考虑用技术为其牟利,却忽略了这些技术本身对人体的伤害。
食品生产行业者的准入标准低。我国对从事食品加工生产的人员没有一套完整的标准,对他们的道德、职业技能、法律知识没有明确的要求,大多数食品生产加工的工人没有经过专业的培训。
对食品科学研究的投入不足。我国食品科学的发展远远落后于西方发达国家,我国研究食品的科研机构较少,国家给予的经费扶持力度不大。
监管体系不健全。中国还没完全建立起一个可靠的食品生产安全标准,相关法律法规的缺失,让食品安全监控难以进行,执法人员在打击违法行为时到不到法律上的保障,使得不法商贩逍遥法外。
3 控制食品行业技术异化的对策
食品安全已经是关系全社会的生命安全和产业兴衰的根本问题,我国食品安全形势是严峻的。我们要改善我国当前食品安全状况,需要做到下面几点:首先,逐步建立和完善我国食品安全的法律体系,建立完善的食品安全监测体系,加大监督力度,并且建立食品安全预警系统,建立相关的数据库,做好动态分析。其次,要进一步打击制造假冒伪劣食品的力度,严厉打击制造和销售伪劣食品的违法行为,坚决取缔无照食品的生产窝点。再次,我们需要提高全民素质,普及食品卫生知识。可以在九年义务教育阶段安排食品卫生的课程,在高等教育阶段开设食品生产和管理的技术型专业,或者通过电视、广播、报刊杂志等大力宣传食品卫生知识,提高全民的食品安全素质。最后,大力发展食品科学技术,提高食品生产、加工、检测技术的手段和能力,并且建立全面有效的技术伦理评价体系。
4 结语
研发是一切产业技术的源头,因此科技专家是食品研发和质量保障的重要环节,他们对公众的食品安全负有不可推卸的社会责任!科技人员应该具备时代的责任感和使命感,因为如果一旦科技工作者为了利益而丧失了应有的职业操守、科学态度和社会责任的话,食品质量安全就会涉及到我国居民的安全,成为生活中的一颗定时炸弹。当然,食品质量安全问题还需要通过消费者、企业、政府的共同努力。所以我们要善于利用“技术”这把双刃剑,让其在设计、使用的过程中发挥最优效果,避免负面效应,让老百姓真正吃上放心的食品,生活的更加幸福安康,所以食品卫生安全建设任重而道远。
参考文献
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[3] 张红波.我国食品安全现状分析及其对策[J].中国安全科学学报,2004,14(1):15-17.
[4] 吴永宁.现代食品安全科学[M].北京:化学工业出版社,2003.
【关键词】 清真食品 九要素模型 竞争态势 宁夏回族自治区
1 清真食品国际竞争态势研究综述
国外关于清真食品竞争态势研究较少,例如:宁夏大学经济管理学院的杨海娟等(2015年)人对马来西亚清真食品产业国际化发展前景进行了系统研究[1];《经济学人》杂志(2009年)在《Halalfood: Cut-throat competition》一文中介绍到,欧洲清真食品行业贸易竞争相当激烈,但是,在欧洲各国间清真食品行业缺乏统一的标准[2]。
国内关于清真食品竞争态势研究,主要聚焦在以下四个方面:(1)依据钻石模型分析清真食品竞争态势;(2)从开拓国际市场方面研清真食品竞争优劣势;(3)研究清真食品竞争力评价指标体系。
2 Cho的九要素模型理论概述
有学者指出,波特的“钻石模型”更适用于研究发达国家产业竞争力,并不适合于研究发展中国家竞争力问题。由此,韩国学者Cho Dong―Sung构造了用来解释发展中国家和欠发达国家产业竞争力的“九要素模型”。在此模型中,Cho将竞争力的资源要素分成了两大类,即“物质”要素和“人力”要素。其中,人的要素包括工人、政治家和政府官员、企业家、专业经理和专业工程师等。九要素国家竞争力模型如图1所示。
因此,“九要素模型”更适合分析中国清真食品国际竞争态势。本文以中国宁夏回族自治区为例,基于“九要素模型”分析我国清真食品国际竞争态势人力要素。
3 “九要素模型”视角下清真食品产业人力要素竞争力分析
(1)清真食品产业工人要素现状分析。人力资源对国家竞争力的影响,不仅体现在成本的高低,还体现在人力资源构成中的教育和综合素质等这些隐性要素的作用[3]。因此,从事清真食品的人力资源优势突出。但是,随着清真食品的国际化进程加速,对从事清真食品的人力提出了更高的要求。
(2)清真食品产业企业家要素现状分析。企业家不同于普通的商人,他们甘冒风险去开拓新的商业领域。企业家要素对任何国家都很重要,企业家将通过减少风险、实现利润最大化来增强围家竞争力。宁夏清真食品加工基地初具规模,形成了一批食品骨干企业,目前宁夏在银川市和吴忠市都已经形成了一些食品加工基地。
(3)清真食品产业职业经理人和工程师要素现状分析。Cho指出当国际竞争需要削减价格和增强服务时,只有冒险精神是不够的,需要职业经理人来完成降低生产成本等工作来增强竞争力。宁夏聚集了大量回族学专家、学者以及伊斯兰教研究机构,这些研究机构都有专人研究清真食品、伊斯兰用品及其开发管理,为清真食品产业发展提供着重要的支撑。
4 讨论
“人力”要素通过创造(creating)、促进(motivating)、控制(con―trolling)“物质”要素,驱动国家竞争力不断提高。通过对我国清真食品产业人力要素的分析,本人认为要提升我国清真食品产业国际竞争力,应从以下三方面着手:
(1)培育高素质工人,助推清真食品产业升级。首先,企业发展要立足当前、放眼长远,建立良好的职业教育和技术工人培训机制,实行等级差别化培训。对工人进行技能培训,尤其是要加强外出务工人员技能培训。培训期间,尽可能提供补贴。其次,政府应动员社会教育机构参与技术工人培训,建立庞大的高素质技术工人储备,进一步提高劳动者技能和素质,提升劳动生产率和产品竞争力及企业效益,以适应我国清真食品产业向世界工厂角色的转变。
(2)充分发挥薪酬制度作用,提高员工工作积极性。由于宁夏属于西部经济欠发达地区,劳动力成本还处在较低水平。但是,随着宁夏清真食品产业国际化市场的打开,宁夏劳动力价格上升是经济社会发展的必然结果。因此,应加大对清真食品行业普通员工收入的力度,通过调整薪酬结构、提供具有公平性和竞争力的薪酬、实现薪酬与绩效挂钩、实行薪酬透明化和及时发放薪酬。
(3)政府加大对清真食品龙头企业扶持,发挥其辐射带动作用,走品牌化道路。要积极探索龙头企业――农民的集团化经营、利益联结机制,建立利益共同体,最终形成农户与龙头企业“利益共享、风险共担”的长期合作模式;政府要将进一步培育龙头企业作为清真食品产业化的突破口来抓,集中培植一批辐射面广,带动力强的清真食品加工业,走品牌化道路。
参考文献:
[1]杨海娟,Francois,黄立军.马来西亚清真食品产业国际化发展经验与启示[J].中国穆斯林,2015(03).
关键词: 科研项目 食品专业 就业素质与能力
在全球性的金融危机中,虽然各类经济都经历了前所未有的困难和挑战,但2008年我国食品行业全年运行仍然呈现“增长较快、价格回稳、结构改善、效益提高”的格局,全年全国食品工业生产增加值增长14.80%,高出全国工业增速1.9个百分点。2009年食品工业总产值预测总产值4.9万亿,相比2008年可能增长17%左右。从各方数据可以发现,近几年,我国的食品工业在扩大内需中发挥的作用是巨大的,而且有着很大的发展潜力,到2020年,食品行业将成为我国的第一大产业。
而我国高等院校食品专业的办学宗旨应是培养出一大批具备创新和创业能力、懂技术、会管理、高素质的复合型人才,让学生在求学期间参与科研,培养他们的科学创新能力。科研是高校的主旋律,食品专业更是存在大量的科研合作或者项目申报的机会。如何将广泛存在的科研项目研究工作与食品专业学生综合素质培养和就业能力提升结合起来,使学生在毕业时具备较强竞争力,是一条高效有益的思路。
一、食品专业学生就业基本情况
1.从食品专业本科学生就业角度分析
根据2008年麦可斯调查,全国工学本科生的工作与专业相关率为76%,食品专业(食品科学与工程/食品质量与安全)本科生前五大职业流向为:食物科学技术人员、生产和经营工作者的一线主管、产品安全工程师、行政秘书和行政助理、化学技术员;主要行业流向为:食品制品业、化学及相关产品制造业、各级党政机关、农业生产畜牧类行业、为农民服务类行业、司法/公安/安全政府机构;企业流向按照降序排列为:民营企业/个体、中外合资/外资/独资企业、国有企业、政府机构/科研事业单位、非政府的非营利性组织(NGO等)(食品质量与安全专业稍有不同);专业就业流向最多的五个城市为:食品科学与工程(北京、广州、上海、深圳、哈尔滨)/食品质量与安全(广州、北京、东莞、上海、无锡)[3]。由以上数据可以看出,由于食品专业专业性较强,入职门槛相对较高,本专业学生在熟悉领域具有较强竞争力,专业对口就业程度较高;我国大部分的食品企业为民营个体或外资企业,分布在北京、广州等几大城市,于是食品专业学生就业具有趋同的集中表现,人才流动方向是相对合理的。
食品专业的本科生就业难也存在自身的一些原因。由于现在学校教的知识与企业实践联系不紧密,再加上高校扩招造成学生人均占有实验资源减少、经费投入不足、学生实践经验不足,直接导致学生的动手能力差。然而食品科学与工程专业是一个应用型极强的专业,用人单位需要的是“动手型人才”;现在的大学生普遍对就业期望值太高,定位不准确,都希望找收入高、待遇好的单位,因而不愿意到中小企业工作、不愿意从事基层工作、不愿意到不发达地区和外省发展。太多的“不愿意”是造成毕业生就业率不高的原因之一;另外,没有把握正确的求职途径。不少大学生通过参加各种各样人才交流会“广泛撒网”的方法,或希望通过熟人“托关系”,不善于“推销”自己,没有针对自己的切实优势,通过重点了解用人单位实际需求情况。
2.从食品行业和企业角度分析
在“中国本科毕业生需求量最大的50个热门行业”中,食品制品业排在19名,工作需要的与专业的相关率为71%,毕业半年后的平均月薪为2140元,毕业前的月薪期待值底线为1415元,雇主愿意提供的月薪上线为2258元。另外,食品企业对毕业生的需求有变化。食品生产型企业需要研发检验人才、工程技术人才和管理型人才相对较多;研发检验型人才企业侧重于考虑硕士研究生,因为他们更加能够胜任这项工作;工程技术型人才企业侧重于大专生,因为他们的动手能力强,同时,他们所要求的条件却比本科生要低;而管理型人才企业则更加愿意选择管理相关专业的学生[5]。这样,留给食品专业本科生的就只有残酷的社会竞争。但部分食品企业也遭遇尴尬,由于降低成本等原因,厂区较为偏远,企业生产条件较差、生活设施不够健全、起薪较低等原因无法吸引到合适的人才。另外,随着近年来高校的不断扩招,毕业生人数骤增,全国食品相关专业毕业生人数也逐年增长。与此同时,社会能提供的就业岗位却保持了相对的稳定,在这种情况下必然导致就业压力的增大和人才竞争的残酷。
二、食品行业对学生的能力素质要求
根据2008年《麦可斯――中国大学毕业生求职与工作能力调查》结果表明,中国本科大学毕业生的基本能力需求排名(按照工作要求达到的水平由高到低)为:积极学习、学习方法、有效的口头沟通、积极聆听、理解他人、协调安排、理解性阅读、疑难排解、服务他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解决复杂问题的能力。而离雇主要求最远的是理解性阅读、疑难排解、服务他人三项。
食品行业在对学生能力要求方面和其他行业有共通之处,但也有特殊之处。由于食品行业的产品是提供食品的,从而对卫生标准的要求高,对从业人员的健康状况也有相应要求。同时也正因为食品安全关系到万千顾客的健康,职业道德也就变得非常重要,员工的诚信意识、责任心是最宝贵的品质。另外,随着人们的生活水平不断提高,对食品包装、保鲜、易食、营养等提出了更高要求,所以食品行业从业者的学习研究能力、创新能力也就非常重要。
三、在科研项目中培养就业能力的思路
1.科研项目研究过程中培养的能力
一个完整的科研项目从阅读课题指南、写课题申请书,到严密计划、开展研究工作,到最后进行实验数据分析和提炼等,全面体现了研究团队成员的理解性阅读能力、研究能力、学习能力、协调安排能力、疑难排解能力、有效沟通能力等。并且,现阶段由于学生的专业划分过细,知识结构较为单一,造成大多数学生的知识深度、广度和精度明显不足。而从事科研是一种综合运用多学科进行知识整合的过程,这必然要求学生对其它学科的相关知识有所涉猎,从而极大地提高了学生的积极主动性。而这些能力与食品行业就业能力正好吻合。所以,以科研项目为平台,全面培养食品专业学生的就业能力是可行的。
食品类科研项目中横向课题大多是与食品行业中的企业合作,这些企业可以提供参观、实习、调研等。学生在参与科研项目的同时也可以深入行业一线去了解现实的工作环境,增强实际工作能力。
2.在科研项目中培养学生就业能力的系统思路
对于广大的学生群体,采取自愿报名的方式建立科研兴趣小组,由专业老师作为小组指导老师。一方面,由于是自愿行为,学生将更具有自身内在的积极性和主动性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做这方面工作的学生在专业老师的指导下能力不断提高。小组由专业老师管理,一是有利于师生专业领域知识交流,二是有利于项目分工管理,三是有利于学生能力较快提高。团队建立起来之后,按照年级进行分工,在老师的指导下高年级带低年级,到一定程度后,高年级的学生独立完成实验,低年级的学生也成长起来了,再继续带新人,如此循环。具体培养思路如下:
(1)大一阶段:了解课题组大的研究方向、研究背景以及熟悉课题组的老师;观察高年级学生做实验,熟悉各种玻璃器皿;学习清洗试管、烧杯等设备仪器;整理试剂柜,认识各种药品。并且要积极的与高年级同学或者老师沟通,不懂就问,这样既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以锻炼与人交往交流的能力。这些工作可以使其对科研和实验有直观的认识,增强以专业为导向的职业兴趣;同时在观察和参与简单的实验室管理工作中培养了其耐心、细致、责任心等素质与能力。
(2)大二阶段:进行简单的实验操作,如基本成分检测等;学习实验数据的采集和处理、实验图表的绘制还有实验报告的撰写。负责指导的是专业老师、研究生和大四学生。这样一方面提高了大二学生的动手能力和学习能力、练就扎实基本功,培养了他们严谨的科学态度和实事求是的工作作风,同时也让大四学生锻炼了组织管理的能力。高低年级的学生直接交流也让低年级学生能够更加深入了解到专业素养培养的过程与掌握的程度,进一步地提高了彼此之间的社交与沟通能力。
(3)大三阶段:进行课题的简单设计;结合教师课题,组队参加相关学术竞赛(如挑战杯赛等),全面提升研究能力。在参加比赛中就要求学生善于动手动脑,善于找准研究的切入点,选题新颖。根据选题,自己确定实验方案,方法和实验器材,并制定出合理的进度安排,这一个过程对学生的创新能力和独立解决问题的能力有很好的提升。另外,学生在比赛过程中,学会了相互协作与分工,这对个人的组织协调和与人合作的能力也是个很好的锻炼。
(4)大四阶段:由指导老师给出专门课题或者学生自选题目做毕业论文。自己设计实验方案、由老师和研究生指导修改后,独立完成课题相关研究。一方面学生在做毕业论文的过程中,对科研课题的选题和申报、科研论文的写作、投稿和发表等一些有关科研的基本内容和方法有所了解;另一方面,学生在参与和完成课题过程中,通过教师的指导,掌握了科研的基本思路,并在老师的指导下独立查找文献、翻译资料、处理数据及撰写报告,学生这个过程中需要主动去寻找解决问题的办法,突破常规,不拘泥于实验中的老套路,有助于提高学生试验中的动手能力和创新能力。学生在相关项目联系的企业或者科研部门实习中,能够积累工作经验。在实习的过程中也能全面接触社会,了解相关岗位的职责与工作内容,积累社会资本并且得到展现自己的机会。这个阶段学生的适应能力、独立性、创新研究、解惑能力等得到综合锻炼与显现。
四、结语
现今食品专业严峻的就业形势要求高等学校培养的人才在数量、品质和知识结构等方面要与不断发展变化的食品行业相适应。而结合科研项目来提高食品专业学生的综合素质和就业能力确实是一个行之有效的办法。这个过程贯穿大学四年,需要高校指导老师和同学一起努力,才能真正取得效果,从而使食品专业的学生在未来的社会中具有更强的竞争力。
参考文献:
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[关键词]食品检验标准 建议
中图分类号:D922.1;F203 文献标识码:A 文章编号:1009-914X(2015)45-0172-01
制约食品行业健康发展的主要因素就是食品安全问题。对现有的食品检验标准进行不断完善,并对有关的标准严格实施落实,从而有效的避免食品安全问题的出现,保证了消费者的合法权益。
1、食品检验标准及其重要性分析
1.1 食品检验标准的现状分析
伴随着食品行业的不断发展,目前含有的食品检验标准主要是关于理化检验标准的,约有203项,可是仅牵扯到食品理化指标和可能存在的有毒有害物质,并没有关于非法添加食品原料方面的标准。我国质检总局颁布的《食品审查细则》当中,也没有明确非食品原料的必检指标,更没有相关的检验方法说明。《食品卫生检验方法》贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,其主要的进步性体现在以下两个方面:第一,现行的食品检验标准将原来的标准进行了完善,形成了体系,有效的规避了原来较为分散的标准不宜使用的现象;第二,相比较原来的食品检验项目,现行的检验项目更加规范化,新的版本中所涉及的内容及项目较多,基本上将所有的检验方法都包括在内,规范了原有的检验项目,使其更加的科学性和规范性。
1.2 食品检验标准的重要性分析
食品检验标准的重要性,主要体现在食品安全问题的危害性当中。从“苏丹红”事件到“毒大米”、地沟油等等,都体现出食品安全问题存在的隐患。这些问题的存在,一方面会危害人们的身体健康,如果不合格的食品被人们摄人,有毒、有害物质便会在体内潜伏,对人体造成长期侵害甚至致命性的伤害;另一方面,不合格的食品流人到市场当中,还会引发消费者的信任危机,导致社会公信力的下降,甚至会扰乱市场秩序。
2、食品检验标准中存在的问题分析
2.1 食品检验标准不够完善
食品检验标准不够完善是当前食品检验标准的突出问题,这主要体现在以下几个方面:首先,食品检测体系涉及到粮食、农业、卫生、质检、进出口等诸多行业及部门,不仅主体多元化,而且较为复杂,这就使得食品检测标准的制定具有一定的难度;其次,我国食品检测标准体系不完善,而且食品检验检测的技术水平较低,检测方法及手段过于传统,无法达到应有的检测效果;再者,食品安全标准不统一,与《食品安全法》中的相关规定有出人,给相关标准及法律的执行造成了一定的困扰。
2.2 食品检验方法存在缺陷
目前现有的食品检验方式相对不完善,则是食品检验标准存在的一项严重的问题。现阶段,没有明确完善的检测方式针对保健食品、农药、天然毒素和食品添加剂等;此外,层出不穷的新型产品也给食品检测带去了很大困难度。没有现行的检测标准,导致掺假问题屡禁不止;再者,新的技术应用在食品的生产当中,而没有针对相应技术的检测标准及检测方法,进而为不合格食品在市场中的存在,创造了机会。
2.3 食品检验标准与国际标准差别大
现行的食品标准和国际标准差距大的问题,也是食品检验标准实行过程中面临的重要问题。首先,国家标准中采用的国际标准的覆盖率非常低;其次,我国的食品检验标准和国际标准相比较,还存在一定的差距。
3 完善食品检验标准的建议探讨
3.1 加强对食品检侧工作的重视程度
加强对食品检测工作的重视程度,是完善食品检验标准的基础。首先,要增加对食品检测的投人力度,以有效的保障检测工作的贯彻执行,及检测人员的能力水平提高,同时还可以引进高技术人才及完善检测的相关设施,为检测工作的有效开展打下基础;其次,整合相关的检测资源,以有效的保障检测工作的顺利开展,避免检测过程中的资源浪费及重复检测问题,充分保障食品检测标准作用的发挥;再者,食品检测的相关部门要提高对食品检测工作的重视程度,充分调动检测工作人员的积极性,以促进检测效率的提升,保障检测工作的顺利开展。
3.2 建立完善的食品检验检侧体系
建立完善的食品检验检测体系,是完善食品检验标准的必要措施。首先,应该高度重视食品检测加工企业对自我检验检测的作用,建立标准的食品检验室,并对相关的检测人员进行培训,以保障食品加工中的各个环节不会出现问题;其次,建立完善的食品检测体系及食品检验机制,在食品安全问题出现时,能够及时有效的做出反应;再者,鼓励社会资金对食品检测的投人,以辅助食品检测体系的完善,保障食品检测工作的有效开展,从而促进食品检测标准的不断完善。
3.3 加强对食品检侧人员的培养
对食品检测人员的专业性不断提升能够更有效的推进食品检验的落实。在进行检验工作是要对工作项目明确分工,形成一条有序的工作流程和监督体系;要定期对食品检测人员进行相应的培训,使工作人员能够深入了解掌握食品检测标准中的相关规定;加强对高素质人才的引进,以促进对食品检测标准中相关规定的修正及完善。
3.4 规范食品检侧机构
对食品检测机构严格规范是推进食品检验标准完善进度最重要的前提条件。确保食品检验检测机构的合理性和规范性,从而保证以食品安全为要素的各项检验检测标准;对食品检测的监督管理部门加强建设,对每个部门的监管职能合理健全;要加强食品检测相关制度的建设,使得食品检测工作的开展具有相关制度的约束;还要建立国家级的检测管理制度,构建食品检测相关的信息化平台,以实现信息及资源的共享;更要加强与国际食品检测标准的接轨,以不断促进食品检测标准的完善及食品检测能力的提升。
4 结论与建议
完善食品检验标准是食品安全问题得以有效解决的关键,通过本文的分析,对食品检验标准的现状及重要性有了明确的认识,并分析了如今食品检验标准中存在的问题。进而,对完善食品检验标准给予相关的建议,进一步保障了食品检验标准的合理性、促进食品安全问题的解决、保障食品行业的长效发展,对此都具有重要意义。