时间：2023-09-22 15:32:22
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关键词：旅游纪念品；市场营销；对策；扬州
中图分类号：F27
文献标识码：A
doi：10.19311/ki.16723198.2016.31.024
扬州作为一个旅游城市，旅游收入是地方经济的重要组成部分。旅游购物是旅游收入中不可缺少的部分，具有很大的弹性，刺激旅游者购物是增加旅游收入的重要手段。独特的旅游纪念品对旅游者具有很大的吸引力，但目前扬州在这方面的收入在旅游业总收入中的比重还比较低，这和旅游纪念品的创新意识和开发力度有很大的关系，所以开发特色旅游纪念品已势在必行。
1 扬州旅游纪念品概述
旅游纪念品是旅游者在旅游活动中购买的便携精巧，富有地域文化、民族特色和纪念价值，能让人铭记于心的纪念商品。扬州城历史悠久，悠久的历史积淀了深厚的文化，这些文化也孕育产生了丰富的旅游纪念品，主要有以下两大类。
1.1 旅游工艺纪念品
扬州旅游工艺纪念品历史悠久，种类丰富，文化底蕴深厚，美誉度高。主要包括扬州漆器、扬州玉雕、扬州玩具、剪纸、扬州八刻、谢馥春等。扬州漆器丰富多彩，种类丰富，其中的点螺和雕漆嵌玉工艺是扬州漆器行业中独有的工艺；扬州玉雕技艺高超，千百年来形成了“浑厚、圆润、儒雅、灵秀、精巧”的基本特征；扬州玩具以布绒为主，制作结合了更多的国际元素，钢绒结合、塑绒结合、布绒电子结合，形成了扬州玩具独有的风格；扬州剪纸是中国南方民间剪纸艺术的代表之一，最早在唐宋时期就有“剪纸报春”的习俗，内容有人物花卉、鸟兽虫鱼、奇山异景、名胜古迹等，尤以四时花卉见长；扬州八刻是通过刀具加工制作民间工艺品的一项技艺，主要包括木刻、竹刻、石刻、砖刻、瓷刻、牙刻和刻纸、刻漆等，工艺精美、造型多样、具有独特的地方风格；清廷贡粉“谢馥春”创建于清朝光绪年间，具有“轻、白、红、香”的特色，名列“全国300家重点保护品牌”，并于1915年荣获巴拿马万博会大奖。
1.2 休闲食品
扬州休闲食品主要包括扬州早茶、淮扬菜以及便于携带的扬州风鹅、双黄蛋，牛皮糖等。扬州早茶是扬州饮食文化的重要组成部分，包括包馒类、面饺类、糕点类、糯食类、饼酥类，饭粥类等500余种之多，以精工细作，花色巧妙，风味独特著称，因早茶而闻名遐迩的老字号店铺有很多，如富春茶社、花园茶楼、惜余春等；淮扬菜以大煮干丝，三头宴等名菜为代表，其口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，选料尤为注重鲜活、鲜嫩，制作精细，注意刀工，为中国四大菜系之一；扬州的风鹅、双黄蛋、牛皮糖等则是方便游客携带的一些休闲食品。
2 扬州旅游纪念品市场存在的问题
2.1 缺乏新意，无法体现扬州地域文化特征
目前，P州的各大旅游景点以及各旅游纪念品销售点所售卖的旅游纪念品均缺乏扬州本土特色，缺乏新意。例如扬州旅游购物商店中的各类玉器宝石等，部分玉器的产地不是扬州，而是来自浙江的小商品市场，而且玉器的造型取材比较广泛，相对而言，体现扬州特色的玉雕产品并不多。又如很多景区及购物点会售卖的树叶书签，不仅原材料各地都有，而且书签上的内容也是普普通通的古诗词等等，没有体现扬州的地域文化特征。
2.2 缺乏代表性产品，宣传力度不够
扬州旅游业十分发达，旅游纪念品也是品种繁多，比如扬州牛皮糖、三合四美酱菜、毛绒玩具、高邮咸鸭蛋、扬州黄钰盐水鹅、扬州三把刀、玉器漆器等等，数量很多，但却缺乏代表性产品。不像旅游者一到苏州，提起旅游纪念品，无一例外先想到的会是苏绣，而不是其他旅游纪念品。而且扬州各旅游纪念品销售商对于旅游纪念品的宣传力度也不够，外地旅游者来到扬州，一提起扬州的旅游纪念品，往往是一片茫然，不知道要购买什么东西作为旅游纪念品，导致大多数旅游者购买欲望不强，从而影响扬州旅游纪念品的销售。
2.3 市场混乱，管理机制不健全
目前扬州的旅游纪念品市场，管理较无序、经营较杂乱。第一，缺乏统一规范的旅游纪念品销售点。扬州较集中的一个旅游纪念品销售点是工艺坊，但位置偏远，知名度较低，且旅游旺季时由于受到交通管制的限制大客车无法驶入，客流量很少，里面销售的商品也不能做到货真价实。另外一个销售点是东关街及花弄里，但里面销售的旅游纪念品比较杂乱，有很多不是扬州本地商品。还有像国庆路、汶河路等街道一到晚上到处都是占道经营的小摊贩们，多是出售毛绒玩具等旅游纪念品。这样的摆摊式经营，成本低、风险小，严重的冲击了正规旅游纪念品销售商。这样不仅会影响旅游者对扬州旅游的评价，也使得正规的旅游纪念品零售商为求销量，降低价格，以次充好。第二，各景区内旅游纪念品价格参差不齐。由于缺乏宏观调控及监督，各景点的旅游纪念品出现胡乱标价的现象。而且由于价位偏高，出售困难，一些销售点不得不求助于导游，给予导游高额回扣。导游为了高昂的回扣，会强制游客购物，这无疑增加了旅游者的负担，导致旅游者消极购物，严重影响旅游纪念品的销售。
2.4 生产厂家竞争压力大，产品以次充好
由于扬州旅游纪念品大多以手工制造为主，一些纪念品的制造过程繁琐，需要耗费大量的人力、物力和时间，一些生产企业为了减少成本会偷工减料、以次充好，有的甚至用机器制造代替手工制作，严重影响了扬州手工制品的声誉。以扬州剪纸为例，由于手工剪纸制作速度慢，人工成本较高，因此市面上售卖很多为机印品。机印品的图案造型不美观且花型死板，不能体现扬州剪纸艺人的制作水平，也不具艺术收藏价值，但由于其售价低，遍布了低端市场，使得从事手工剪纸的正规企业受到排挤，销售困难。另外，扬州被称为毛绒玩具之乡，很多游客慕名而来。但这个深得游客喜爱的商品也出现了质量问题，主要存在掉毛、填充的棉絮质量差、针线缝制不严密等问题，游客买回家后发现这些问题，严重影响了扬州旅游城市的形象。
3 扬州旅游纪念品市场营销对策
3.1 开发生产具有地方特色的旅游纪念品
要想发展扬州的旅游纪念品市场，必须要把产品做好，开发创新性的具有地方特色的旅游纪念品。鉴于扬州缺乏代表性的旅游产品，考虑扬州旅游旅游纪念品生产历史、制作水平及知名度等情况，建议将扬州玉器和扬州漆器作为主要打造的本地旅游纪念品。扬州的玉器，要想体现扬州特色，要在产品题材上下功夫，题材可聚焦扬州本地的建筑物和风景名胜，比如扬州的标志性建筑五亭桥、文昌阁以及扬州市的市花琼花等；而扬州漆器的开发，由于目前漆器市场上大多是花瓶、摆件等工艺品，可考虑多设计一些实用性的商品，比如一些印有扬州风景的梳妆盒、储物盒、水果篮、烟灰缸等，既迎合了大众市场的消费需求，又极富地方特色。再如各大景点销售的书签，上面可以印有扬州的特色建筑图案或者与扬州相关的诗词文章。比如可印上瘦西湖的二十四桥图案，旁边写有“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”的诗词，这样既突出了意境美，又代入了扬州的特色景点。
3.2 制订旅游纪念品相关的宣传促销策略
要想让外地游客知道扬州旅游纪念品，除了利用传统的宣传媒体，比如网络、电视、报纸杂志外，还可采用举办大型活动及名人营销的方式加大对扬州旅游纪念品的宣传。举办大型活动，各旅游纪念品销售商可以利用节假日举办展销会等销售活动。例如可以联合玉器漆器等生产制造厂家，举办大型的玉漆器展销会，这样的展销会不仅仅能展示产品，促进销售，同时还能传播品牌。名人营销主要是考虑到扬州名人较多，主要有盐商黄至筠、何芷s、僧人鉴真、诗人崔致远、传教士普哈丁、旅行家马可・波罗等，可将这些名人作为扬州对外宣传的有效载体，创作一批以扬州名人为题材的影视作品、大型综艺节目等，进一步挖掘名人品牌资源。例如：可以以扬州盐商的兴衰为题材拍摄影视剧，再现盐商“早上皮包水，晚上水包皮”的休闲文化生活，从而吸引让游客到扬州来购买体现扬州休闲文化生活的三把刀旅游纪念品；以扬州美女为题材，录制大型综艺节目，宣传有“中国化妆品第一品牌”之称的谢馥春等。
3.3 发挥政府宏观调控的职能，建立大型市场
鉴于目前旅游纪念品市场经营管理混乱的局面，可建立统一规范的旅游纪念品大市场，地点设在蜀岗瘦西湖卷石洞天的对面，红园民间收藏品市场附近，因为此地客流量大，距离市区、各景点也比较近，方便游客购物。要想建立统一的旅游纪念品大市场，需要各方各面的努力。首先，政府出面举行一个大型的招标活动寻找投资者，相关部门给予一些优惠政策。其二，中标者要招揽经营扬州特色旅游纪念品的经销商在此设置分销点。第三，统一市场价格，加强产品质量的监管力度。工商、物价、税务部门应当通力合作，加强执法检查，整顿旅游纪念品市场秩序，规范价格、监督质量，杜绝导游拿回扣现象。最后，通过各种传统及新兴媒体开展宣传，吸引市民及外地游客。
3.4 加强质量监管，力争产品好而优
质量是企业的生命线。针对目前旅游纪念品存在的质量问题，可采取以下措施：第一，旅游行政部门要与相关行政职能机构联合，从法规、制度入手，建立旅游产品质量保障体系，对达不到标准的企业坚决取缔，从源头制止不合格品上市，另外对市场上的产品也要定时检查、随时抽查。第二，加强售后服务管理。给每个旅游纪念品配一个售后服务质量跟踪卡片，写明每个产品享有的售后保障条例，如出现问题可以直接电话投诉给旅游行政部门，迅速解决旅游者问题。这样有利于对旅游纪念品质量进行监督和追踪，达到良性循环的作用。
总而言之，扬州旅游纪念品的销售，关系着扬州旅游业的发展，关系着扬州经济的发展，必须予以高度重视。我们应当抓好目前旅游业转型发展的这一机遇，加快旅游纪念品的创新开发，生产出更多有特色的、高质量的旅游纪念品，树立扬州国际旅游名称的形象，从而吸引更多的国内外游客，获得更多的旅游收益。
⒖嘉南
[1]吴广孝.旅游商品开发实务[M].上海：复旦大学出版社，2000.
[2]陈菲.基于运河文化特色的扬州旅游纪念品开发[J].四川旅游学院学报，2015，（4）：5558.
关键词：跨学科 创新团队 产学研 环糊精
中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0071-02
Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.
Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin
党的十强调，科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑[1]。创新的主体是人才，科技创新必须依靠高水平的创新团队来实现和完成。拥有创新能力团队的培养以及拥有创业精神的创新团队的构建，不仅对于培养食品专业全面发展人才至关重要，而且对于促进学科交叉、搭建实践型学科平台、改进食品专业学生培养模式具有重要参考价值[2]。针对食品专业学生因市场意识淡薄、对公司实际运营模式陌生等造成的“纸上谈兵”型创新团队，将创新与创业进行结合，突破传统教学模式，吸纳包括食品、国贸、工商管理等专业学科的学生构成新的创新团队，并且邀请国内知名教授和学者担任专家顾问，充分与企业进行合作，达到以专业核心技术为支撑，不断培养团队食品研发创新能力，确保技术竞争优势；以工业工程加工为途径，确保研发产品顺利生产；以市场营销贸易为驱动，了解行业背景，把握市场动向，以市场需求反馈技术研发，促进创新成果快速孵化，形成跨学科食品创业创新团队。
1 当前创新创业型人才培养存在问题解析
目前高校在培养食品专业人才过程中主要集中在通识教育、专业知识学习、社会实践等方面[3]。整体而言，立足市场前沿，结合专业知识的大学生创业能力培养和创新思维结合的教育匮乏，使得当前没有产品导向的单纯创业思维训练陷入死循环，没有市场导向的创新技术很难实现转化，失去现实意义。这就导致大学生创业没有市场意识和风险意识，参与科研计划也不知所指，不知所终，最后沦为研究生们的“免费劳动力”，这与培养大学生完善的创新能力和健全的创业素质背道而驰，这也使得心怀热情的年轻大学生在参与了诸多的创新课题和创业培训之后完全丧失了对于科研的兴趣和对创业的期待。这与培养大学生捕捉机会的潜能培育、适应工作能力和解决实践问题能力培养大相径庭。学校提供所谓越多的机会，就将大学生退离创新创业越远。
2 跨学科创新团队构建构想及实现途径
以“工科”为基础的食品科学与工程学科发展离不开食品工业的强势发展，同时食品工业的发展也大力促进食品科学与工程学科的整合及调整。在此基础之上，国内不少食品相关院校均拥有良好的研发平台和产学研合作途径。以江南大学食品学院为例，学院现拥有食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室，拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心（无锡）”，国家粮油标准研究验证中心等平台，与65个校外实习基地以及与全国知名企业建立的战略联盟，与中粮集团、光明食品集团、益海嘉里集团、鲁花集团、雨润集团、中海海洋科技有限公司、安井集团、萌力优营养食品有限公司、美国奥特奇等70余家食品加工领域领军企业建立联合研发中心及长期合作关系，这为培养创新创业人才提供了良好的基础。在此基础上，本文提出构建新型的科工贸创新团队，并提出团队构想如下。
2.1 跨学科创新团队构建的必要基础
在跨学科团队构建初期，团队人员的筛选、协作与分工是决定团队命运的关键，对于队员的专业特长及分工描述如下：
技术人员，长期从事食品方面的研究工作的硕士或者博士，在食品开发及应用等方面均有丰富的学识及过硬的经验，他们在本创新团队中主要根据市场反馈信息进行针对性研究，开发新产品；对企业提出的实际问题开展相应研究，提出合理解决方案并付诸实施；对企业生产中所需改进设备等工程问题给予技术支持。
管理人员，具有扎实的食品专业基础及管理专业基础（涉及专业为食品科学、工商管理），有在食品企业实习或工作的经历；他们主要直接负责决策团队发展战略，协调团队的全面工作；监督公司战略执行和组织各项大型会议与活动。
市场及营销人员（涉及专业为食品科学、国际贸易），具有积极乐观的心态和饱满的激情，良好的沟通和书面表达能力，善于学习、善于总结，有敏锐的洞察力和市场反馈能力，通过实践做到对市场先知先觉，他们负责市场联络、市场分析和市场拓展，分析市场形势，挖掘具备潜在价值的新产品；寻找行业潜在客户，发展新的终端，加强与潜在客户的沟通。
2.2 跨学科创新团队构建的立体培养
对于跨学科食品创业创新团队培养时，不仅要培养食品专业学生的创新能力和创新意识，而且需要培养学生的管理技能和运营决策能力，此外，还需要以市场为导向，培养创业创新团队的竞争意识和把握市场风向的敏锐力。具体如下。
2.2.1 依据团队整体发展战略设定培养目标
在食品专业常规培养目标的基础上，重新设定培养目标，从而提高学生利用交叉创新思维进行食品相关研究创新的能力，提升食品专业学生对于食品市场和食品贸易的认知能力。
2.2.2 依据培养目标设定培训项目
按照新成员岗前入职培训制度的模式，对团队成员进行包括军事训练，基础理论知识学习和实际操作训练三个部分的培训：
①军事训练：培养员工的组织性、纪律性和吃苦精神。
②基础理论知识学习：团队文化和制度培训，使团队成员了解团队理念、团队精神和研发范围；学习和掌握管理制度、工作制度和道德行为规范；了解学校之外的公司、部门所述地点、内外环境、单位性质等。
要对新队员拟任岗位进行专业培训，使其熟悉岗位职责、业务知识、日常工作流程、工作要求及操作要领。
③实际操作训练：按照团队“传、帮、带”责任制度，以案例形式讲解团队在创新活动中的经验和教训，使团队成员掌握一些基本原则和工作要求，并进行有针对性的模拟实习。
培训后进行考核，分为理论考核和实践考核，结合平时学习态度、学习纪律和学习成绩综合进行，考核合格者方可上岗，补考不合格者，不予录用。
通过以上对于创业创新团队的多方位、立体培养模式探索，构建跨学科食品科工贸创业创新团队。
3 跨学科食品科工贸创业创新团队成员的成长
在现有的研发团队科研范围内，聚焦研发产品之一（环糊精）组建跨学科创新团队，构建了教授责任制下涵盖食品、国贸、工商管理、会计等专业学科队员的创新团队。团队分工合作，对环糊精的市场情况进行调查分析，并对环糊精研况进行归纳总结，采用波特“五力模型”[4]，分别从替代竞争分析，同行业竞争者分析，供应商的议价能力分析，潜在进入者竞争分析，购买者的议价能力分析等方面分析了创新团队在环糊精研发等方面面对的竞争实情，采用SWOT分析[5]，分析了创新团队的竞争优势、劣势，面对的机遇以及挑战，为提高整体竞争力并制定发展战略提供了参考。针对环糊精研发中存在的具体问题实行差异化战略，并实现后续的技术支持与升级。致力于环糊精技术的科技创新，不断拓宽环糊精技术应用领域，实施科技创新导向的领先战略，为国内环糊精生产、应用企业提供专业化、系统化、全方位的技术服务支持，引导企业的技术革新，推动环糊精在应用领域的规模化发展。结合环糊精市场分析，了解并把握环糊精现状及未来走向，发现环糊精技术发展的新领域，建设起生产与研发的互动沟通平台，参加国际交流的一体化研发战略。实施人才战略，建设开放而严谨的立体式招聘方式和系统科学的面试工具，吸纳海内外精英，使团队成员参与到为团队的愿景目标奋斗的过程中，并为团队成员提供发展平台，使每个成员都有无限的上升空间，建立培训教育机制，拓宽技术交流平台，为团队成员提供专业技术培训，派遣核心技术人员到海外交流、学习，并将最新、最前沿的国际信息及时传送分享。分别对技术风险、行业风险、经营风险、财务风险等进行了分析，并针对性的提出了解决措施，使该创新团队采取以市场为导向、以创新科技为保障，将产品的实用价值与科技的无形价值相结合，最大程度上促进环糊精生产企业与环糊精应用企业对接，实现产学研一体化。
通过以上跨学科食品创业创新团队训练，不仅激发了同学们的专业学习热情，同时也为食品专业的学生积累了创业经验，有效地促进了食品专业学生快速全面成长。例如，以团队成员中食品学院的孙同学为例，该同学从大学二年级加入到该创新团队中，经过创业实训和创新技能培训，积累了丰富的创业经验，该同学随后在大三实现了创业；再如团队成员中食品学院的严同学，经过了系统的创业和创新培训后，对公司运营和市场拓展等产生了浓厚的兴趣，现已经收到了英国雷丁大学等世界知名高校的邀请函，准备在食品专业背景的基础上辅修工商管理，为将来创业打下更坚实的基础。
跨学科食品科工贸创业创新团队的构建和实践探索表明，立足学科交叉，促进食品与工商管理及国际贸易等相结合，能够有效改善创业创新团队的培养模式和培养效果。此外，该培养模式可广泛适于同时拥有食品、工商管理、国际贸易等学科的相关食品院校，具有非常广泛的推广应用价值。
参考文献
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[2]张耀亮.我国创新团队建设现状与发展对策研究[D].天津医科大学硕士论文，2013.
[3]史雅倩.有关食品科学与工程的专业人才培养探讨[J].经营管理者，2012，01：164.
