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论文摘要:近几年来,进口食品专营店纷纷踏入中国内地市场,世界各地的食品,凭着包装精美、滋味曼妙无比,悄然来到中国并受到中国消费者的青睐。俗话说“一招鲜,吃遍天”,这一新兴的行业必将在中国市场如鱼得水!主要围绕两方面展开,采用理论与实际相结合的研究方法,分别分析了休闲食品的中国市场,阐述了进口休闲食品行业在中国发展现状并展望了本行业的发展前景。
1 引言
1.1 选题的意义
随着中国人民生活水平的提高,人民越来越重视生活的质量,传统休闲食品已不能满足人们的需要,进口食品逐渐融入中国老百姓的生活。近年来,进口休闲食品在中国内地迅速发展,加盟连锁店也遍地开花。所以,我想借本文发表一下自己的观点。
1.2 研究的方法
本文主要围绕两方面展开,采用理论与实际相结合的研究方法,分别分析了休闲食品的中国市场,阐述了进口休闲食品行业在中国发展现状并展望了本行业的发展前景。
本文引用美国食品 工业 协会等机构及各专家的分析预测,结合理论证实了进口休闲食品在我国内陆的良好发展态势。
1.3 文章框架
本文第一部分对中国休闲食品市场作了简要概括,证实了中国有着巨大的零食市场。接着第二部分阐述了进口休闲食品在中国市场的发展现状,并基于此现状及第一部分的分析预计了此行业的发展前景。全文紧密联系,步步深入。
1.4 创新、不足之处
本文创新之处在于从中国的进口休闲食品市场着手,分析了此市场现状,并展望了此市场前景。不足之处在于由于时间有限,没有更深入分析,分析预测仅限于理论。
2 文献综述
国家 统计 局发言人指出:自2005年以来,中国国内消费市场呈现快速增长的态势,而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势。
3 经验分析
犹太人说:“赚女人和孩子的钱”。有关 调查 也显示,女人和孩子的钱是最好赚的。进口食品的目标消费者是“女人+孩子”,女人和孩子的钱一起赚。难怪成为中国市场上炙手可热的行业。
近几年许多进口零食进入中国市场,并且深受百姓喜爱,进口零食、进口休闲食品专卖店成为国内的新兴行业,吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流,零食专卖店也越来越火爆。
3.1 休闲食品的中国市场分析
中国人自古以来就有“品美味,享生活”的悠闲生活姿态,中国的老百姓非常浪漫且富有生活情趣,他们把休闲食品爱称为“零食”,于是,干巴的“休闲食品”就立即显得鲜活可爱起来。由此可见,凭着老百姓对零食的喜爱,“零食”在中国的地位也早已经是根深蒂固的了。
吃零食,是小孩的天性。哪个小孩不爱吃小食品?吃零食,也是女性的至爱,女性的办公桌上、电脑旁总离不开零食。而且科学上认为老年人,学龄儿童。怀孕妇女某些病人,首先是糖尿病患者吃一些零食对身体很有好处。如今提倡的风靡全球的少吃多餐理论让中国人,尤其是年轻女性对休闲食品更是追捧。
生活水平提高了,人们吃零食也越来越讲究营养,不再只图解馋, 经济 的腾飞使人们的生活发生了翻天覆地的变化,人们对零食的需求也从以往的不注意包装质量,口味喜爱香甜、偏油腻等不利于身体健康的食品,转变为外表包装质量较好,营养丰富、口味清淡等的对身体有益的健康食品。
相关食品行业人士也认为,随着国民收入的提高,休闲食品成为人们茶余饭后的消遣食品。但是中国人民是需要新鲜感的,而国内休闲食品多年来种类单一,这就给口味独特、价格适中的进口休闲食品以可乘之机。
在这个个性的年代,追求个性、追求与众不同是人们普遍的消费 心理 。但是国内的各种休闲食品已经没有多少新意,无论是包装、口味、品质等都略逊国外一筹,这也是不争的事实,在这个“吃的要有个性”的时代,进口休闲食品凭着其健康营养、物美价廉、美味可口的特点及优势俘获了男女老少的心。
在欧美国家,有97%的人经常消费休闲食品,这已经成为一种生活时尚。尤其是以低油和以水果蔬菜为原料的休闲食品备受青睐,休闲食品正趋向健康化、时尚化、功能化发展。在我国,进口休闲食品备受青睐也主要是因为进口休闲食品的健康时尚、包装精致、口味独特、工艺考究而备受欢迎。
休闲食品市场如此之大,但至今中国内地没有一家形成规模及影响力的进口食品专卖的品牌企业,中国进口食品专卖必然成为未来十年最具发展潜力的黄金行业。
进口零食店之所以能在中国迅速发展起来,主要是因为进口零食已经得到收入可观的白领的支持。据了解,来这些进口零食店的消费者,95%是女性,“而剩余5%的男性,也是为女性和儿童来买零食。”
据店主们反映,这些小零食受到白领和学生欢迎的主要原因,是因为它们特别的创意和具有异域风情的味道。据了解国内进口食品主要有三类消费群:一类是接受新生事物较强的时尚年青人。比如说有的学生为了品尝那瓶售价15元的矿泉水每人掏几元钱集体购买。第二类则是真正的实力消费群。一般而言,购买这些进品食品的至少是月收入在4000元以上的,他们对生活高质量的追求和本身的高收入,才可能有这种消费需求。第三大类消费群就是外国朋友,因为进口食品更贴近自己国家的口味而购买。另外,值得特别提出的一点是中国自古以来讲究礼尚往来,素有“礼仪之邦”的美誉,因为如此“礼品 经济 ”在中国一直高速增长,长盛不衰。进口食品无论在包装、口味、品种、档次等各个方面都堪称送礼佳品。走亲访友时送进口食品绝对是一种品位和身份的象征,情人节时送极具诱惑力的进口巧克力,体现出一种时尚、潮流和对浪漫爱情完美的诠释。
3.2 进口休闲食品行业在中国发展现状及前景展望
近5年来,中国进口食品市场总额年平均增长高达15%。但在中国绝大多数地区进口食品专卖的市场还有待开发,进口食品行业在我国已进入了黄金发展期,像一轮朝阳冉冉升起。
伴随着国民经济的稳步上涨, 社会 越来越和谐,人们将会有更多的收入更多的时间去享受生活,享受生命。生活质量成了人们追求的热点,休闲食品已经成为一种大众化的消费行为,休闲已经成为一种流行和趋势。“休闲工作”、“休闲生活”、“休闲娱乐”已经逐步取代人们传统意识中的休闲概念,伴随休闲浪潮而产生的进口休闲食品,也开始成为人们生活不可或缺的一部分。
进口休闲食品是一种非常有 文化 味道和特色的休闲食品,把进口休闲食品当作礼品,既高档时尚,又包涵文化特色不显庸俗,更重要是它还营养丰富是健康食品。送给谁都说的过去,父母、孩子、领导、朋友都喜欢,这就为人们解决了很多时候不知道送什么礼物合适的烦恼,当然越来越受欢迎,逐渐成为礼品首选了。
国家 统计 局发言人指出:自2005年以来,中国国内消费市场呈现快速增长的态势,而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势。研究显示:中国80年代后甚至90年代后出生的独生子女群将在未来十年内成为消费市场的主流力量,他们受 西方文化 和生活方式的影响必将颠覆性的改变中国国内消费市场的架构,以时尚、优质、美味为代表的进口食品将迎来超高速发展期。
关键词:有机种植业;分析;措施;遂昌县
中图分类号:F326.1文献标识码:A文章编号:16749944(2013)10006002
1引言
2005年10月,原国家环保总局正式批准丽水地区为全国生态示范区,遂昌县作为其中九县(市、区)之一,紧紧围绕“生态立县”战略目标,积极发展绿色经济,全力打造“金山林海,仙县遂昌”。 遂昌拥有国家级自然保护区1个(九龙山国家自然保护区),省级森林公园3个,共有各类生态公益林面积195.1万亩。2010年,遂昌县启动原生态农产品培育行动计划,积极打造国家级有机食品生产基地,做强做大区域生态、有机品牌,走出了一条欠发达地区差异化、特色化有机农产品区域化发展之路。2010年,全县创建国家级有机食品基地4个、原生态农产品生产核心基地30个,形成了农作物种植面积8000多亩、山油茶种植面积26000多亩、库区有机鱼养殖面积8500亩、牲畜养殖3200多头、家禽养殖近7000多羽的规模,实现产值3600多万元。目前,遂昌累计获国家级有机食品标识9个,国家级绿色食品标识2个,省级绿色农产品2个,省级无公害农产品15个,其中“龙谷丽人”茶和石练菊米获得国家有机食品和绿色食品双认证,遂昌先后被命名为“中国菊米之乡”、“中国竹炭之乡”和“中国名茶之乡”。
2发展现状
遂昌耕地面积约15万亩,2010年,遂昌县共获得有机、绿色和无公害农(林)产品认证的企业及合作社共30家36个产品,其中有机食(产)品11个、绿色食品5个、无公害农产品22个、省级无公害农产品基(产)地25个。其中比较有代表性的有:北界镇美国红提,种植面积1600亩,核心区面积400亩,按有机方式种植,每亩纯收入达12000元;高坪乡高山蔬菜,全乡种植面积3433亩,亩产值在万元以上;金竹镇山油茶面积2.7万亩,年产山油茶500t,其中有机山茶油基地2000亩,总产值达到3500万元;建洋村有机水稻100亩,亩产值5600~8400元;湖山乡原生态五谷杂粮基地1030亩,品种包括山谷、山西瓜、黄大豆、高梁、黑土豆、黑玉米、黑花生等,效益较好;石练镇菊米种植面积上万亩,产值1500万元以上,在浙江石练菊米有限公司的倾力打造下,“石练”牌菊米作为菊米行业的龙头,2003年就通过了国家有机食品和国家绿色食品双认证;大柘镇茶叶种植面积19000多亩,产值达8058万元,其中精诚茶叶于2010年申报国家级有机食品生产基地,目前共有711亩茶园取得了有机茶认证。
3有机产品市场前景分析
3.1有机茶叶市场前景分析
有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。1997年以来,我国茶叶主产区的浙江、江西、安徽、湖南等省在政府的积极引导下,出口企业和茶农热情高,有机茶得到了快速发展。到2000年,全国有机茶园达7.5万亩,产量约3000t;到2005年增加到24万亩和10000t;到2007年,面积扩大到了85万亩,按亩产40kg算,产量可达3400t,占我国茶叶总产量的2.9%。当今,随着人们日益增强的健康保健意识,有机茶市场每年的增长率为10%~20%。我国有机茶主要销往欧盟、美国、日本和一些南亚国家。欧盟有机茶最大的市场在英国,年销量可达1000~1500t,主要通过传统销售渠道销售。其次是德国,年销量达600~800t,名优有机茶占有一定市场份额。按德国茶叶协会统计,2007年德国有机茶消费685t,占德国茶叶年消费量的3.9%,主要通过有机商店和健康食品店销售,也有部分有机茶通过高档特种茶叶店销售。其他欧洲国家有机茶年销售量约100t,主要包括意大利、法国和瑞士。
3.2有机林果业市场前景分析
近十年来,世界有机水果生产发展迅速,国际贸易活跃。国内方面,相对于其他有机产品开发而言,有机水果业起步晚,发展速度比较缓慢,只有少数几个小面积的有机水果生产基地,如安徽省岳西县的有机猕猴桃基地,湖南沅江市赤山岛的有机柑橘基地,天津蓟县个营镇的有机苹果基地等。但随着有机食品发展速度的加快和国内市场的启动,有机水果的生产与需求正在迅速增加,一些实力雄厚的公司开始涉足有机水果开发,有机水果基地逐渐增多,面积不断扩大,如从2002年10月开始,北京华邦公司相继在全国建成了6个有机水果基地:河南西峡有机(野生)猕猴桃农场;河北兴隆有机(野生)山楂农场;四川蓬安有机甜橙农场;北京延庆有机葡萄农场;北京平谷有机大桃农场,总面积达7万多亩,规模堪称全国第一。尽管有机水果的价格是常规水果的2~3倍,但销售额却可占超市水果销售总额的10%~15%。在上海,青浦草莓研究所生产的有机草莓在超市供不应求,台湾的“燕巢有机水果”也正在进驻上海超市。总之,随着我国有机食品市场的发展,有机水果将是倍受消费者关注的有机产品,有机水果的市场前景非常广阔。
3.3有机中药材市场前景分析
通过有机中药材的栽培和有机中药加工产品的开发,可以保证中药材原料的质量,增加生产者和加工者的质量意识和可持续发展的意识,促进中药产品的规范化和标准化生产,打造知名品牌,提升国际形象,适应人们“回归自然和绿色”的需要,从而在激烈的国际市场竞争中占有优势地位,抗拒贸易壁垒对我国中药产品的阻挠。因此,有机中药材产品的开发必将迎来广阔的国内外市场前景。
4发展思路
4.1近期目标
2013年通过有机认证的面积达到1.5万亩,其中油茶3000亩,蔬菜3000亩,菊米2000亩,茶叶2000亩,红提1000亩,板栗1000亩,水稻、烤薯、杂粮、竹笋、水(干)果、中药材各500亩,初步形成一套生产管理、生产技术与操作规程,建立有机食品产业化经营模式。
4.2中期目标
2015年通过有机认证的面积达到3万亩,其中油茶8000亩,蔬菜5000亩,茶叶5000亩,菊米3000亩,红提2000亩,板栗、水稻、烤薯、杂粮、竹笋、水(干)果、中药材各1000亩,完善有机农业开发能力建设,有机产品进入国内外市场。
5实施措施
5.1重点抓好生产示范基地建设
有机生产作为一种新的生产模式和开发概念,首先应该抓好示范基地和精品园的建设,针对每一特色品种先建立一定规模的有机生产示范基地,并以集中连片的茶园、林地、田块为基础,以知名品牌为依托,一方面能使有机与原产地的品牌有机整合,形成精品基地,另一方面可确保有机食品的质量,进一步提升现有品牌的知名度,使其上升为名牌产品。示范基地要从组织管理、基础设施建设、生产技术、品牌建设、产品营销诸方面做好示范工作,做好有机生产的成本投入和效益产出的分析,形成一系列有机食品的开发模式,制定系列的有机食品生产的技术操作规程,作为在全县较大范围内开发有机食品的典型。
5.2建立有效的有机食品开发的组织形式
有机认证要求较高,一家一户分散操作的方式进行有机生产难度较大。建立示范基地首先要确定基地的组织方式(如公司+基地+农户、农民专业合作社、公司租赁等)、生产规模,制定技术方案,建立内部质量控制体系。从全国的经验看,公司租赁经营和“公司+基地+农户”的模式是比较成熟的,因此要扶持、鼓励有机食品各行业的龙头企业;在缺乏龙头企业的乡镇需要发挥政府的引导作用,组织好当地的有机生产示范,建立有机食品开发公司,推动有机食品的发展。
5.3建立有机种植生产技术体系
根据有机食品生产的实际情况,充分利用全国尤其是浙江农业、林业、园艺和植保相关的研究所和高校及农林技术推广机构等当地的科技力量,将有机食品生产示范基地与科研院所的科研工作结合起来,共同研究适合遂昌有机生产的技术体系,包括病虫草害防治技术、土壤培肥技术和轮作套种技术。有机农业病虫草害防治工作是有机生产的难点,但要把握一个总体原则,就是要以农艺措施防治为主要手段,避免大面积的单一种植,建立生物多样性丰富的、平衡的农林生态体系,实现健康栽培,再辅之以恰当的生物、物理措施。从选种、选苗开始加强生产各个环节的管理,预防病虫害发生,将其抑制在萌芽状态,以达到病虫草对作物不构成危害和减产的后果。土壤培肥方面,要提倡和积极推广目前比较成熟的果园与豆科作物及绿肥如苜蓿的间作、覆盖技术,种养结合技术等,利用间作作物、覆盖物、畜禽粪便培肥果园。在有机食品生产面积大的区域,要集中畜牧养殖业,提供足够的有机肥源,满足有机食品基地肥料的需要。
5.4扶持龙头企业做大做强,加强有机食品贮藏与加
工能力建设遂昌主要林产品有竹笋、油茶、板栗等,此外还有大量种植的茶、菊米等品种,有机食品品种多、发展快、特色明显,但多以新鲜产品或初级产品的方式销售,尚未建立相应的加工企业,未能实现特色产品的增值。有机食品上市时间短而且集中,短时间内大量上市,一方面与其他同类产品同时上市,很难实现优质优价;另一方面,大量新鲜产品短时间内不能销售完,必然造成巨大的损失。通过保鲜储藏延长产品的供应时间,既可以避免不能及时销售带来的损失,还可通过反季节供应来避开产品上市的高峰期,实现可观的经济效益。县政府应加强对外宣传和招商引资的力度,加强有机食品贮藏和加工能力建设,通过加工可以提高产品的科技含量和附加值,降低运输的数量和成本,留下大量的可以用于副产品开发的有机物质或用作有机肥的原料,有助于农业循环经济的发展。
参考文献 :
[1]夏海龙. 我国有机农产品的市场前景分析[J].中国农业信息,2009(5) .
关键词:果蔬脆片 生产 现状 趋势
我国是世界水果和蔬菜生产大国,2007年水果种植面积1.57亿亩,产量1.05亿吨,蔬菜种植面积2.6亿亩,产量5.65亿吨,均居世界第一,果蔬深加工原料十分丰富。除作鲜食和出口外,主要用作加工生产果蔬汁、果蔬罐头、脱水果蔬和速冻果蔬等产品。国外果蔬加工行业生产集中度高,生产能力和生产规模很大,我国除浓缩果汁已形成规模外,果蔬脆片、脱水蔬菜等产品生产企业规模普遍偏小,集中度低,产品单一,多元化加工不足。
果蔬脆片能够保持果蔬营养成分、生鲜风味,口感酥脆、形态饱满、膨化均匀,可以满足消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、高膳食纤维的需求,在欧美等发达国家非常畅销,主要用作西餐的配餐食品、休闲食品、制作果珍果粉及速溶饮品等。果蔬脆片不属于普通的膨化食品,依据我国质检部门对膨化食品市场准入的相关规定:“膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆产品,但不包括直接由水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片”。同时,果蔬脆片生产中不加入任何膨化(松)剂,不会发生普通膨化食品因膨化(松)剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故,食用非常安全,并极富营养价值。
1我国果蔬脆片生产工艺特点及发展现状
果蔬脆片生产技术于上世纪80年代初期起源于台湾,是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸或非油炸工艺生产的休闲食品,原料来源较为广泛,如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展,已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。
1.1真空油炸工艺果蔬脆片
真空油炸工艺为国内果蔬脆片生产普遍采用的生产工艺,其基本原理是使加工系统处于负压状态下,以食用油作为传热媒介,让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发,使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前,市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果蔬脆片产品大多采用此工艺生产。
真空油炸果蔬脆片基本工艺为:清洗―切片―护色硬化―烫漂―冷冻―解冻―浸糖―真空油炸―脱油―分选―包装―入库(成品)。生产工艺中的冷冻条件和油炸条件对产品的质量有直接的影响,较好的工艺组合为:冷冻温度-20℃,时间12h:油炸温度110℃,时间25min。
1.2非油炸工艺果蔬脆片
非油炸工艺生产果蔬脆片技术较常见的有冻干技术、微波真空干燥、压差(气流)膨化、微波―压差膨化等。
1.2.1冻干技术脱水果蔬(脆片)
冻干脱水果蔬是将新鲜果蔬原料经预处理快速冷冻后,送入真空容器中脱水而成,在真空条件下,水分由固态冰升成气,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水果蔬产品,不仅色、香、味、形俱全,而且最大程度的保存了果蔬中的维生素、蛋白质等营养物质。20世纪90年代,由中国科学院兰州近代物理研究研发生产的JDG系列冻干设备将我国生鲜农产品脱水加工技术提升到国际先进水平,JDG系列冻干设备已在国内高档果蔬脱水制干领域普遍应用。
1.2.2微波真空干燥果蔬脆片
果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波设备发射的高频电磁波,能深入物料内部,使物料内、外同时升温形成整体加热,使含水物料在瞬间激化升温,水分瞬时汽化,实现脱水。由于高频电磁波穿透力强,含水物料内部水分首先汽化,发生瞬间闪蒸产生压力,内压大于外压使物料迅速膨胀,完全脱水干燥后,组织内部形成海绵状结构。韩清华等研究认为:微波功率为12W/g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可在4min内干燥膨化苹果脆片,膨化后的苹果脆片含水率可达5.66%。
1.2.3压差(气流)膨化果蔬脆片
压差膨化也叫气流膨化、真空低温膨化,该装置主要由压力罐和体积比压力罐大5~10倍的真空罐组成,预处理的果蔬原料进入压力罐后,通过加热使果蔬内部水分不断蒸发,罐内压力不断上升,随后突然减压,使物料内部水分突然汽化、闪蒸,产生强大的蒸汽压差,从而使果蔬细胞、组织膨胀达到膨化的目的。
1.2.4微波―压差膨化果蔬脆片
微波―压差膨化脱水膨化果蔬脆片生产是先将含有一定水分的果片经过微波设备预膨化,再用压差膨化设备彻底脱水膨化。微波技术与压差技术有机结合,扬长避短,合理组合,优势互补,克服单独应用微波技术和单独应用压差技术易产生“硬芯”、“焦化”的问题,使产品内外膨化均匀,膨化率超过100%,并使果肉组织形成海绵状结构:含水量降至5%以下,可保持产品酥脆。该项技术由甘肃省农业科学院研发,甘肃省润源农产品开发公司中试成功,已获国家发明专利授权,并转让庆阳宝源果蔬食品有限公司、甘肃长河食品饮料有限公司、正宁县金牛实业有限公司等企业投产,实现了科研成果的产业化开发应用,以此工艺生产的苹果脆片作为休闲食品和航空食品已经面市。
2果蔬脆片生产面临的主要问题
2.1真空油炸产品存在潜在食品安全隐患
采用真空油炸工艺生产的膨化果蔬脆片果肉海绵状结构中充满油脂,虽然经过脱油工艺,但产品中含油率仍达到10%~20%,影响了产品的贮存和销售。2005年4月13日,我国卫生部公告,建议国人尽可能避免高温油炸(淀粉类)食品的食用,减少因摄入致癌物质一丙烯酰胺可能导致的潜在健康危害。真空油炸工艺生产的果蔬脆片因其存在潜在食品安全隐患和贮存期短、口感差、丧失果蔬生鲜风味而会逐步被其它先进生产工艺技术取代。
2.2单一技术生产的产品优质品率低,产品质量参差不齐
微波对果蔬原料有一定的穿透深度,频率越高,微波波长越短,其穿透深度越小,物料较厚时,微波未深入到物料内部已大大衰弱,导致物料膨化不均匀。使用气流(压差)膨化生产果蔬脆片时,膨化罐操作温度过低则产品膨化度低,产品外观和酥脆度差,操作温度过高时,产品易发生焦糊。单独使用微波技术和单独使用气流(压差)技术生产果蔬脆片均会出现产品优质品率低,次品多的难题。
2.3部分生产设备投资偏大
使用真空冷冻干燥技术生产脱水果蔬无疑是当前最为先进的脱水干燥技术之一,能够最大程度的保全产品的营养成分,冻干果蔬产品出口量在逐年上升。但装料面积在100~200m2的冻干设备投资就超过了1000万元,生产企业面临的资金周转压力较大。真空油炸设备投资较低,但因存在潜在食品安全问题面临市场制约。微波一压差果蔬脆片生产设备在目前行业发展状况下有较大优势,班产200公斤果蔬脆片的生产线投资约200~300万元,一般的中小型企业均可接受。
在国外食品市场上,调理食品已蔚然成风。调理食品在英语国家叫做“Prepared foods”,翻译成中文是“经过洗、切或其它预处理,可直接进行烹饪的预制食品,预加工食品”。在日本,调理食品通常被称为“Process foods”,即加工食品。由此可得出定义:调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料,经过处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在18摄氏度以下)储存、运输和销售的包装食品。
市场前景
从发达国家的食品发展历史中发现,家庭冰箱和微波炉的出现和普及,极大地推动了饮食消费方式的多样化和便利性发展,使得冷冻冷藏食品和调理食品具备了广泛推广的消费条件。
由于社会生活节奏加快,备餐时间和用餐时间都在减少,但家庭用餐仍是大多数家庭非常重要和宝贵的团聚方式,它对于家庭成员的幸福感获取、压力释放、感情沟通和生活品质提升都是不可或缺的,因此产生了对食品便利性的强烈需求,并逐渐形成消费依赖。调理食品的出现,可以缓解家务的琐碎,还能节约时间享用美食。
调理食品的主要目标顾客群是不断扩大的白领阶层和中产阶级,他们的生活节奏较快又具有一定的消费能力。
产品类别
一般认为,调理食品属于冷冻食品的范畴,根据原料分类,调理食品可以分为:
①菜蔬类调理食品:如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等;
②肉类调理食品:如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等;
③水产类调理食品:如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗、面包虾等;
④混合类调理食品:如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。
经营建议
1 投资者可根据自己的经济能力、技术特长等实际情况选择经营方式。若资金充足,或掌握了相关的加工技术,可走规模化加工生产路线,以批发为主,为各超市和连锁便利店供货;若资金有限,可选择独立开店,或自行小量加工,或通过批发获得货源。
2 当选择独立开店时,经营方式可以更加灵活。不妨打破调理食品一般都是冷冻食品的界限,变传统的调理食品为新鲜食品,这样既可避免与大企业、大卖场竞争,也为自己的产品创造了一个独特的卖点。
3 店铺位置最好选择在农贸市场或居民区等与百姓生活密切相关的地方。
4 营销方面,最好能为顾客提供不同的配餐方案,可以根据自己经营的品种设计出不同的菜色,提供程序化的操作方法,印制成宣传品赠送给顾客,使自己的产品真正做到既美味营养,又快捷方便。如果条件允许,可在店内摆放微波炉,不仅可以加工菜品供顾客品尝,还可为有需要的顾客提供代加工服务,扩大自己的目标顾客群。
夏季用品店
郭女士是一家夏季用品专卖店的老板。走进她的小店,顾客会感受到一股清凉迎面扑来,全身的疲劳随之消失得无影无踪。不大的店里悬挂着极具个性的吊带衫、或可爱或简洁的遮阳帽,五颜六色的太阳镜、款式新颖的凉鞋凉拖、时尚前卫的各色饰品、让人眼花缭乱的包包、透明的丝袜、清凉的水枕头……夏天,顾客想要买的东西都在这扎堆了,不用顶着烈日忍着口干一个店一个店地乱跑了。
郭女士介绍,现在小店的生意很好,以后还会更好。因为天气越来越热,人们对这些用品的需求会越来越大。“而且我这里的货品比较齐全,顾客一般在我这买到所要的东西,就不再去别的地方转了,既省时又省力。”
经营策略
郭女士说,经营这样一个小店不难。她在经营的过程中积累了一些经验——
第一,小店选址不一定在很旺的地方,人流一般就行了,这样可以节省房租支出。郭女士原来的小店所处地段就不是很好,不过生意还挺好。当然,如果你资金充裕,店址选在繁华地带会更好。现在郭女士的小店处于黄金地段,周围有不少大学,客流量有很大的保证。
第二,瞄准年轻女性。都说女人的钱最好赚,而18~25岁之间的女人的钱是最好赚的。这个年龄段的女顾客一般比较注重外在形象,爱打扮,时尚前卫。而且她们一般没有什么负担,想买什么就买什么,随心所欲。而30岁以上做了妈妈的女性,买东西时想的就不是怎么扮靓自己了,而是更多地考虑孩子。因此,郭女士把18-25岁这个年龄段的女性作为顾客群体。
第三,进货注意款式。不论是进哪一种货,如果目标顾客群是18~25岁的女性,那么就要注意款式。一般这个年龄段的女性大多刚工作不久,不会有雄厚的经济基础,她们对面料和做工等细节不会很挑剔,但对款式的要求相对较高。因此要投其所好,满足她们对款式的要求。比如一些小饰品,她们大多选择比较个性时尚的款式。
第四,商品种类要齐全。女性购物时一般都很感性,本来有些东西她们不必要,可是有时候很多因素会驱使她们购买。在郭女士的店里,经常发生这种情况:比如一个女孩子在买遮阳帽时,会因为喜欢某件吊带衫的颜色或者凉鞋的款式而掏腰包买下。年轻的女性天生爱美,无不希望自己全身上下都吸引人,因此总想方设法把自己装扮一新。夏季用品店的商品种类一定要齐全,才能满足她们的消费需求。
投资分析
小店面积:15平方米。投入资金:4万元,其中装修费约1万元,房租2万元,首批货款1万元。
风险提示
夏季用品店做的是小商品生意,一般来说没有太大的风险。但还是要避免进货过多,或者进货时款式没有选择好,造成产品积压。如果出现这种情况也不要紧,可以通过打折降价的方式促销,避免造成太大的损失。
全身美容沙龙/薄志红
市场前景
如今,随着女性收入水平的逐步提高,她们的生活品质发生了质的变化。一部分前卫时尚的女性喜欢全身美容。尽管全身美容收费相对较高,但这些女性愿意花这份钱,市场需求只会越来越大。
投资分析
开全身美容沙龙店,应进行有序而周密的市场调查,仔细调查预选店铺所处位置的人口流量、顾客的年龄层次、竞争对手的强弱等。女性较集中、交通方便的区域,比如大型购物街、化妆品集中街等是不错的选址。开办一家全身美容沙龙店,一般需要投入10万元左右,店面35平方米左右。
经营建议
首先,经营者应做好前期宣传工作。只有好的宣传,才能让更多的人知道这个店,熟悉服务项目。经营者不仅可以采取在人群集中的大街上大量发放宣传单和在电视、电台、报纸上打广告的形式来提高知名度,同时还可以采取在职业女性经常出入的场所,比如减肥中心、女子健身中心、瑜伽训练中心等进行有的放矢的宣传。
1.食品加工业的发展现状
农产品加工与农业产值的比值可以反映农产品的增值程度及其对GNP的贡献程度。农产品加工业的产值与农业产值的比例,发达国家平均为2.0~4.0∶1,而我国只有0.20∶1,由此可见,发达国家的农产品加工业对本国GNP的贡献程度远远高于中国。
发达国家的农产品加工企业的规模非常大,它们中的很多企业是一些跨国企业。如荷兰著名的CSM公司是一家跨国公司,专业生产和销售食品配料和粮食,业务涉足全球100多个国家。其子公司普克公司是世界上最大、最有经验的乳酸盐生产商,普拉克公司的工厂分布在巴西、西班牙和荷兰,同时它具有一个遍及全球的销售网络。再如,乳业第一巨人法国的达能公司其年销售额为60亿欧元,帕玛拉特公司年销售额也达到60亿欧元,雀巢公司的年销售额为133亿欧元。
农产品的加工程度决定着农产品的增值程度。越是精深加工,增值程度越大。如豆类加工,经过初级加工可得到豆油、色拉油,色拉油加工比普通豆油加工精深些,所以其增值程度也高一些。大豆还可进一步精深加工出大豆磷脂,其市场价格及市场前景非常看好。若年产100吨粉磷脂,可创产值500万元。在国际上,玉米可被精加工成为 3000多种产品,尤其是其深加工产品——各种氨基酸类等等,其增值程度是其原料产品价值的成百倍,有的可达上千倍。这表明农产品精深加工是未来的发展趋势,这也表明农产品加工业的科技含量也越来越高。
从全球范围来看,安全、绿色、休闲成为人们消费的主流和方向。随着全球人们工作和生活的不断变革,在众多的消费者中出现了有钱无闲的现象,同时也使人们的生活方式发生了变化,这就使休闲食品逐渐成为一种国际化的趋向。
农产品加工企业与其他现代企业一样,经历着现代管理的冲击。发达国家的农产品加工企业,尤其是那些国际性企业,管理水平普遍比较高。主要表现在:企业管理主题的层次较高。当前,发达国家企业管理的主题已经跳出企业内部的成本管理、生产管理,逐渐转向侧重于企业外部的战略管理,竞争也从低层次的价格战转向了高层次的战略选择与实施方面的较量。企业在前瞻力和判断方面有着很大优势;企业的产品优势。发达国家的农产品加工企业一般规模较大,所以他们拥有品种繁多的产品系列。一方面,由于这些企业规模大,技术力量雄厚,产品的开发、生产都非常稳定,质量可靠,成本较低,他们有着较强的竞争优势。另一方面,这些企业都拥有一些国际知名品牌,如雀巢、康师傅、达能、上好佳、百威啤酒、米勒啤酒等,在市场上有较强的竞争优势。
2.食品加工业发展趋势
发达国家食品加工业已经成为重要的制造业和出口创汇产业,是国民经济的重要增长点。发达国家由于工业化和城市化开始早、程度高、科学技术进步快,因而食品工业发展起步早、水平高,并积累了不少经验。
2.1在激烈的市场竞争中以技术占据优势 发达国家高度发达的食品加工机械部门,不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料,间接实现了先进技术在食品加工领域的应用,食品加工机械产品品种齐全,机械化、自动化程度很高,不仅使加工企业的生产效率大大提高,而且保证了产品质量稳定、统一、可靠和产品标准化、系列化。发达国家食品加工机械一般具有动力、燃料及水消耗少的优点。食品加工的原料利用率高,如美国能利用废弃的柑橘榨取32%的食用油和44%的蛋白质;从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸;淀粉糖制造设备加工能做到无废渣、废水或废气排出。
发达国家食品加工企业注重食品加工过程中的研发和创新活动:研发技术创新。大型食品加工企业都比较注重研发投资,企业投资一般占销售额的2%~3%。同时,政府鼓励食品研发投资。加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政策。发达国家食品加工过程基本实现了计算机自动控制、检测和调整。食品加工技术革新体现在包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新产品的说明中;产品品种创新。根据消费方式改变,方便、健康和多样化的产品大量涌现,使产品创新的速度加快。美国、加拿大等国的食品加工业一方面引入不同民族风味的食品加工,另一方面积极推出便捷食品,如“保鲜餐”“全餐配备”“速配餐”“即食汤”等以及健康食品:包括低脂、低盐、低糖食物,瘦身特餐等;食品包装创新。食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用,进而成为市场营销战略的主要手段,在促销和与顾客的沟通中起着重要作用。食品包装不仅更加注重美观,突出品牌与个性,符合环保要求,而且针对消费者的不同需求而设计;采购和销售渠道创新。在发达国家,许多食品加工企业利用因特网技术来提高购买效率。例如,一个由美国50多家著名食品公司组成的“TRANSORA”网络市场,就是一个企业间的网上交易市场,其联合采购能力为4000亿美元。这个网络除了用来采购原料外,还能用来监控库存和管理工厂。通过这个网络采购,食品公司能在很大程度上节省开支。发达国家完善的互联网络深入到每一个家庭,食品销售网上交易的数量不断增加。
2.2积极应对全球市场的变化,寻求更多的发展机会 食品加工企业自身不断根据全球市场变化,进行结构调整、联合、购并和合并。一些国内小型独立食品加工企业逐渐被大型全球性食品加工企业所取代。这些大型食品加工公司积极向国际市场延伸,到境外寻求更多的市场和发展机会。20世纪末期的10多年,跨国食品加工公司的全球重组十分活跃。另一方面,中小型食品加工企业重新定位,寻求适宜自身发展的市场;食品加工企业从各方面改进生产模式,更新设备,采用先进的生产技术,根据世界食品零售市场需求进行内部生产调整。尤其是一些公司推行“全面质量管理”模式来改进工作环境,提高生产力和产品质量,从原材料筹备、运输、工厂加工到产品营销,都是管理与质量的密切结合;食品加工企业尤其是跨国公司逐渐树立新的经营理念。食品市场全球化不仅表现在世界贸易日益自由化,而且包括信息和通讯技术的快速发展以及生物技术的进步。因此,建立全球性的零售网络和链条势在必行。充分利用全球资源网络化发展机会,依据全球标准进行产业重构,重点是品牌改变和建立。品牌信誉好的跨国企业在产品分配和营销网络的构架上都做得十分完善,以越来越雄厚的经济实力为后盾,不断研发新技术、提高生产率、加强营销和巩固品牌,从而以更加雄厚的实力参与全球市场竞争。发达国家跨国食品加工公司在全球知识经济浪潮和国际市场竞争日渐激烈的推动下,研发也呈现出国际化发展趋势,纷纷通过直接投资和间接控股在境外设立研发中心,而且国外研发中心的研发支出在总研发支出中所占的比例也逐年上升。国际食品加工业的发展趋势总的可以概括为:产业化经营管理越来越成熟;加工技术和设备越来越先进;资源的有效利用率越来越高;产品的规格标准和质量控制体系越来越完善。
3.加强我国农产品加工业技术创新体系建设的几点建议
3.1建立国家级农产品加工研究机构 为了加强农产品加工领域的科学研究,加快农产品加工业的发展,建议对分散在各部门有限的农产品加工研究力量予以整合,在国家级农业科技系统中建立精干的国家农产品加工研究机构,并作为非营利性机构,统一纳入国家科技创新体系,给予重点支持。通过该研究机构,协调组织全国农产品加工研究力量,有针对性地进行攻关研究与示范,解决农产品加工业发展中的重大关键技术问题。
3.2建立国家级农产品加工工程中试中心 建议建立国家级农产品加工工程中试中心,解决农产品产业化过程中的重大技术创新、技术改进、技术组装和技术配套等系统问题,开展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务,促进新技术、新工艺的推广和应用。
3.3加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项投入 建议应在各级科研计划中单独立项,而不应依附于其他学科领域。国家应加强对农产品加工研究项目的支持,特别要对影响农产品加工业发展的一些关键问题给予专项支持,力争在较短时期内取得突破,并在生产中发挥作用。
解开这个困惑说难也不难,关键在于企业在采取行动之前能否扪心自问,自我反省:关于商业伦理道德,企业是向左走还是向右走?对于道德伦理的价值观,企业应该做出怎样的选择?比如,企业对于问题产品应该持一种什么样的态度?一旦产品出现问题,企业怎么做才是符合道德伦理的反应?企业怎样才能更好地承担起对消费者负责的企业道德伦理责任?
营养食品公司的食品中毒案例
企业如何应对产品质量问题?为了讨论这个问题,斯坦福大学斯隆商计划的负责人汉森(Kirk O.Hanson)给出了以下案例,为认识产品质量问题提供了一个框架。
詹姆斯(Fred James)是营养食品公司(Nutritional Foods Inc.)总裁—这是一家生产营养食品的企业,生产规模为5000万美元—正在听取情况汇报,公司副总裁希里(John Healy)汇报的内容是几个小时前公司收到的卫生检查报告。
报告出自国家卫生系统,一份来自于西雅图,另一份来自于南加州。在卫生检查报告中,国家卫生系统的官员称,营养食品公司生产并销往美国西部的一种不经巴氏消毒的苹果食品,与一起儿童急性食物中毒事件可能有关联。但国家卫生系统尚未排除其他因素导致儿童中毒事件的可能性。目前其他信息尚无法获知,而希里也未能确切知道问题产品的生产批号。
经过一番竞争,营养食品公司迅速发展成为美国西部天然食品和不经巴氏消毒食品的知名厂家。在产品分销的过程是,营养食品公司尤其关注产品是否新鲜和安全,每天通过自有的冷藏车分销产品。在健康食品市场上,不经巴氏消毒的产品流行了许多年,而营养食品公司是同行中最为成功的一家,在吸引主流市场的同时也在开发细分消费群体。
“好了,希里。”詹姆斯说,“这两份报告并不确定我们的产品有问题,只是说‘可能’有问题,我们应该怎么办?我们是否应该做些什么,而不是干等着几天后卫生部发来最终确认的报告?”
希里将相关人员派遣出去,到西雅图和南加州了解食物中毒事件的详细情况。然而,让他意想不到的是,第三份、第四份报告接踵而来。
虽然同样没有最终结论,但是这些报告让希里感到不安:公司是否犯下了重大错误?希里立刻派遣人员赶赴出现问题的地区,并催促他们查清楚问题产品的生产批号。同时,他要立即和詹姆斯会面商讨相关问题。
“我们是否应该给零售商提个醒,让他们停止销售相关产品?是否也应该给公众提个醒?但这样做会破坏我们公司的声誉,影响股票价格。在采取这些措施之前,我们是否有义务想得更为长远?关键是我们对这件事的确实性有多大的把握,这件事发展下去会有多严重?”希里说。
让希里深感不安的是,派遣出去的人员已经从国家卫生系统获得了确切的消息,营养食品公司与儿童食物中毒事件有关。然而,他们无法获知相关产品的生产批号。
更加令人不安的是,临近下班的时候,营养食品公司又收到了三份类似的报告,其中两份是由报社记者转达的—他们想验证消费者的说法,确认是否因为食用了营养食品公司的食品导致食用者身体不适。另一份报告提到了营养食品公司的另一款产品。
希里思考的问题是:此时是否应该采取更强有力的应对措施,采取什么样的措施才恰当?
第二天早上,詹姆斯与公司危机行动委员会成员一起召开会议。“召回问题产品,通过媒体让消费者将问题产品退给零售商,让零售商停止销售问题产品并退货,仅仅采取这些行动是否恰当?”詹姆斯说。
“我们是否应该告知消费者更多的信息?是否考虑召回所有的产品?”詹姆斯说,“对于那些食物中毒的消费者,我们应该如何表态?如果我们表示关怀,是否意味着一种危险,也就是说,我们将为此承担所有的责任?”
面对一个个现实的问题,詹姆斯和危机行动委员会成员陷入了深思。
企业的道德责任和产品使用伦理
圣克拉拉大学(Santa Clara University)管理系主席曼纽尔(Manuel Velasquez)认为,企业道德责任观念在过去的几十年里有了显著的发展。
但随着企业道德责任内涵的扩展,带来了以下两个理论上的问题:其一,企业对于使用产品的消费者的责任应该承担到何种程度?其二,企业如何将这类道德责任事件的曝光度降到最低?
尤其是对于第一个问题,企业一般不敢面对,因为它们担心为此承担监督产品使用的责任。但是对于美国加州艾菲矩阵公司(AFFYMETRIX INC)而言,就不存在这一方面的困扰。“在大众和遗传学研究专家看来,遗传信息的作用是很强大的。”巴克说。比如,以艾菲矩阵公司的技术水平,这家公司能将650万条离散的遗传信息集中到一个芯片上。“这样的技术可以运用于许多领域,当然有可能被用于做坏事。”
巴克说,艾菲矩阵公司知道,探讨芯片如何被道德地运用将涉及公司最大的利益。“我们对于道德责任非常关注,道德责任和企业的目标很好地融合在一起。”巴克说,“企业现在正处在一个发展阶段,如果卷入让人感到不舒服的纠纷中,对企业将造成损害,这对于企业通过自己的技术能力打入目标市场是极其不利的。”
艾菲矩阵公司基于以上考虑,采取了积极主动的措施,成立了一个道德顾问委员会,专门处理道德和伦理问题。道德顾问委员会由7名外部成员组成,他们的背景各不相同,包括法律、人类学、遗传学、生物伦理学和社会学。这7位成员针对道德和伦理事件各自提出独立的、非企业的观点。“事实上,我们成立道德顾问委员会的目的就是将所有问题都摆到桌面上,深入探讨。”
每次会议都有不同的讨论重点。“之前,道德顾问委员会讨论的很多问题都是假设的。但随着时间的推移,假设性的问题讨论少了,现在讨论的问题越来越贴近现实。”
在如何将道德付诸经营实践的问题上,道德顾问委员会讨论了很长时间。比如,以色列的一家公司提议与艾菲矩阵公司合作,使用艾菲矩阵公司的芯片测试以色列的一种常见疾病。但以色列的这家公司没有说明此项测试在什么时候完成,同时它还表明将涉足巴勒斯坦芯片市场,甚至瑞典芯片市场。
对于这个合作项目,艾菲矩阵公司内部有不同的声音。此外,由于对于自己的定位是营销企业,而不仅仅是遗传测试企业,因此艾菲矩阵公司最终拒绝牵涉到这项合作中。
在遗传技术不断涌现的市场上,对于企业而言,这就意味着每天都会有新的问题出现。“这是一个新兴的行业,有着许多新的研究发现。”巴克说。遗传学领域涉及的不仅仅是关于道德责任的企业内部讨论,还包括国际性讨论。“对市场上的各种信息保持灵敏度,有助于提高整个行业的道德风气。”
CEO:给企业的伦理文化定调子
谈起CEO在企业伦理文化中应该扮演的角色,美国莱德骑士报业(Knight Ridder)的霍华德(Russell Howard)、B2B电子商务商艾瑞巴(Ariba)公司的克拉奇(Keith Krach)和Maxygen生物技术公司的霍华德(Russell Howard)有着不同的见解。
虽然他们都赞同“一个企业的商业伦理调子是由高层确定下来的”,但是,他们在如何将伦理标准灌输到组织中却各有一套办法。
骑士报业是美国第二大报纸企业,它要求管理人员每年必须签署一项道德守则。道德守则涉及各种利害关系,包括利益冲突、假公济私、接收赠品和外部受雇等。同时,道德守则禁止接受政治捐款、为以盈利为目的的董事会服务、利用机密信息为个人利益服务等。
同时,作为一家报纸企业,骑士报业对于所有记者也有一套自己的道德准则,规定禁止记者接受政治捐款,同时对文章剽窃及性骚扰制定了零容忍政策。
作为知名的B2B电子商务商艾瑞巴公司的前任CEO,克拉奇说公司面临的挑战,一方面是要坚守自己的价值观,另一方面是受到了市场环境的冲击。克拉奇说企业要拥有自己的“剧本”—关于企业愿景、使命、价值观、团队规则和实现既定目标的指导纲领。
比如,艾瑞巴公司的主要价值观是尊重、诚信、勇气和雄心。而团队规则包括:直接、诚实而公开的交流沟通;没有主意是愚蠢的主意;持续不断地提升业绩标准;团队第一,专家第二;雇用最好的人,尤其是比我们更出色的人。
为了让这些想法付诸实践,不断提升公司的核心竞争力,艾瑞巴公司推出了一个级联教程:“剧本”由管理团队制定,由管理团队将“剧本”教给董事,董事教给经理,经理教给员工;在每一级中,鼓励所有的人将“剧本”内容融入到自己的语言中。
克拉奇说,为了真正将“剧本”落实到经营、营销过程中,在公司创立的早期,在某个星期五召开的圆桌会议上,营销副总裁会站起身来,就团队规则告诉同事:“我们要聘请最好的营销人员。”他认为他应该退居一旁,因为对于一个增长迅速、变得越来越大而复杂的企业而言,他的经验对于公司的营销已经不够用了。他鼓励执行团队雇用世界级的营销人员,并让他们专注于战略联盟。现在艾瑞巴公司就是根据他的劝告行事的。“他的这些话从此成为艾瑞巴公司的行事准则。”克拉奇说。
对于克拉奇的说法,霍华德表达了相同的观点。霍华德说:“我有一个深刻的信念:道德来源于行动。不管是计划、言论还是原则,如果没有贯彻到行动中,那就没有任何意义。”
关键词:食用菌; 保健食品; 功能成分; 开发现状; 应用前景; 政策建议
中国食用菌栽培历史悠久,尤其是在改革开放后的30多年里,食用菌产业发展突飞猛进,在我国食用菌已成为第五大种植农作物,并且我国已成为世界食用菌最大生产、出口和消费国。据中国食用菌协会统计,2013年全国食用菌生产总量达到3140万吨,产值超过1700亿元,出口创汇17.5亿元[1-3]。随着食用菌的营养成分、化学成分、生物活性及其作用机制不断被揭示,其食用价值、保健功能和药用价值倍受重视。对食用菌中有效成分进行提取和利用,开发成具有提高免疫力、控制体重、降糖、降血压、健胃、保肝及预防神经衰弱等保健作用的保健食品,具有十分显著的经济效益和社会效益,因而成为企业关注的热点[4-5]。
我国保健食品根据出现时间和具体要求可分为三代产品。第一代产品是针对食品的营养要素和其它有效成分的功能来推断该保健食品的功能或以补充维生素、矿物质,而不以提供能量为目的的“营养素补充剂”。例如,补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、VE、B族维生素、P-胡萝卜素、叶酸、氨基酸、膳食纤维等营养物质的保健食品。第二代保健产品是必须经过动物和人体实验,证明具有某项生理调节。目前经审批合格的保健食品中这类产品在市场上占绝大多数。第三代保健产品是指产品不仅需要经过动物实验和人体临床实验来证明其具有某项生理调节功能,还需要进一步明确是何种成分或功能因子具有该项保健功能,明确该因子的化学结构、含量、作用机制和在食品中的稳定形态。目前我国此类产品较少,欧美、日本等国都在大力开发第三代保健产品,我国的保健食品大多数属于第一代或第二代产品,第三代产品仅占不到10%[6] 。
在15类按国际标准划分的国际化产业,医药保健行业位于世界贸易增长最快的前五个行业之列,保健食品的销售额每年以13%的速度增长。2010年,我国保健食品的产业规模超过2600亿元,2011年国内保健行业销售额达6500亿元[6]。近几年内地城乡居民保健食品消费支出以15%~30%的速度增长,远高于发达国家13%的增长速度[7]。
食用菌作为保健食品具有明显的优势,主要体现在以下几方面:(一)营养性方面。食用菌含有碳水化合物、纤维素、多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分,其所含蛋白质平均约占鲜重的3.5%
Symbol~A@4.0%,此外其脂肪含量和热量都较低,其含有的脂肪中有72%为非饱和脂肪酸,是理想的健康食品[8-9]。(二)功能性方面。除含有各种营养成分外,大量的研究发现食用菌中还含有多糖、功能性蛋白、三萜、黄酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物,是保健食品可以利用的重要资源[4,10]。(三)安全性方面。食用菌的安全性在我国长期食用和药用的历史中得到了充分地证实。食用菌是集营养性和安全性于一身的保健食品的优选材料。因此,充分利用食用菌的保健功能是我国保健食品开发的重要方向[4-5,11]。
1食用菌的保健功能
1.1抗肿瘤和免疫调节功效
目前国内外对食用菌产品有效成分的抗肿瘤功效的研究越来越广泛。OOI等报道,目前己经发现有超过50种食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次报道从牛肝菌中可提取抗癌活性物质,随后日本学者相继从草菇、虫草等食用菌中提取了多糖等有效成分并对其抗癌活性进行了深入而广泛的研究[13]。LI等从桑黄中分离出2种蛋白聚糖,在小鼠体内进行试验,结果表明这2种物质可对小鼠体内的S-180肿瘤细胞产生抑制作用[14]。SARANGI等的体外实验数据表明,糙皮侧耳中提取的两种中性蛋白聚糖浓度为10 μg/mL以上时,可以直接杀死小鼠体外S-180肿瘤细胞[15]。目前食用菌中活性物质对癌症的作用机制还不是很清楚。有研究表明,多糖并不是直接作用于癌细胞,而是通过产生免疫应答反应进而诱导癌细胞的减少或凋亡[16]。
庄海宁,等:我国食用菌保健食品的发展现状与政策建议
1.2抗菌及抗病毒作用
食用菌中的功能成分对多种病毒如艾滋病病毒、巨细胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等从蛹虫草中分离出的化合物6,7,2 ′,4 ′,5 ′-五甲氧基黄酮能够抑制HIV-1逆转录酶的活性,对艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等从白灵侧耳中纯化出一种蛋白对HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒小鼠的存活率,且能有效的抑制病毒的扩散[19]。YANG等从冬虫夏草菌丝体中提取纯化得到的化合物1-(5-羟甲基-2-呋喃基)β-咔琳能够显著地抑制中性粒细胞产生的超氧阴离子及其所释放的弹性蛋白酶,具有明显的抗炎作用[20]。
1.3降血压、降血糖、降胆固醇、抗血栓功效
食用菌中的多肽具有较好的降血压功能[21],食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等发现双孢蘑菇、黑木耳等对降低胆固醇和降血压具有显著的疗效[21]。BOBEK等研究表明糙皮侧耳中的有效成分能够抑制HMG-CoA还原酶的活性,降低血清中总胆固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麦角甾醇等有效成分能够有效地降低血浆和肝脏内的胆固醇含量[24]。
1.4健胃及助消化作用
食用菌还具有助消化、利五脏的功能,对胃溃疡、胃癌、慢性萎缩性胃炎等多种胃肠道疾病均有较好的疗效[25]。猴头菇多糖对慢性胃黏膜损伤有明显的预防和治疗作用。目前市场上热销的胃乐新胶囊、颗粒和冲剂的主要成分就是猴头菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加强小肠推进和促进排空等作用,并对急性酒精性胃黏膜损伤也有一定的保护作用[27-29]。茯苓对肠道菌群具有良好的调节作用[30]。银耳多糖具有很好的润肠通便的作用[31]。
1.5护肝作用
茯苓多糖与羧甲基茯苓多糖对肝硬化、慢性迁延性肝炎有较好的疗效[32],羟甲基茯苓多糖能减轻肝损伤,还能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖临床上用于治疗慢性活动性肝炎[35],蛹虫草多糖对肝脏也具有一定的保护作用[36],灵芝多糖具有一定预防酒精肝损伤的作用[37],桑黄对肝细胞有明显的保护作用,同时抑制纤维组织增生,阻止肝纤维化的形成与发展[38-40]。
1.6其他作用
食用菌含丰富的优质膳食纤维,可有效降低血清胆固醇,抑制脂肪吸收,并改善便秘[41],猪苓、茯苓、灰树花等具有利尿作用,临床多用于利水消湿[42]。部分食用菌还有抗辐射、抗衰老、抗疲劳、修复损伤组织细胞等多种功效。
2食用菌保健食品的现状
2.1食用菌保健食品前沿开发与技术创新现状
“十二五”科技支撑计划食用菌项目“食用菌等特产资源高效生产与深加工关键技术与产品”针对野生食用菌资源保育、食用菌优良新品种(菌种)选育、保鲜加工以及技术标准和产品质量标准等方面开展攻关。
“973”项目――“食用菌产量和品质形成的分子机理及调控”设置了食用菌高效利用木质纤维素的分子机制、食用菌子实体形成发育的调控机理、食用菌温度响应的分子机制、食用菌活性物质及其合成代谢的分子基础和食用菌优异种质性状形成的遗传基础等5个课题。
现在国内以食用菌为原料开发的保健食品以多糖为功能因子的最多,具有免疫调节功能。但国家批准的以多糖为功能因子的保健产品均是多糖的混合物,多糖的含量一般低于30%,且质量控制也是以测定总糖的含量来控制产品的质量。造成这种现状的原因是没有规模化的活性因子的生产技术和相应的质量标准,因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高纯度分离制备技术,是开发出功能因子明确、作用机理清楚的有免疫调节功能的食用菌保健食品的前提条件。
然而我国在食用菌功能因子的制备技术上还存在许多问题:如研究水平较低、开发的产品技术含量低具体表现为:产品的外观不佳,提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金属含量高、活性成分含量低等。
总体而言,我国食用菌保健食品在功能因子的验证、作用机制、规模化提取和产品研制方面与发达国家仍然存在较大差距,因此相关企业必须加大相关技术和产品创新,以开发出更多符合市场需求的第三代食用菌保健食品[1]。
2.2集成示范与成果转化现状
目前国内食用菌保健食品的应用技术研究还不能满足市场发展的需求,相关科技成果的市场转化有待于进一步提高。部分具备较强科技成果产业化能力及辐射扩散能力的研究院所正在发挥着行业领军者和技术创新源泉的作用,例如,上海市农业科学院食用菌研究所,福建农林科技大学,湖北农科院,云南农业大学等均在食用菌保健食品的开发与产业化方面做出了积极的探索。
2.3产业模式现状
现有从事食用菌保健食品的产业模式可分为三种。一是作坊式的小微企业;二是企业有生产能力,产品销售采用商销售的模式;三是企业有生产能力,拥有自己的品牌,采用直销模式做得比较好的企业,例如安利、如新、安惠等公司。
2.4食用菌保健食品的原料来源
据统计,我国已报导的食用菌约983种,其中具有药用功效的有500多种,90多种可培养出子实体,另有10多种可利用菌丝体发酵培养,已形成商业生产约60多种[12]。
卫生部公布的可用于保健食品的与食用菌相关的菌种有5种,分别是蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝以及松杉灵芝。既是食品又是药品的食用菌仅有茯苓一种,新资源食品中的食用菌亦仅有蛹虫草一种。
目前,食用菌原料生产离标准化生产存在较大差距,从菌种选育、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售,尚未建立完善的食用菌生产安全体系(HACCP) ,保健食品生产企业存在随意收购廉价品的现象[43]。
2.5食用菌保健食品的审批情况
自1996年3月15日卫生部颁布的《保健食品管理办法》实施以来,19年间我国批准注册的含食用菌成分的保健食品已达1900余个,约占批准注册保健食品的18%[41]。
在已获批准的食用菌保健食品中,按照功能划分,居前5位的是有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括辅助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃肠功能、抗氧化、有助于改善记忆、有助于增加骨密度、有助于促进面部皮肤健康等(封三图1)。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source:China Food and Drug Administration
图1食用菌保健食品按功能分布情况图
Fig.1Distribution of edible fungi-based health foods according to functionality
作为食品的一个种类,保健食品具有一般食品的共性,既可以是普通食品的形态,也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。目前我国食用菌保健食品居前5位的剂型分别是胶囊、口服液、散剂、颗粒和片剂,所占比例见封三图2,其中,最主要的是胶囊剂型,占总批准量的57%;普通食品剂型所占比例仅为9%,涉及食品类型的仅包括茶、酒、醋、饮料和粥等;这说明我国食用菌保健食品的剂型和药品的更为接近,食品为载体的食用菌保健品亟待开发。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source:China Food and Drug Administration
图2 食用菌保健食品按剂型分布情况
Fig.2 Distribution of edible fungi-based health foods according to form of intake
食用菌含有多种功效成分,如多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等[4]。1996~2015年的19年间获得批准的保健食品中,排名前5位功效/标志性成分为多糖、皂苷、三萜、腺苷和黄酮,其他功效成分包括氨基酸、维生素、甘露醇、蛋白质、虫草酸、虫草素等。2011年2月1日之前申请的食用菌保健食品中在国家保健品数据库中约有11%的未注明功效/标志性成分(封三图3)。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source:China Food and Drug Administration
图3 食用菌保健食品按功效/标志性成分分布情况
Fig. 3 Distribution of edible fungi-based health foods according to functional components
在获批准的食用菌保健食品中,与灵芝有关的保健食品占总数的比例达68%,其次是虫草,约占15%,茯苓约占10%,其他种类包括阿魏菇、双孢蘑菇、羊肚菌、黑木耳、灰树花等(封三图4)。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source:China Food and Drug Administration
图4 食用菌保健食品按原料种类划分的分布情况
Fig. 4 Distribution of edible fungi-based health foods according to source species
目前食用菌保健食品原料来源有子实体、菌丝体、菌核、孢子粉及孢子油等,其中子实体所占比例最高,达40%,孢子粉所占比例为第二,约35%(封三图5)。
数据来自国家食品药品监督管理总局
Source:China Food and Drug Administration
图5 食用菌保健食品主要原料来源
Fig. 5 Distribution of edible fungi-based health foods according to the nature of the raw material
3食用菌保健食品产业发展的重点与政策建议
3.1建立国家、行业或企业标准和完善保健品审核体系
建议加强原材料质量标准体系和检验检测体系建设。原材料是食用菌保健(功能)食品研发的源头,必须严格控制,才能为进一步的加工开发打下良好的基础。应该对保健品的农业原料来源的基地进行GAP认证,对从业者进行标准化和安全培训,让从业者必须将标准意识贯穿于每一个生产环节。从菌种选育和生产过程抓起,逐步实施产品加工、质量安全、保藏保鲜和批发销售环节标准化管理,将食用菌原料产品标准化渗透到食用菌保健食品产业化的全过程[44]。
3.2系统建立食用菌功能食品研发的核心技术体系
建议建立食用菌功能因子高通量体外活性筛选模型。第三代食用菌保健食品的开发,必须建立在功能因子明确、生物学功效确证的基础上,因此需要利用现代细胞学和分子生物学的最新技术,建立食用菌功能因子高通量体外筛选模型,以加快食用菌保健食品的开发速度[45]。
建议开发食用菌功能因子规模化制备技术。需要集成现代的富集和纯化的规模化制备技术,研发高效的食用菌功能因子高效制备技术,为食用菌保健产品的开发提供原料保障,为开发功效成分明确、附加值更高的第三代食用菌保健食品提供技术支撑[46]。
建议研发新型制剂技术,创新剂型表现形式。一方面,功能因子要达到稳定、长效等目的,必须研究符合其要求的新型制剂,使现有散剂、片剂、胶囊剂等制剂技术得到完善;另一方面,创新食品剂型表现形式,将食用菌功能因子与食品营养组分完美结合,开发功能性调味品、功能性速食食品等食品剂型,可以提高消费者的适应性[47]。
3.3促进成果转化和加强管理生产加工环节
要以集成规模化高的食用菌产品加工企业为主体,将小企业整合为大型股份制企业,推进食用菌工厂化发展。要提高向龙头企业的科技成果转化力度和工业化装备水平,提高食用菌产品精深加工的生产工艺与水平。
3.4开拓和培育市场
建议开拓和培育主食化食用菌保健(功能)食品市场。开发食用菌强化营养主食,例如食用菌营养粉、食用菌营养面、食用菌保健米、食用菌保健面包等,简便经济地改善我国人民饮食结构和大量人口亚健康问题,以满足特殊人群日常饮食所需特殊营养需求, 也是食用菌保健食品需要加强的研究方向。
建议开拓和培育新的食用菌保健食品消费人群。目前,保健食品的人群主要是亚健康人群,目标人群比较狭窄。而食用菌原料因其安全性和有效性,完全可以为不同目标人群提供差异化产品,从而将保健食品的范围拓展到儿童保健、老年保健、中青年保健、防治职业病、孕产妇保健、军事保健、航空航天保健等领域[48]。
建议拓展药食同源目录种类。1996年制定的可用于保健品开发的真菌目录限制了食用菌保健食品开发的速度,因此急需对可用于保健产品开发的食用菌的种类进行新的梳理,为食用菌保健食品领域的发展提供政策支撑。
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