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一些研究发现，以互联网为基础的教育在有效性和实用性方面并不会逊色于非互联网形式的传统教学方法，学习者的满意度以及在知识、技能和行为的改变方面两者相当。就我国情况而言，学生相对较多，而教育资源相对较少这种现实情况通过网络教育可以得以缓解。因此，网络教育将成为学习者获得更多学习机会的平台，有利于为社会培养高素质复合型人才。
2网络教育的现状
从网络教育出现迄今已有七八年，这期间其模式发生了巨大的变化。纵观国内多媒体远程教育现状与西方发达国家相比，在开设的课程种类、内容质量以及实时交互性等方面都还有很大的距离。我国硬件基础设施、课程设计开发、师资力量、自主学习导航方面以及网络教育的评价与反馈方面都还存在诸多不完善之处，虽然发展趋势迅猛，但尚无法完全达到西方发达国家水平。目前主要是充当对传统教育的补充，其主要目标是发展非学历培训等各种形式的继续教育（如高等学历教育、职业资格证书教育和岗位培等），还不具备成为终身教育体系和转变成为学习型社会的教育形式的主要条件。国外高等网络教育的最大特点是其完整的质量保证体系，包括完善的支持服务系统、严格的教师选聘和服务制度、网络教育系统分工明确。政府并不直接干预办学活动，高质量的网络教育课程和严格的质量评价标准与定期的评估制度和紧密的反馈控制机制都在国外高等网络教育的质量保证体系中起到了重要的作用。美国的网络教育具有高程度的开放性，上至国家教育部，下至全国56个州的教育部门开设了面向国民免费开放的网站。教师、学生和家长可以便捷地从网络获得教育普及读物，政府的主要教育部门和民间的各个教育机构也可利用网络教育培训计划以供查询。同时公众还可从这些网站下载大量的免费教育理论、教学方法、教育指导、升学指导等方面的书籍、研究报告、论文和其他类型的资料。由于我国网络教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度还有待提高。目前，很多出版社已陆续出版数字教材，很多网络教育的产品已经出现在我国网络教学资源市场上，且其中大多数资源库都具有上百GB的数据容量。但根据一些引进这些资源库的学校反映，资源库中可用于实际教学的资源数量相对较少，有价值的资源搜索还是存在困难。其主要原因在于：教学资源库在设计和建设时采用了复杂的结构，对资源进行归类时没有按照统一的标准进行；盲目的将教育资源堆积，资源库的建设者缺乏系统的整合教学活动过程的观念；资源库的设计者仅将资源库定位于提供基本的教育资源，没有设计相应的整合工具来进行系统的管理。因此，网络教育资源建设不仅应重视建设，也要重视资源的维护与更新。而且，在建设、维护和更新的过程中需要有工作在第一线的教职人员参与设计、实施、改进，使设计者能够了解使用者的需要，更好地将资源整合。
3网络教育在《营养与食品卫生学》中的应用
良好的营养状况有利于提高国民身体健康，也有利于国家综合国力的可持续增强。发达国家国民身体素质和平均寿命均处于较高水平，这与他们对营养知识的认知密不可分。美国大学生中约有88%的学生接受过营养学方面的相关理论教育和实践教学，而且从幼年时期即接触营养与健康的相关知识。我国国民现已逐渐认识到营养学的重要性，开始关注各种媒体对营养知识的宣传。但是，媒体对营养知识的诠释是否正确，人们无从考量。因此，《营养与食品卫生学》作为一门研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，其在网络教育中的应用更显重要。《营养与食品卫生学》具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。通过对这门课程的学习，学生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食构成，养成科学的饮食习惯，而后可对其周围的亲属、朋友进行宣教，有针对性的采纳健康、正确的食物，改进膳食营养状况，从而全面提高国民整体的健康水平。《营养与食品卫生学》在网络教学中的应用应做到：(1)资源库中应提供学生所需各种课外相关知识或可查阅相关知识的网络链接，其中应包括文字、图片、声频、视频、课件、电子书刊、文献查询链接等各种形式。(2)资源库中应提供一些实际案例，通过案例可以系统地将教学内容整合，具有较强的生动性和直观性，并与实践相结合，有利于学生对所学理论知识的正确理解，便于实际应用。(3)由于《营养与食品卫生学》是一门实践性和应用性都很强的学科，应使学生通过网络平台为自己或家人及身边的人解决一些实际问题。如评价个体营养状况、为家里糖尿病患者配餐、为肥胖或超重的朋友或家人规划饮食等，通过实现学生自我价值，增加学生对营养学的学习兴趣。因此，网络中应增加实际应用板块，方便学生查询和实践应用。(4)网络教学应保证学生能与教师在固定时段快速、有效的交流，以便随时为学生解决营养相关问题，增加学习积极性；(5)网络页面中可设学生留言板，每一位学生可在非交流时段将问题写在留言板中，教师可以清楚知道学生的学习动向，在课前有针对性地准备一些相关内容，满足了学生求知需要，充分调动学生学习的积极性并增强学生的自信心，使课堂教学效果事半功倍；(6)顺应学生学习习惯的改变利用网络培养学生自主学习、随时学习和终生学习的能力，有效地把素质教育全面贯穿在教学中。教师作为网络教学的设计者、组织者，应激发学生内部学习动机、发展学生的个性与兴趣，使网络教学与传统教学有机结合，这是网络教学取得良好效果的重要保障。通过网络学习，培养学生进行营养保健和配餐的基本技能，可以指导人们平衡膳食，合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。目前，随着生活水平的提高，与饮食相关的慢性病发病率日趋升高，人们对营养与健康的关系越发重视，因此膳食营养知识的宣传与普及迫在眉睫，培养优秀的、具备一定专业素养的食品与营养相关从业人员的至关重要。设置《营养与食品卫生学》网络课程的重要目标是将以教授理论知识为主的传统教育模式向培养和提高学生综合运用知识能力的新型现代教学模式转变，有助于学生毕业后从事营养与疾病的临床工作、科学研究工作、食品相关的研发、管理等相关发面的工作。同时，可根据我国居民膳食结构、食物组成、饮食习惯、食品行业的发展趋势、疾病发生等特点，有针对性地编制适合我国居民的膳食指南，指导人们科学健康饮食，让学生成为真正对社会有用的人。
4结语
【关键词】健康教育；食品安全；食品卫生；监督管理
对于食品的卫生监督管理能够有效的保障食品的安全，进而能够保证人们的身体健康。随着经济的发展以及食品卫生监督体制的改革完善，相关法规的制定者已经认识到，提高人们的健康意识，加强健康教育。才是保证食品卫生监督管理工作顺利开展的核心，故健康教育对于食品卫生监督管理具有一定的效用。此外，健康教育的受众人群不仅要包括食品消费者，也要包括相关食品从业人员，其既要保证消费者具备食品安全的意识，也要让食品从业者在相关的法律法规要求下从事食品的加工、生产、销售。进而能够有效的完善食品卫生监督管理体系。
1健康教育的基本内容以及开展方式
1.1加强法治教育在健康教育中，要紧抓法治教育，进而促使相关的法律法规对食品从业人员产生威慑力，也能够让食品消费者具备一定的维权意识。依照目前食品安全监督检查的情况来分析，食品安全事故发生的主要原因在于相关食品加工、生产从业人员缺乏必备的法律、法规常识，没有认识到食品卫生安全的重要性。在进行食品安全监督检查过程中，由于相关食品从业人员的法律素养偏低，经常会受到非法阻挠。而且，对于食品消费者来说，由于法律意识淡薄，在受到食品危害时，除食品安全严重事故外，人们很少选择追究对于食品生产经营者的法律责任。对于食品经营者以及食品消费者进行食品安全卫生法律法规的宣传教育是事实食品卫生监督的重要举措。健康教育工作，应结合实际，注重学习食品卫生法律、法规和规章，让者具备一定的食品健康维权意识。也可以将身边典型违规事例和违法案例制作成宣传材料，对食品加工从业人员进行再教育。
1.2以加强道德素养为核心对于食品安全健康法律法规的教育，能够对食品加工、从业人员形成一定的约束力，但是，并不能真正的提高食品从业人员的道德素质，导致很多食品加工从业人员为躲避食品安全监督，从而建立较为隐蔽的食品加工黑作坊。可见，单一的法律约束不能够从本质上解决食品健康问题。因而，在健康教育中应该以加强食品加工从业人员的道德素养为核心，使他们意识到食品安全问题的危害性，并且能够让他们了解食品安全问题对于人们身体的危害，使他们认识到食品安全的重要性，以道德感化教育为主，提高食品安全从业者的道德素质。促使其在食品加工、生产过程中，能够遵守相关的操作流程，进而保障食品的安全卫生。
1.3注重社区卫生健康服务，健康教育策略多样化对于健康教育的开展形式应该本着实用化、多样化为核心，如可以组织食品安全卫生的学习活动、开展相关食品安全健康教育的知识竞赛等等，教育手段也要体现出现代化，可以利用多媒体技术，制作健康教育的相关课件以及视频，进而能够让教育内容体现出生动性的特点。此外，也要选择合适的教育环境，可以在人群密度较大的地方开展一系列的健康知识讲座。同时，也要依赖于社区卫生服务中心构建食品健康教育平台，进而能够提升健康教育的广度。作为居民社区管理中心，也要在社区内部利用各种传媒渠道进行食品健康知识宣传。
2健康教育对于食品卫生监督管理的价值性作用
2.1健康教育有力促进了监督环境的形成食品卫生健康教育是保证《食品卫生法》得以落实的基础，也是提升全民健康意识以及食品卫生素养的根本措施。政府所推出的相关的食品卫生监管措施对食品从业者仅能够起到一定的约束作用，卫生监督人员的监管能力也是极为有限的，但是真正监督效力的产生应给依靠与人民群众健康意识的觉醒以及自我保护能力的提升。对于《食品卫生法》的实施，既要加强相关人员监督执法的能力，也要完善的落实健康教育。进而塑造出一个良好的社会监督氛围。随着近几年，食品安全教育力度的不断增强，人们对于食品卫生健康意识有所增强，食品安全监管工作得到了顺利的展开，2008年——2012年间，食品卫生安全举报案件逐年上升，食品安全的举报内容也趋于全面，其中包括无照经营、伪劣食品的加工生产、食品掺假、食品污染等等。
2.2健康教育能够对食品生产经营者产生一定的约束力相关的健康教育能够让食品从业者对相关的法律法规有一定的了解，进而能够让食品生产经营者能够在从事食品加工、销售过程中遵守相应的法律法规以及食品加工操作规程，通过对食品违规生产、销售案例的讲解，也能够搞搞食品生产经营者的自觉性。总的来说，健康教育能够激发出相关食品从业人员的积极主动性。
2.3健康教育能够促进食品卫生质量的提升健康教育能够有效地保证食品卫生质量的安全性，并且也是对食品质量、卫生教育的重要补充。食品卫生质量的好坏与食品从业人员是否严格遵守食品卫生法律、法规，是否掌握食品生产、加工、销售过程中的基本知识有着密切关系。
3总结
综上，健康教育对于食品卫生监督管理具有一定的价值作用，在健康教育的内容上，既要包含法治建设，也要包含道德素质建设，而且为了增强健康教育的质量，开展健康教育的手段也要体现出多元化、丰富性的特点，进而才能够保证健康教育在食品卫生监督管理工作中发生最大的效用。此外，相关部门也应该对食品安全卫生的相关法律法规进行完善，并且加强监管作用，从而在根本上解决食品安全事故的发生。
参考文献
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关键词：食品营养与卫生学；教学方法；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）28-0031-02
《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它由营养学和食品卫生学组成，二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。因此，推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模式，培养适应社会发展需求的创新型人才，对于提高教育者与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。长期以来，传统教学注重知识传授与考试分数，而忽视了以人为本的教学理念，使学生难以真正提升能力。在以往的教学中，大多采用大班上课，教师是权威，学生必须无条件接受，同时，因受课时的限制，教师在教学中以“灌输式”教学为主，导致学生机械性地“学”，这样以来，忽视了学生的主观能动性，使课堂缺乏趣味性，学生对学习的兴趣减退，学习的积极性和主动性也受到压制。同时，学生的思维局限于书本，不能将学到的专业知识应用于实践。因此，为了提高课程的教学质量，要充分发挥学生的主观能动性，作者从高等教育教学的基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题，探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法，旨在进一步提高课程教学质量和效果。
一、优化教学内容，培养学生学习兴趣
食品营养与卫生学内容繁杂，讲授时应结合专业实际。鉴于此，我们在授课过程中《营养学》部分以介绍营养学基础知识为切入点，从营养与健康以及与疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开教学。关于《食品卫生学》部分，我们还要继续关注食品的卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到乏味，这就要求把问题讲透，使学生能够触类旁通、熟练应用，起好老师的引导作用，即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。
二、教学手段多元化，提高课程讲授水平
目前，新的教学方法和手段较多，如何有针对性地选择本课程教学内容所需的教学手段，让学生真正掌握授课内容是提升授课质量的关键。
1.采用先进教育手段。多媒体教学已是现代教学过程中的主要手段，与传统教学相比显得更加直观、形象。因此，授课过程中尽量少文字、多图片。例如，蛋白质、能量、维生素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等，可以用图片直观地表达出来。这样不仅能让学生深刻、直观地领会教材内容，也能增加学生的学习兴趣。此外，针对特定章节增加视频教学环节，拓展学生的知识面。最后，应用网络教学，培养学生自主学习能力，激发了他们的学习兴趣，同时也提高了课堂教学效果。
2.调动学生的积极性。在教学过程中逐渐放弃教学的主导位置，避免“满堂灌”的模式，打造宽松与和谐的教学环境。例如，开展讨论式、互动式、问题式的教学方式，同时选取简单章节让学生采用多媒体方式模拟教师授课，这样不仅能调动学生的积极性、活跃课堂气氛，而且能培养学生的创新和口头表达能力，最终达到良好的教学效果。此外，结合案例式的教学模式，例如我国近些年出现的“大头娃娃”事件、白酒塑化剂事件、地沟油事件等，这些都关系到我们的日常生活。通过这些案例，鼓励学生从应用“食品营养与卫生学”所学知识的角度找出解决办法，使学生意识到该课程的重要性，增加社会责任感和使命感。
3.建立以科研带动教学课堂模式。授课过程中，将目前国内外最新科研成果与授课内容相结合，以提高学生的创新能力和科研能力；为培养本科生的科研思路，提高其科研能力与整体素质提供良好的条件，同时也促进了教学质量的提高。
三、强化实践教学，提高学生动手能力
1.开展膳食调查活动。为加强理论知识，引导学生积极开展膳食调查活动，以大学校园或社区为实践环境，把“理论所学”和“实际生活”有机结合起来。鼓励同学们设计《膳食营养调查表》，调查内容包括被调查人员肉、蛋、奶、盐、油、水等摄入量及一日三餐的比例，同时记录其职业、年龄、身高、体重。结合调查结果，使同学们在了解膳食摄入情况的基础上，提出科学合理的指导建议，宣传营养与卫生知识。通过膳食调查，激发他们的学习积极性，使学生们真正认识到“学以致用”的重要性。
2.开设实习课程。实习课程采取教师带领学生到相关生产车间进行实地参观的形式，主要包括白酒生产厂、豆制品加工厂、甜点加工厂等，向学生讲述在生产环节中出现的食品卫生问题，引导学生采取正确的食品卫生质量监督体系来控制，使理论知识服务于实际生产。
《食品营养与卫生学》作为食品方向专业的一门重要课程，其教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断对理论教学和实践教学进行改革，才能为社会培养既具有扎实的理论知识储备又具有很强实践能力的人才，从而为改善和提高国民的营养状况和健康水平以及保障食品安全服务。
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基金项目：陕西省自然科学基金2013JQ3010；西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目（Z109021307）；西北农林科技大学博士科研启动基金（Z111021304）。
关键词：营养与食品卫生学；教学改革；食品安全
中图分类号：G420 文献标识码：B 文章编号：1671-1246（2016）04-0065-02
营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程，包括营养学和食品卫生学两大学科内容，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，是一门具有很强专业性、社会性和实践性的学科[1]。近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血压和糖尿病等营养相关疾病的发病率快速增长以及三聚氰胺、地沟油、苏丹红等食品安全事件的频繁发生，引起了人们对营养与食品安全问题的高度关注，同时也对新时期医学人才的培养提出了更高的要求。为了适应新的社会发展需求，培养具有创新精神和实践能力的高素质医学人才，我们对该课程的内容和教学方法进行了一系列改革，取得了较好的教学效果，现总结如下。
1密切联系实际，更新教学内容
在教学过程中，合理的课程设置对于优秀人才的培养至关重要。近年来，随着相关学科的快速发展，营养与食品卫生学的知识和内涵也得到了极大的丰富。为了提高教学质量，体现课程的社会性和实践性，有必要及时更新授课内容。课程内容的设置要根据学科和社会的发展，密切联系我国当前营养和食品卫生的现状，与时俱进，舍弃陈旧过时的内容，增加学科发展前沿的新知识。随着医学的发展和疾病谱的转变，人们对于健康的观念从临床治疗逐渐转为疾病预防，作为与人的饮食健康密切相关的营养与食品卫生学，在医疗和预防工作中的作用日益突出。因而，课程内容的设置也必须与此相适应，如增加了饮食与肥胖、心血管疾病、癌症等疾病预防的相关内容，补充了食品营养标签内容的解析等。此外，由于课本知识相对于学科的研究现状存在一定的滞后性，因而学员仅从课本获取理论知识远远不够。在课程教学中，教员可以大量浏览相关学科的研究论文，将最新的研究成果融入教学中，以开阔学员视野，满足学员的求知欲望，并为学员以后开展研究奠定基础。
2改革教学方法，提高教学效果
2.1案例式教学法
案例式教学法最早起源于美国哈佛大学，是指在教师指导下，根据教学目的的需要，采用具体典型案例来组织学生进行学习、研究，从而提高学生解决实际问题能力的一种教学方法[2]。案例式教学重在对学生分析能力和决策能力的培养，其本质是理论与实践相结合的互动式教学。营养与食品卫生学是一门科学性、社会性、综合性很强的学科，其中的许多内容具有很强的实践性，涉及较多实际案例，在讲授相应内容时，采用案例式教学法，让学员在具体的情景中体验事件过程，深入分析案例，探寻问题产生的原因，灵活运用所学知识解决实际问题，真正实现所学与所用相结合的目的，显著提升教学效果。例如在讲解“食品添加剂”这一章节时，教员会给出影响广泛的瘦肉精事件、红心鸭蛋事件、饮料塑化剂事件等案例，将学员按每组4~5人进行分组，学员需要查阅资料以全面了解案例，小组讨论分析案例中存在的问题，归纳总结出解决方案，并准备好PPT。针对案例，学员不仅要查阅有关食品添加剂的概念、种类、在食品工业中的意义和作用，还要了解目前有关食品添加剂存在的各类安全问题、可能引起的食源性疾病问题以及食品添加剂的管理方法，最后发表自己的观点和看法，提出预防措施。学员讨论汇报结束后，教员对学员的发言进行点评和总结，并对其中涉及的疑难问题进行详细分析和讲解。在案例教学过程中，教员只是启发和引导，学员始终处于主导地位，从被动接受知识转为主动学习，大大提高了学员学习的兴趣和积极性，提升了学员分析问题和解决问题的能力，也有助于提升其创新能力和综合素质。
2.2现场教学法
现场教学法是理论联系实际的重要教学方法之一，教员根据教学内容，带领学员到相关场所开展教学活动，脱离教室和纯理论的学习环境，将实际事物直接作为教材，学员面对真实事物学习，将所学知识直接运用于实际[3]，有助于加深学员对所学知识的理解和记忆，从而提高学员解决实际问题的能力。例如在讲述“食品生产加工过程的卫生管理”这一内容时，我们采用现场教学的方法，收到了较好的教学效果。由于该内容涉及一些法律法规和标准规定等内容，相对单调枯燥，不易记忆。在授课之前，教员首先联系了在食品安全管理方面口碑较好的上海某食品有限公司，并提前进行现场调查以熟悉环境，结合教学大纲，制订授课内容。授课当天，教员带领学员进行现场参观和实地了解，并观看了瓶装饮料生产的全过程，在参观过程中讲授“危害分析与关键控制点”等内容，学员表现出了极大的兴趣，现场提问非常积极，并总是能提出自己的见解。现场教学具有课堂教学无法比拟的优点，即现场性和直观性，学员身临其境去感受和理解这种本来枯燥乏味的标准和规范，加深了理解和记忆。
2.3辩论式教学法
辩论式教学法是以学员为主的教学方式，在某一教学内容中以问题为导向，根据问题展开广泛的讨论、分析及辩论，从而获得学习专业知识的方法[4]。与传统的课堂教学相比，辩论式教学更注重学员学习的过程与方法，在课堂上引入辩论赛，营造竞争与合作的气氛，更能培养学员团结协作的能力。在营养与食品卫生学教学中，对于一些有争议的内容，我们采用辩论式教学方法，如食品新技术中转基因食品的安全性问题。教师提前把辩论的题目和相关的规则告知学员，设计好辩论的程序和环节。学员通过翻阅大量的图书和资料，整理归纳，选取支持自己观点的材料，通过小组讨论制订策略，在课堂上进行辩论，不仅要努力表达自己的观点，还要随机应变反驳对方的观点。在整个教学中，教师只是组织者和协助者，起导向作用，只对辩论内容和效果进行点评和总结；学员是主角，始终处于主体地位，课堂上的热烈辩论充分唤起了学员学习的热情，大大增强了他们的自信心，同时也培养了学员积极向上、竞争与合作的精神。辩论式教学是课堂教学的拓展与深化，有利于学员对疑点、难点知识的理解，有利于活跃教学气氛、增强教学活力、提高教学效果。
3加强实践教学，提高解决实际问题的能力
理论是实践的基础，实践是理论最好的体现，实践教学能培养学生分析和解决实际问题的能力、提高理论联系实际的能力和研究创新的能力。为了加深和巩固学员所学的理论知识，必须进一步加强实践教学。而以往的营养与食品卫生学实验多为验证性、模仿性实验，学员只需根据实验讲义的步骤操作就可以完成，限制了学员自主学习能力、分析解决问题能力和创新思维能力的发展。为了提高该课程的实验教学质量，我们对营养与食品卫生学实验教学进行了改革与探索，采用研究型实验教学模式，收到了较好的教学效果。实验前教员根据教学内容，结合本教研室的研究方向和科研成果，设计实验课题和研究内容；学员根据自己的兴趣选择课题并进行分组，通过查阅文献资料设计实验方案，汇报并讨论实验方案可行后再实施，实验结束后整理数据，用PPT汇报结果，并撰写论文。研究型实验教学不局限于一堂课，有可能贯穿于整个学期，让学员有充分的时间查阅资料、设计和修改实验方案，提高其实验操作技能并让更多的学员广泛参与实验过程，充分发挥学员的主观能动性，培养其创新意识和科研精神，提高其综合能力，同时也实现了教学、科研的相互促进和融合。
4积极开展第二课堂，提升学员综合素质
在科学技术和知识文化迅猛发展的今天，大学生要在激烈竞争的社会环境中不被淘汰，仅仅依靠课堂所学远远不够。为了丰富学员的课外知识，提升专业知识水平，强化实践应用能力，我们积极开展第二课堂。第二课堂由感兴趣的学员自由报名参加，由两名教员全程指导，时间为一学期，活动内容实践性较强，如食堂食品卫生的监督调查、某个班学员的营养调查等，一般分为3个阶段：方案制订、具体实施和整理总结。第二课堂的学习内容与实际生活密切相关，也可能是学员未来工作中所要掌握的技能，学员普遍表现出了极大的兴趣和热情，整个活动过程积极性非常高，在遇到困难时，也总能齐心协力想出解决办法。第二课堂是第一课堂的延伸和补充，通过第二课堂的学习，有利于提升学员的动手能力、团结协作能力和解决实际问题的能力，因而受到学员的广泛好评。
5结语
“民以食为天，食以安为先”，营养与食品卫生是关系国计民生的大问题，培养专业知识过硬、实践技能过强、综合素质过高的新时期医学人才，是国之所需、民之所求。为此，我们对营养与食品卫生学课程教学进行了改革，更新了教学内容，采用多种教学方法，并强化实践技能，收到了较好的教学效果。今后，我们还将不断探索、完善和改进教学方法，以更好地培养符合社会需要的高素质医学人才。
参考文献：
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【关键词】 食品营养与卫生；教学质量；多样化；实践
【中图分类号】R15 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03
随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对和生产生活息息相关的物质需求日益关注，尤其是在食品营养与卫生这方面。无论是营养师的资格认证从幕后走到台前，还是毒奶粉、毒大米、地沟油等事件的频频曝光，食品安全与卫生这门课程逐渐被人们所熟知，其重要性也逐渐增强，提高食品营养与卫生教学质量变得势在必行。
想要提高食品营养与卫生教学质量，就必须了解这门课程。古人说， 民以食为天。食品营养与卫生就是这样一门与我们日常生活联系紧密的课程，一般多分为食品营养和食品安全这两方面内容，两方面交叉渗透，即有联系，又有所区别，教师在教授食品营养与卫生这门课的时候需要有选择性的甄别和有计划性的安排。
1 难易结合，根据需要合理安排课程内容
食品营养与卫生是一个涉及面比较广的学科，内容丰富且不同部分难易程度相差比较明显。在食品营养方面，一些常识性的知识如维生素知识等相对来说比较简单、普及，学生在日常生活中多有了解和认知，易于接受，这些部分可以根据学生的掌握程度予以较短的课程安排。而像涉及到食品安全卫生监管部分，教师则要多花些时间和心思来帮助学生进行了解和掌握。针对难易程度的不同，进行科学合理的规划和搭配，找出适合学生的课程计划。例如有人提出的“1+1”课程计划，即一部分相对较难掌握的内容加上一部分相对简单容易的课程。在难易结合上，不仅要考虑课程内容的难易程度，还隐含着内容之间的联系程度这层意思，即难以联系起来的和容易联系起来的知识，这也是课程计划的重要参考因素。在食品营养与卫生这门课里，很多不同章节、不同系统的知识之间却存在着千丝万缕的联系，例如食品营养介绍与各种病症以及卫生安全等方面相互照应，这样关联的内容在学习起来也会有彼此论证、衔接的效果，因此教师有必要根据这些内容进行课程安排。
2 内外结合，在实践中印证和补充理论
在传统的食品营养与卫生教学中，通常是教师在讲台上认真地讲，学生在下面有选择地听。学生只是作为教学中的受众，一味地接收从教师那里传递过来的信息，这样做既会慢慢消磨学生的兴趣和积极性，又不利于学生对课程知识的深入理解和记忆，这样下来，学生的主观性和主体地位被完全忽视，最终导致学生丧失了对食品营养与卫生课程上的主观能动性和学习意愿。
在解决这一问题上，内外结合是个行之有效的方法。这里所谓的内外，指的是书本、课堂内部与外部。内外结合，就是在食品营养与卫生教学实践过程中，将书本、课堂上学到的理论知识应用到实践中去了解和鉴别，经过论证总结，再将实践中得出的结论反馈到书本、课堂的理论知识中。教师也可以引导学生将在外部实践中遇到的疑惑和难题记录下来，拿到课堂上进行分析和讨论，这样反复的来回中，学生因为关注度和求知欲的存在，必然对相关内容具有更层次的理解和掌握。例如在讲到食品添加剂方面，教师可以亲自带领学生到超市、农贸市场进行采购，然后针对不同食品加入的添加剂成分进行进一步分析和论证；或者在讲到食品卫生安全这一部分，教师可以针对这些年产生很大社会影响的三鹿奶粉事件、苏丹红事件、地沟油现象以及南京毒芝麻事件等，进行讨论和解读。这样内外结合方法的实施，会对食品营养与卫生教学质量的提升起到一定的作用。
3 新旧结合，多样化教学模式融入课堂
食品营养与卫生课程内容涵盖面很广，很多部分并不是可以看得见、摸得着的，因此想要提升食品营养与卫生课程教学质量，探索的触角就必须延伸到教学手段和方式上来。在上一部分内外结合中主要是基于教学覆盖范围上来讲，而作为教学基础的课堂，也自有需要尝试和改进之处。
在课堂教学上，笔者强调多样化教学模式，即运用诸如多媒体教学、辩论会教学、舞台教学等各种教学手段和方法，将相对比较抽象的书本、课堂知识形象化地呈现在学生面前。现在的很多学校中，多媒体教学早已融入课堂，投影已经瓜分甚至取代了曾经的黑板粉笔。但这还远远没有达到多媒体教学的目标，PPT、影音播放、远程网络教学等手段只是多媒体的冰山一角。而像辩论会、交流会等会议模式以及舞台、游戏模式等在某些课程教学中比较常见，但在食品营养与卫生课程教学过程中并不常见。这些教学手段与模式在激发学生兴趣、引导学生独立自主学习以及加深学生理解和记忆方面有着很好的效果。
在具体的教学实践过程中，笔者注意到一些容易被忽视的问题，对于教师来说需要特别注意，以便于今后的教学工作。任何学科都必须保证其内容的准确性、科学性、及时性、先进性，食品营养与卫生这门课程同样如此。虽然不像新闻学那样强调即时，但及时性、先进性都是必要的，各个学科都是在不断进步的，知识需要不断地充实和拓展，陈旧落后的食品营养卫生知识很可能被更新的科学理论证实为错误，这又与其要求的准确性和科学性相关联。另一方面，教师只有保证对现实生活以及相关学科内容比较关注，适时了解最新事件和消息，才能在教学中对学生进行及时、正确的讨论和指导，拉近师生距离，融洽课堂气氛，巩固教学成果。而准确性和科学性则是这门学科的基础，脱离了准确性和科学性，食品营养与卫生就没有多少公信和权威可言，这门事关吃饭这件头等大事的学科就与现今的“伪科学”没有区别。因此在今后的食品与营养卫生教学实践过程中，教师要时刻把握它的这些特性，这对于探索如何提高食品营养与卫生教学质量的研究有着十分重要的意义。
参考文献
关键词：营养与食品卫生学；双语教学；教学实践
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）39-0171-02
一、教学对象
营养与食品卫生学课程双语教学实施对象为2008级（38人）和2009（49人）级预防医学专业本科学生，其中2008级学生的一半理论课时实行双语教学，在总结评估教学效果并对存在问题进行改进的基础上，对2009级所有理论课内容采用双语教学。2007级（49人）和2010级（46人）采用传统教学模式，作为双语教学改革前后的对照。
二、双语教学实施过程
1.授课时间。2012年秋季学期，对2008级预防医学专业本科学生开展双语教学实践，学期期末进行课程考核和教学效果评价，针对存在的问题对教学模式提出改进；2013年秋季学期，对2009级预防医学专业本科学生运用修正后的双语教学模式开展教学实践，进行课程考核和教学效果评价。
2.授课内容。2008级双语教学内容为营养学部分理论课，包括营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群营养、临床营养、营养与营养相关疾病等章节内容。2009级双语教学内容包括营养学与食品卫生学课程的全部理论课，在2008级的基础上增加食品污染与预防、食品添加剂及管理、食品新技术及其卫生学问题、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全监督管理等章节内容。
3.授课形式。2008级双语教学内容为营养学部分理论课，课件全部采用英文，讲授英文占到80%。教学结束后，对学生进行调查，75%以上的学生反映课件及讲授英语所占比例过高。吸取2008级双语教学的经验，对2009级双语教学模式进行调整。开课前英语摸底：全班49人，通过六级的占21.2%，通过四级的占42.4%，没通过等级考试的占36.4%，英语水平参差不齐，英语基础薄弱的学生所占比例不少。根据这一情况，我们对授课的中英文比例按内容的难易进行设置。由于开课时间是大五上学期，学生已经具备较好的专业知识基础，尤其对营养部分的内容有了一定的了解。因此，营养部分课件大多以英文为主，部分内容浅显易懂章节的课件全部采用英文，讲授中英文各占50%。食品卫生部分，对预防专业的学生而言，内容相对陌生、深奥，授课过程中课件及讲授以中文为主，在学习理解词汇的基础上，用英总结，并用英语完成课后作业。在整个授课过程中，让学生练习如何用外语表达和叙述专业知识的内容，注意培养学生用英语思考、用英语解决专业问题的能力。
三、效果评价
1.专业知识掌握情况。各年级期末考试均采用中文题目，难度相似，将开展双语教学学生的期末成绩（2008级和2009级）与传统教学模式下的学生期末成绩（2007级和2010级）进行比较，以了解不同教学模式下学生对专业知识的掌握情况，结果如下页表1所示。经统计检验，各年级间的成绩差异均无统计学意义。
2.学生对双语教学的评价。为检查双语教学的实施效果和学生满意度，课程结束后，对学生进行问卷调查，结果如下：60.6%的学生认为有必要开展双语教学，39.4%的学生认为双语教学对提高英语水平有帮助，27.3%的学生认为双语教学可以提高学习英语的兴趣，57.6%的学生认为双语教学对掌握专业知识没有影响或影响不大，仍有60.6%的学生认为授课内容英语比例过高。学生对双语课程整体满意程度的调查显示，93.7%的学生认为是满意的。可见，学生意识到双语教学的重要性，认为有必要开展双语教学，而绝大多数学生对本次开展的双语课程也基本满意，但仍有超过半数的学生认为部分章节内容的英语比例过高，导致双语教学对掌握专业知识造成一定的影响，这是日后双语教学仍需注意和改进的地方。
四、存在的问题
1.教师英语口语表达能力有待提高。医学专业的双语教学对师资水平要求很高，教师不仅要有扎实的专业知识，还要有深厚的英语功底，能娴熟地用英语进行表达，然而，目前很多教师具有硕博学位，具备一定的外语基础，但大部分专业学科教师的英语能力并不全面：词汇量大，语法好，阅读能力强，但口语差，听力差，写作能力差，而双语教学对教师外语的综合运用能力，尤其是口语和写作能力要求很高。具有扎实专业基础知识和外语交流能力的教师数量有限，难以满足高校双语教学的需求。在我们的教学团队也是一样，尽管部分教师有出国留学经历，英语基础好，但多数教师的英语水平对承担双语教学而言比较欠缺，需要英语知识的扩充和再学习。
2.学生英语水平参差不齐。学生是学习的主体，其英语基础直接影响双语教学的效果。由于受应试教育的影响，虽然大学生学习外语多年，大部分学生也通过四、六级考试，掌握相当的词汇量，但听说能力较差。本次对2009级预防医学本科班学生的英语摸底调查也发现，有相当部分学生的英语基础较差（36.4%的学生没通过大学英语四、六级考试）。这部分英语基础较差的学生，对接受双语教学及理解和掌握专业知识存在一定的困难，会严重影响双语教学的效果。
3.缺乏规范化的双语教材。缺乏适合国内双语教学需要的规范教材，是目前许多高校开展双语教学遇到的主要困难之一。国外的原版教材内容翔实，信息量大，教材的编写思路与国内教材有较大的差异，缺乏针对性，单独使用全英文教材会影响英文基础差的学生对教学内容的理解和掌握，而各高校自编自选教材容易造成学科教学上的随意性和语言表达上的偏差，因此，选择适宜的双语教材显得尤为重要。
五、建议
1.加强教师队伍建设和师资培训。教师作为教育活动的主导者，是教学活动实施成功与否的一个关键因素。没有好的双语师资，就无从谈起好的双语教学质量。营养与食品卫生学课程是预防医学专业的重要专业课，本教学团队已经承担了多年的理论和实践教学，专业知识扎实，教学经验丰富，但多数教师的英语水平，尤其是英语表达方面较低，这会影响双语教学质量，需要加强。
2.提高学生英语能力，营造适宜的双语教学环境。在双语教学过程中，注意加强学生对英语听说能力的训练，要求学生在对专业知识理解的同时，应对医学专业词汇的构词形式进行讲解，帮助学生适应英语表达方式。同时，在双语教学过程中，教师要注意观察学生的反应，若发现学生听不懂，应及时重复或用中文重新讲解。此外，在课后，教师应加强与学生的交流，及时了解学生的学习效果，听取反馈意见。充分考虑不同学生个体的特性与专长，以及根据他们的外语水平、学习兴趣和需求制订双语教学方案。学校应为学生的英语听、说、读、写训练创造更广阔的空间，比如，开设针对本专业的专业“外语角”，邀请专家学者来校开讲座，通过网络、校园广播、报刊、传单等宣传双语教学、开办外语栏目，使学生随时随地都可以感受到用外语来表达、讨论专业知识的语言氛围。
3.加强双语教材建设。如果国外有现成的在教学内容、适用性与规范上与我国高等教育的要求相一致的英文原版教材，这是高校双语教材的首选。但大多数的情况是，引进的原版教材不符合我国高等教育所制定的专业目标，就需要我们根据国家高校各专业的教学大纲和培养方案，组织相关专家进行加工处理，编写配套的参考资料，帮助学生掌握书本知识。
如果没有合适的原版教材，教育部门应组织一批英语水平较高的相关专业教师，在消化吸收国外教材优点和长处的基础上，结合我国实际，建设能满足中国高校需求的双语教材，或者根据师生的需要，将中文教材翻译成外文教材。
参考文献：
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[2]易聪.妇幼营养学开展双语教学的实践与思考[J].海南医学院学报，2007，13（2）：186-187.
[3]曹清明，钟海雁，李安平，等.食品营养学实施双语教学的实践与体会[J].科技文汇，2012，（12）：62-63.
关键词：营养与食品卫生学教学课程设计
【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2012)02-0017-02
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。
然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。
1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性
在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。
2.课程内容的改革
近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。
目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。
3.调整课程内容的教学顺序
在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。
认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。
4.教学方法的改革
非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。
总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。
作者：张乾勇等
参考文献
[1]周永，韦娜. 提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.
[2]张乾勇,陈明亮. 军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.
关键词：营养与食品卫生；实验教学；动手能力
营养与食品卫生学是预防医学专业本科生的必修课程，主要研究饮食与健康的关系，目的是指导人们合理饮食，达到预防疾病、保护健康的目的。该门课程实际上包括两个紧密联系又互相区别的学科――营养学与食品卫生学。近年来，随着居民生活水平的提高，肥胖、高血压、糖尿病等所谓的“富贵病”发病率不断攀升，人们越来越注重饮食的科学性。除食物营养外，人体营养和公共营养等领域均需要营养学专业人才。随着食品污染和食品卫生问题的不断出现，食品安全问题在两会被提出，食品安全评价体系、食品卫生监督和管理部门需要食品卫生学人才。然而，营养与食品卫生学专业的实验课程安排不多，如何提高学生动手能力，让学生在掌握理论知识的同时具备社会需要的实践能力，是亟待解决的问题。本文旨在对营养与食品卫生学实验课的传统教学方法进行改革，为提高学生动手能力献计献策。
一、提高学生对实验教学的重视程度
受传统“重理论，轻实践”观念的影响，有相当一部分学生对实验课的重要性认识不足，实验过程中缺乏思考和钻研能力，实验操作的主动性不强。因此，让学生认识到实验教学的重要性，从思想上重视实验教学，是提高学生动手能力的前提，可以采用如下方法：
1.合理安排理论课与实验课的授课时间。实验课要安排在理论课后，且间隔的时间不能太久。通过理论课的引导，让学生对于将要进行的实验充满期待，跃跃欲试。如在学生完成营养配餐的学习后，开展食谱编制的实验课，能取得更好的学习效果。
2.实验课的内容与生活实际相联系。如讲授鲜奶的卫生质量检验之前，先给出大家关注的“大头娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，让学生认识到本次实验的实用性。
3.设置悬念。实验讲授前让学生按自己的思路把材料的准备、实验的步骤写在纸上。通过思考，学生会产生很多疑问，在正式实验开始时就会更专注。如食品样品的采集和制备教学，课前告诉学生今天要去粮仓采集样品，让学生思考需准备哪些工具和材料？如何采集和带回？
二、加强实验教学师资队伍的建设
实验教学人员应该有耐心、责任心以及很强的应变能力，要熟悉本专业的前沿研究，掌握国家食品安全的相关法律法规，了解近年来食品卫生问题、安全事件的根源及解决办法，以备学生随时的提问。实验教学人员应从以下几方面提高自身的教学水平：第一，做好准备实验。对于实验过程中的每一步骤要充分思考，考虑学生可能遇到的问题并总结相应的解决办法。第二，开展实验教学研讨会，集中实验教学教师及有经验的专家，为更好交流实验教学经验提供平台。第三，实验教学人员申请、参与课题研究，投身科研工作，充分发挥科研促教的作用。第四，积极参与学校、教研室组织的研修深造和学术交流，拓展知识面，追踪学术前沿。
三、发挥实验教学过程中细节的促教作用
营养与食品卫生学的实验课只有28个学时，涉及的内容主要包括食品样品的采集和制备、果蔬中还原性维生素C含量的测定等7项。
因此，如何抓住仅有的几次操作性实验，通过课堂实验的细节提升学生的动手能力，是实验教学成败的关键。课堂上提高学生动手能力的方法总结如下：
1.分组时注意组员的性别搭配。实验课通常要分小组进行。如果学生自行组合，通常是男生一组，女生一组，而实验的效果通常是女生组较好，男生组普遍贪玩、不认真。如果分组时教师按照一定的比例适当分配男女生，实验的效果往往更理想，学生动手的热情也高涨。
2.小组内合理分工。实验小组内明确分工，合理利用有限的实验器材增强学生的动手能力。如食用油脂的卫生检验实验中，酸价、过氧化值、羰基价的检测可以在小组内由不同的组员轮换进行。
3.改进实验考核方法。目前，大多数院校实验课的考核方式是考查实验报告的撰写，其中实验结果的好坏是拉开实验课成绩的关键。在实验过程中，虽然有些学生认真进行了实验，但是由于个人操作、误差的存在等原因，实验结果并不理想。有鉴于此，有的学者建议可从实验基本素养、设计实验论文的质量和科研讨论的积极程度三个方面全面进行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值来评价经典实验、设计性实验和科研小组讨论的实施效果。
四、实践教学走出课堂
传统的实验课，采取的教学方法往往是教师讲解、学生动手，这样的教学方法枯燥乏味。教师在教学“人体营养状况的评价方法”的实验课时，可以尝试让学生走出课堂，以义诊的方式到农村基层完成膳食调查、人体测量及临床体征检查等的实践。一方面，更换教学场所，体验新的环境，学生总是充满新奇和向往，可以提高学生学习的热情；另一方面，在所学和所用之间搭起桥梁，让学生主动寻求问题的解决办法，对知识的掌握会更扎实。此外，走出教学大课堂，通过与形形的人沟通，可以提高学生的人际交往能力和处理紧急事务的能力，也可以在一定程度上改变部分大学生眼高手低的状况。
以上是笔者对预防医学专业营养与食品卫生学实验课程教学现状的分析，以及对该实验课程传统教学方法的改革建议。不当之处，还请广大同行批评指正。
参考文献：
[1]赵秀娟，孙长颢.营养与食品卫生学实验课程体系的改革与探索[J].中国医学教育技术，2013，27（3）：351-353.
