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《扬州大学烹饪学报》注重性、学术性，努力做到风格清新、雅俗共赏。教育理论与实践研究是本刊的重点与特色，创刊以来一直是各种科技信息交流的重要平台。
《扬州大学烹饪学报》现已更名为《美食研究》。
饮食文化 饮食保健 烹饪工艺 烹饪营养与卫生 烹饪教育
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| 主题名称 | 发文量 | 相关发文学者 |
| 烹饪 | 237 | 周晓燕；吴东和；冯玉珠；何宏；徐传骏 |
| 食文化 | 211 | 马健鹰；潘宝明；邱庞同；季鸿崑；陈军 |
| 饮食文化 | 206 | 潘宝明；马健鹰；邱庞同；季鸿崑；陈军 |
| 餐饮 | 138 | 曾翔云；侯兵；黄炜炜；张旗；潘宝明 |
| 教学 | 91 | 张旗；方维明；金昌海；黄玉军；孟祥忍 |
| 食品 | 78 | 钱建亚；蒋云升；张素华；汪志君；何宏 |
| 烹饪工艺 | 75 | 吴东和；周晓燕；徐传骏；纪有华；夏启泉 |
| 教育 | 74 | 季鸿崑；冯玉珠；秦国华；彭景；曾翔云 |
| 饮食 | 73 | 马健鹰；季鸿崑；彭景；王赛时；潘宝明 |
| 营养 | 68 | 彭景；季鸿崑；路新国；张素华；綦翠华 |
非油炸胡萝卜脆片的开发研究 汤纯; 孟静; 陈胜姝; 谢静; 张文烨; 曹仲文
兔肉熟制品中残存菌的控制 苏爱国
酸辣芹菜微生物污染的来源及控制 冯小兰
参苓阿胶复方膏对气虚体质小鼠免疫调节和抗氧化作用 黄宏轶; 黄玲艳; 张海燕; 陈思远; 彭景
湘菜企业品牌满意度影响因素研究 周亚
粤菜发展的现状、困境与走向：基于标准化视角的审视 王红梅
餐饮企业员工旅游志愿服务行为意向影响因素探析 周媛
基于IPA分析法的美食街游客餐饮满意度研究——以济南芙蓉街为例 牛兰兰; 张伟
超声波辅助提取胡萝卜渣中水溶性膳食纤维工艺研究 许丽君; 肖丽霞
该期刊创刊于1984年，出版地方是江苏，先后获得中国优秀期刊遴选数据库、中国期刊全文数据库（CJFD）、北大图书馆收录期刊、等荣誉，是一本有一定影响力的学术期刊。
该期刊国际刊号：1009-4717，国内刊号：32-1597/TS。相关信息可以在国家新闻出版总署网站上查询。如果您还有疑问，可以联系客服，了解更多详情。
影响因子现已成为国际上通用的期刊评价指标，它不仅是一种测度期刊有用性和显示度的指标，而且也是测度期刊的学术水平，乃至论文质量的重要指标。该期刊影响因子为0.078299999237061，复合影响因子为0.3。
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